Ⅰ 椒麻雞怎麼做好吃
一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。
椒麻雞的做法是什麼？
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
——下面給大家分享麻辣嫩滑的椒麻雞的詳細做法：
備料
主料：嫩土雞一隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
烹飪
首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理干凈，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗干凈備用。
蔥、姜、蒜、小米辣清洗干凈，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鍾左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝干，湯水別倒了，留著備用。
准備一個干凈碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
再准備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
把之前放涼瀝干水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
——溫馨提示：
雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
雞肉盡量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
喜歡吃口味豐富一點的朋友，還可以加一點香菜、蒜苗絲、大蔥絲、花生碎等一起攪拌。
糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
紅油可以提前一點做，後面降溫比較慢，容易燙傷。
後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
如果不喜歡吃生薑的朋友，醬汁裡面可以不放薑末。
喜歡麻味重一點的朋友，還可以加一點青花椒一起製作。
Ⅱ 椒麻雞的正宗做法是怎樣的
椒麻雞是發源新疆的一種特色風味菜。新疆椒麻雞和廣東的白切雞、四川的白斬雞從原理上說是差不多的，但從味道和感覺上則是截然不同的。廣東的白切雞是切好了之後，整齊地碼在盤里，再配上與人數相同的小油碟，蘸著吃；四川人的白斬雞，是把佐料與雞放在一起，加以調拌，然後才上得桌來。但廣東人是清淡有加，主要是吃雞本身的鮮味，佐料的味道倒是很淡。而四川的麻辣鹹味就比較重，佐料的味道遠遠超過了雞的鮮味。從製作方法上講，新疆椒麻雞也不像白切雞，精緻裝盤，油碟小巧，很斯文地去吃；也不像四川的白斬雞，用刀切成小塊，拌勻了之後，裝碗或十二寸大小的盤中，端上來。椒麻雞是不用刀的，直接上手，三下五去二，肢解成塊，再拌以佐料，裝盤即成。椒麻雞講究熟、爛、鮮、香，色形味俱佳，其味麻、辣、香、鮮，單獨介紹一下此菜的詳細做法，供各位參考。
原輔用料
2斤土雞(或烏雞)1隻，青辣椒1個
小米辣10克，小香蔥20克
生薑3片、紅花椒粒10粒
色拉油20ml、青花椒粒50粒
酵母鮮回味粉5克、鹽5克
花椒油15ml、香菜20克
酵母鮮回香粉5克、熟芝麻10克
製作方法
1.准備食材，將辣椒切斷，香蔥、香菜切碎，青花椒、紅花椒用水提前泡軟。提前製作一鍋白鹵水(製作方法請點擊【白鹵】白鹵水如何配置？)
1、焯水時須將浮沫去盡，燜制時以微火適宜。
2、有些地方用白開水煮雞，味道就比白鹵水差很多。煮熟的雞有些地方是放入冰水中冷卻，雞皮口感更有彈性。
3、青紅辣椒不需要煸炒，靠熱油激發香辣味即可。
Ⅲ 新疆椒麻雞的做法
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，
蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、
香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法吵胡昌具體操作
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鍾；
2、給雞腿翻個升扒個，再大火蒸5分鍾，關火後繼續燜10分鍾；
准備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鍾就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
主料：小型三黃雞1隻（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
具體操作
1、雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽腌製片刻；
2、取一隻干凈的碗，放入麻辣醬。
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6、煮到雞肉斷生，立刻做攜關火，保持雞肉在水中浸泡10分鍾左右後撈出，用清水洗去浮沫，
放入冷水中浸泡5分鍾，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪材料
主料：三黃雞適量
調料：食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、辣椒粉少許、白糖適量、香菜適量
具體操作
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後、淋在雞肉上面。根據你自己的口味、可以配一些香菜、香蔥、芝麻。如果沒有，不加也行。