A. 羊頭怎麼燉好吃 大全
主料：山羊頭1隻
輔料：料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒醬適量、姜適量、蔥適量、青蒜適量、香葉適量、白芷適量、桂皮適量
步驟：
1、取大湯鍋，放入清洗干凈的羊頭，加八分滿清水，加些料酒，煮開5分鍾，
2、撈出，再一次拔掉羊毛，漂凈，
3、大湯鍋放入清水，放入山羊頭，
4、加姜，蔥，香葉，白芷，桂皮，
5、加2勺料酒，
6、大火煮開，撇去浮末，
7、小火燉90分鍾，燉至羊肉熟，羊湯發白，（羊腦最後放入煮10分鍾即可）
8、撈出羊頭，去掉骨頭，切塊，
9、大碗里放入青蒜，鹽，胡椒粉，
10、放入滾燙的羊湯，
11、放入切好的羊頭肉，
12、加1小勺辣椒醬即可上桌享用。
B. 燉羊頭的做法 最正宗的做法
用料：羊頭肉300g；北豆腐100g；蔥姜蒜；白鬍椒粉；生抽；耗油；料酒
羊頭肉燉豆腐條的做法
1、姜切絲，蔥切片，蒜切片
2、羊頭肉是買的現成
3、豆腐切5毫米厚的條
4、鍋內放油，燒熱後放花椒，炒出香味後將花椒撇出，然後下蔥姜蒜，炒出香味後直接下涼水。
5、涼水直接下羊頭肉，加兩湯勺料酒，一湯勺生抽，大火燒開，轉小火慢燉15-20分鍾
6、加入豆腐條，繼續燉10分鍾左右，放兩茶匙鹽，出鍋
7、出鍋後撒入小蔥和香菜，依個人口味可加入白鬍椒粉或者香醋
C. 羊頭煲湯怎麼做才好吃
料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 [1] 撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。
羊雜碎
羊雜碎
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗干凈。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。
羊頭1個、香菜1棵、鹽適量。
做法編輯
1、羊頭清水泡一個小時，放電煮鍋加清水沒過羊頭；
2、煮約1小時，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；
3、香菜切碎；
4、碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；
5、再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調味後，灑入香菜段即可。
D. 羊頭整個燉怎麼燉好吃
准備用料：山羊頭1隻、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜適量、蔥適量、青蒜適量、香葉適量、白芷適量、桂皮適量。
步驟一：取大湯鍋，放入清洗干凈的羊頭，加八分滿清水，加些料酒，煮開5分鍾，
步驟二：撈出，再一次拔掉羊毛，漂凈，
步驟三：大湯鍋放入清水，放入山羊頭，
步驟四：加姜，蔥，香葉，白芷，桂皮，
步驟五：加2勺料酒，
步驟六：大火煮開，撇去浮沫，
步驟七：小火燉90分鍾，燉至羊肉熟，羊湯發白，（羊腦最後放入煮10分鍾即可）
步驟八：撈出羊頭，去掉骨頭，切塊，
步驟九：大碗里放入青蒜，鹽，胡椒粉，
步驟十：放入滾燙的羊湯，
步驟十一：放入切好的羊頭肉。
特別提示：
1、吃完羊肉後需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。
2、患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。
3、《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。
4、羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
5、許多人吃涮羊肉，都是在鍋里放一下就好，這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的，羊肉中有細菌和寄生蟲，在鍋里放一下，寄生蟲是不會被殺死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。
E. 燉羊頭怎麼做好吃 大全
中國有句老話叫做「掛羊頭賣狗肉」，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的價格怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！
我想聊的問題是羊頭好不好吃。
據說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢一個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的媒體朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面後，雖然我有動手做菜的沖動，但是我認真看了羊頭這個食材後，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。
F. 羊頭怎麼做才好吃
羊頭的選購竅門
看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；
肉切面：不黏手、有光澤。
眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老闆幫忙剁成塊，方便回家做菜。
羊頭的介紹
介紹：
羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在「全羊席」中，用羊頭的不同部位作主料的菜餚就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。」其中有一則「帶花羊頭」，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。」忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。
羊頭的功效與作用
骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病
羊頭的營養價值
羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
羊頭的烹飪技巧
1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；
2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。
1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；
2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議
1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；
2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；
3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。
4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。
中國有句老話叫做「掛羊頭賣狗肉」，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的價格怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！
我想聊的問題是羊頭好不好吃。
一般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是寫邊角料而已。我們在市場裡面看到的羊肉湯、甚至在超市裡面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這裡面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉，這也是另一個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。
但是，問題來了，很多 美食 家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質最細膩的部分，那麼羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？
我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反復燒幾次，刮干凈之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的「白」，就是清水羊頭；而「紅」則是指爆炒羊頭肉。
「清水羊頭」是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由於煮的夠爛，那種膠原蛋白的質感甚至會粘口而且養顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！
若是要下酒，或者不適應羊膻味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之後加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！
據說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢一個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的媒體朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面後，雖然我有動手做菜的沖動，但是我認真看了羊頭這個食材後，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。
我的做法，看了大餓。
羊頭肉是民間的一道 美食 ，尤其到了冬天，趕早的集市上，遠遠的都能聞到那羊頭肉湯的香味，坐在攤位里，老闆抓起一塊羊頭肉，快刀切碎，上稱一稱，一大碗的份量十足。
鍋里是羊頭和羊骨還在燉湯，那湯似牛奶，翻滾著，咕嘟咕嘟的冒著熱氣。老闆把切好的羊頭肉放到碗里，抓一把香菜、香蔥、來一勺羊油辣椒，大勺順勢在鍋里舀出，倒於碗里，再把碗里的湯倒到鍋里，再乘上湯，這樣反復幾次，是為了充分熱燙羊頭肉。天雖然飄著雪花，但這一碗羊頭湯下肚，就是春天。
羊頭，一定要是最新鮮的，在家鄉這邊，一般都是買整隻的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理干凈，不帶一點羊毛、血漬，並快速去除羊骨，只剩下羊頭肉。
到了家中，先要把羊頭肉滾開水一下，去除血末，然後配料，主要是蔥姜蒜，這三樣越多越好，桂皮、山楂、大棗、辣椒、花椒等下鍋，待水開，放入羊頭肉，中火燉煮一個小時，關火，在於湯中燜淹一晚，第二天，就如開頭所寫，美味佳餚，來個燒餅，一頓好吃、營養、 養生 的羊頭湯來了。
其次把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中，鍋中加入水開焯一下，羊頭焯水時要放個白蘿卜，可以去膻味，將焯好的羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水，蓋好鍋蓋，開水煮，煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤即可。
羊頭湯
冬天，羊肉館就火起來了。壹周君就喜歡搞一盆羊頭湯，紅油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那個口水啊！
一起喝上一盆那麼爺們的羊頭湯。曾經最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字型大小清真馬記的白水羊頭。他賣的羊頭肉貨真價實童叟無欺製作精細味道獨特，相傳他用的羊頭都選兩三歲山羊頭。所以那時生意極興隆，顧客常排著隊購買。那時梁實秋、馬連良、張君秋、尚小雲、譚富英等名人都是常客。
怎麼才能讓羊頭湯鮮美無膻味，怎麼處理羊頭，今天來示範咯
處理羊頭方法並不難，告訴你一些絕招，把羊頭處理的干凈又好吃。要用羊頭做出好吃的菜，學會挑選羊頭。選用2至3齡，也稱「四六口」的山羊頭。這種羊頭肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。
再開始用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈。把羊頭放在冷水中浸泡2小時。用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。取出泡好的羊頭，把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內洗口腔，來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗3次。瀝凈水以便於煮熟後拆骨。羊頭放沸水鍋中，煮後取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣瀝干。鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
一定要記得羊頭的拆法，從頭皮正中的劃口處，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨，一手掐住兩肋，從鼻骨處將顱骨即取下，羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。從羊頭上切下兩耳和軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著羊舌頭，將下齶骨切斷，拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。
驟
1.原料圖。
2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。
3.用鹽和鹼面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈後瀝干。
4.鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鍾。
5.溫水洗凈後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。
6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。
7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。
8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...
小貼士羊頭一定要讓賣肉的給切開。鹽最後放不要一開始就放。燉出來的奶白湯可以直接喝，也可以配自己喜歡的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉絲，豆腐皮等。
椒醬串燒羊頭肉的做法
學習本菜品，首先需要知道羊頭肉怎麼做，先為大家介紹一下這個。
羊頭肉加工方法：
羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蚝油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，入清水壓制15分鍾離火，羊頭肉就浸泡在原湯中，用時取出切片腌制即可
有了羊頭肉，餘下的工作就可以進行了。
原料：
熟羊頭肉500克，熟玉米400克。
調料：
李錦記蒜蓉辣醬15克，大廚四寶味香素2克，雞粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，雞油10克。
製作：
1、將熟羊頭肉和熟玉米分別切成厚片，羊頭肉調入蒜蓉辣醬、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分鍾後與玉米段間隔穿起。
2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分鍾後，取出刷一層雞油後再烤3分鍾，撒白芝麻上桌即可。
具有羊頭肉焦香，玉米清香，咸鮮微辣等特點。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛羊肉的製作有著豐富的實戰經驗，羊頭的做法有很多，因為羊頭肉本身就很好吃，且富含豐富的膠原蛋白，下面我就分享下鹵羊頭的製作方法，以及該如何處理羊頭。
第一步：羊頭的處理方法1.買回來的羊頭用噴槍燒掉羊毛，將燒黑的部分及時清理，最好用刀刮掉燒黑的部分，這樣處理的羊頭比較干凈，而且不會存在殘留的羊毛。
2.羊頭上大部分的毛燒干凈後，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位【內外】，犄角部分【周邊】等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅後，燙去絨毛即可。
3.處理好的羊頭，放入適量溫水中浸泡，然後再放入少量小蘇打【水要沒過羊頭】，然後浸泡一段時間，這樣浸泡過後的羊頭是比較容易清洗的，且小蘇打可以去除羊頭上的一些異味。
4.然後用刀或者刷子颳去或者刷掉羊頭上燒焦燒黑的部分，這一步一定要清理干凈燒黑的部分，不然在烹飪羊頭時，會嚴重影響羊頭的味道。
5.羊頭最好多清洗幾遍，直到清洗的水比較干凈為止，同時清洗的過程中，需要注意的幾個部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏污納垢，必要的時候，例如嘴巴需要掰開清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水沖洗幾遍。
提示：先將羊頭表面全部清洗干凈，再清洗那些容易藏污納垢的部位。
6.清理干凈的羊頭需要焯水處理下，放入冷水鍋中，大火燒開後打去血沫子，然後轉小火再煮10分鍾左右後，關火撈出羊頭，用流水沖洗干凈，留著備用。
第二步：鹵制羊肉所需要的配料香料部分：
白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陳皮5克，小茴10克，八角8克，香葉3克，辣椒王100克，紅花椒20克
調料部分：
大豆油2斤，高湯10斤，鹽100克，味精50克，冰糖30克，紅曲米水適量【紅曲米水按照1：3的比例以內兌制即可】，醬肉護色劑20克，肉味鮮20克。
輔料部分：
大蔥，生薑，大蒜，香菜各適量即可【沒有具體用量，主要是用於給麻辣油增香用的】
第三步：麻辣鹵水製作方法及羊頭的鹵制辣油熬制：
鍋中倒入准備好的2斤油，燒熱至150 左右時，下入准備好的蔬菜，將蔬菜炸至深褐色後，撈出扔掉，然後在油溫為120 左右時，下入所有香料和辣椒，炒香炒干後關火即可。
提示： 所有香料提前用溫水浸泡半小時，然後瀝干水分留著備用。
鹵制羊頭：
將所有的調料加入准備好的高湯中，然後倒入熬制好的辣油，再下入處理好的羊頭，大火燒開後，轉小火鹵制羊頭軟爛即可。鹵制時間要根據羊頭肉老嫩的具體情況而定。鹵制好的羊頭，不要立刻撈出，最好浸泡一段時間，這樣羊頭能夠更好的入味。
羊頭鹵制注意事項
1.鹵制羊肉的香料需要散放入鹵水中，切記不要用料包裝起來，料包不利於香料氣味的揮發。
2.鹵制好的羊頭撈出後，自然放涼後，拆去骨頭，然後取適量鹵水中的辣油，可以用羊頭肉蘸辣油使用，也可以用辣油涼拌羊頭肉，辣油不僅可以讓羊頭肉味道更香更好，還可以延緩羊頭肉氧化發黑的速度。
寫在最後市場上有很多售賣已經褪毛的羊頭，個人是不太建議購買的，因為有很多都是用松香給羊頭褪毛的，如果喜歡吃羊頭，那麼就一次性多買幾個，然後一次性用噴槍烤出來，這樣更省事。其次用完的鹵水不要扔掉，可以冷凍在冰箱，但是需要將辣油和所有香料撈出，然後將鹵水清理干凈即可，這個麻辣鹵水不僅可以鹵制羊頭，還可以鹵制羊蹄等等食材。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下，本人定時分享
各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解和鹵菜香料配方分享，各種湯類製作的講解和調湯經驗分享
、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草葯,飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;
G. 羊頭怎麼燉好吃 大全
【清燉羊臉】
1.這就是我們今天買的羊頭肉，賣家已經處理的很乾凈了，上面幾乎沒有殘留的羊毛，羊舌頭也已經去除了現在我們直接改刀。
2.先把羊頭肉剁成大塊，剔除裡面的骨頭以免吃的時候墊牙，全部處理好以後把羊頭肉切成片備用。
金針菇一把切掉根部，用手撕成小塊用清水沖洗干凈。娃娃菜兩個，把根切掉把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中多淘洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質，然後把白菜葉切成大片，菜幫切成小塊備用。生薑切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒備用。
3.下面我們把羊頭肉焯一下水，鍋內燒水把羊頭肉冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水和雜質去除腥膻味，大約煮3分鍾羊頭肉變色以後倒出來，用溫水把上面的血沫洗干凈，大家千萬不要用涼水洗，以免羊皮遇冷縮緊，燉出來干硬嚼不動。
4.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入薑片和干辣椒段爆香，倒入控過水分的羊頭肉，開中火煸炒2分鍾，炒出肉香味以後倒入適量的開水，水量要沒過羊頭肉，這一步一定要加開水防止肉皮緊縮，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，轉中火燉煮40分鍾。
5.40分鍾以後羊頭肉已經燉熟湯汁非常濃白，這個時候加入適量的食鹽、雞精和胡椒粉，先把調料化開，再倒入鍋中這樣調料不容易結塊。
然後把白菜幫倒入鍋中，保持中火繼續燉2分鍾，白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇，讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油即可出鍋，最後撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.處理羊臉時，一定要把羊皮和口腔仔細清洗干凈，以免殘留異物或者羊毛，影響口感和賣相。
2.用溫水清洗和加熱水燉煮，都是為了防止羊皮緊縮、失去彈性，出現干硬、嚼不動的現象。
3.要先燉白菜幫、再燉白菜葉，一起燉的話，白菜葉容易爛。
H. 怎樣燉羊頭肉好吃
1.需要的材料
羊頭一個、清水、丁香酚、花椒面、砂仁粉、食用鹽。
2.製作方法
(1)取一個大盆，放入羊頭，加入適量的清水浸泡兩個小時。
(2)用毛刷反復刷洗羊頭的皮膚，再把羊頭嘴部掰開，反復刷洗羊頭的口腔、鼻子、及耳朵。然後用清水沖洗干凈。
(3)用刀在頭皮上劃兩刀，這樣更易煮熟及方便煮熟後拆骨。
(4)取一口大鍋，鍋內倒入足夠多的清水，水量要沒過羊頭十厘米左右。加熱至水煮沸。
(5)將洗凈的羊頭放入沸水中，加入食用鹽、砂仁粉、丁香酚，煮一個小時。
(6)當羊頭煮熟後，很有彈性的時候，把羊頭拿出來，趁熱拆出頭骨。
(7)用少量的食用鹽和花椒面進行混合，混合成花椒鹽，撒入拆好的羊頭肉上即可食用。
二、羊肉的營養價值
羊肉中含有豐富的蛋白質及其他微量元素，但脂肪含量卻很少。所以注重身材的人更喜歡吃羊肉。羊肉肥而不膩，味道獨特。吃羊肉可以補氣養血，還可以保護腸胃，有助於人體對食物的消化吸收，從而提高免疫力，提強人們的體質。在冬天吃，還可以增加禦寒能力。
對婦女產後虛弱、乳少也有很好的幫助，可以改善男性腰膝酸軟、腎陽不足等，老年人食用羊肉更是好處多多，還可以延年益壽，是用來食補的最佳食品。
羊頭整個燉怎麼燉才好吃呢，相信大家都學到了吧，用我們的方法吃羊頭肉真的很美味，製作起來也是超級簡單，如果您喜歡不妨嘗試一下。羊肉性溫熱，所以常吃羊肉很容易上火。在吃羊肉等時候最好搭配涼寒的食物一起吃，例如。冬瓜、白菜、絲瓜、萵筍等食物。這樣會起到很好的去火、解毒的作用。
I. 羊頭用什麼煲湯好喝
材料
羊頭1個、香菜1棵、鹽適量。
做法
1、羊頭清水泡一個小時，放電煮鍋加清水沒過羊頭；
2、煮約1小時，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；
3、香菜切碎；
4、碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；
5、再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調味後，灑入香菜段即可。
營養價值
羊頭湯---
1. 血虛受寒、眩暈、頭痛、治以養血祛風、散寒止痛為主。
2. 本湯養頭，養腦營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補虛養肝;羊腦味甘、性溫，善治頭痛;川芎祛風邪上痛，並有調經之功;白芷辛散祛風，芳香通竅，亦為祛風邪，止頭痛之葯，與川芎合用，共佐羊頭腦補虛、祛風、止痛;生薑祛風散寒。合而為湯，既補血虛，又祛頭風。
注意事項
1.白蘿卜是去腥味的.
2.羊腦容易熟，慢些放入.
3.此羊頭湯，放香菜也非常好。
4.如果有調味包.把各種香料放入更好。
J. 怎樣燉羊頭肉好吃竅門
羊頭肉燉白菜
主料
大白菜300g、羊頭肉250g、油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、老抽適量、小蔥適量、生薑適量。
步驟
1、先准備好一顆白菜，洗干凈後切成段，然後在把小蔥和生薑洗凈，最好切成末。
2、熟羊頭肉切成塊，鍋中放油開火預熱，把姜蔥放入油鍋炒香。
3、倒入羊頭肉鍋中，灑入適量的鹽和白糖翻炒均勻，加入適量料酒、老抽和水煮開。
4、盛碗，鍋中再放油開火預熱，倒入白菜。灑入適量的鹽翻炒。
5、再倒入煮好的羊頭肉，蓋上鍋蓋開，起鍋前灑上適量的味精就可以了。
6、熱騰騰的白菜煮羊頭肉上桌。
功效：白菜是含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。我們食用是有很好的清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常食用是可以很好的預防維生素C缺乏，能夠幫助消化和解毒，有一定的減肥效果。而羊頭肉對於肺結核、氣管炎、哮喘、貧血有治療的效果，對於營養不良和陽痿早泄是有很好的補益作用。羊頭肉和白菜一起製作是非常的適宜，也是我們生活中常見的羊肉搭配方法。