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如何做烤鴨又簡單又好吃

發布時間: 2022-07-02 06:29:32

㈠ 家庭怎樣做烤鴨好吃

將鴨子除去內臟,切去鴨頭,鴨翅上半部,鴨腳
,燒一鍋開水,水一定要燙,抬起鍋直接往鴨皮上淋,看見鴨皮收縮,即換位置接著淋,直到整隻鴨的鴨皮收縮為止,但千萬不要把鴨皮燙爛
,把鹽,料酒,醬油和在一起,料要足,刷在鴨子身上,多刷幾遍,腌30分鍾到一小時
蜂蜜加點水調勻,不要稠,用之刷鴨皮
,30分鍾--1小時之後,直至鴨皮基本幹了,再刷1遍蜂蜜水
,風干鴨子,我在晚上開始收拾鴨子,然後晾一整夜,第二早上看見鴨皮幾乎幹掉,這樣鴨皮就能烤脆
,在烤鴨之前,用麵包浸水,塞到鴨肚內,補充水分保持鴨肉鮮嫩;再把一個蘋果,切兩半,放入鴨子腹腔內,起撐開皮和吸味的作用
,烤箱200度預熱
,然後200度烤30分鍾.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤,注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
再120度烤1個小時,如果鴨子較大,約延長30分鍾
,取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面),200度,烤20分鍾,直至鴨皮呈暗紅色,關烤箱,取出,烤鴨就做好了。

㈡ 北京烤鴨怎麼做比較美味

北京烤鴨怎麼做美味又好吃?很多人也想自己學著製作烤鴨,但總感覺沒有店裡的好吃,其實這是因為你對其製作工藝流程以及技巧沒有完全掌握。

北京烤鴨

首先對於烤鴨選料,應該選擇大個皮厚的鴨子,一般重3千克左右比較適宜,之後就開始前期的准備工作以及加工製作。

一、燙皮。先將鴨子清洗干凈,去內臟,入沸水燙一下,這樣做的目的是緊皮,使表皮比較光滑。然後開始澆脆皮水,並晾6-10小時至表皮乾燥為宜。大家要注意晾制時間不能超過10個小時,否則會導致烤鴨的皮變薄,顏色干黃不出油等情況。

二、入冷庫。在溫度為零下5度左右,冷凍5天,這樣烤鴨的皮厚實,烤制出的也好吃。如果冷凍時間過短,烤鴨皮薄,會沒有嚼頭;如果超過5天時間,烤鴨的肉質口感就會發硬。

三、出冷庫。出庫後用風扇吹4-5小時,目的是將冷凍的冰化開,並使外層肉質略變乾燥,這樣烤好的鴨子皮厚肉酥,口感更好。

四、開始烤制。大約烤制50分鍾左右。

使用果木烤的鴨子會比較香,根據經驗來看,棗木煙霧少,烤制的鴨子口味更好,蘋果、梨木等烤制的鴨子香味略遜於棗木。烤制時溫度在260度左右即可,火苗不要過大,眼睛觀看覺得爐內很亮堂即可。如果火苗過暗,烤出的鴨子顏色會發暗,而且火太小會使鴨子癟下來。在烤制中,要注意火候不要有太大的變化,否則會讓鴨子烤制不均勻,使有的地方顏色變暗,有的地方卻烤幹了。

五、烤熟。用手掂起烤鴨,感覺很輕大概就熟了。3千克的毛鴨子在處理和烤制完成後一般只剩1.5千克左右。之後,就可以將烤鴨片皮,碼入盤子,在加上蔥絲、瓜條、面醬等一塊上桌夾食。

㈢ 烤鴨怎麼做

第一步是鴨子的預處理。因為家庭烤箱普遍容積不大,所以買鴨子的時候盡量選擇小一點的,下圖的這只鴨子的重量是1.7公斤。首先把鴨子內外用流水沖洗干凈, 清除掉殘余的內臟和多餘的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內腔吸干,對這一步來說,內腔的乾燥更為重要一些,必須非常耐心,內腔擦乾之後,過一段時間又會 有液體滲出,所以需要重復擦乾3-4次。

㈣ 烤鴨怎麼做好吃

電烤箱怎麼烤鴨子
材料:鴨子半隻、蚝油、蜂蜜100g、蔥50g、姜、五香粉、醬油、小檸檬3個、料酒。
做法:
1.將鴨子在清水中清洗干凈,然後切成兩半,這個時候注意用牙簽在鴨身上戳幾個洞,這樣可以方便鴨子入味。在鴨子上再加入蔥、姜、蚝油、醬油、五香粉以及蜂蜜攪拌均勻後,用保鮮膜包起來腌制一天時間。
2.取出腌制好的鴨子,瀝干其中的水分,在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒,以及少量的檸檬汁,完全的攪拌均勻後,塗抹在鴨子的表面上,注意要刷2-3次。
3.將准備好的鴨子放入到烤箱內,調好烤箱的溫度,200度,中下層烤制20分鍾即可。
4.然後取出鴨子再次塗抹一遍蜂蜜水,再次200度,烤制20分鍾就做好了。

烤鴨子的竅門和配方
1.烤鴨的入味:買回來的鴨子一定要清洗干凈,然後將鴨子放入到盆中,在鴨子的全身以及內部塗上鹽,然後加上蔥、姜、料酒、醬油、放入到鴨的肚子中,在盆中再加入一些花椒和八角,腌制20分鍾之後,將鴨子翻身再次腌制一晚上時間。
2.烤鴨的風干:腌制好的鴨子需要將鴨肚子的切口紮起來,這樣可以防止鴨肚子中的調料不會掉出來,然後將鴨子掛起來,一般2-3個小時就可以了。注意不要掛的太久,以免鴨肉太硬。
3.烤鴨的塗蜂蜜:在風干後的鴨身上塗上厚厚的蜂蜜,在烤制的同時需要不斷的塗蜂蜜,然後再次取出反面塗上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱溫度需要反復烤90分鍾即可。
4.烤鴨的特別小竅門:一般第一次吃不完的鴨子,第二天吃的時候,需要將鴨子切塊,再次烤箱內烤制一次,口感會跟第一次烤制的口感一樣。

烤鴨子的營養價值
烤鴨子的營養價值是非常豐富的,如其中富含大量的蛋白質、脂肪、多種維生素以及礦物質元素,尤其是其中的蛋白質含量很高,要遠遠高於其他的肉類,一般可以達到16%-25%。同時烤鴨中的所有氨基酸都是人體所需要的。
而烤鴨中的脂肪含量並不高,一般要比其他的肉類低很多。其中的必須脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸和碳飽和脂肪酸,這種物質的熔點是很低的,並且非常容易被機體吸收掉。
鴨肉成分中的維生素含量是非常高的,一般B族維生素以及其他的維生素要比其他的肉類多很多的。同時其中的礦物質元素也很豐富,如其中的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等等都是很豐富的。
鴨肉中的糖類成分是比較低的,一般烤鴨都是配合著餅以及醬食用,而面和醬都含有很多的糖質,恰恰彌補了鴨肉的糖分確是。