㈠ 雞爪怎麼炒才好吃
【醬香吮指雞爪】
材料：雞爪500克，豆瓣醬2大勺，老抽5毫升，鹽適量，冰糖10克，姜3片，蔥1棵，大蒜3粒，干紅辣椒2個，芝麻適量，料酒5毫升。
做法：
1、食材。不需要鹵料包，做起來超簡單。
2、雞爪清洗干凈，剪去腳趾尖。
3、雞爪放入鍋里，同時放入蔥結、薑片和料酒，大火燒開後再煮5分鍾。
4、撈出來在流水下面沖洗干凈表面的血沫等雜質。
5、另外起鍋，放入雞爪、冰糖、薑片、蔥段和豆瓣醬，加入沒過雞爪的水。
6、大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鍾，喜歡顏色深的這時候再加點老抽上色。
7、最後打開鍋蓋大火收汁，再撒點芝麻和蔥絲點綴一下，冷藏後更好吃呀。
㈡ 雞爪怎麼炒才好吃
主料：雞爪8個。
輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、雞精適量、青椒3個。
1、雞爪是菜市場買回來的速凍雞爪，買回來之後用冷水放點鹽給雞爪解凍。
㈢ 爆炒雞爪的家常做法簡單做法
材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個生薑 半個大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點水，把雞爪放進去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進鍋里翻炒四五下（要大火喔）然後用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鍾、五分鍾過後，揭開鍋蓋撥動幾下，放進辣椒翻炒後，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥後放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個生薑 半個大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點水，把雞爪放進去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進鍋里翻炒四五下（要大火喔）然後用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鍾、五分鍾過後，揭開鍋蓋撥動幾下，放進辣椒翻炒後，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥後放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個生薑 半個大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點水，把雞爪放進去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進鍋里翻炒四五下（要大火喔）然後用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鍾、五分鍾過後，揭開鍋蓋撥動幾下，放進辣椒翻炒後，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥後放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，
㈣ 雞腳怎麼炒好吃又簡單
人們稱呼雞爪的方式有很多，比如又稱為雞掌，尤其很多人稱之為鳳爪，在中國的南方地區，人們會把雞爪做成各種各樣的美味佳餚來吃，雞爪的蛋白質含量很高，另外含有維生素和粗纖維等等，而且熱量含量比較低，所以下面教大家炒雞抓來吃的方法。
雞爪怎麼炒簡單又好吃？
泡椒雞爪
材料：雞爪8個
配料和調味料：黃瓜半根，野山椒、鹽、雞精、蒜、花椒、白砂糖適量
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
鹵雞爪
材料：雞爪200g
配料和調味料：蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量
做法：
1、雞爪洗凈，剁去指甲。
2、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3、撈出，洗凈，晾涼。
4、蔥姜切片，准備冰糖適量。
5、鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪，燒開。
7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
雞爪可以和什麼一起燒
清蒸冬菇鳳爪
主料：雞爪650克，香菇（鮮）50克
調料：鹽6克，味精5克，料酒20克，大蔥10克，姜5克
清蒸冬菇鳳爪的做法：
1.將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；
2.將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內；
3.蔥切段，姜切片備用，將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內；
4.倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片，上屜蒸2個小時；
5.取出後揀去蔥段、薑片和跗跖骨不用，即可上桌。
豉椒南瓜蒸鳳爪
材料：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒
豉椒南瓜蒸鳳爪做法：
1.南瓜去皮去瓤切成薄片備用，雞腳剪去指甲。
2.用水泡出血水，中途可換幾次水，將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
3.放入適量自製剁椒和豆豉，均勻倒入一勺蒸魚豉油。
4.鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
5.約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
㈤ 雞爪怎麼炒
雞爪250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克。
製作步驟編輯
1、將雞爪洗凈，去筋膜，放入沸水裡煮15分鍾，撈處放涼待用。
2、雞爪涼了後加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。
3、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入雞爪，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。
5、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入雞爪，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪(4張)
鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
做法四
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪
1. 雞爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾（一般可以置更長時間味道更好）；
7. 裝盤。
㈥ 炒雞爪的做法家常做法甜酸
你好
雞爪是一種比較常見的食物，也是很多人都喜歡吃的食物。雞爪不僅有著獨特的口感，其中含含有大量的膠原蛋白，對於人的皮膚是非常好的。雞爪的製作方法有很多種，而酸甜雞爪就是一種比較受歡迎的烹飪方法。那麼，酸甜雞爪的具體製作方法是什麼呢？下面就為大家進行詳細介紹。
一、酸甜雞爪的做法
材料:鳳爪，油，茄汁，糖，水，白醋
做法:
1、鳳爪洗凈後用開水煮一分鍾(可防止後面做時表皮爛),撈出用冷水沖過瀝干水後用油炸到金黃色。
2、然後放茄汁/糖/醬油/適量水慢慢煮到汁干。
3、最後加點白醋。本想做成茶樓的豉汁鳳爪,但最後想到小朋友更喜歡吃甜酸的,就在最後一道工序改動了。
二、雞爪的營養價值
鳳爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
鳳爪湯含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。具有養血催乳、活血止血、強筋健骨的功效。婦女產後食用，能促進乳汁分泌，有利子宮恢復，促進惡露排除，防止產後出血。
三、哪些人不能吃雞爪？
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石症的人忌食。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
望採納祝你好運
㈦ 怎麼做雞爪好吃又簡單
懶人版泡椒鳳爪
食材：一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法：
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鍾撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鍾。
6、老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白鬍椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鍾的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鍾。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒。
做法：
1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自製剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鍾後轉中火。
8、約二十分鍾，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。