① 水爆肚放鹼面可以嗎
做水爆肚的時候是可以放一些食用鹼面，因為加入了鹼面兒的水爆肚是非常容易熟透的，這樣吃起來口感會特別的嫩。可以加快味道的深入。
② 爆肚面的做法，爆肚面怎麼做好吃，爆肚面的家常
主料羊肚500克調料醬油2克花椒1小把芝麻醬60克韭菜花5克腐乳(紅)5克白糖2克黃酒2克細香蔥3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗2.洗完羊肚的里邊，然後再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然後再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對3.調麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調勻，要一點一點的倒水瀉，不可一下全倒下去4.放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻5.最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上6.把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了7.鍋里做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開8.將少許的羊肚放在笊籬中進開水裡燙，火要一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了
③ 麻辣爆肚的做法
原料：
牛肚仁500克、香菜末蒜末少許、醬油15克、香油、鹽、辣醬油各少許、芝麻醬10克。
做法：
1、最好是新鮮的牛羊肚，如果是牛肚的話，一定不能用板肚兒，只能用百葉，板肚太硬啦，新鮮的百葉才好；
2、百葉切片，越薄越好，燒開水，在滾水裡打個滾就好啦，千萬不能時間太長；
3、調好汁，碎香菜，芝麻醬（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；
4、把醬汁拌在百葉里，拌得均勻就可以啦；
5、味道好極啦，鮮脆麻辣，醬香味十足。
④ 爆肚面的做法，爆肚面怎麼做好吃，爆肚面的家常做法
主料
面條
20g
羊肚
150g
輔料
扁豆
50g
蔥
1根
蒜
2個
泡椒
1勺
鹽
3g
步驟
1.准備好所有食材
2.先下面
3.另起炒鍋，油少許，爆香配菜
4.重點來了，黃山泡椒少許。
5.連湯帶面倒入炒鍋，所謂「熗鍋」，此時有「鍋氣」，香味四溢
⑤ 水爆肚怎麼做，配方是什麼
水爆肚關鍵技巧
水爆肚是用羊肚製作的，尤其是以口北的綿羊羊肚為最佳。為了讓整隻羊肚都具有最佳的口感，首先要把羊肚按部位分割成塊，因為老北京水爆肚講究「脆嫩」，不同部位的羊肚要採用不同的氽水時間。
羊肚洗凈後可分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管，共六塊。然後還要把肚領上的油脂和有草芽的那一面的皮撕掉不用，肚散丹、肚板、肚蘑菇和肚葫蘆上的薄膜也要撕掉不用。
接下來，我們要把這六塊羊肚分別順著肉紋切成寬條，再分別橫切成小條，放在不同的盤子里。至此，羊肚的處理工作才算是圓滿完工。
羊肚處理好以後就製作蘸料吧，將香菜末、蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油放在一起調勻就成蘸料了，大家也可以根據自己的口味來調配蘸料，這個並不是非常關鍵的。
要讓老北京水爆肚脆嫩好吃，最最關鍵的技巧就是按不同部位掌握好氽水時間；
先在鍋里加上半鍋冷水用大火燒開，保持大火沸騰狀態，然後把切好的肚條放在漏勺里，浸入沸水裡氽水，每勺不要放太多，避免生熟不勻。肚散丹氽水5秒鍾，肚葫蘆氽水7秒鍾，肚蘑菇、肚領和肚板氽水約餘8秒鍾，食管氽水約12秒鍾。
氽好的肚條馬上出鍋放入盤子里，蘸著事先調好的蘸料即可食用。
⑥ 爆肚面的做法
所需配料：
油、線辣椒、半斤牛/羊肚、 30克火鍋底料、蔥姜蒜、料酒5克、生抽10克、白糖5克、十三香1克、雞汁5克、味精3克、青紅辣椒、3克胡椒粉
製作步驟：
第一步：炒辣椒
鍋內加入少許油，加入線椒炒干，拿出備用
第二步：香辣爆肚
鍋內加入少許油，加入火鍋底料30克，小火慢炒，化開後加蔥、姜、蒜爆香，加入切好的牛/羊肚，加入料酒5克，生抽10克，白糖5克，十三香1克，加一點水，雞汁5克，味精3克，下入青紅辣椒、炒好的皺皮辣椒，一勺紅油上色，胡椒粉3克，炒熟即可
第三步：扯麵
取出我們醒好的面，壓扁，輕輕拉開，沿著中間印撕開，下入鍋中
第三步：香辣爆肚面
煮好的面撈出，蓋上我們的香辣爆肚，撒上蔥花，熟芝麻即可。
⑦ 爆肚面的做法是
主料：機軋濕面150g、牛肚120g、西芹60g。
輔料：食油10g、生抽5g、紅椒10g、蒜瓣5g、洋蔥5g。
西芹牛肚辣炒麵的做法
1、機軋濕面用開水焯燙，撈起用熟油拌勻，抖散晾涼。取適量面條備用。