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酸湯魚什麼魚好吃

發布時間: 2022-08-12 02:17:45

A. 貴州美食有很多,其中酸湯魚最出名,你知道是怎麼製作的嗎

貴州紅酸湯買回來,叫紅酸湯其實很濃稠,是發酵後無稀釋的西紅柿原漿。配料表是西紅柿、食鹽、糯米、酒。很酸很酸,但酸味沉厚,不是白醋那種犀利的。所以放多少紅酸湯根據自己的口味調整,我很喜歡吃酸,放了一飯碗,半碗也可以。另外准備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒,這個是買紅酸湯時候送我的,有一種特色的香味,看起來像胡椒粒,有這個最好,實在沒有就算了



蘸水我做了兩種,也都是千里迢迢從貴州背回來的。貴州的這種調好的辣椒面很香,蘸烤豆腐、魚肉都非常好吃。另一隻是蒜蓉辣椒,加上香菜,也是好吃的不得了

B. 什麼魚做酸湯魚好吃

苗族同胞愛吃酸食,在貴州的苗寨中就有「三天不吃酸,走路打羅圈」(形容走路無力)的說法。在酸食菜餚中,尤其以酸湯魚這道菜最為有名。
據史料記載,苗家製作酸湯魚由來已久,其製作方法是:事先將少量的麵粉與淘米水調勻,用文火加溫不斷攪勻,直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口,待其4-6天發酵其味變酸即成酸湯,每次取用後即又向壇中加入新的淘米水,以便下一次使用。
在製作酸湯魚時,先將酸湯倒入鍋中,並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後,將活魚去膽立即放入酸湯中煮15~20分鍾即成酸湯魚。若煮的時間更長,則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是:即使煮干鍋,也決不會糊鍋底,且魚肉不會煮散。
苗家酸湯魚是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚,因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮,現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜餚近年來還走出苗嶺深山,在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線,並已越來越受到人們的歡迎。
一些酒家、飯店還特意打出了「貴州酸湯魚」的招牌。而一些美食者對酸湯魚可以說是一吃喜歡,二吃開懷,三吃還想再來。不信,諸位可到北京等大城市繁華的街道上看一看,「貴州酸湯魚」舉目可見。假如您愛吃酸湯魚,不妨自己動手製作,操作簡單,味道一定不遜色於大酒家。
有首專稱贊苗家酸湯魚的苗族民歌中這樣唱道:最白最白的,要數冬天雪;最甜最甜的,要數糖甘蔗;最香最香的,要數酸湯魚。的確,酸湯魚真可謂是苗族人民的傳統佳餚了。酸湯魚的烹調方法多種多樣,下面介紹種烹調方法:
苗家酸湯魚(二)
這是一種用苗族人民自製的酸湯來煮的魚,酸湯是用清米湯發酵後製成的,有酸甜爽口味,是一種極好的調味品,煮酸湯魚的時候,將去膽的鯉魚,放入已煮沸的酸湯中,熟透起鍋前放入適量鹽、姜、生花椒和魚香菜等調料,5分鍾後把煮熟的魚夾進菜缽,剔去魚刺,再把胡椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤去生味,然後剁成醬作調料)調勻,倒入魚肉拌勻後食用。魚肉鮮香細嫩,麻辣酸香多味俱全,營養豐富,增添食慾,幫助消化。

C. 舌尖3酸湯魚怎麼做 一般用什麼魚

用料:稻花魚2條(約800克),豆芽一碗、野生西紅柿10個、酸湯100ml,新鮮仔姜50克,大蔥1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,食用油80ml紅酸湯200ml,清水800ml,糖20克,鹽6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔薑末1大勺,香蔥末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,鹽1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺。
步驟:1、鮮活的稻花魚刮鱗去內臟後清洗干凈,在魚身上劃5-8條花刀,不要切斷。
2、新鮮仔姜一塊切片,蔥切大段,蒜剝皮,辣椒切片,。鍋中倒入油,六成熱時加入蔥姜蒜,煸炒出香味,然後加入野生的小西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入稻花魚,燒開後將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鍾左右。鍋中最後加入豆芽菜再小火煮5分鍾。即可食用。
4、製作蘸料:將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中,攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

D. 在做酸菜魚時,一般選什麼魚最合適

酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。魚處理干凈,貼著脊骨將兩面魚肉片下來,去皮,魚肉斜刀片為薄片,用腌魚調料抓勻,(鹽1克 料酒6克 蛋清1個 干澱粉適量)腌制20分鍾;

將魚去嶙,去腮,去內臟洗干凈,從中間劈開,取出魚骨,將魚肉歇刀切片,魚骨放邊上備用,魚片里倒入少許料酒,少許食鹽,放入蛋清,加一點生粉,用手抓均勻腌制20分鍾用油煎至金黃,然後盛出來,接下來就炒料,爆香,然後倒入水,然後把魚肉倒入鍋中,煮沸騰 ,入味後,就可以吃了,這個就是比較粗獷,但是如果是用柴火炒的話,味道也是還可以的

E. 酸湯魚是什麼魚

貴州酸湯魚是什麼魚做的

1.草魚

草魚本身是比較營養健康的,而且它的刺並不多,製作起來也比較簡單。其中草魚富含蛋白質和許多微量營養素等物質,對於維持人身體的酸鹼平衡、血液循環方面有著不錯的積極影響。所以說,不少人在製作酸湯魚的時候會選擇草魚來進行製作,製作出來的酸湯魚不管是在口感還是在營養價值方面都是很不錯的。

2.鯉魚

用鯉魚來製作酸湯魚也是一個不錯的選擇。因為鯉魚也是市場上比較常見的一種魚類,而且有清熱解毒的作用。而鯉魚又是一種比較好入味的魚類,把鯉魚當作酸湯魚的食材是非常好的。在製作完成之後,吃起來也會比較鮮美,許多人因此大加贊賞。

F. 酸菜魚也叫酸湯魚,屬於哪個菜系用哪種魚做出來最好吃

這種只有說使巴沙魚,提高菜餚級別,還能夠降低人力,便是巴沙魚魚骨頭基本沒有,這一魚口感好,綿軟細致,有延展性。並沒有鯉魚她們手上的腥臭味。做酸菜魚並不像做水煮魚,酸菜魚朝天椒放的多,能夠,遮擋住腥味兒,酸菜魚也不一樣關鍵大骨湯做的,點這一魚,比較喜歡,口味淡喝湯水的好朋友如今許多製作酸菜魚挑選用龍利魚(巴沙魚)來製作,

使魚片均勻的裹上一層蛋漿。將酸菜泡菜、野山椒洗竟後切條;泡菜翻炒:將炒菜鍋加些許油燒開,放入麻椒、生薑片、大蒜瓣炒出香氣,倒進酸菜泡菜、野山椒爆鍋出味,加冷水(或湯)煮沸,放入剁椒魚頭、魚骨頭,用大火燒開;撇去白沫子,添加米酒、食鹽、胡椒面;放入魚片:將鍋內料汁熬成味後,把魚片抖散下鍋,煮1至2min;倒進湯面盆中;滾油淋面:將蒜泥,撒進盆中,鍋中另備油,放進干辣椒絲,下火炸至棕紅色出香氣,將油辣子澆在蒜泥上,香氣四溢,最終上灑香萊末既成。

G. 酸湯魚怎麼做好吃

酸湯魚的做法

主料:

草魚適量

輔料;

番茄適量、黃豆芽適量、蓮藕適量、海帶適量、竹筍適量、土豆適量、

豆皮適量、香芹適量

配料:

凱里紅酸湯適量、木姜子油適量、鹽適量、胡椒粉適量

步驟:

1、黃豆芽洗凈去根;鮮竹筍去皮切斜刀片;蓮藕、土豆去皮切片;豆皮溫水泡發切菱形片;姜切片,香蔥切段,香芹切段備用。

  • 12、改小火下入魚頭煮3-5分鍾,再下入魚段,煮15分鍾左右至魚熟透即可。

  • 小竅門

    蘸料:干辣椒放入無油鍋內,用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色,搗碎成煳辣椒粉。

H. 酸菜魚用啥魚最好

什麼樣的魚最適合做酸菜魚?

酸菜魚是一道經典的川味名菜!以其酸辣鮮香,魚片嫩滑,湯汁味美而聞名。

要做好這道川味菜餚,除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚,草魚肉質細膩肥厚,而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚,黑魚味道鮮美,營養價值豐富,屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚,鯽魚,花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示:家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性,就是刺多!一不小心就會被魚刺卡喉,造成傷害。

酸菜魚雖然是川味名菜!但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道,但毫不影響我們品嘗美食的興致。

我也用草魚和黑魚做過酸菜魚!自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法:

1,草魚收拾干凈切頭斷尾 ,從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片,用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻,最後放芡粉攪拌均勻。

2,泡辣椒切絲,泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油,放蔥姜蒜絲熗鍋,放泡辣椒炒,再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。(洗鍋)

3,炒鍋燒熱放油,放魚頭和魚尾兩面煎黃,把干紅辣椒,花椒同煎,噴料酒,開水倒入鍋中大火煮開,直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。

4,將魚片一片一片的下到鍋中,稍煮片刻用鍋鏟輕推。

5 ,這時可以嘗嘗湯汁的鹹淡,看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧!關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦!