❶ 餅怎麼做好吃，千層餅的家常做法
千層餅
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煎
咸鮮
3-4人
20分鍾
中級
層層香酥，又不幹硬，沒有過多的油脂，製作起來快速簡單，材料隨手可得：麵粉、小蔥、油、鹽和水，哪家的灶台能缺少了它們？油可以用豬油、雞油、鴨油、牛油、植物油，今天用的是鴨油，是從鴨子皮下剔除的多餘脂肪煉制的。個人認為這種千層餅的製作方法是最簡單的，且起酥效果最好。
主料:麵粉200克;輔料:細香蔥 1根 ,開水105克 ,鴨油(煉) 25克 ,精鹽 1克
步驟 (合計 10 步)
進入烹飪模式
1. 備好鴨油和切碎無水的小蔥。
2. 麵粉加溫水拌成雪花狀。註：面要和的軟一些,也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。
3. 和光滑，蒙上保鮮膜，靜置30分鍾以上。
4. 將醒好的面團擀成大片，抺上一層鴨油，撒上小蔥和鹽。
大師秘籍
1、面一定要醒，面才光滑有韌性。
2、面要和的軟一些,用溫水，也可以用半燙面,即一半開水,一半涼水。
3、小蔥清洗干凈後，一定要擦乾，否則會影響層次的分明。
4、雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會焦。
5、油快煉好的時候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。
❷ 餅折的做法，餅折怎麼做好吃，餅折的家常做法
小麥麵粉140g、細玉米麵粉60g、乾酵母2g、白糖少許、水適量
方法步驟：
1、小麥麵粉、玉米麵粉分別稱重、乾酵母、白糖准備
2、乾酵母、白糖加入麵粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個方向攪面，攪至無乾粉粿粒後，繼續一點點加水稀釋，順一個方向攪面，直到攪至稀稠適宜、具有較好流動性的面漿。
3、攪好的面漿放溫暖處完成發酵。這是發酵1個半小時的面漿
4、餅折鍋置於煤氣灶上，中小火加熱後，用刷層薄油，舀適量面漿從鍋頂處轉圈澆下，面漿自然向下流動，面漿量以剛好能夠流滿鍋為宜.立即蓋上鍋蓋，
5、中小火加熱約1分半鍾左右打開鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了，底面結痂呈焦黃色。用鏟刀輔助翻面，蓋上鍋蓋再加熱半分鍾，一張餅折就完成了。
6、餅折焦面朝外對折擺盤。
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小貼士：
面漿稀稠適宜，過稠面漿流動性差，沒等自然流滿鍋就凝固了，這樣餅攤出來過厚。過稀流動性好了，上面不掛糊全流到底下，餅折中心薄周圈過厚，影響均勻成熟。可以多嘗試，酌情加水勾兌。
可小麥麵粉與多種粗雜糧搭配製作，粗雜糧的比例不要過大，免得影響口味與口感。個人經驗粗雜糧比例不超過1/3為宜。
餅折鍋刷薄油，油過多影響均勻掛糊
❸ 千層餅的製作
千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分折疊，反復多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
做法三
【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
千層餅
千層餅
【做法】
1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法四
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）
做法五
【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾；
3.面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面團加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反復，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鍾即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。
❹ 千層餅的製作過程
家常千層餅的做法，開水一燙，柔軟勁道又多層，比手抓餅還好吃
讓你省力、又省心，做出簡單又好吃的美味
讓飯菜充滿濃濃家鄉的味道，
讓我們一起努力成長，做出充滿愛的美食
做出不一樣的獨特美食，做法簡單又快捷
《千層家常烙餅》
加入350克麵粉，加入2克精鹽，倒入90克熱水，水溫80度。
倒入85克涼水，攪拌成絮狀，攪拌到一起。
揉成偏軟的面團，抹上植物油。
裹上保鮮膜，醒面二十分鍾。
加入100克麵粉，2克精鹽，撒上五香粉。
加入120克熟油，攪拌成油酥，放置備用。
案板撒上麵粉，放入面團，按壓成大餅。
擀杖擀一擀，擀成薄片狀。
面餅倒入油酥，塗抹均勻，油酥不易太多，均勻即可。
面餅兩邊切幾刀，先兩邊對折，再重復捲起。
面餅邊緣捏緊封口，用擀杖按壓，按壓成大餅。
大餅表面刷少許水，撒上熟芝麻，輕輕拍打一下，不會掉落。
放入一張吸油紙，擀杖翻一下面，刷上少許清水。
千層酥餅，撒上酥芝麻，輕輕按壓一下。
鍋內倒入涼水，放入烙餅，去除吸油紙。
烙餅大火燒開，上氣蒸十五分鍾。
鍋底刷植物油，放入烙餅，表面刷油。
大火烙兩分鍾，筷子翻面，再烙兩分鍾。
烙至兩面金黃，裝盤出鍋，切成塊狀，外焦里軟又多層。
❺ 千層餅怎麼做
千層餅要這樣做才能好吃！在千層餅里加入什麼油也是關鍵點，做好的餅又香又脆，直接咬撕著吃都行，下面介紹這個方法
4.平底鍋中刷油，把面胚放入，再用手把面胚壓扁一些，然後在餅面上刷少量油，煎1分鍾後翻面，再繼續刷層薄油用鍋鏟壓一壓，煎1分鍾，再翻面，然後蓋上蓋子煎2分鍾，開蓋後看看餅有沒有變色，用筷子插餅的邊緣，如果能快速回復就證明餅熟透了，但是不要插破哦，這樣就可以出鍋了
❻ 千層餅的做法及材料
千層餅的做法多種多樣，味道口感也各有不同，小時候慢慢會變著法的做各種千層餅，有肉餡的有咸香的，現在回味起來真是美好的瞬間，一直印在腦海里
所需食材：中筋麵粉、細玉米面、鹽、食用油、
【詳細步驟】
步驟一：首先大碗中倒入400克的中筋麵粉，加入4克鹽，分次少量的倒入240毫升的溫水和面，攪拌成大面絮狀，下手揉成一個光滑的大面團，面團的表面抹上食用油，密封醒面40分鍾以上
步驟二：我們來製作油酥，空碗中倒入30克的細玉米面，加入3克鹽，加入50毫升的熱油，攪拌均勻備用
步驟三：面醒好啦，面板多撒點乾麵粉，把面團放到面板上不用揉，直接擀成長方形的面餅，厚度約2毫米左右，再把油酥倒在面餅上，用刮板塗抹均勻，然後用刀上下各切五刀，中間不用切，再折疊起來，疊好以後捏合封口，反面都用擀麵杖壓一壓，這樣使餅的薄厚更加均勻，再正反面用擀麵杖輕輕擀開擀薄，表面刷少許清水，撒上白芝麻，用手按壓令芝麻粘得更加牢固一些。上鍋蒸，蓋上蓋子，水開後再蒸10分鍾
步驟四：時間到，餅蒸好了，電餅鐺刷油，油熱下入餅坯，餅坯的表面再刷少許食用油，底部烙至金黃，我們給它翻個面，烙至另一面金黃酥脆，就可以出鍋啦！再用刀切成小塊就可以開吃
這樣做出來的千層餅，外皮酥脆，內里咸香，涼了也不會硬，好吃又簡單，你學會做了嗎？
❼ 如何做千層餅好吃不膩
主料
麵粉
400克
溫水
215克
豬肉餡
250克
輔料
大蔥
適量
雞蛋
1個
鹽
2小勺
料酒
1小勺
生抽
2小勺
老抽
1小勺
胡椒粉
1小勺
香油
適量
薑末
適量
色拉油
適量
步驟
13.13.烙好的千層餅。
❽ 烙餅怎麼做又軟又好吃
一、麵粉的選擇
烙餅所用的麵粉通常不選用高筋麵粉，一般以中筋或低筋麵粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋麵粉都可以。也就是普通麵粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。
二、和面的講究
面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅干硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表著會越松軟，口感上更好。通常500克麵粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。
和面過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得面團不夠光滑也沒有關系，可以靠餳的作用來達到效果。鬆弛後的面團，切記不要用力去揉面團，防止面團起筋性，這樣反而適得其反。
三、熱水和面
和面還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什麼樣溫度的水決定了餅烙得是否松軟，是否好吃，也就是說，和面中最重要的一點就是水溫！
涼水和面不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。我也曾親自示範過，涼水和面做出來的餅又干又硬，沒有什麼口感，著實不好吃，而且放涼了以後餅會比較硬。
溫水和面稍好一些，但是還達不到最佳效果。
四、鬆弛面團
無論哪種方法和的面團，都不會直接下鍋製作，而是採用醒發，應該說鬆弛一下面團，鬆弛的時間根據面團的軟硬度來決定，也會跟天氣有關系，通常鬆弛的時間為40/60分鍾左右，冬天需要60分鍾左右，經過一段時間的鬆弛，使面團充分與水分、空氣融合，達到沒有太強筋性的柔軟狀態，醒好的面延展性特別好。
鬆弛好的面團，不會那麼粘手，面團看起來非常柔軟細膩，不會有顆粒感。撒上薄面後直接做劑子，切記不要去揉面團，防止面團起筋性。鬆弛好的面團，我們直接使用即可。
五、巧做餅花
面團鬆弛好後，需要做成個頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據自己家的鍋來決定烙餅的劑子大小。面劑子擀成硬幣厚度的麵皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點十三香或五香粉來增香，通常都要抹一層油，然後通過卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是為了烙餅能夠起層並且進去空氣之後變得松軟一些。
六、烙餅溫度
烙餅時使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關鍵，太熱容易外焦里生，溫度太低，水分被逐步㸆干，餅會烙得很「死」，吃起來沒有松軟鮮香的口感。
❾ 正宗餅折的做法
主料
中筋麵粉
140g
細玉米麵粉
60g
輔料
油
適量
錦白糖
少許
乾酵母
2g
溫水
適量
步驟
1.小麥麵粉、玉米麵粉分別稱重、乾酵母、白糖准備
2.乾酵母、白糖加入麵粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個方向攪面
3.攪至無乾粉粿粒後，繼續一點點加水稀釋，順一個方向攪面
4.直到攪至稀稠適宜、具有較好流動性的面漿
5.攪好的面漿放溫暖處完成發酵。這是發酵1個半小時的面漿
6.餅折鍋置於煤氣灶上，中小火加熱後，刷層薄油
7.舀適量面漿從鍋頂處轉圈澆下，面漿自然向下流動，面漿量以剛好能夠流滿鍋為宜.
8.立即蓋上鍋蓋
9.中小火加熱約1分半鍾左右打開鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了，
10.用鏟刀輔助翻面，底面結痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鍾，一張餅折就完成了。
11.一張餅折就完成了
12.餅折焦面朝外對折擺盤