① 白鰱魚怎麼做才會好吃
白鰱魚的幾種做法
一：清蒸白鰱：
主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二： 燉白鰱魚：
主料：白鰱魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗凈；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
三：砂鍋鰱魚頭：
主料：白鰱魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
四： 茄汁鰱魚：
主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)
做法：
1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。
五： 蔥油鮮鰱魚：
主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
六：凍豆腐燉白鰱：
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
七：紅燒白鰱：
主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
八： 干貝魚腦羹：
主料：白鰱魚(500克)
② 白鰱魚怎麼做好吃又簡單家常的
食材：白鰱魚：800g；姜：5g；大蒜：5g；桂皮：3g；干辣椒：3g；香菜：10g；蔥：5g。
方法/步驟：
1、將香菜和蔥洗凈備用；
③ 白鰱魚的家常做法大全 白鰱魚的烹飪方法
1、清蒸白鰱魚。
主料：300g白鰱魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥絲、適量姜絲、適量花椒、適量胡椒粉。
做法：白鰱魚一尾洗干凈，從中間破開。放在盤中。加入鹽。加入料酒。蔥絲姜絲。胡椒粉多放點。放鍋中蒸熟即可食用。
2、燜白鰱魚。
主料：白鰱魚1條，水發木耳50克。調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克。
做法：將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；水發木耳洗凈；將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；炸至兩面淺黃色時撈出；鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
3、酸菜燉白鰱。
材料：新鮮白鰱兩條、酸菜一袋、干辣椒、薑末少放、鹽少許。
做法：新鮮白鰱去鱗、腮和內臟，洗凈瀝干水份備用。酸菜一袋取出切小段備用。鍋中放油下魚煎制兩面微黃、放入姜蒜末略炒後加入清水燉開。加入酸菜和酸菜魚調味品一袋。將魚倒入火鍋中繼續燉煮二十分，加入干辣椒、紅油豆瓣、鹽煮十分鍾後即可上桌。
④ 白蓮魚正宗做法大全清蒸
原料：
鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。
做法：
一、准備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行腌制（最好十分鍾以上）。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
二、開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到「平地一聲雷」。
2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱贊。
3、此技雖然簡單，但也非一次肯定成功
⑤ 白鰱清蒸魚的做法大全
白鰱肉質軟，松，腥味大，土味重，異味濃，肌間刺多。這魚基本一點優點都沒。您就是用花鰱，也比用白鰱強，還貴不到哪去。白鰱這種魚，我是絕不想吃的。
所以如果有可能。做清蒸魚塊，還是選用花鰱，鯉魚，草魚，青魚，黑魚，以及各種新鮮海魚等。這些魚各有優點，花椒腥味輕，肉厚；鯉魚肉質肥美，脂層厚；草魚肉質緊實細嫩；青魚是草魚的升級版；黑魚屬於無鱗魚，肉質好，刺少；海魚就更不用說了。這些魚都比白鰱要好得多。
下面說下清蒸白鰱魚塊的方法。
第一步：最大限度的去除白鰱的腥味。
1白鰱刮鱗洗凈，颳去腹部黑膜，再次清洗干凈。
2稍微控干水，先從頭部一劈二。頭不用，魚身剁成大小5厘米左右的塊。
3鍋內加清水放入一小撮花椒，煮開後放涼。花椒水裡加少許白酒後將魚塊放入，反復的浸泡揉搓清洗，直到魚塊無任何血色後撈出用吸水紙吸干水分待用。
4生薑切末，加胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，少許生粉，少許植物油將魚塊抓勻上漿，放入盤中腌制半個小時以上待用。
第二步：普通的清蒸白鰱魚塊。
1蒸籠加水，水開上汽後放入魚盤，在水裡再次倒入白酒。
2蓋上蓋，大火蒸10-12分鍾。
3此時，准備一把小蔥，切成8厘米的段，用少許鹽抓捏一下，讓它輕微出水。
410-12分鍾後，關火不揭蓋讓它虛蒸3分鍾。
5與此同時，炒鍋燒熱油到8成。
6將魚端出，倒掉多餘的汁水，將蔥段鋪在其上，熱油澆上即可。
另一種方法：豉汁蒸魚塊的方法。
1魚塊的處理和第一步相同，只是在腌制的時候鹽少放點，有個底味即可。
2鍋內按照清水和生抽1:1的比例倒入燒開，加入適量蚝油，白糖，味精，小火煮三分鍾放涼即可。
3准備小蔥一把，切成八厘米的段待用。
4蒸魚步驟和第二步同。
5將魚塊端出濞掉多餘的汁水後，放上蔥段，澆上豉汁，再澆上滾燙的熱油即可。
6當然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，這個就按自己的需要來了
⑥ 鰱魚怎麼做好吃又簡單
紅燒鰱魚：材料需要蔥、姜、蒜、面醬、料酒、鹽、干椒、八角、糖、香菜、鰱魚，先把魚清洗干凈後切塊，在把魚身上的水分擦乾熱鍋下冷油，等油熱後，下入魚塊轉小火煎制就行，等雙面煎黃後取出，在放入蔥、姜、蒜、八角、干椒爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。然後放入適量的水、加四海面醬中火燉，在燉的時候中間翻面一次，在加適量鹽和糖繼續燉。等湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
水煮鰱魚：材料需要鹽適量、蔥50克、干紅辣椒10個、豆粉2大匙、花椒30粒左右、豆瓣2大匙、老抽2大匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉適量、老薑一塊、大蒜3頭、鰱魚800克、湯約2L、白糖1匙、味精適量。先將魚剖肚並洗凈肚裡的所有附著物，在切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。然後鍋內放熟油燒到八分熱將老薑切片、豆瓣、老抽、白糖、大蒜放入，炒至呈亮色後加入湯，在燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊煮一會兒，自後加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
糖醋白鰱魚的做法
材料:白鰱魚700g、油適量、鹽適量、番茄沙司適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、澱粉適量。
做法:
1、魚去鱗宰好洗干凈，擦乾水份，不然好濺油。
2、把魚切成段。
3、蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜去皮拍碎。
4、講番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半。
5、調制一點水澱粉備用。
6、開火，放鍋里放足夠炸魚的油加熱，油加熱一段時間後把魚放進去放炸至金黃出鍋。
7、鍋中放少許油放入蔥姜蒜。
8、加入番茄沙司，再加點水，水的多少根據魚的量，要能澆過來，把豌豆放入。
9、開鍋後加入鹽調一下味，然後把水澱粉淋入，看到汁有了點濃度就行了，把汁澆到炸好的魚身上，這樣就完成了。
鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品。經常吃鰱魚的話可以補充豐富的膠原蛋白，可以有美容養顏的作用，對於滋陰美容養顏有幫助，還有潤澤肌膚的效果哦、
⑦ 白鰱魚怎麼做好吃簡單
白鰱魚清蒸最好。將白鰱收拾干凈，兩面打上花刀，抹上少許食鹽。蒸鍋內燒水，水開後把魚放入，魚上放蔥段和薑片。中火蒸十分鍾即可關火，再悶三分鍾就可以了。挑去魚上的薑片和蔥段，倒掉盤中的水，淋上蒸魚豉油，再澆上些熱油，清蒸白鰱魚就做好了。
⑧ 清蒸鰱魚的正宗做法竅門
清蒸白鰱魚塊的做法是什麼？怎樣做鮮嫩無比的清蒸魚？
小小會
您好，其實吧，我真的不建議您用用白鰱清蒸。真的。
白鰱肉質軟，松，腥味大，土味重，異味濃，肌間刺多。這魚基本一點優點都沒。您就是用花鰱，也比用白鰱強，還貴不到哪去。白鰱這種魚，我是絕不想吃的。
所以如果有可能。做清蒸魚塊，還是選用花鰱，鯉魚，草魚，青魚，黑魚，以及各種新鮮海魚等。這些魚各有優點，花椒腥味輕，肉厚；鯉魚肉質肥美，脂層厚；草魚肉質緊實細嫩；青魚是草魚的升級版；黑魚屬於無鱗魚，肉質好，刺少；海魚就更不用說了。這些魚都比白鰱要好得多。
下面說下清蒸白鰱魚塊的方法。
第一步：最大限度的去除白鰱的腥味。
1白鰱刮鱗洗凈，颳去腹部黑膜，再次清洗干凈。
2稍微控干水，先從頭部一劈二。頭不用，魚身剁成大小5厘米左右的塊。
3鍋內加清水放入一小撮花椒，煮開後放涼。花椒水裡加少許白酒後將魚塊放入，反復的浸泡揉搓清洗，直到魚塊無任何血色後撈出用吸水紙吸干水分待用。
4生薑切末，加胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，少許生粉，少許植物油將魚塊抓勻上漿，放入盤中腌制半個小時以上待用。
第二步：普通的清蒸白鰱魚塊。
1蒸籠加水，水開上汽後放入魚盤，在水裡再次倒入白酒。
2蓋上蓋，大火蒸10-12分鍾。
3此時，准備一把小蔥，切成8厘米的段，用少許鹽抓捏一下，讓它輕微出水。
410-12分鍾後，關火不揭蓋讓它虛蒸3分鍾。
5與此同時，炒鍋燒熱油到8成。
6將魚端出，倒掉多餘的汁水，將蔥段鋪在其上，熱油澆上即可。
另一種方法：豉汁蒸魚塊的方法。
1魚塊的處理和第一步相同，只是在腌制的時候鹽少放點，有個底味即可。
2鍋內按照清水和生抽1:1的比例倒入燒開，加入適量蚝油，白糖，味精，小火煮三分鍾放涼即可。
3准備小蔥一把，切成八厘米的段待用。
4蒸魚步驟和第二步同。
5將魚塊端出濞掉多餘的汁水後，放上蔥段，澆上豉汁，再澆上滾燙的熱油即可。
6當然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，這個就按自己的需要來了
⑨ 白鰱魚怎麼做好吃，清蒸白鰱魚的家常做法
原料：
鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。
做法：
一、准備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行腌制（最好十分鍾以上）。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
二、開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到「平地一聲雷」。
2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱贊。
3、此技雖然簡單，但也非一次肯定成功
⑩ 清蒸白鰱魚的做法大全家常
清蒸白鰱魚的做法：
1.到家先切好姜蔥蒜，再戴一次手套把魚頭和魚塊沖凈，起油鍋，轉最小火，放入魚頭，火大的話，會油水飛濺。魚頭二面都煎一下。電水壺煮上水。
2.薑片，蒜辨和料酒。
3.現在加開水和小蔥段。大火燒開後關成小火燉十分鍾，五分鍾後放豆腐塊，這段時間把蒸鍋放上魚塊，也是十分鍾。
4.最後放上胡蔥，鹽，雞精，白鬍椒粉，出鍋。蒸鍋里的魚塊也好了，淋上蒸魚豉油和胡椒粉，一勺熱油。
5.收汁出鍋。
白鰱魚的功效：
鰱魚肉肥，味鮮，特別是腹部脂肪豐富，味道、營養均好。鰱魚「溫中益氣」，民間食療經驗方中亦多以鰱魚頭燴煮「魚頭豆腐」，給少兒及老年人佐餐，因其有健腦益智、延年益壽的作用。