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怎麼扣肉好吃又簡單

發布時間: 2022-06-30 09:34:53

⑴ 扣肉要怎麼做好吃

梅菜扣肉
材料:帶皮豬五花肉1000克、梅乾菜200克、醬油20克、清油1000克
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛,取出扣在盤子里。

⑵ 怎樣做的扣肉才好吃

原料:

五花肉、芽菜(芽菜是成袋報包裝的,市場有售)、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒

製作方法:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉,這樣做出的扣肉更美觀,切掉的肉可以做成酥肉,然後切成大塊備用。

2、下面把鍋內加水,上火加熱,加入蔥姜,再加入一個八角,幾粒花椒,水微開的時候下入五花肉煮制,水開後打去浮沫,然後加入料酒去除異味,最後蓋上蓋子調小火煮肉,煮肉時間大概30分鍾,我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上,去除芽菜內的鹽味。

3、30分鍾後五花肉已經煮熟,用笊籬撈出,再用干毛巾擦乾表皮的水份,這個時候我們再准備一點蜂蜜,加熱水稀釋下,蜂蜜一點就可以,不要太多,否則油炸會發黑,然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面,放在通風處自然晾乾水份,表皮晾的越干,油炸後起虎皮效果越好,有條件的小夥伴,可以放在空調口吹乾。

4、下面開始炸肉,鍋內加油,可以用炸過東西的剩油,大火加熱,油溫在210度左右,也就是有青煙冒起的時候,把肉用放進笊籬內,下入鍋中,為了防止爆炸濺油,可以用鍋蓋蓋著,放在笊籬內是防止皮炸黑,油炸金黃後撈出即可,油炸時間在1分鍾左右,炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。

5、下面開始改刀,五花肉根據碗口大小切成厚片,厚度在0.4厘米,切肉要薄厚均勻,扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制,筷子會夾不起來,建議大家切的稍微厚一點,切好的肉放在一邊備用,這個方法可以做芥菜肉,腐乳肉,海帶肉等菜品。

6、下面開始處理芽菜,把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份,鍋內加油,大火加熱,然後下入八角,花椒,蔥姜炒香,再下入擠過水的芽菜翻炒,因為芽菜泡水了,水汽太大,不夠香,我們要炒一下,把芽菜本身香味炒出來,炒芽菜乾香後備用。

7、切好的五花肉放進盆子內,加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克,一點胡椒粉去腥,再加白糖2克調味,把醬料攪拌均勻,讓每片肉都粘勻醬汁。

8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色,然後攪拌均勻,每斤肉用混合醬汁120克,把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內,把炒好的芽菜放進盆子內,加入10克醬油調下顏色,然後再加入蔥姜,幾粒八角,花椒攪拌均勻,把拌勻的芽菜裝碗,裝碗不要用手按壓。

9、下面開始上火蒸制,蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠,大火蒸制時間90分鍾,中間記得加水,不要干鍋了,90分鍾後把扣肉出籠,倒扣在盤子上即可。

製作關鍵點:

1.五花肉要選用夾層的五花肉

2.在調味上還可以做成咸鮮的,可以不用醬汁

3.扣肉調味建議味道稍微重一點,這樣吃著才香

4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳

⑶ 扣肉怎樣做才好吃

我給介紹個家庭版扣肉,好吃,做法簡單

家庭版扣肉

原料:五花肉、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、十三香、食用油、水澱粉。

做法步驟:

第11步、把料汁澆在蒸好的肉上面完成。

⑷ 扣肉怎麼做更美味

一提到扣肉,我想很多人就會流口水,因為它看著很肥,但吃著非常美味,主要是不油膩,扣肉是宴席中必備的一道葷菜,扣肉發源於廣東,那邊梅州的扣肉最有名。扣肉一般與梅菜一起製作,也叫梅菜扣肉,真的是相當的經典,整體吃起來鮮香美味而不油膩,肉非常軟爛,入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣,但一步步來做也是很簡單 的。

總結:以上就是扣肉的經典做法,營養又美味,吃一次就上癮,製作的時候嚴格按照上面的步驟製作,保證能一次成功,很多人做的不好吃,其實就是個別細節沒做到位造成的,大家趕緊試試吧。非常感謝您的閱讀,期待您的點贊與評論,若還有什麼更好吃的做法,請評論區留言討論哦

⑸ 扣肉怎麼做好吃,扣肉的簡單做法

主料
五花肉
500克
輔料

2勺

5勺
老抽
10勺
料酒
2勺

1塊

1根
花椒
10粒
大料
3粒
步驟
1.五花肉,加入清水,加蔥,姜,鹽,花椒,大料煮20分鍾;
2.肉趁熱抹上老抽,用牙簽扎眼;
3.鍋中加油,肉皮朝下,煎制上色,蓋上鍋蓋。
4.肉切成長方形大片;
5.肉皮朝下碼在碗中;
6.老抽,鹽,料酒,白糖,加清水攪拌;
7.調味汁倒入碗中;
8.大火蒸1小時以上;
9.蒸好的肉倒扣於盤中,點綴香菜。

⑹ 家庭版扣肉做法,超簡單,怎麼做都好吃

用料

帶皮五花肉

200克

生抽

1勺

老抽

1勺

蜂蜜

1勺半

料酒

半勺



適量

蚝油

半勺

懶人簡易版扣肉的做法

整塊五花肉冷水下鍋,加姜和料酒去腥,煮半個小時左右
待煮好的肉冷卻後,切成薄片,大概10幾片的量就可以了,太多腌制時不好入味
把材料裡面所有的調料混合到一起,與肉片混合均勻,保證每片肉都蘸滿調料,並且肉皮朝下,切一些姜絲放在表面,腌制一小時左右
上鍋蒸,1~1.5小時即可(蒸半小時後,翻動一下肉,盡量把肉片完全泡在調料里,可以更加上色)
小貼士
這個扣肉的菜譜屬於懶人精簡版😂,上班族以方便省時為主,另外推薦一個省時方便的技巧,如果跟我一樣沒有單獨蒸鍋的朋友,可以先用電飯鍋的蒸煮功能蒸半小時,這時因為有整汽水,所以調料會水油分離,肉也不會太上色,這時直接攪一下調料,盡量把每片肉都泡在調料里,再直接煮飯,下面煮飯上面蒸肉,飯好了扣肉就好啦~

⑺ 扣肉 怎麼做好吃

今天給大家分享一下怎樣在家做梅菜扣肉,每個地方各有特色,每個地方的做法都不一樣。我們這邊經常在結婚過喜事的時候,在酒店裡經常會吃到這道梅菜扣肉。在一個大盤里放一盤梅菜扣肉,周圍再擺幾個荷葉餅,這個荷葉餅就是專門用來夾梅菜扣肉吃的。

1、先准備梅乾菜,這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗里然後往裡面加入水泡2個小時左右。

再准備新鮮的五花肉,要帶皮的那種

今天的梅菜扣肉就分享到這里了

⑻ 扣肉怎麼做比較好吃

想要吃扣肉,推薦做一道梅菜扣肉,梅菜扣肉也稱為咸燒白,是特色傳統名菜,屬粵菜客家菜,其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉用料:梅乾菜,扣肉,蔥,姜,料酒,老抽,八角,糖,鹽
做法:
1.梅乾菜洗凈,提前用水泡發。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙,去除浮沫後,加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
3.鍋中放油,放入煮好的五花肉煎成金黃,再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻後切成切成薄片,肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內放油,爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,澆入肉湯燒2分鍾左右,放入糖、鹽調味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸50分鍾左右至熟。
7.蒸熟後,將八角、蔥、姜撿去不要,將肉扣在盤子里,多餘的湯汁重新倒進炒鍋內,湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可。

⑼ 扣肉怎麼做好吃

扣肉是餐桌上常見的一道硬菜,之所以好吃是因為它肥而不膩,肉質軟爛、味道濃香,夾饃、就米飯都好吃。不過想做出一碗地道的扣肉,確實需要下些功夫,接下來比目魚來介紹一下具體做法。

1、准備食材:五花肉 500克,梅乾菜 60克,八角 1個,生抽 1大勺,蔥 1根,白糖 10克,老抽 1大勺,姜 1塊,料酒 2大勺,蜂蜜 半勺,雞精 半勺,食用油 300ml。

2、選用上好層次分明的五花肉。

3、切成合適於自己碗大小的大塊,一般切兩大塊即可。

4、干鍋加熱,豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉,用水沖洗干凈。

5、涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺,燒開撇去浮沫。

6、小火煮15分鍾,用筷子基本可以扎透即可撈出。

7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔,用廚房用紙吸干肉皮的水分。

8、肉皮上均勻地抹上一層老抽,給肉皮上色,再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮。

9、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈,控干水分。

10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香,倒入梅乾菜翻炒幾下。

11、接著倒入料酒1大勺,加入1個八角,1大勺生抽,半勺老抽,加入適量開水。

12、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精小半勺,可以先嘗嘗梅乾菜的味道再加鹽,考慮到肉也要吸收鹽分,所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。

13、鍋中加入食用油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊。