A. 避風塘炒蝦是什麼地方的菜系呢怎麼烹飪最好吃
避風塘炒蝦是起源於港台地區的避風塘菜系之一，也是大受人們喜歡的一道美味佳餚。【避風塘炒蝦】大頭蝦350克、小蔥一根、大蔥2根、蒜頭8瓣、小米辣椒5個、姜1塊、植物油適當、木薯澱粉2勺、香炸粉適當克、黑胡椒粉適當克、生薑粉適量克、生抽1勺、耗油1勺、食鹽小勺。
【烹制小提示】：大蝦提早投料腌漬15min以上，讓大龍蝦進味就可以。油炸大蝦時中文火慢炸，炸至大龍蝦金黃色鬆脆後撈起來控油補水。不吃辣椒就不加小米椒。
B. 什麼蝦最好吃，怎麼做
只需用最簡單的配料
白灼
口味：原汁原味，味道鮮甜
做法：開水煮熟即可
主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。
白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調技術，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。
白灼在所有的製法中是最能在最短的時間內最大限度地做出海鮮的「鮮」，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為「生猛」。
美極
口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。
做法：熱炒，隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料。
主婦介紹：一定得加醬油。
適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。
美極其實只是一個統稱，在這里泛指所有一切用「炒」的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蚝油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮製的也有————朋友里有一個鬼主意多多的，突發奇想：「姜蔥炒蟹那麼好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？」不過後來沒再聽他提起，或許是味道不怎麼樣吧。
鹽蝦
口味：既咸且香。
做法：鹽蝦其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。
主婦介紹：用粗鹽。
適合蝦種：做鹽蝦的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。
鹽蝦蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。我個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的咸鹹的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態地吮指回味三天仍欲罷不能。
蒜蓉蒸
口味：清甜而甘香。
做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。
主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。
炒蝦仁
口味：配料不同味道不同。
做法：將生蝦剝去外殼。
主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁里的鮮味，一方面又可以節省家庭的用油量。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
炒蝦仁的工序比較復雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種製法。將生蝦剝去外殼首先就是一項考人耐性與細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、乾果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。
買蝦之道
千萬不能買死蝦
買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質「霉」爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。
蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣。
腮變黑的多半是病蝦
有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由於被測出有魚葯殘留物，如氯黴素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯黴素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。
蝦干
「我用微波爐做蝦干功夫堪稱一流」
另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經用得出神入化，連蝦都可以在微波爐里做出另一種新味道。
他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子里放進微波爐，不加任何調料，連水都不用加，用高火「叮」幾分鍾，待蝦裡面的水分都被蒸發掉了，變得干而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦幹了。它的調料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復何求。
醉蝦
「蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽」
醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期准備工作多了一道工序，這是我遠在潮州的姨丈的拿手好戲。
把活蝦買回來以後，先將它們放在水裡養著，同時在水裡加進一定量的白酒（分量隨酒的度數與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最後完全癱在水裡動彈不得，便意昧著蝦們的熱身運動已經告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水裡把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝去外面的蝦殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一隻蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。
附加：
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、干炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌干團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和干炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、鬆脆異常。
四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮綳緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
C. 怎麼樣煮蝦才好吃 怎樣煮蝦才好吃
1、去蝦線：蝦線是它身上最臟的地方，蝦線其實就是蝦的消化管道，裡面都是些殘渣垃圾，如果不清理干凈，吃著會很牙磣。
2、浸泡：在煮蝦之前，先端一盆清水，裡面放入蔥姜蒜，料酒，泡上二十分鍾，讓大蝦充分的去腥味。
3、下鍋煮：浸泡一會，就可以開始煮了，一般煮個五分鍾就可以了，煮的時候可以在鍋里放點鹽，這樣煮出來的蝦微微有個鹹味，很是勁道。個頭小的，煮的時間要更短一些。
4、蘸料煮好後，最好拿清水涮一下，涮洗干凈即可。然後就是蘸料，蘸料的做法：蔥、蒜末、薑末、香菜准備好，倒入些許醬油及醋，攪拌均勻，再加入一點香油即可。
D. 白灼蝦屬於哪個地方的美食煮白灼蝦的具體做法是什麼
白炸蝦是廣東的一道名菜，味道鮮美，而且很有訣竅。我可以告訴你蘸醬的材料和方法，它甚至比餐館里的還要好吃。蝦的營養價值很高，全身都是寶。蝦仁含有大量的蛋白質、碳水化合物；此外，蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和8種必需氨基酸。所以，吃蝦有利於你的身體獲得足夠的營養。好的，讓我們學習如何做！
最直接的體現就是蝦的鮮活與否的一種做法。白術是起源於粵菜的一種烹飪方法，用專業術語解釋為開水或湯，加入配料烹飪和去除，水不添加任何有色調味品，主要是為了突出菜餚的原味，因此被稱為「白術」。顏色通常以綠松石為主。當然，根據蝦的類型，顏色略有不同。但基本上，它們看起來都很閃亮。盡量不要買紅蝦身，或黑蝦毛，這是一個較長的時間。
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E. 蝦要怎麼做最好吃
爆炒醉蝦:特別的簡單,把買回的來蝦把前面扎人的地方剪掉,用紅酒把蝦淹一下,少入一些鹽,別的什麼都不用放,淹十到十五分鍾就行,然後鍋里少放一點油,蔥炒香,放入淹好的蝦,淹蝦的酒先別倒,炒到八成熟再把一些鹽把味道調了,最後把酒倒進去,燜一分鍾就可以,千萬別放味精,不然影響口感!試一吧,會做了再教你有點難度的
F. 哪個地方的油燜大蝦最好吃
據說這東西剛到北京時，人們也愛吃，後來電視台曝光養殖方法後，現在北京人都不吃了
吃這個東西對身體有害，少吃為妙
G. 蝦有幾種煮法怎樣煮蝦最好吃
菜
名：
白灼蝦
主
料：
鮮蝦500克，油1湯匙。
配
料：
生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。
做
法：
1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。
原料：活蝦500克，蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、
味精、醬油、高湯少許。
製法：1炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調好口味到入碗中待用。2炒鍋放水，開鍋後放入活蝦，加料酒、鹽、油少許，待蝦尾生叉後，撈出放入盤中即可，吃時包皮蘸汁即可。
特點：蝦鮮嫩，美味可口。註：用手包蝦用茶水洗。
H. 上海最好吃的大蝦，上海哪裡大蝦最好吃，上
上海最好吃的茄子蝦做法
材料
茄子2個，蝦100克，蔥姜、鹽、油、雞精適量。
做法
1、蝦洗凈加料酒、鹽、蔥姜煮2分鍾去蝦殼（家庭方便食用）。
2、茄子洗凈切條。
3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒茄子、蝦。
4、放2湯勺水燜煮3分鍾。
5、放鹽和雞精調味即可。
I. 什麼蝦煮著最好吃
我覺得只要是鮮活的蝦煮著都行。下面有幾種蝦的做法。 白灼蝦的做法1.蝦的部分：把水燒開，下蝦到熟撈起，瀝干水分，跟味碟上桌。
（蝦子很容易熟，5分鍾左右，具體的看量的多少）
2.調料的部分：辣椒切細絲，起鍋熱油(幾勺就可以了)，熱到100度左右就行了，
澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。
番茄燜明蝦
特點：鮮辣味濃。
原料：明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。調料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。
做法：
1.將明蝦洗凈煮熟,剝殼去腸雜切段蔥頭,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗凈切末胡椒研末干辣椒洗凈切段備用. 2.把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成時,放入蔥頭,蒜末炒至微黃,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟時,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入適量清湯煮沸,加入精鹽調好口味,放入明蝦段用文火燜數分即可食用. 二、醉蝦的做法 1、南鹵醉蝦基本材料
鮮活蝦500克（每隻長3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 2、杭州花雕醉蝦花雕酒作為主料，加上切得極細得蔥、姜、蒜作為輔料，放上鹽、味精、糖、地產的腐鹵等調料混合在一起調勻了，放在一邊醒上一會兒，再迅速地把鮮活的蝦倒入其中，然後迅速地蓋好蓋子，蝦在融入了各種味的酒里被麻醉而斃，趁著蝦還沒死，端上桌來食用。 3、彝家花雕醉蝦將500克剛從湖裡撈出來的活蝦洗凈，准備400克陳年花雕，500克高湯，還有粉絲若干，姜絲、冬菇絲適量。透亮的玻璃器中，蝦子醉卧花雕，再倒入高湯擱酒精爐上燒開，揭開蓋來，自然美酒飄香，誘人開胃。這時還不能急著食用，把醉蝦撈起來，把粉絲、姜絲、冬菇絲一並放入煮沸，將湯一一分盛在小湯碗後上席。這樣的美食，吃來蝦肉爽滑，酒香濃郁。 4、火焰醉蝦原料：鮮活基圍蝦(或者鮮活青殼河蝦)500克，廣東米酒750克、杞子20克、川歸5克、熟醬油30克。製法：1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干，中葯材也用清水洗凈。2、取用耐高溫玻璃鍋(或電飯煲)一隻，將河蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鍾左右，放入中葯材，另取一隻碗倒入250克米酒(或玫瑰酒)，用火柴點燃後，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10—15分鍾後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。五、米酒炒大蝦
原料：對蝦300克，米酒適量，生薑3克。
製法：將對蝦去腸洗凈放入米酒中浸泡15分鍾後取出，加油、生薑猛火炒熟，調味上碟。六、仙茅蝦
原料：仙茅20克，大蝦250克，生薑2片，鹽少許。
製法：仙茅用清水洗干凈。大蝦用清水洗干凈去殼，挑去蝦腸。生薑切末。把以上原料一起放入瓦煲內，加水適量，中火煲１小時，加入鹽少許即成。
大對蝦12隻約750克、蔥段10克、薑片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量
七、燜大蝦的做法 配料：
大對蝦12隻約750克、蔥段10克、薑片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量
做法：
對蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成 八、香辣蝦的做法 原料：
明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：
鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
製作方法：
（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鍾，炸至外焦里嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
九、椒鹽大蝦的做法 原料：
大蝦，蔥，雞蛋
調料：
生粉，鹽，椒鹽粉，蒜粉
做法：
1. 大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。
2. 2湯勺生粉，加少許水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。）
3. 將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。
說明：
喜歡辣椒的話可以將青椒切碎，裹芡稍炸，然後灑在炸好的大蝦上，我嫌麻煩，就省卻這一步了。
十、蒜蓉蝦的做法 用料：
新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半隻，蔥粒1湯匙，芫茜少許。
調料：
紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許.。
做法：
1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝干水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鍾,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鍾,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。
J. 什麼蝦煮著吃好！具體做法
我們當地的基圍蝦一般都是吃原味的，因為基圍蝦活動力很強，所以建議你先簡單洗凈，可以用原包裝塑料袋，在底部戳幾個洞放水沖洗幾次，預備好鍋，鍋內只放少許水（不到一碗即可）然後快速放入鍋中蓋好鍋蓋，加熱，聽，鍋內沒有騷動聲，或是聲音明顯變小，熄火，放入花椒大料，咸鹽，攪拌均勻。重新起火加熱，待蝦變紅再有一分到兩分鍾即可出鍋。 要領：水不能多，因為蝦身體中本身帶水，用少許水煮蝦，蝦本身的水會煮出來，待到水將干即可停火。如果水多蝦子的鮮味都跑入湯中。具體加水量要自己慢慢體會，有點不容易掌握，體會幾次就好了，最好用透明的鍋蓋，便於觀察以便下次控制水量。 缺點：此法雖然蝦子的原味全部保留，相當於用蝦子自身的水煮蝦，味道鮮美，但是由於水少，蝦有點類似干燒，有點不好剝皮，會和肉顯得粘連。