A. 家常燉豬蹄兒的做法
客家黃酒燉豬蹄
〖原料〗豬前腳2隻，姜2塊，冰糖30g.，客家黃酒300g.料酒，花生油，生抽，老抽，鹽，清水，蔥花等。
〖做法〗准備二隻豬前腳，買時讓檔主用火槍燒一下，回家後再用刑刀刮兩遍，用清水沖洗干凈，然後把豬腳砍成小塊，冷水下鍋焯一下水，加入薑片和料酒，不用蓋鍋蓋，調大火燒開後再煮三分鍾左右，關火把豬腳撈出來用溫熱的水沖洗干凈豬腳表面的雜質，洗凈後放一邊瀝干水分備用。
2.接下來准備配料，這一鍋豬腳需要用的配料比較少，准備客家黃酒，冰糖，一大塊姜去皮洗凈後切薑片，蔥切末備用。
3.熱鍋涼油，把准備好的冰糖倒進去，調小火慢慢熬，熬至糖融化冒泡，熬出糖色後，把瀝干水分的豬腳倒進去，快速翻炒，讓豬腳上糖色，一定要小火哦，否則容易糊掉，翻炒至上糖色後，倒入准備好的薑片，生抽，老抽調色，繼續翻炒，把它翻炒均勻。
4.翻炒均勻後倒入沒過豬腳的清水，再加入我們准備好的黃酒，蓋上鍋蓋調大火把它燒開。
5.豬腳煮開後，准備一個砂鍋，把豬腳和湯汁一起轉到砂鍋中，把豬腳鋪平一點，蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉中小火燉50分鍾。
6.打開鍋蓋加入適量的鹽，把它攪拌均勻後，蓋上鍋蓋繼續煲10分鍾左右，10分鍾後如果鍋中的汁還有比較多，可以調大火邊攪拌邊收汁，但汁不要收太干，留少許汁，收濃稠就可以關火出鍋了。
7.豬腳燉好，出鍋裝盤，可以再撒入少許蔥花，可以做點綴還可以增香。
這一道客家黃酒砂鍋豬腳就燉好了，喜歡的朋友可以試一下，這樣做出來的豬腳軟爛入味，色澤誘人，好吃又不膩，做來待客倍有面子哦，真的是吃一次就會愛上，讓人回味無窮。
B. 燉豬腳怎麼做好吃又香不油膩
黃豆豬蹄湯的做法：
准備材料：豬蹄900g、黃豆150g、蔥段適量、薑片適量、料酒適量、鹽適量適量
1、蔥姜洗凈，改刀。
C. 川味香辣豬蹄的做法是什麼
主料：豬蹄2隻
輔料：姜5片、大蒜4瓣、蔥1根、花椒10克、八角4顆、茴香籽10克、香葉4片、干辣椒適量、冰糖10顆。
做法：
1、豬蹄兩只，最好讓買豬蹄的劈好小塊兒，這個自己很難搞定。有沒去干凈的豬毛用小鑷子自己再清理一下，洗凈後入冷水鍋汆水。
D. 豬蹄的家常燉法
清燉豬蹄的做法
用料
豬蹄 2個、生薑 50克、花椒 2克、香葉 2片、八角 1個、鹽 適量。
步驟：
1、 豬皮蹄洗凈剁成小塊
2、 涼水入鍋焯水去血沫
3、 水開如圖
4、 撈出控水備用
5、 砂鍋洗凈加豬蹄加姜塊
6、 調料包里放一個八角，2克花椒粒，兩片香葉
7、 加冷水沒過豬蹄加入調料包
8、 加適量食鹽
9、 大火煮開，開鍋後轉中小火慢慢燉煮2小時
10、 開蓋如圖，湯色濃稠，肉酥爛入味
11、 清燉豬蹄完成！
小貼士
1、豬蹄洗凈焯水後再做
2、砂鍋慢燉會更入味鮮香還酥爛
黃豆燉豬蹄的做法
健康功效
豬蹄:補氣
黃豆:增強免疫力、延緩衰老、抗氧化
白糖:活血化瘀
食材用料
豬蹄 4隻
八角 少許
鹽 適量
生薑片 適量
黃豆 400克
蔥段 適量
料酒 適量
白糖 少許
生抽 適量
老抽 少許
步驟：
1、 豬蹄洗凈，焯水，再洗凈，瀝干水分備用。
2、 准備好蔥段，生薑片，八角
3、 黃豆需要提前一天用水泡起來。
4、 炒鍋里加入適量的食用油，的放入配料炒香。
5、 倒入豬蹄一起翻炒。
6、 加入適量的料酒，鹽，白糖，生抽和老抽。一起翻炒。
7、 加入泡好的黃豆。
8、 一起翻炒一會兒。
9、 一次性加入適量的水，大火煮開10分鍾。
10、 轉小火燉2個小時左右。
(具體燉的時間長短根據自己家的火力大小來掌握)
中途可以用筷子戳一下豬蹄，如果可以戳動就是爛了。喜歡口感軟一點的就再多燉一會兒。
11、 最後大火收鹵汁，收鹵汁的時候人不要離開，用鍋鏟輕輕推動豬蹄，以免糊底。
12、 美味可口的豬蹄燉好了。
小貼士
1、黃豆提前泡發，這樣比較容易煮爛。
2、豬蹄燉的過程中可以用筷子戳了試試看，戳的動就是爛了。自己掌握豬蹄的軟硬度，硬一點吃起來口感有嚼勁，軟一點比較適合老人和孩子。
3、最後收鹵汁的時候人不要離開，輕輕推動豬蹄，以免糊底。
4、我家喜歡顏色深一點，如果喜歡潛色的那老抽就少加一點點。這些可以自行掌握。
E. 四川燉豬蹄的家常做法竅門
豬腳，是很多人都喜歡吃的一種美食，據說含有豐富的膠原蛋白，女生吃多了有美容養顏的作用。
一般情況下，吃豬腳無非就是買新鮮的切碎後清燉或者紅燒，大家都贊不絕口。而這種獨特的吃法，在全國很少見，色相難看，味道卻比普通的紅燒好上百倍！
臘豬腳的做法有點復雜，特別體現在前期工序：
煙熏後的臘豬腳，看起來黑乎乎的，著實不美觀，卻因為長時間的煙熏後，會散發一股獨特的香味，這也是臘豬腳的誘人之處。
四川臘豬腳先要用柴火燒至肉皮鬆散直至破裂，因為在當地認為只有把肉皮燒後的臘肉更容易燉熟、能夠去除毛腥氣味、火燒更能夠激發肉香味。
其他地方燉豬腳基本上不會用火燒表皮，都是直接切段放在鍋里燉！
火燒後的臘豬腳，看起來黑乎乎的，說實話，這個時候是真沒有食慾……
然後用熱水把燒黑的皮質清洗干凈，這個過程是很復雜的，一般要清洗4-5次。洗干凈後的豬蹄讓人有一種恨不得啃一口的沖動！
洗干凈後切斷，可以看見的是煙熏後的臘豬腳比普通新鮮的臘豬腳更有食慾，同時也會有一股臘香味。
最後的燉法其實沒有多大的講究，搭配蘿卜干、蘿卜、蓮藕、土豆均可，重點是柴火燉出來的臘豬腳口感香濃，讓人有吃了一口還想吃第二口的沖動，整個就是回味無窮！
不只是肉好吃，湯的味道也不錯，肉香味中夾雜著一股枝葉的清香，個人感覺比廣東的豬蹄湯要好喝！
F. 如何燉豬蹄好吃又簡單
黃豆燜豬蹄
1.黃豆提前浸泡一夜，洗凈濾干水備用。
2.豬蹄切小塊，過一下水備用。
3.起油鍋，將切好的姜塊、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。
4.放入豬蹄塊炒勻，倒入料酒，老抽炒勻。
5.加入冰糖，熱水，泡過的黃豆中小火加蓋燜燒至豬蹄軟爛。
6.最後加入鹽，再煮十分鍾即可出鍋。
烤豬蹄
1.如果主豬蹄有細微豬毛，這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛，先用開水煮一下豬蹄，可以擴張毛孔，更容易夾掉
2.也可以直接燒豬蹄表面，燒掉多餘的皮毛
3.此時需要將大塊豬蹄改刀，一分為二後從中間剁開成為4塊，這樣更加易熟、入味，在吃的時候也比較方便
4.將我們提前配置好的調料裝入料包，備用
5.蔥切段、姜切片；這樣鹵湯調料就准備完畢了
6.豬蹄冷水下鍋，大火（電磁爐調到最大瓦數）燒開，目的是為了更好的去除雜質和血污
7.大火盡可能的多燒一會，讓豬蹄中的雜質完全逼出，撇去浮末
8.將改刀後的蔥段、薑片、料包、紅糖20克下入鍋中
9.隨後下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和鹽（根據個人鹹淡口調節），鹵湯也就基本調制好了
10.小火（電磁爐調到大約1600w左右）燉制1個半小時候，用筷子可輕易戳過豬蹄即可關火。此時可以將豬蹄繼續在鹵湯中泡半個小時左右，可以更加入味
11.待豬蹄溫熱後撈出，放置到烤架上備用；烤箱180度預熱
12.蜂蜜加水稀釋後刷到豬蹄外面
13.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮，烤制後糖粉焦化會呈現出非常漂亮的暗紅色
14.放入預熱好的烤箱，烤制大約30分鍾，依據個人喜可以選擇時間的長短，烤制時間越長，外皮越勁道，反之時間短，外皮更為軟糯
15.出爐裝盤，將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
豬蹄凍
1.豬蹄洗凈斬小塊用水燙過之後備用；
2.准備鹽、老抽、蔥、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香葉，投入調料盒或用小布包起來；
3.將豬蹄和所有調料香料入燉鍋，加入足量水末過豬蹄，至軟爛；
4.豬蹄肉去骨，放進一個大點的容器內，倒入煮肉的湯汁，放入冰箱冷藏，等它成凍就可以吃了。
紅燜豬蹄
1.將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊用清水泡2小時。
2.提前泡發香菇，將土豆切成塊。（也可以加入其他自己喜歡的蔬菜）
3.鍋中放水加入蔥姜和料酒後下入豬蹄，水開後煮3分鍾。
4.把豬蹄撈出控干水分，加入醬油和料酒腌制。
5.用紗布包好八角 花椒 陳皮製成料包。
6.鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。
7.炸3分鍾後撈出。
8.鍋中留底油放入白糖，炒成棕紅色的糖色。
9.倒入豬蹄翻炒均勻後加入醬油料酒翻炒均勻。
10.鍋加入水 水量超過豬蹄。
11.加入泡發好的香菇。
12.放入料包燒開。
13.轉小火燜至3小時。
14.燜至好的豬蹄倒入炒鍋中，取出料包，加入鹽和土豆丁繼續燜至土豆丁軟爛。
15.芶入水澱粉加入味精調味，淋入香油即可。（也可以不加味精）
豬蹄黃豆湯
1.黃豆提前浸泡2小時以上，豬蹄洗凈切成小塊
2.豬蹄焯水，過涼水備用
3.湯鍋放水，放入豬蹄
4.大火煮開，去浮沫，加料酒，生薑
5.加入黃豆，改為小火煮，燉約2小時
6.煮至豬蹄皮，同筷子能戳穿就可以關火了
蒜香豬蹄
1.豬蹄去毛洗凈斬塊。
2.熱鍋下油，放入豬蹄。
3.翻炒均勻，加入八角翻炒出香味。
4.再加入蒜瓣翻炒出香味。
5.再加入所有剩餘的調料炒勻。
6.大火燒開轉小火蓋蓋燉1個半小時即可。
醬豬蹄
1.在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃就可以了
2.再用鑷子再清理一下豬蹄。
3.把豬蹄中間劈開，再切斷。一個豬蹄切四塊
4.把切好的豬蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水
5.豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水裡放料酒和薑片，煮開後把血沫子撇出來
6.把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在裡面倒入開水，高於豬蹄
7.鍋里放入薑片和大蔥段，之後把浸泡過15分鍾的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鍾後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時
8.一小時後倒入醬油上色
9.依據自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鍾左右至豬蹄軟爛就可以
玉米燉豬蹄
1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，玉米切成一寸長左右的段
2.生薑去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置於盤中備用
3.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、干紅椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
4.然後下入豬蹄，爆炒至斷生
5.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻
6.煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鍾左右
7.至水份差不多收干時加入雞精調味，炒勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可（可以不加入雞精）
G. 川味臘豬蹄的做法大全
臘豬腳火鍋的作法：
1、臘豬腳最先去燒一下，那樣煮出去的變香更軟。隨後把豬蹄劈成一小塊的，焯水串一下，再把豬蹄撈出。
2、海帶絲洗干凈，切割成塊，姜切割成塊，蔥切條。
3、隨後把豬蹄，海帶絲，蔥段，生薑，蒜頭，麻椒，干油辣子放入電壓鍋里燉好。
4、平菇切割成塊，大白菜掰成塊，臘豬腳燉好後添加平菇，悶一會，好啦在把大白菜裝進去，一會就可以起鍋了，最終天賦加點味精。
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四川臘豬腳最簡單吃法
臘豬腳的營養成分：
1、豬蹄帶有豐富多彩的蛋白，及其一些身體所務必的營養元素。有利於青少年兒童發肓和緩解中老年婦女骨質疏鬆的速率。
2、豬蹄針對醫治習慣性四肢疲倦、足部腿抽筋、發麻、及其消化道出血擁有 一定的醫治作用。
3、豬蹄帶有豐富多彩的膠原蛋白粉，能夠 降低皺褶的出現，是女士美容養顏的寶物之一。另外使冠心病和心腦血管病獲得改進，對消化道出血、缺水性休克有一定的功效。
連藕燉臘豬腳的做法：
1、臘豬腳一個，用菜刀劈成尺寸塊一塊一塊當心清洗。
2、生生薑切成片，辣椒干少量清洗預留;清洗的臘豬腳放進紫砂鍋內添加一鍋的冷水也有辣椒干跟生薑片開火災煮兩個小時。
3、連藕清洗，滾刀切成塊預留。
4、2個兒時後把煮好的豬蹄撈到碗里預留;
5、在煮豬蹄的湯里放進切完的連藕放進紫砂鍋內煮30分鍾。
6、最終把撈出的豬蹄一起放進連藕里煨30分鍾盛出就可以。
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四川臘豬腳最簡單吃法
臘豬腳是如何腌漬的?
1、最先我們要用利刃將豬蹄割開，不必留過厚的肉層，隨後用食用鹽勻稱擦抹在割開的地區，外邊還要擦抹，讓一整隻豬蹄都勻稱的被鹽遮蓋。
2、將加鹽後的豬蹄放到一個小盆里，讓其當然脫水一部分，另外鹽份充足透過遮蓋肉層，這兒一般能夠 置放2-3天上下。
3、能夠 依據自身的愛好在靜放後的豬蹄陌上一些香辛料，如麻椒，胡椒粉等，依據自身的愛好加上，也並不加上。
4、濕冷的北方地區可選用傳統式的當然晾乾方法，非常簡單，立即掛往蔭涼陰涼處就可以，不容易有煙味兒，可是少了煙薰的與眾不同味兒。
5、煙薰一般選用較為能傳出香氣的木料或然料，如松柏樹、桔子皮、橘子皮等，那樣腌漬出去的肉味兒具備與眾不同香氣，十分非常好。自然煙薰要控制好高寬比，不適合玄火太近或很遠，一般離火焰80-120cm為宜.
6、腌漬的時間可大可小，煙薰一般45天上下就可以出味兒，觀查標准為：皮
H. 如何燉豬腳好吃又簡單
豬腳具有較高的營養價值，有很多人都特別喜歡吃豬腳，豬腳可以選擇直接燉著吃，但是豬腳怎麼燉才好吃呢？有很多人在家裡面燉豬腳的時候，可能發現自己燉出來的豬腳一點都不好吃，特別難咬，最主要的是還會有一股味道，這樣燉出來的豬腳可以說相當失敗，如果想要燉出好吃的豬腳的話，大家應該要注意，必須要記住三個要點，一起來看看到底有哪三個要點。
第一個要點挑選豬腳。燉豬腳的時候，想要讓自己燉出來的豬腳好吃，挑選豬腳其實也是比較重要的，是非常關鍵的，沒有挑選到比較好的豬腳，燉出來的豬腳不管怎麼樣都不會好吃，大家最好能夠選擇豬後腿，豬後腿比較適合燉著吃，還有要注意觀察一下，看看自己買到的是不是比較好的豬腳，因為現在有很多的不好的豬腳，有一些商販為了掙錢可能會賣不好的豬腳，大家要是買到了這些不好的豬腳，當然就容易帶來一些麻煩的問題，在購買豬腳的時候要看看豬腳是不是呈現出自然的黃色，那些白白胖胖的豬腳是一定不能購買的，也要用手觸摸一下，看看豬腳會不會粘手，粘手就說明豬腳不新鮮，也用葯水浸泡過，還要看豬腳肉質是不是比較松軟，肉質比較松軟的豬腳是比較好的。
第二個要點豬腳焯水。再燉豬腳之前要先給豬腳焯水，因為豬腳裡面也有比較多的血水和臟東西，在給豬腳焯水的時候，大家應當要注意，必須要冷水下鍋才可以，不要熱水的時候把豬腳放下去，沒有辦法把豬腳裡面的血水和臟東西給逼出來，豬腳焯水時間也不要太長了，冷水下鍋以後等鍋裡面的水燒開了，大概三五分鍾就可以把豬腳撈出來沖洗干凈，在沖洗豬腳的時候也應該要用熱水來沖洗，沖洗干凈以後就可以進行下一個步驟了。
第三個要點加入啤酒。燉豬腳的時候，一般先把豬腳放進鍋裡面炒，炒到豬腳顏色微微發黃就可以加入啤酒來燉煮，有些人可能感到不太能夠理解，為什麼要加入啤酒來燉豬腳呢？很多人都是直接用清水來燉豬腳，加入清水來燉煮豬腳是大多數人的做法，但是加入清水來燉煮豬腳，燉出來的豬腳會不怎麼好吃，下一次不妨嘗試一下用啤酒來燉煮豬腳，啤酒燉出來的豬腳特別軟特別嫩，最主要的是沒有什麼腥味，啤酒能夠去除腥味，也可以幫助增加豬腳的香味。
I. 川味豬腳湯的做法
用料
主料豬蹄1根白芸豆150克
輔料鹽適量香葉3片姜3片生抽1小勺醋1小勺蔥2根油辣子1小勺蒜3瓣白糖適量白酒1小勺熟芝麻少許
川味蹄花湯的做法
1.
將雲豆沖洗干凈，浸泡12小時。
2.
豬蹄沖洗干凈，剁成小塊。
3.
鍋里添加適量的水放入姜，白酒，香葉煮開炒水。
4.
焯好水的豬蹄用漏勺撈出備用。
5.
燉鍋添加適量的水放入豬蹄，姜用大火燒開轉中火慢慢燉。
6.
豬蹄燉至略帶白色下入雲豆繼續用中火燉至豬蹄和雲豆軟爛，（共燉時間為2個半小時左右）
7.
利用燉豬蹄的時間把蘸水調好，取一個碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌勻即可。
8.
起鍋前20分鍾放入鹽，豬蹄燉好後撒上蔥花即可。
J. 怎樣燉豬蹄才好吃，清燉豬蹄怎麼做
燉豬蹄的做法：
備用食材：豬蹄2個，生薑5片，香蔥3根，食鹽少許，八角2個，陳皮1小塊，干紅辣椒2個，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，溫水適量；
第五步，差不多2個小時的時間，將豬蹄充分燉至軟爛後，即可打開鍋蓋，加上食鹽調味並且大火收濃湯汁，便可以將燉好的豬蹄盛出享用。
小編總結：豬蹄可以搭配多種食材燉煮，海帶、黃豆、腐乳等都是很經典的搭配，尤其是在過年的時候吃豬蹄，更是有著好的寓意，「發財、摟錢」等等，所以趁著離過年還有一段時間，學會烹飪豬蹄，在過年宴客或者是年夜飯的時候做都是不錯的選擇，尤其是女性朋友更是別錯過吃豬蹄，補充膠原蛋白，讓你的皮膚變得更加光滑靚麗，其實燉豬蹄的方法也很簡單，大家按照食譜中的方法認真做，相信可以輕松做出軟爛好吃的豬蹄。
拓展：
1、豬蹄剁成塊後，先放入清水中浸泡一會，經過浸泡，將豬蹄中的血水逼出，幫助去除腥味，泡好水後再焯水，豬蹄的口感會更加好，焯水的時候注意要冷水下鍋；
2、燉豬蹄的時候，加入的水一定是溫水或者是熱水，別加冷水，否則一冷一熱，容易將豬蹄收縮，便會出現發柴的情況，除了水，再加上點啤酒，幫助去除其中的腥味，吃著不會感覺膩味；
3、因為其中加了老抽、生抽等，都含有鹹味，所以加鹽的時候需要適量，而且注意加鹽的時間不能早，否則會將豬蹄中的蛋白質凝固，不易被釋放，一方面不利於吸收營養，另一方面則會妨礙豬蹄被燉軟爛。