A. 炒菜放哪些佐料好吃
在生活中，像我們平時做飯炒菜的時候，一般情況下都習慣性地放生抽、醬油、十三香、食鹽、雞精這類的調味料，但是實際情況並不是這樣的，以前我在做飯的時候我的做菜習慣是非常隨意的，所以我幾乎做出來的飯菜都是一個味道，而我們家裡人已經吃煩了，有時候寧願買著吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的機會，我聽一個廚師朋友說，在要想讓你做出來的菜更香，在炒菜的時候這種調料一定不能少，那就是耗油。可是很多人在做菜的時候喜歡放耗油，可是你真的知道耗油是如何正確的嗎？並且在做什麼菜的時候放耗油，在不同的時間段放耗油都是有講究的。所以在做菜的時候，一定不能夠只憑著自己的感覺走。
一個廚師朋友告訴我，炒菜的時候可以放一點蚝油，不僅做出來的菜味道特別好，而且顏色也是特別的好看，可以說做出來的菜是色香味俱全。以前我習慣，現在家裡做餃子的時候在餃子餡中放一點蚝油，但是在炒菜的時候，很少放耗油，於是在通過這個大廚朋友的說法之後，我也回家嘗試了一下，放過耗油的菜，確實是非常的好看，並且也起到了提鮮的作用，而且味道也非常的好吃，但是放蚝油也是非常有講究的，不能夠放的太早，也不能夠放得太晚，一般情況下是把菜炒到七成熟的時候，這個時候放一部分的耗油，然後再加一點食鹽，十三香攪拌均勻之後就可以出鍋了。但是有一個小細節是必須要注意的，在每次炒菜的時候，放完耗油之後，需要將耗油的瓶蓋封好，然後再放到冰箱中進行冷藏，如果儲存不及時的話，在常溫下會導致耗油發霉，並且會破壞食材的味道。
但是需要注意一點的是，耗油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油這類調料放在一起用的，因為耗油的提鮮能力實在是太強了，如果加入了這一類的調料不僅會掩蓋耗油的鮮味，而且這幾種調料參雜在一起的時候，更會破壞這道菜系原有的味道。所以在炒菜的時候放入這個調料，不僅可以讓炒出來的菜味道特別好，顏色看上去是比較好看，更是讓人感覺非常有食慾的，可以說自從我學會了這個妙招，每次我們家做菜的時候三盤菜是不夠吃的。
B. 炒菜放點什麼調料可以讓菜更香
其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，酒，糖這些。
炒菜時調好火候，調料放好就香
C. 飯店炒菜一般有什麼調料
飯店炒菜一般有的調料
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。
1.油鹽
這兩種調料就是炒菜過程中必備的兩種了，就算是新手買菜做飯時也都基本知道要買這兩種。其中，食鹽有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2.生抽
生抽，是醬油和鹽的結合體。對於炒菜還不熟練的新手而言，生抽是最容易使用的一味調料了。
常用的一些調味料，當然，還有白酒、耗油、糖、雞精、香油等，不過有時要使味道更加濃郁，還要使用八角、花椒、桂皮等一些其他調味料。
D. 哪些調味料可以用來炒菜
可以用來炒菜的調味料品種很多，可以根據自己的飲食習慣和口味來選擇，有:生薑，大蒜，香蔥，胡椒粉，辣椒醬，豆瓣醬，番茄醬，甜面醬，蚝油，芝麻油，辣椒油等。
E. 炒菜要放什麼會更好吃呢
中式家庭的烹飪是離不開各種中式調料的，傳統的調料有許多都已經失傳了，到了現在大家烹飪時，都喜歡食用醬油或者是蚝油來調味，那麼炒什麼菜放蚝油比較好吃?來了解一下。
炒什麼菜放蚝油比較好?在炒各種蔬菜時，可以將蚝油放入其中，蚝油的鮮味與蔬菜的清新搭配在一起非常完美，蚝油能夠賦予蔬菜多重變化，使蔬菜的味道不再只是單一的清淡，多了許多鮮香。除了炒菜時，還可以在飯菜的時候放一些蚝油，能夠使拌菜非常美味。
F. 炒菜都需要什麼調料好吃
合口味就是最好。
G. 炒菜調料有哪些
炒菜調料有鹽、雞精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、醬油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣醬、白糖、蒸魚豉油等。以上是炒菜過程中，常用的一些調味料，像肉類燉菜，要使味道更加濃郁，還要使用八角、花椒、桂皮、香葉等一些其他調味料。
炒菜調料有哪些
炒菜的時候需要的調料很多，各地區不同，所放的調料也會有所不同，但一般要准備鹽，醬油、味精、大料、花椒等。
有些地區做菜非常精細，因此所用的調料也是非常豐富，僅花椒就會准備很多種。因此來說，不同的地區，不同的民族都會有自己炒菜的特色。
炒菜調料的比例是因菜而異的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區別，這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例。
H. 飯店廚師炒菜都用的什麼調料
飯店廚師炒菜的時候一般會使用以下調料：
1、【花椒】
花椒是應用最為廣泛的調味料之一，帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會引起食材發黑。
2、【八角】
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，一般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一般用作烹飪時出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用於腥味比較大的食材，可除腥增香。
5、【丁香】
香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用於增加獨特的回香。
6、【小茴香】
香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用於去除膻味，增加香味。
7、【白鬍椒】
白鬍椒味道辛香，溫熱，有獨特的香味，葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用於增加香味、辣味、祛除異味。
8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味濃烈，多用於肉類加工，用料可多可少，用於去腥提香效，增加辣味。
9、【白芷】
白芷味道芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪加工中，用料1斤肉3克白芷，用於去腥除膻味，除去異味，對鹵水還有一定的保鮮作用。
10、【肉桂】
肉桂和桂皮是兩種調味料，肉桂取肉桂樹的皮製成，形狀捲曲，而桂皮一般取川桂、陰香、天竺桂的樹皮製成，肉桂的香氣不太濃烈，有比較厚的回味，味道甜略帶苦味。多用於肉類、飲品烹飪中，作用是去腥、解膩、提香。
11、【草果】
味辛香，可用於肉類、魚類的菜品加工，加入草果的牛羊肉會更加的清香，風味獨特，用料1斤肉2克草果，用於肉類的除腥膻味，增加風味。
12、【良姜】
良姜也叫干南姜，有濃郁的芳香，略帶辣感，有少許桂皮香味，多用於鹵制肉類中，對一些腥味比較大的蹄、頭、內臟等食材有很好的祛異功能，用料1斤肉類約2克。
13、【紫蘇】
蒸大閘蟹的時候經常會用到紫蘇，這是一種對腥味有獨特作用的香料，放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味並產生清香的味道。
14、【當歸】
「葯膳」中經常用到的香料，有獨特的中葯香味，略帶苦味，能很好的遮蓋肉類的異味，回味比較強，多用於禽類、肉類的煲湯烹飪中，用料不能多，否則葯味太濃，一般1斤肉1克左右即可。
15、【草寇】
草寇的味道比較微弱一些，略微有些腥味，主要用於肉類的烹煮鹵制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用於去除腥味，增加復合的香味。
16、【甘草】
甘草顧名思義就是很甜的草，在鹵水中使用可以讓食材有回甜的滋味，可以當成糖類來使用，具有調節中和其他味道的作用。
17、【黃梔子】
黃梔子本身沒有什麼太多特殊的味道，主要是用於給食物上色，可以讓食材呈現出誘人食慾的金黃色，和糖色搭配起來一起用效果更佳，用量適可而止，多了會發苦。
18、【陳皮】
陳皮就是曬幹了的橘子皮或者橙子皮，略帶苦味，有水果的清香，烹飪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味。還可以用作湯品、甜品、醬料中，也可以調和各種調味料的不同的味道，用量一般是烹飪中所有香料用量的總和。
I. 炒菜用的調料有哪些
很多人覺得飯店的炒菜很好吃，就想知道都用什麼調料，一起來瞧瞧。飯店炒菜時除了用到日常家庭經常用的油，鹽，醬油，醋蒜頭等，還有一些飯店必備的調料有：一、蚝油，蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其鹹度。
八、XO醬，大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。九、小蘇打粉，以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。以上則是飯店炒菜較常用的調料
J. 炒菜放什麼調料
炒菜調料大全
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用
調料的種類
鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字。至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有「無咸不鮮、無甜不鮮」的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油。