❶ 做土豆燜牛腩的時候，加什麼醬料會比較好吃呢
牛腩肉是牛肉中味道和口感都特別好的位置，十分受大家的歡迎。牛腩肉肥瘦相間，搭配得宜，軟嫩異常，特別適合用來燜煮或者燉制，肉質軟爛中帶有一絲嚼勁，香味濃郁，營養豐富。今天要和大家分享的是一款特色紅酒土豆燜牛腩，在家常土豆燜牛腩的基礎上，多了一杯紅酒的加持，做出來的成品口感和風味更加鮮明好吃。
【烹飪竅門】：
1、在給牛腩肉進行焯燙的時候，事先在鍋中倒入足量的冷水，再加入牛肉，一起開火煮開鍋，通過水溫的不斷升高，能夠使牛肉由內而外的成熟，並且內部殘留的血水和不易清洗的雜質都會被吸出。如果使用開水焯燙會使牛肉表面迅速成熟，反而鎖住血水和雜質，使肉質變老，口味不佳。
2、在炒制牛腩肉的時候，我們加入了適量的紅酒，主要作用是辟除牛肉的腥膻味道，還能為整道菜餚增加一絲果香，使牛肉的肉質更加軟爛，味道更好。如果家裡沒有紅酒，也可以使用烹調用的料酒代替。
3、過早的投放食鹽會使牛肉口感變老，肉質乾柴，所以食鹽一定要在最後臨出鍋之前再放入，並且只需要通過簡單翻炒，均勻入味即可。
4、在燉肉的時候一定更要使用溫度稍高的開水或者湯汁進行燉煮，這樣做的主要原因是因為鍋內的肉質食材本身帶有較高的溫度，如果加入冷水會使鍋內溫度冷熱不均，導致肉質不易被燉煮軟爛，口感變差。加入和鍋內溫度相差較小的開水或者熱湯，就會避免這樣的情況發生，鍋內食材受熱均勻，更容易軟爛成熟。
❷ 有哪些特別好吃的醬
1.豆瓣醬
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。
在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。
2 黃豆醬
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盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
張大媽探店 19-12-20 關注
在日常飲食方面，各種各樣的醬料已經成為美食不可或缺的一部分。辛香刺激的辣椒醬、味道濃厚的豆醬，以及魚醬、蝦醬、香菇醬等各種拌飯醬......今天，小編就來介紹下中國「最好吃」的4種名醬，每一種都是經典的味道。
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
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醬料的來源
醬料是我們古人最喜歡吃的一種食物，它主要是以豆類、小麥粉、水果、肉類或者魚蝦為食材，然後加工而成的糊狀調味品。
在我國最常見的調味醬就是小麥粉主要原料的甜面醬，還有以豆類為主要原料的豆瓣醬，除此之外，還有肉醬、魚醬和果醬等調味品，種類非常的多，適應不同人的口味。那麼你最喜歡吃下面的哪一種「醬」呢?
2
中國四大名醬
1.豆瓣醬
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豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。
在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。
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2.黃豆醬
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黃豆醬又名為「大豆醬」，是用黃豆炒熟磨碎之後，在經過發酵製作完成的。黃豆醬它的醬香和脂香非常的濃郁，而且咸甜適口，無論是用來蘸、燜、蒸、炒還是拌，不僅能做餐還可以凈食。
對於不喜歡吃辣椒醬的人來說，黃豆醬就是一個最好的選擇了，它用來拌米飯也特別的下飯。
黃豆醬的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等，是人體不可缺少的營養成分。正是因為黃豆醬富含優質蛋白，所以在烹飪的時候放入黃豆醬，就會增加菜品的營養價值，才能讓菜品更加的鮮美，有開胃助食的作用。
3.香菇醬
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是以香菇作為主體材料調料而成，在醬料里還保留著大塊的香菇，用來拌飯拌面都會很好吃，味道吃起來非常的香濃。
也可以在菜里加上一勺來提味，讓菜餚更加的鮮香，而且還可以吃到大塊的香菇肉，非常的過癮!
❸ 鮮香美味又下飯的醬燜豬腳，是用什麼方法和食材做出來的
經過我的冥思苦想，終於決定用這個價格不菲的豬腳來做一道我平時經常吃的一道美味家常菜，這道菜的做法很簡單，配料也不多，算得上是一道懶人版的豬腳做法，如果喜歡的不妨先收藏起來，有空可以試一下呀。
4.時間到了，打開鍋蓋，開大火收一下湯汁，這個時候要多翻動一下，防止糊鍋，把湯汁收得濃稠就可以了。關火把豬腳放入砂鍋裡面就可以開吃了，放入砂鍋裡面一方面可以保溫，另一方面也方便加熱。這一道又香又好吃的醬燜豬腳就做好了，味道非常的香，而且又比較軟爛，用來下飯下酒都是非常棒的，喜歡的可以試一下呀。
❹ 醬燜海雜魚的做法，醬燜海雜魚怎麼做好吃，醬燜
做法：1、快魚上劃幾刀，抹點鹽腌會便於入味平魚也如法炮製，但是不用腌了，因為平魚小入味快。
2、主要的調料：黃豆醬。其他的醬也可以，我覺得黃豆醬燉出魚的顏色最好。
3、放底油，下二湯勺黃豆醬、蔥段、薑片、大蒜、大料、花椒炒香，加水燒開。再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
4、再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
❺ 豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃豆瓣醬和黃豆醬的用途
我們都知道，豆瓣醬和黃豆醬都是生活中比較常見的兩種調料，它們的用途比較多，可以起到很好的調味作用，很多人做菜的時候都會放豆瓣醬或黃豆醬。那麼豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃
各有風味，主要看個人口味。
豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。
豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。
黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆。黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來咸中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣
雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚，可以提升風味，更是做炸醬面的首選，豆瓣醬適合用於炒菜，煲湯的調味。
豆瓣醬和黃豆醬的區別原料不同
黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
口味不同
北方的黃豆醬以鹹味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產不是特別一樣，口味上相對來說更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天裡經常使用豆瓣醬來做菜。
吃法不同
黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同
豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來，再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。
豆瓣醬的選擇
好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光。
好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無霉花，無雜質;不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味。
黃豆醬的選擇
好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。
不好的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感咸澀。
另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條:選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標志，國家檢測標准，生產地點，原材料配料清單齊全的。
❻ 請問，哪個牌子的醬汁燒菜好吃
最 喜歡的是黃肖氏的，「香辛+調味」組合，能夠讓你順利做出中餐最家常的美味，燒完菜都是香氣四溢的。
❼ 家常醬燜魚換成哪種醬做出來的醬燜魚微辣酸甜，孩子愛吃
周末天氣不錯，孩子也提前寫完了作業，我們一家三口一起去市場采購。因為上市場要早起，這樣才能挑選到新鮮的魚肉海鮮等食材，所以一大早我們就起身出發，逛完菜場之後帶著孩子去吃她一直想吃的市場旁邊的蝦肉小餛飩。
9、二次燜燒的時間大約為三到五分鍾左右即可，鍋內的立魚與豬肉末充分成熟了之後，打開鍋蓋開大火將鍋內的湯汁燒至濃稠，將小香蔥洗凈切成蔥花，點綴在魚身上，盛出即可。
【烹飪竅門】：
1、處理魚肉的時候，如果自己處理的不幹凈，可以在買魚的時候請店主進行處理，回到家後，一定要將魚肉內外反復沖洗干凈，這樣才能徹底洗凈魚肉中殘留的雜質和血水，使魚肉的口感鮮而不腥。
2、為了保證成品甜辣肉末醬燒立魚的品相完整，建議大家根據自己家的炊具的大小選擇立魚的體積，煎魚的之前，為了防止熱油噴濺和魚身粘鍋魚皮破損，事先一定要確保魚身乾燥，最好用吸水性較好的廚房紙或者紗布巾將魚身擦拭乾凈。
❽ 黃豆醬燜醬怎麼做好吃
食材與明細
黃豆200克
豬蹄100克
胡蘿卜80克
豌豆50克
蔥20克
薑末15克
八角兩枚
醬油20克
紹興花雕酒15克
雞粉適量
胡椒粉適量
烹調油10克
難度初級
時間1小時
口味醬香
工藝燜
做法步驟
1.准備全部食材。
2. 炒勺上火注入油燒五成熱，放入八角炸香，再放入蔥姜煸香。
3.再放入蔥姜煸香。
4. 烹入醬油斷生後注入事先煮豬蹄用的湯適量，大約1000克。
5. 同時放入豬蹄丁黃豆煮開。
7. 炒鍋蓋上蓋子燜煮20分鍾。
8. 煮20分鍾後加入胡蘿卜丁大火再煮10分鍾，此時湯汁已收的80%。
9. 最後下入青豌豆，用雞粉白鬍椒粉調味，大火翻炒數下收干湯汁即可出鍋裝盤。
❾ 黃燜雞用什麼醬做比較好吃
材料
凈雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，濕澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。
做法
1、將凈雞剁成塊。蔥切段。姜切片。
2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。
3、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。
4、下入炸好的雞塊燒開，撇凈浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。