❶ 蘆筍怎麼做
蘆筍炒肉
材料
蘆筍，肉，蔥，姜
做法
將蘆筍洗凈，去老根，開水焯一下
2.斜著切段，肉切片
3.鍋內放油燒熱，下蔥、姜，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。這個菜很好吃，很嫩，沒有渣滓．
蘆筍炒蝦仁
材料
蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白鬍椒粉，蒜末
做法
1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段。
2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關系，還要再炒過。
3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反復沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白鬍椒粉，抓勻腌一會。
4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。
5.再准備少許蒜末，就可以開始炒了。
6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。
小訣竅
簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。
蘆筍炒牛肉
材料
蘆筍250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜絲、料酒、豆粉、生抽、耗油少許、雞精。
做法
1、蘆筍洗凈用開水過哈，（開水裡放點油和鹽，這樣蘆筍才保持綠）撈出用冷水泡哈，切滾刀。
2、泡椒切斜刀，姜切絲。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉碼味。
3、熱油鍋放入泡椒、姜絲、花椒炒香，再放牛肉爆炒，放耗油，再放蘆筍一起翻炒哈加雞精起鍋。
涼拌蘆筍
材料
蘆筍10根
花生油1大匙(Tablespoon)
芝麻油1小匙(teaspoon)
生抽1大匙
白糖1小匙
鹽1小匙
蒜2瓣，切碎
做法
1、蘆筍洗凈，取掉跟部，放入沸水中燙一分鍾，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鍾後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鍾。撈出後，切成兩段，放入盤中。
3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋里放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
清炒蘆筍百合
材料
蘆筍，百合，鹽適量，黑胡椒粉(可不放)適量，油適量
做法
1.鍋熱後放少許油，油熱後放入清理過泥沙洗凈的百合炒，鹽、胡椒粉調味，百合變色後即可取出。
2.鍋中再放少許油，油熱後放入切段的蘆筍炒，鹽、胡椒粉調味，蘆筍變色後加入百合混合兩下就可以出鍋了。
小訣竅
蘆筍從地上剛采割下來時最美味，隨著時間的流失美味也會流失，買回來就要分秒必爭的趕快吃。別像大廚那樣隨手扔掉老硬的根部，用刨子刨去老皮的內芯一樣脆嫩。烹煮的時間不可過長，不然它就變成「黃臉婆」。 百合買時切勿只看包裝透明窗口的漂亮一面，好好看看不透明的包裝下是否早已腐爛。
蘆筍香菇肉卷
材料
豬腿肉、蘆筍、香菇、烤肉醬、香草末、油
做法
1、蘆筍洗凈切段，香菇洗凈切厚片。
2、豬腿肉去皮，切片，用刀背敲過，放點鹽，放入烤肉醬攪拌均勻。
3、香菇也用烤肉醬拌勻，取一片腿肉攤平，放2根蘆筍，1片香菇，捲起肉片，用牙簽固定住。
4、鍋里油熱，放入肉卷，中火，兩面煎透，灑些香草末即可裝盤。
奶油海鮮蘆筍意麵
材料
義大利面條（spaghetti）200g，蘆筍150g，蝦仁150g，歐芹（parsley）1小把，羅勒
（basil）1小把，黃油1大勺，動物性鮮奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕馬善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，鹽1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法
1、意麵在加鹽的沸水中煮軟。
2、蘆筍洗凈，用果刨颳去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。歐芹和羅勒剁碎。
4、鍋中加入黃油，用中小火使黃油融化。轉成大火，把蝦仁下入鍋中炒變色後下入蘆筍，用中火翻炒2分鍾。
7、把歐芹碎、羅勒碎、動物性鮮奶油、鹽和黑胡椒碎倒入鍋中翻炒2分鍾。
8、把帕馬善芝士粉加入鍋中攪勻，煮熟的意麵撈起瀝干後放入鍋中拌勻即可盛盤。
小訣竅
意麵一定要煮過芯後再撈起拌入醬汁。所以在一切操作開始前，先把意麵下鍋煮。
奇異果蘆筍汁
功能：瘦身保健蘆筍含有天門冬胺酸、Rutin有助於新陳代謝跟小黃瓜、奇異果搭配有抗癌養生的效果。這杯蔬果汁適合腎臟病或高血壓者與體重管理者，都有清血、利尿作用。
材料
奇異果1∼2顆，蘆筍3∼5根，小黃瓜1條，冰水120㏄，冰塊6∼8顆，蜂蜜適量
做法
蘆筍洗凈，將莖的底部切掉約0.3公分；小黃瓜洗凈，切除頭尾蒂頭；奇異果以湯匙取出果肉，再全部切成細丁。
2.將所有蔬果放入果汁機中，加入冰水。
3.使用瞬間打2下（將冰塊打碎），再用慢速3分鍾打至材料細碎成汁即可。
4.可依據個人口感決定是否添加蜂蜜。
蘆筍豆豉爆藕丁
材料
蘆筍一把，蓮藕1根，老乾媽豆豉2湯匙，小米椒6根，大蒜3瓣，花椒1小把
做法
1、蓮藕切去藕節後用小刀刮皮，然後切成丁備用；蘆筍去掉根部較老的部分後也切成丁，蘆筍尖一段保留半指長的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，油熱後放入花椒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香調料後倒入藕丁大火爆炒1分鍾後放入蘆筍一起翻炒半分鍾，倒入老乾媽豆豉炒勻，最後調入少許鹽和味精即可
小訣竅
1、花椒一定要等油熱之後放入才會爆出香味，待顏色稍變即可撈出扔掉，這樣菜里既有花椒的香味，吃起來也不會像是吃地雷
2、藕丁和蘆筍丁不要切太大，指甲殼般大小即可，這樣更容易快熟也更容易入味
3、老乾媽本身就有鹹味，所以最後調入少許的鹽和味精即可。
蘆筍爆雞丁
最近大家都在想著法兒的提高免疫力。不管是從網上找的一些防治流感葯方，還是關於如何通過飲食提高免疫力之類的信息，都離不開提高免疫力。網上傳，說韓國泡菜也是很好的預防甲流的菜餚，甚至美國人在口罩上都印上了韓國泡菜的圖案。（泡菜餅、泡菜炒魔芋絲） 今天介紹一款提高免疫力必吃的蔬菜——蘆筍。蘆筍中所含的天門冬酸屬於人體必需的氨基酸的一種，不僅能夠促進新陳代謝，消除疲勞，而且是祛病健身、提高免疫力的重要因素。
材料
蘆筍，雞胸肉，姜
做法
蘆筍去老根和頭部，洗凈後切丁，姜切絲。
2.雞胸肉洗凈切丁後用料酒、生粉拌勻腌制十分鍾。
3.鍋內放油，放入姜絲炒出香味後放入雞丁，煸炒至變色，下入筍丁繼續翻炒
蘆筍海鮮羹
材料
蘆筍2兩，生干貝2兩，蝦仁2兩，草菇2兩，韭黃1兩，蛋白1個，水2碗，香菜少許，鮮美露2大匙，麻油1小匙，胡椒粉1小匙，太白粉2大匙，水4大匙
做法
1.)將蘆筍洗凈去除粗纖維部分後切成小丁，生干貝、蝦仁、草菇、韭黃洗凈切成小丁，全部汆燙熟備用。
2.)將2碗水放入鍋中煮滾，放入所有切丁材料、調味料(1)拌勻煮至材料熟透。
3.)用調味料(2)勾芡後，待滾沸時邊淋入蛋白邊用筷子攪拌，做成蛋白花。
4.)盛入碗中，放上香菜葉即可
❷ 怎麼炒土豆絲
首先准備材料，主料當然就是土豆了，還要青、紅辣椒個少許，按能承受程度酌量。配料方面是鹽、味精、白糖、醋等，最好能再上點蔥末。作好准備工作，去皮切絲什麼的。這里要提到的是，切絲後的土豆最好能夠放到水裡泡一下，這樣澱粉就會泡出來了，大概泡兩回水清了就OK。
好了，開始正式做菜了，首先是「熗」，把土豆絲放到沸水裡過一過，時間不要太久，讓土豆斷生了就可以了，然後瀝干。熱鍋放油，放辣椒炸辣椒油，放土豆絲，放鹽、味精、白糖、醋，迅速地炒幾下，放蔥花，上盤。OK！
❸ 奶油燴雙鮮怎麼做
用料
新鮮干貝20粒
草蝦15隻
西蘭花1顆
洋蔥末適量
黃油1大匙
麵粉少許
鮮奶油2大匙
腌蝦料：鹽、蛋清、澱粉
腌鮮貝料：鹽、澱粉
調味料：料酒、清湯、鹽、澱粉水
步驟 1
鮮干貝化凍後用清水快速沖洗一下，擦乾水份，用腌鮮貝料（鹽和澱粉）腌20~30分鍾。
步驟 2
草蝦剝殼僅留蝦尾部分，將蝦腸剔除干凈，將蝦背部劃一刀，加腌蝦料（鹽、蛋清、澱粉）拌勻，放冰箱腌20~30分鍾。
步驟 3
西蘭花分成小朵，熱水汆燙約1分鍾，熱水中加少許鹽、食用油可使西蘭花顏色鮮亮，撈出沖涼備用。 想點綴顏色的也可以汆燙些胡蘿卜片，與西蘭花一起擺盤裝飾。
步驟 4
熱鍋起油爆香蔥段，放入西蘭花炒一下，加鹽清湯煮約1分鍾盛出，擺放到大盤邊緣一圈。
步驟 5
水燒開後用極小火泡煮鮮貝1-2分鍾，記著一定要最小火。撈出用廚巾紙吸干鮮貝水份，兩面粘上麵粉，用黃油煎黃兩面。
步驟 6
水燒開放入草蝦大火燙15秒，見草蝦捲成球狀且已變色，撈出瀝干，也放入鍋中煎一下（用黃油哦~香）。
步驟 7
另起一鍋加油燒熱，炒香洋蔥末，待有香味溢出時淋入料酒和1杯水，撇出洋蔥末棄之。待水翻滾時放鹽調味並勾芡，加入鮮奶油（是做蛋糕的稀奶油）拌勻，倒入兩種海鮮料快速翻炒均勻後起鍋，裝入西蘭花中間，奶香四溢的大菜上桌嘍！
小貼士
鮮奶油不要放太多，否則就成一鍋漿糊了，雖有味道但無顏值。
❹ 烏魚子雙鮮的做法
材料
主料：烏魚肉6兩，烏魚子2兩，紅黃甜椒2兩，姜1兩，熟松子1兩
調味料：鹽1/4茶匙，太白粉2茶匙，米酒1/2茶匙，蛋白1茶匙，高湯2大匙，細糖1/8茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，香油1茶匙
做法
1、將魚肉切丁，用調味料抓勻腌漬。
2、甜椒切丁，姜切小片、蔥切段，烏魚子泡紹興酒去膜後切丁備用。
3、熱鍋下4大匙油，將魚肉下鍋過油至表面變白後，起鍋瀝干油。
4、鍋底留少許油，下蔥、姜爆香，跟著下烏魚子、甜椒、玉米粒略炒，最後下魚及調味料。
5、略炒後用太白粉水勾芡，灑上松子及香油即可起鍋。
❺ 蘆筍在炒之前需要焯水嗎蘆筍怎麼做好吃呢
蘆筍以前在北方並不多見，記得剛開始看見蘆筍的時候，都是在酒店的宴席上，做為高檔食材的配菜出現的。這幾年可能是養殖水平的提高，昔日比肉還貴的蘆筍身價也下跌了不少。因為蘆筍的出菜率高，成熟後顏色嫩綠，口感清脆，回味有一絲甘甜，現在成了我家裡春日餐桌上的常菜。
蘆筍炒之前需要焯水么蘆筍屬於植物的根莖，種植過程中都是在泥土中深埋，必不可少的會沾染泥沙。加上蘆筍種植過程中也會施放農葯和化肥，所以焯水是不可缺少的。因為蘆筍焯水可以:去除蘆筍身上的農葯殘留，並且可以去除蘆筍的草酸和一部分異味。
【美味小貼士】蘆筍的挑選:蘆筍盡量挑選那種結實、脆嫩、顏色亮，沒有土的，而且要選擇粗細大小基本一致的，這樣烹調起來能夠成熟一致。蘆筍根部的切面如果有孔洞的，那麼表明蘆筍有些老，挑選時要慎重。蘆筍的存放:蘆筍極易變老，而且存放時間也短，買回來最好及時食用。如果吃不了最好焯燙一下，然後入冰箱冷藏保存，這樣可以延長蘆筍的存放時間。
【雙鮮爆蘆筍】的特點:蘆筍脆嫩、清甜，魷魚和蝦仁鮮香適口，是不可多得春日時令美食。蘆筍現在幾塊錢一斤，正是大量上市的季節。而且蘆筍在蔬菜中屬於營養價值比較高的，大家不妨趁著蘆筍正當季，多食用一些美味的蘆筍。蘆筍在炒之前需不需要焯水，蘆筍怎麼做好吃？這個問題就跟大家分享到這里。大家有哪些蘆筍美味的做法，歡迎留言、評論。
❻ 你知道江南人春天吃得最多的「家燒雙鮮」是什麼嗎做法是什麼
很多人都非常喜歡吃家燒雙鮮，但是又同時有許多人並不知道家燒雙鮮是一個什麼樣的菜餚，其實這道菜的製作過程是非常簡單的，使用到的食材也非常的常見，對於絕大部分南方家庭而言，使用頻率最多的就是大蝦和花蛤這兩種食材。下面就來教大家如何製作一份美麗可口的家燒雙鮮。
翻炒1到2分鍾之後就會發現花蛤的殼已經全部張開了，此時我們將油炸好的大蝦放入鍋中，和花蛤一起不斷的翻炒。等到翻拌均勻過後，我們可以在鍋中加入一些已經泡發好的干香菇或者是干木耳，因為這些食材能夠充分的吸收花蛤和大蝦的鮮甜，從而讓整道菜的味道變得非常的美味，口感也會變得非常的豐富。如果想要讓整道菜的味道得到一個非常大的提升的話，也可以在裡面放入少量的白砂糖，按照這樣的方法一定能夠製作出一份非常美味可口的家燒雙鮮。
❼ 清炒雙筍的做法，清炒雙筍怎麼做好吃，清炒雙筍
主料
冬筍一根 萵筍一根
輔料
青辣椒一個 紅辣椒一個
大蒜適量 老薑適量
清炒雙筍的做法步驟
1. 1.提前將原料備好，竹筍、萵筍剝皮清洗干凈待用
2. 2.將清洗干凈的竹筍、萵筍分別切成滾刀塊待用
3. 3.鍋內倒清水煮沸，將切好的竹筍塊下入沸水中焯幾下，去掉竹筍的澀味（新鮮的竹筍還有草酸),撈出瀝干水待用
4. 4.青紅辣椒切片待用，老薑、大蒜切碎（也可以不加老薑大蒜，保留竹筍原始的味道）
5. 5.鍋內倒油，油溫不要太高，放入蒜米、姜米、青紅辣椒爆香，將准備好的竹筍下鍋翻炒（油溫不要太高，以免筍外焦黃裡面還未熟）
6. 6.翻炒7、8下待筍7成熟時，放入萵筍，不停翻炒
7. 7、待萵筍顏色變淺，再翻炒5、6下，撒上胡椒粉、鹽即可出鍋
小貼士
1.新鮮冬筍含有草酸，最好用熱水焯一下去掉澀味，成菜口感更佳、
2.炒冬筍的油溫不要太高，以免冬筍外黃里生，口感不好
3.如果想要品嘗冬筍的本味，最好大蒜、老薑都不要放，只需油鹽即可