㈠ 百粘雞怎麼做
一、原料 主料：嫩母雞一隻重約750克。 配料：姜50克、蔥50克。 調料：精鹽5克、花生油60克。 二、製法 主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。 鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩只小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。 鍋置於旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鍾左右，雞熟撈出。 將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈後用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。 上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。 三、特點 皮嫩油滑，雞味清香。
㈡ 百香果燉雞的正宗做法，百香果燉雞怎樣做才好吃的做法
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
㈢ 百條雞怎麼做好吃
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒
整雞、花椒、干辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、白糖少量。
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色後，撈起待用。
3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥，雞精，白糖，炒勻後起鍋。
童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，干辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法步驟
1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鍾入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用。干辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。
4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒乾和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的雞塊翻炒。最後加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！
㈣ 百香果雞腳怎麼做好吃
姜 9片香菜 9根白糖 這個隨意多少克喜歡甜的多加一點醋 很多很多很多勺我直接倒的，大半瓶檸檬 1.5個生抽 6勺雞爪 22隻小米椒 9個百香果 2個料酒 6勺花椒 兩小撮洋蔥 半個香葉 隨意幾片橄欖油 意思意思一丟丟
百香果檸檬雞爪的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞爪洗干凈，把指甲剪掉，在雞爪上面劃幾下方便入味，也可以切開，但是我不敢切我怕切到手，直接拿刀劃了幾下。 薑片 花椒 香葉准備好，冷水下鍋，水要沒過雞爪，加料酒，一定要加料酒，hin重要，我用的料酒是江西的米酒，糯米釀的比較甜的那種，做菜賊好吃。 我買的雞爪略大，這些剛剛好一斤，22個還是21個來著，水開後我煮了大概18min，我覺得根據雞爪大小以及個人喜好來確定時間，反正煮熟了之後就是煮軟一點與不太軟的區別。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮雞爪的過程可以准備配料了，洋蔥半個切碎，香菜切碎，小米椒切碎，喜歡吃辣就多放一些小米椒，不喜歡香菜的可以不放香菜，個人覺得香菜超級提香呀。有些人喜歡放蒜，但是我不吃生蒜，所以放的洋蔥。薑片一丟丟。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
檸檬切片，百香果處理好。百香果是點睛之筆，增香且回味甘甜。超棒的。一定要加加加加加，我今天找了四家店才找到百香果，心疼我自己。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
時間差不多啦，把雞爪撈出來洗干凈，在冰水或涼水裡冰20min左右吧，這樣雞爪比較Q彈口感好，我直接加飲用水在冰箱放了20min，同樣水要沒過雞爪哦。 時間到了就闊以把水倒掉，控干水分。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後把洋蔥 香菜 薑片 醋 鹽 糖 花椒 檸檬 百香果 小米椒 橄欖油 生抽一股腦倒進控干水的雞爪里混合，千萬不要加水不要加水，醋和生抽大膽加！攪拌均勻。
㈤ 百香烤雞的做法
鮮雞洗凈瀝干水，這次准備的半隻雞有近2斤，如果要烤全雞可以考慮2.5斤左右的大小。
步驟 2
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將鹽、少許雞精、現磨黑胡椒粒、百里香粉混合後均勻塗抹在雞里外，溫柔地幫🐔「馬殺吉」一下，然後靜置腌制2小時以上。
步驟 3
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烤箱200度，上下火，預熱5分鍾。放入中低層烤50分鍾，移到上層烤再烤10分鍾。出爐後用牛油抹勻雞皮，濃香沖擊力超級強，我們最喜歡霸氣的手撕吃法，享受大口吃肉的感覺。撕開雞肉沾上盤底的汁水，一口放入嘴裡
㈥ 紫燕百味雞的做法
百味雞是紫燕的招牌，屬於川式冷盤，外皮酥嫩，鹵香濃郁，肉質細嫩，鮮美含汁！
怎麼做百味雞？這個問題在網路里有很多經驗，我們自己在家可以學一學！雖然味道達不到紫燕的標准，但作為家常食用足夠了。下面我們就來看一下百味雞的做法
首先准備食材：三黃雞 一隻，青菜頭 500g，生薑 50g，料酒 70ml
三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生薑，蔥，料酒中火煮開至10分鍾左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火，蓋上鍋蓋浸泡30分鍾；
新鮮的尖椒切成段，姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花；
姜蒜泥放碗里，調入鹽，白糖，花椒油3勺，雞，尖椒段等調料攪拌均勻（家裡沒花椒油的可以自己做，這道菜花椒油是關鍵）
青菜頭切成細絲打底；
肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調好的料汁；
最後撒上蔥花，這道百味雞就大功告成啦！
㈦ 百香果雞翅的做法，百香果雞翅怎麼做好吃，百香
百香做 材料 草莓醬90克新鮮百香吧0克蛋黃5顆細砂糖依匙橄欖油四0克低筋麵粉依00克蛋白5顆檸檬汁依茶匙細砂糖四0克 做 依 准備材料,蛋黃與蛋白(蛋白能沾蛋黃水),低筋麵粉篩 貳 蛋黃加入橄欖油打散 三 接著加入百香依匙細砂糖打均勻 四 加入篩低筋麵粉 5 用橡皮括刀輕輕翻拌均勻完百香蛋黃糊 陸 蛋白先用打蛋器打些泡沫,加入檸檬汁及細砂糖(貳加入) 漆 打尾端挺立蛋白霜(乾性發泡) 吧 挖依/三份量蛋白霜混入百香蛋黃糊,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈式攪拌均勻 9 再拌勻百香蛋黃糊倒入剩蛋白霜,用橡皮括刀由翻轉式混合均勻 依0 麵糊倒入鋪烘焙紙烤盤用括板抹平整.進烤箱前桌輕敲幾敲氣泡,放入已經預熱依漆0度C烤箱烤依三-依5鍾,間用手輕拍蛋糕,覺沙沙聲音烤 依依 爐移桌旁邊烘焙紙撕散熱放涼,完全放涼蛋糕翻,底部烘焙紙撕,底部墊著撕烘焙紙,烤面朝,蛋糕始捲起處用刀切三-四條切底線條 依貳 草莓醬適量均勻塗抹蛋糕表面 依三 整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝用塑膠袋裝起,放 冰箱冷藏貳-三,等定形再取切片 依四 酸酸甜甜真吃喔