① 怎樣蒸月餅
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
輔料：餡料180克。
蒸月餅的做法步驟：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鍾蒸熟即可。
2、用湯匙將南瓜壓成南瓜泥。
3、趁熱將澄面倒入。
4、迅速攪拌均勻。
5、然後倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米團。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜，防止風干，將小劑子壓扁後放入餡料。
8、收口搓圓，再搓成圓柱形，容易放入月餅模。
9、表面撲點熟糕粉，50克月餅模也在熟糕粉里按壓一下，多餘的粉抖去，再將糯米團放入。
10、在桌面上按壓出月餅。
11、將月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里。
12、鍋里的水燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾左右即可。
② 最簡單的月餅做法
材料
月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。
南瓜紫薯月餅
材料
南瓜100克，紫薯200克，糯米粉70克，低筋粉40克(普通麵粉也可以，糖30克
做法
1.首先把南瓜，紫薯分別切塊，放入輔食機蒸熟，少量的食材用輔食機是非常方便噠
2.蒸熟的南瓜泥，加入糯米粉和麵粉，這個量自己把握哈，有的南瓜水分大，需要的麵粉就多，要能揉成不沾手的面團就可以了，放在碗里醒發半個小時以上
3.蒸好的紫薯泥加點白砂糖按壓，然後捏成團，面團和紫薯泥分別分成11份，各自20克
4.把麵皮按壓一下包入紫薯，然後售收口搓圓，撒點糯米粉，包好的面團在糯米粉上滾一圈，月餅模具里也要撒點，這是為了防粘。
5.面團放入月餅模具里，輕輕按壓出來，就是一個月餅造型了，再拿一張油紙剪小，把每個月餅都放在上面，放入蒸鍋。放冷水蒸15分鍾，就蒸熟了，美味的月餅就出來了。
漸變桃山皮月餅
材料
牛奶桃山皮，月餅內陷，櫻桃粉，色拉油
做法
1.牛奶桃山皮加少許櫻桃粉，調成5種漸變的內陷，取一片月餅花片，如圖為例。取少許牛奶桃山皮按花皮里的小花形狀壓好
2.取一小部分深色櫻桃桃山皮做好整個花型，開始做漸變內陷，將最深的櫻桃放在第二深的桃山皮上，包好
3.依次從最深到最淺包好，取20克牛奶桃山皮，壓成薄片，將做好的內陷放在中間
4.虎口收緊包好，收口朝下，准備好月餅模，將做好的月餅胚放入月餅模內，輕輕按壓後，慢慢推出月餅模，放入烤盤
5.烤箱預熱160度，上下火中層，12分鍾左右，就行了
冰皮月餅
材料
糯米粉45克、粘米粉40克、澄麵粉20克、牛奶185克、糖粉30—50克、玉米油20克、蓮蓉餡250克、鹹蛋黃適量、熟糯米粉適量
做法
1.將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄麵粉，攪拌均勻。
3.麵糊過篩一次，並靜置30分鍾，入鍋蒸20分鍾
4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻後就可操作了。如果想加顏色，這時就可搞點出來加入想要的顏色，揉勻待用。
5.准備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。
6.冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。木製模具稱皮每個18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。
7.收口後粘點粉，模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅後，可用毛刷輕輕掃去餅上面多餘的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉哈。
8.做好的冰皮月餅密封好放冰箱，冷藏，四至五小時以上，再享用口感較好。
③ 蒸月餅家常做法，正宗蒸月餅怎麼做
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
輔料：餡料180克。
蒸月餅的做法步驟：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鍾蒸熟即可。
④ 可以蒸的月餅的做法
可以蒸的月餅的做法
⑤ 怎麼蒸月餅的做法大全
蒸南瓜月餅
皮料：全麥麵粉50克，糯米粉50克，南瓜100克
餡料：紅豆100克、紅棗5顆
做法：南瓜蒸熟後去皮，搗爛成泥，加入麵粉和糯米粉，和成面團。紅棗去核，切成細丁，紅豆煮熟後搗爛成泥，再與紅棗丁混在一起。面團和餡料均分成若干份，用麵皮包好餡料，然後用模具壓出月餅的樣子。最後將月餅放在蒸籠上蒸20分鍾即可。
這款蒸月餅所選的材料避開了高油脂、精製糖等缺陷。而南瓜、紅豆和紅棗蒸熟後就會帶有甘甜的味道，不必再添加額外的糖分。
⑥ 傳統蒸月餅的製作方法
不用烤箱，不用糖漿「蒸月餅」配方比例詳細分享，想吃就在家做
今年中秋節就快到了，離中秋節還有10多天。有很多好友早已想嘗試做月餅嘗試下口味了，有些好友自己在家裡就能做月餅。前段時間有好友留言說:沒有烤箱，沒有電餅鐺，沒有轉化糖漿，還沒有準備好這些呢！正在發愁呢！哈哈，不要急……我今天就給大家解決這個難題，不用烤箱，不用電餅鐺，不用轉化糖漿，不用梘水，就能做的「蒸月餅」，月餅還是蒸的好吃，你吃過烤的月餅，但你吃過蒸的月餅嗎？今天比例配方詳細講解分享給大家，保證大家沒有烤箱，沒有電餅鐺，沒有傳統月餅的材料，你也能做出好看又好吃的蒸月餅。
蒸月餅與傳統月餅不同之處就是:蒸月餅的餅皮是蒸出來，攪拌均勻就可以了比較方便易學，然後分好皮包起餡料來就可以了。餡料也是軟糯香甜為主，口感方面吃起來Q彈軟糯香甜，蒸的月餅皮不油膩比傳統月餅省去很多材料，含油脂少而且熱量低，低脂又健康好吃的一種月餅！呵呵，不油膩吃多幾個都不會增肥。這個中秋節可以放心吃起來了不會有負擔！
食材:糯米粉60克 粘米粉40克 澄面（小麥澱粉）30克 牛奶或各種有顏色的果汁、蔬菜汁160克 植物油20克 糖粉40克 蓮蓉（棗泥、紅豆、紫薯、鹹蛋黃）餡400克
製作步驟:
1. 我計劃做蓮蓉鹹蛋黃的蒸皮月餅，蓮蓉是自己用蓮子炒制的，250克蓮子用水煮爛，然後用食物料理機再次打磨後放入不粘鍋，加糖、黃油炒干就可已了。
2. 冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓醬加了牛奶後調的，調好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加點，還可以再加煉乳什麼的），攪均
3. 加入澄粉（小麥澱粉）、粘米粉、糯米粉
4. 攪拌至順滑無顆粒，靜置10分鍾左右（其實就是為了讓沒攪開的粉粒化開）如果你已經攪拌了蠻長的時間並且沒看到有任何顆粒，就不用再放10分鍾了，攪好後放入蒸鍋中，中大火蒸制15-20分鍾
5. 備小鍋，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微發黃就好了
6. 在蒸冰皮的同時，包蛋黃餡。冰皮和餡的比例我是按25克：25克做的，對新手來說，這樣比較容易點。
7. 我的一個鹹蛋黃就已經有15克了，所以外麵包的一層蓮蓉用了10克。用蓮蓉裹住蛋黃
8. 冰皮粉在蒸過程中，最好攪拌一次，蒸到最後全部凝固微微透明就算完工了
9. 將蒸好的冰皮放涼後揉啊揉啊，揉成光滑的面團
10. 將冰皮分成25克左右每個的小剁子，揉圓，按扁（說到這插一句，其實不一定量要非常准確，不超過25克就行了，多少根據你餡的情況可以自己調整，我做的時候有的蛋黃體積太大，所以冰皮的量我就減少了點）
11. 冰皮捏成中間薄兩邊稍厚的皮包住餡，慢慢向上推，裹成圓球
12. 將做好的圓球，放入月餅模子中按壓
13. 圓球可以滾點手粉，記得在月餅模子上也刷點手粉，最後脫模，大功告成了！！！
14. 中間好大一顆蛋黃，淡淡的清甜和果香夾雜著鹹蛋黃的咸鮮，讓人驚艷的好吃
15. 分別用在冰皮中加放了南瓜泥、抹茶粉，於是色彩又豐富了很多
小貼士
建議戴上一次性食品手套然後再抹上點油操作，這樣不僅面團揉起來一起都不粘，而且在包的時候連手粉都表用。
⑦ 北方蒸月餅的做法大全
月餅最簡單的做法，一蒸一揉就出爐，無油無糖，好吃不胖0失敗
前幾天還覺得離中秋還有一段時間，轉眼馬上就要到來了。中秋佳節闔家團圓，這月餅是必不可少的一種傳統糕點，月圓之夜全家人坐在一起分一個月餅吃，寓意團團圓圓，非常的美好。
這月餅的種類非常多，有皮薄松軟的廣式月餅，甜而不膩的潮式月餅，風味誘人的京式月餅，口味醇厚的晉式月餅……品種和花樣繁多，近年來又出現了很多的新品種，比如小龍蝦餡月餅、巧克力爆漿月餅，口感也非常新奇，無論是傳統月餅還是新式月餅，好吃是好吃，可是對於愛惜身材的人來說，這些月餅無疑熱量太高了，光聽名字都能感受到，吃進肚子里超多的油和糖在身體產生無數熱量，每逢佳節胖三斤的魔咒就是這么來的！
那麼中秋佳節有沒有好吃又不胖的月餅呢？當然有，今天小寧給大家帶來一款山葯紫薯月餅，潔白如玉的白色配上神秘優雅的紫色，讓它不僅僅是一盤普通的月餅，更是三生三世枕上書中鳳九為帝君製作的無憂糕，這名字起得好，這個配方做出來的月餅，不僅好吃還不會擔憂長肉，可不就是無憂糕嗎？下面趕緊把配方分享給大家，一起來干一下吧！
【山葯紫薯月餅】
配方：
山葯500克，紫薯500克，煉乳40克，熟糯米粉適量，糖桂花適量。
製作方法：
1、准備500克山葯和500克紫薯，去掉外皮後清洗干凈，山葯切成小段和紫薯一起放入鍋中蒸15分鍾。
2、15分鍾後拿出來，分別加入20克的煉乳，搗成細膩的泥狀。
3、然後加上適量的熟糯米粉，揉成一個軟硬適中的面團。這山葯泥中適量的多加一些糯米粉， 因為山葯的黏性很大，糯米粉加得太少會粘手又粘模具。
4、揉成面團以後，分別搓成大小均勻的小圓球狀，兩個圓球的重量為50克即可，大家也可以依據自己模具的重量要求來調整。
5、兩種顏色的圓球粘在一起，捏成一個窩狀，然後加入一點點的糖桂花，把它包起來，揉成一個圓團。
6、將圓團在熟的糯米粉中滾一下，防止粘在模具上。
7、然後把面團放入模具中，案板上撒熟糯米粉，稍微使點力氣按壓兩下，然後脫模即可。
8、最後在做好的月餅中間，點綴一點糖桂花即可。
用這個方法做出來的月餅，沒有加任何油和糖，吃起來清爽不油膩，口感細膩香甜，熱量又非常的低，做法簡單又方便，一學就會零失敗，連廚房小白都可以完美勝任！如果對於身材要求特別嚴格的朋友，還可以把糖桂花這一步省略掉，這樣的月餅，一定會打消你每逢佳節胖三斤的魔咒，喜歡就趕緊試試吧！
⑧ 蒸月餅怎麼做好吃，蒸月餅的家常做法
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
輔料：餡料180克。
蒸月餅的做法步驟：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸鍋隔水蒸幾分鍾蒸熟即可。
2、用湯匙將南瓜壓成南瓜泥。
3、趁熱將澄面倒入。
4、迅速攪拌均勻。
5、然後倒入糯米粉和粘米粉，和成柔軟不粘手的糯米團。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12個，每個35克的小劑子，餡料分成每個15克，搓圓備用。未操作的糯米粉團先蓋上保鮮膜，防止風干，將小劑子壓扁後放入餡料。
8、收口搓圓，再搓成圓柱形，容易放入月餅模。
9、表面撲點熟糕粉，50克月餅模也在熟糕粉里按壓一下，多餘的粉抖去，再將糯米團放入。
10、在桌面上按壓出月餅。
11、將月餅放在油紙上，再放入蒸鍋里。
12、鍋里的水燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾左右即可。
⑨ 簡單製作蒸月餅的做法
蒸月餅做法一，
1，胡蘿卜蒸熟去皮。
2，料理機打成泥。
3，胡蘿卜泥放盆里。
4，准備食材。
5，根據胡蘿卜量適當添加糯米粉，澄粉，白糖。
6，用筷子攪拌。再添加適量大米粉。
7，能揉成不粘手面團為宜。面團裹保鮮膜備用。
8，碗里准備橄欖油，沒有可以使用玉米油等植物油。
9，把豆沙餡做成相同大小扁球狀。面團做成均勻面劑。
10，豆沙餡包裹在面團里。
11，封口。
12，手上粘橄欖油避免粘連，雙手揉包好的面團至光滑。
13，把面團做成橢圓形放進模具里按平。
14，推出，成型。因為手上抹了油，模具不會粘到面團了。
15，做好的月餅雛形。盤底提前刷油避免粘連。
16，蓋保鮮膜冷水蒸鍋25-30分鍾。
17，關火悶三五分鍾即可。
18，出鍋了。
19，豆沙餡，很好吃。
20，漂亮軟糯的蒸月餅健康不上火。放涼吃也很好啊！
做法二，
材料
中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水
做法
1.梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3.倒入麵粉和奶粉揉成面團。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置1個小時。
4.鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鍾。
5.面團靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30
6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
9.在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
10.月餅模按在墊了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。