1. 我買了生牛肉,要怎麼燒和什麼搭配一起燒才好吃呢
紅燜砂鍋牛肉:
准備用料:牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量
1、准備好原食材。
2. 牛腩燒什麼好吃
牛腩燒牛腩湯比較好吃。
用料:主要有牛腩、土豆、 西紅柿、洋蔥;
做法:1.牛腩切成大小適中的長方塊;
2.將牛腩焯水,撈起瀝干;
3.蔥姜蒜爆鍋,放入牛腩,加入適當的水,先大火煮開,然後轉小火煮40分鍾;
4.加入土豆等其他用料,再煮20分鍾;
5.加入適量的鹽、香菜等起鍋裝盤即可。
這是大概步驟。筆者覺得這樣做的牛腩味道不錯。
3. 牛腩和什麼一起燉比較好
牛腩的主要分布部位是牛的勒腹部,其成分是由筋膜、瘦肉、油脂組成,牛腩含有豐富的營養成分,大多數人群都可食用,非常適合燉湯和紅燒。那麼牛腩要怎麼處理?和什麼食材一起燉湯好吃呢?
1、牛腩入鍋前要怎麼處理
首先牛腩買回來是要清洗的,在清洗的過程在清水裡加少許白醋,即可去除腥膻味兒,也可增加牛腩表面粗糙度方便改刀。牛腩在改刀的時候,要注意結締纖維(也就是肉絲的方向)的方向,時刻保持橫斷纖維切,如果順著纖維切,會影響入味兒也會很難嚼爛。
2、牛腩要怎麼燉才會易熟,易爛
牛腩要涼水入鍋,入鍋後在鍋內加入一顆山楂,或滴幾滴白醋,也可放入幾粒大豆,都可以縮短牛腩的燉煮時間,使牛腩易熟、易爛。
3、牛腩和什麼食材一起燉好吃又營養
牛腩可以跟很多食材一起燉煮,因本身所含油脂教多,所以建議盡量配蔬菜類或豆製品食材進行燉煮,切記牛腩不易熟,愛熟的食材要掌握好入鍋時機,過早放入會燉碎失去口感,過晚放入不熟。推薦幾種燉法:
a、牛腩燉西紅柿;此菜補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨,具體做法:牛腩切塊兒焯水去血沫,入砂鍋放適量白開水,加入調料,大會燒開轉小火慢燉一小時,西紅柿切塊放入,再次燒開加入香油進行調味即可。
b、牛腩燉白蘿卜;此菜寬中下氣,促消化 ,提高免疫力,具體做法:牛腩切塊焯水後控水,起鍋燒肉蔥姜蒜炒香後,放入牛腩翻炒,加生抽、料酒、十三香、八角等香料,倒入熱水,放入白蘿卜塊兒,燉煮一小時後調味出鍋。
c、牛腩燉豆腐,牛腩燉海帶,牛腩燉土豆都很好吃的,做法基本差不太多,主要掌握好入鍋順序和時間。
4. 紅燒牛腩的常見做法
紅燒牛肉米線
用料
牛腱子肉愛吃肉多放;油白菜;蔥、姜、蒜;八角;桂皮;香葉;花椒;砂糖少許
做法
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
小火熱油,放入少量砂糖,炒至糖冒泡,趕緊下牛肉翻炒
下牛肉翻炒,炒干牛肉的水氣,加入料酒再翻炒至干,逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料,翻炒出香味,加入生抽、老抽翻炒片刻,倒入開水,量多,因為是米線湯的來源
隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲,你也可以不移,大火滾開後,文火慢燉1-2小時(根據肉的老嫩情況)
紅燒牛肉湯快好了的時候,煮米線,順便燙青菜
然後裝碗,澆紅燒牛肉湯汁!可以撒點香菜,也可以加點油潑辣椒,香!
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香姜絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放干紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
牛肉洗凈切塊,入冷水鍋,加熱焯出血水,撇去浮末撈出。
熱鍋冷油,炒香姜和蒜(再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳),下牛肉,一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
加入沒過牛肉的水,大火煮開後轉中火煮1.5小時(或高壓鍋20分鍾)。
另外燒開一鍋水煮熟面條,盛出鋪在碗底。
將牛肉和湯汁澆在面條上。
煮兩棵青菜,撒上一些蔥絲,完成。
牛裡脊切成2厘米見方的粒,加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味,至少半小時。
杏鮑菇切成2厘米見方的粒,蒜切碎。
鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
炒出蒜香味後,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。
土豆、胡蘿卜皆去皮切丁,土豆丁沖去澱粉瀝干。芥蘭梗切丁
紅燒牛肉切成小一點的塊
鍋中倒油,中小火將胡蘿卜和土豆丁煸至邊緣微焦
倒入芥蘭梗翻炒幾下,此時可調入少許鹽,以利蔬菜入味
倒入牛肉翻炒均勻
倒入米飯翻鬆,然後倒入適量紅燒牛肉汁,炒勻。出鍋前酌情調入鹽,翻炒均勻即可
將牛肉洗凈,清水浸泡至無血水滲出(約2個鍾頭),控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM見方備用
鍋內坐水,放入拍松生薑、花椒粒,將切塊牛肉放入開煮,水滾開鍋後澆上1勺紹酒,繼續焯煮3分鍾至血腥浮沫溢出,將牛肉塊撈出,溫水洗凈浮沫後控水備用
准備好醬料,紅油豆瓣醬剁碎備用;蒜瓣剝皮,大蔥洗凈斜切成段,生薑切片,小蔥洗凈挽蔥結備用;香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用;炒鍋燒熱注油,將蒜瓣、薑片,蔥段下鍋煸香,倒入控干水的香辛料(八角桂皮等)炒香撥至鍋邊,將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央,煸炒至紅油滲出,將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒,與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出
將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒;將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內淋入紹酒、醬油,一次性加足開水(或高湯)
將冰糖及蔥結丟入鍋中,大火煮開鍋
連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好),上汽後轉中小火加蓋「壓」20分鍾左右熄火(喜歡口感綿軟的時間再適當延長);待高壓鍋泄汽後揭蓋,試下味斟情添加精鹽,將牛肉塊起鍋裝盤,鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可
牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分
將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒,洋蔥切末
牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
加入一個小雞蛋拌勻
再加入生粉拌勻,冷藏半小時
取出後加入1大匙植物油拌勻
年糕入沸水煮軟
炒鍋燒熱,加入油滑鍋後,下牛肉粒大火快速煸炒至變色,盛出
另起油鍋小火煸香洋蔥末,下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
轉大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒勻即可
食材展示
<切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙簽將牛肉串起來。(哎呀,看我的胖手!!)
放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁腌制,可以准備其他作料。
<切薑末>先要將姜切成片,再切成絲,再切成丁,再一步剁碎。要切得極細。
<切蒜末>先用刀面將蒜壓爛,這樣切起來比較方便。(也可以用這種方法剝蒜皮哦)蒜末也是要極其細。
<切蔥花>綠色和白色的都要切,盡量切小。
<切辣椒>干辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒面,切辣椒也是需要切得盡可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。
最後切成的
<串牛肉>這個是細活慢活,可以邊看電視邊串,嘻嘻.....
串好的,滿滿一碟,好期待美味出鍋。
<炒牛肉>大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鍾,將蒜末和薑末放進鍋里爆香。將牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。
<起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。
<裝盤>有沒有覺得好誘人。
首先,將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀,切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然後,將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
接著,鍋內倒入大量油,等油燒得很熱後將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒,要想炒出來的牛肉夠嫩,就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費,後面還能接著用。
鍋內熱油,爆香將蒜、姜、小尖椒。
放入洋蔥翻炒,加少許鹽。
待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒,繼續翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。
最後,出鍋,裝盤。
牛肉切小塊,冷水浸泡半小時出血水,冷水下鍋,燒開,加少許料酒,撇去浮沫,撈出控水
鍋燒熱油,下蔥姜蒜炒香,下其餘香料中火翻炒,下肉塊,翻炒,下料酒去味,下醬油上色,下冰糖、蚝油3小勺,炒勻,倒入熱水約肉的一半
燒開,倒入壓力鍋,燜20分鍾,開蓋加鹽,加入胡蘿卜之類的蔬菜,小火燜約10分鍾即可
小炒牛肉
用料
牛肉;干紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
做法
紅燒牛肉麵
用料
牛肉幾塊;面條一把;冰糖一塊;蔥、姜、蒜少許;豆瓣醬一勺;辣椒醬一勺;青菜適量
做法
黑椒杏鮑菇牛肉粒
用料
牛裡脊;杏鮑菇;杭椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油
做法
紅燒牛肉炒飯
用料
剩米飯;紅燒牛肉連帶湯汁;胡蘿卜;土豆;芥蘭梗(或香芹、蒜薹)
做法
私房紅燒牛肉
用料
香辛料若干(八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等);郫縣紅油豆瓣醬;牛肉1大條(約1.75kg);蒜瓣;生薑;大蔥白;小蔥;干紅椒;精鹽;醬油;紹酒;番茄醬;牛油火鍋底料;冰糖
做法
黑椒年糕牛肉粒
用料
小雞蛋1個(約20克);黑椒汁2大匙;牛西冷200克(也可以用牛柳);年糕150克;洋蔥1/4個;醬油2大匙;糖1小匙;生粉1大匙
做法
牙簽牛肉道地湖南味
用料
黃牛肉500g;孜然20g;蔥2根;生抽10g;姜15g;蒜15g;雞精5g;老抽5g;植物油30g;牙簽100根;生粉10g;干辣椒10個;糖2g;鹽1g
做法
孜然洋蔥炒牛肉粒
用料
牛肉;蒜;姜;小尖椒;洋蔥;油;料酒;生抽;鹽;生粉;白芝麻粒;孜然粉
做法
紅燒牛肉
用料
牛腩或腰窩2斤;八角2顆;花椒約2、30粒;桂皮、砂仁少許;冰糖約20顆;蔥段薑片;蒜瓣;醬油;料酒;蚝油
做法
5. 牛腩和什麼菜放在一起燒更好
豆腐燒牛腩
用料
牛腩肉 600克
北豆腐 400克
郫縣豆瓣 兩大勺
冰糖 少許
鹽 適量
料酒 少許
醬油 1大匙
油 適量
肉湯(或開水) 適量
姜 2片
大料(八角) 3粒
桂皮 1小塊
花椒 10粒
草果 1個
陳皮 1塊
豆腐燒牛腩的做法
將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊,放入滾水中稍煮,去掉血沫撈出待用,郫縣豆瓣醬切碎,醬切薑末
將所有調料洗凈用紗布或者一次性葯袋裝好,封好口待用
炒鍋燒熱放適量油,放入豆瓣醬炒香,加入薑末同炒
放入牛腩塊同炒,加入料酒、醬油、冰糖
加入肉湯或開水沒過牛肉,加入燉肉調料
燒開後加蓋轉小火燉至牛肉稍軟,大約30分鍾
豆腐切成1.5公分見方的方塊,放入加了少量鹽的滾水中稍煮,去除豆腥味
將豆腐加入牛肉中,輕輕翻動,讓豆腐接觸牛肉湯汁,燒開後加蓋轉小火燉10分鍾左右,讓豆腐入味,其間不時用炒勺輕輕推動,避免粘鍋
加鹽調味(有豆瓣醬、醬油,鹽不能多放),盛出用香菜裝飾即可
小貼士
牛肉:富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6. 牛肉和什麼一起紅燒比較好吃
牛肉與土豆、胡蘿卜搭配是最合理的,也是最有營養價值的搭配。動物性原料一定要與植物性原料來搭配著吃才好,胡蘿卜富含維生素A,而維A是脂溶性維生素,與牛肉搭配烹飪,人體才能更好吸收胡蘿卜的營養素。土豆是澱粉類蔬菜,這種葷素搭配的配比,就是西餐的靈魂。使人在享受美味的同時,還補充了人體所需的各種營養素。
牛肉和西紅柿、蓮花白(蓮白)、土豆燉在一起好吃。
牛肉和什麼一起煮好具體做法:
1、牛肉切塊,放自來水中浸泡3~4小時,期間可換幾次水。
2、燒一鍋開水,加一點黃酒(白酒亦可),倒入牛肉,至水再開,關火,撈出牛肉,放自來水漂洗(沖洗也可),洗凈沾在肉上的血渣。
3、牛肉入鍋加水,並加蔥和拍爛的姜,大火轉小火開燉。
4、燉至牛肉快爛時,撈走蔥,加入鹽,加入西紅柿(喜歡味重的可稍早加入西紅柿),西紅柿稍多可讓湯色紅亮。
5、燉到西紅柿稍爛,湯色見紅,可加入土豆和蓮白,燉到土豆熟加入雞精、少許胡椒即可
7. 紅燒牛腩怎麼燒好吃竅門竅門
在自家廚房,紅燒肉做的比較多,紅燒牛肉相對來說做的少一些,捫心自問原因?好像購買的牛腩多半都是用來做蘿卜燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了,細細想來,可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧,在製作過程中,稍有疏忽,紅燒牛肉就會失敗,所以才做的少;
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法,想要燉煮出一鍋美味的牛肉,這些技巧和方法是必須要知道和了解的,下文,我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下:
1、燉牛肉的時候,放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味,湯汁的顏色也會更加紅亮;
2、燉牛肉的時候,可以放入1-2個八角,可以讓整鍋牛肉的味道更香,但是不能放太多,1-2個即可;
3、炒糖色對於大多數新手來說,可能會比較困難,大家可以這樣,多花一些時間,全程中小火慢炒糖色,糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉;
4、牛肉一定要瀝干水分,要不,放入炒好的糖色之中翻炒時,會濺油的;
5、牛腩焯水需要冷水下鍋,這樣才能煮出牛肉中的血水,大火煮沸後撇去浮末後,便於沖洗;
6、焯過水的牛肉,最好不要用冷水沖洗,突然遇到冷水,牛肉內部的蛋白質凝固,會導致牛肉的味道不鮮美,同時牛腩也不容易燉煮軟爛;
7、燉煮過程,也是需要加入溫水或者熱水,如果加入了冷水,那就前功盡棄了;
【紅燒牛肉】
【食材】:牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量;
【具體做法】:
1、牛羊肉市場購買的牛腩,回家後,在清水中浸泡2個小時左右,浸泡出牛腩中的血水,之後將牛腩改刀成小塊,大小根據家人的接受程度而定,大小隨意;
2、炒鍋中放入大半鍋清水,放入牛腩,大火煮沸;
3、撇去浮末後,用溫水再次沖洗干凈,瀝干水分待用;
4、鍋中放入少量的色拉油,微微加熱後轉中小火,放入大約5勺左右的白砂糖;
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖,中途需要多加翻炒,炒到白砂糖變成棕紅色後,糖色就炒好了;
6、放入瀝干水分的牛腩,快速翻炒,讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色;
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後,放入2勺生抽,再次翻炒均勻;
8、放入2勺的番茄醬,放入沒過鍋中食材的開水;
9、放入少許的食鹽調味後,大火煮沸;
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中,蓋上高壓鍋的鍋蓋,上汽後大火燜煮30分鍾,高壓鍋中的開水可以多放一點,防止在高壓過程中干鍋;
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後,再次轉移至炒鍋中大火收汁,當湯汁濃稠後,一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了;
寫到最後,還想啰嗦幾句,如果大家時間充裕,可以直接在炒鍋中燜煮2個小時,將鍋中的牛腩燜煮軟爛,也是可行的;
紅燒牛肉的這種做法,其實同紅燒肉非常相似,唯一不同的地方就在於牛腩的焯水、清洗、燜煮,全程都需要添加溫水或者是開水,這樣牛肉內部的蛋白質不會凝固,將牛腩燜煮軟爛就相對容易些;
8. 紅燒牛腩怎麼做好吃嫩又不老
主料:牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料:食鹽4克、食用油30毫升、生薑10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊,下鍋焯一下水,再撈起來。