① 肉末酸豆角怎麼做
今天為大家分享一道下飯神器「肉末酸豆角」的做法，在這炎熱的夏季，食慾不振沒胃口，必然是常有的事，其實越是這個時候，越易吃一些酸辣口味的飯菜，敢問有什麼味道能比酸辣還要開胃的嗎？所以我們今天這道酸豆角就對稱得上主角，酸辣蝦飯、營養均衡、而且製作簡單，一次做一碗，再也不用待在那比火焰山還悶熱的廚房了，可不要小看這道小菜，那可是百搭菜，拌米、拌面、夾饅頭，個個在行。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
好了，這道簡單好吃的肉沫酸豆角就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
技術總結：
酸豆角要沸水焯水10秒，去一下鹽味，清水沖洗後，大火炒干。可以加入白糖中和一下鹹味，以吃不到甜味為宜。
② 酸豆角肉末簡單家庭燒法
那麼酸豆角炒肉末怎麼做？
肉末炒酸豆角，酸爽夠味兒，其實炒法並不復雜，沒有太多的竅門，就是把肉末炒香，把酸豆角炒干炒出水汽，煸炒得稍微干香一點就可以了。這道菜比較適合下飯，要是你最近沒了胃口，炒一道酸豆角准能勾起你的食慾來，尤其最近宅家太久的人們，來個開胃消食的小菜是很有必要的。
要想酸豆角好吃，最好是自己腌制酸豆角，長豆角買回來以後洗凈晾乾水分（這一步很重要，後面解釋）。提前晾好一壇子鹽水，放入鮮小米辣、花椒粒、一把薑片、野山椒及泡野山椒的水，把長豆角塞緊按實，封緊蓋子，一個月後，酸豆角就腌制好了。
肉末要用肥瘦相間的豬肉，細細地切碎，帶有一定的顆粒狀。然後將肉末和酸豆角炒到一起就可以了，喜歡辣的朋友可以放干辣椒或者辣椒粉，也可以加入花椒粒增香。
下面就分享家庭版的肉末酸豆角。
肉末酸豆角
需要食材：自製酸豆角1000克、豬肉末50克、蔥2克、姜2克、蒜子4克
需要調料：味精1小匙、鮮醬油5克、雞精1小匙、十三香1小匙、香油1克、干辣椒2個、花椒粒1克
製作過程：
1、將酸豆角撈出洗干凈，去除根部，把泡酸豆角里的野山椒和辣椒留用。
2、把酸豆角切成碎末，把泡辣椒和野山椒切成小段。蔥切成蔥花，姜去皮切薑末，蒜子拍碎切成蒜末，干辣椒切段，花椒洗凈備用。
2、炒鍋上火放入底油，放入豬肉末炒至變色，放入花椒、干辣椒、野山椒、泡椒、蔥姜蒜爆香。
放入酸豆角翻炒片刻。
3、放入十三香炒香，烹入料酒，小火煸炒去除酸豆角水汽。
4、放入味精和雞精調味，放入鮮醬油翻炒均勻。
5、淋入香油炒勻。
6、把炒好的酸豆角裝盤即可。
③ 酸豆角炒肉怎麼做
所需食料：
1、酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
2、酸豆角、豬肉餡、蒜、姜、生抽、胡椒粉
酸豆角炒肉的做法步驟：
1、豬肉切成末狀，加入生抽、油、澱粉、少許白糖攪拌均勻腌制15分鍾。
2、蒜、姜分別切碎，辣椒切成小段。
3、炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色後盛出。
4、炒鍋重新下油，倒入蒜薑末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。
5、將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。
6、調入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。
小貼士：
因為腌制豆角的時候已經放了鹽，所以炒的時候沒有再放
1、酸豆角和泡姜泡椒本來都有鹹味兒，所以食鹽最後要少放，吃得清淡的可以不用放；
2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能帶上肉的鮮味兒；
3、選肉糜要選半肥半瘦的，如果自己打肉糜就選梅花肉或者五花肉，瘦肉里帶點肥肉，炒出來更香。
4、把涼涼的花椒鹽水和豆角放進壇子或玻璃瓶，水要沒過豆角，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口或者用干凈蓋子蓋緊玻璃瓶，放置陰涼通風處1-2周(根據天氣溫度)。
④ 酸豆角炒肉末的做法
1、酸豇豆用涼水泡5分鍾，洗凈控干水。
2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關系，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關系，放鹽，可多放咸點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5個，蔥、姜、蒜末各20克。
1、把酸豆角洗凈切成小丁待用，肉末用鹽、醬油、料酒腌制20分鍾，干紅椒切碎，蔥、姜、蒜切末；
2、鍋中放少促油，燒熱後放入蔥姜蒜末和辣椒碎爆香，然後加入腌制好的肉末炒熟；
3、倒入酸豆角丁，翻炒均勻後加入適量鹽，醬油和糖．起鍋時撒少許香油即可！（鹽和醬油一定要適量，如果酸豆角腌的比較咸就可以不用放鹽和醬油了）。
酸豆角、泡菜香料、鹽、白糖、白酒、白開水、幾塊薑片、蒜瓣、兩個干辣椒、瘦肉、蔥花。
1、豇豆角一捆。要是那種嫩嫩的細豆角我覺得能更好吃。
2、鍋里燒開水，把豆角扔進去燙一下，然後撈出來晾乾表面水分。
3、樂扣玻璃盒子，用熱水裡外燙過消毒。
4、把豆角卷好，放在盒子里，中間放上泡菜香料，撒上鹽，白糖，白酒。
5、加上白開水，再加幾塊薑片，蒜瓣和兩個干辣椒。
6、蓋上蓋子。第一天豆角改變顏色，第二天回家發現放泡菜盒子的桌子上都是水，料定是泡菜水發酵了。第三天把泡在合資放在了冰箱的保鮮層里，第四天撈出來洗洗吃了。
7、這是四天後的酸豆角。水沖一下切小段
⑤ 如何做出好吃的酸豆角肉沫
【肉末酸豆角】
1.首先我們准備一個小盆，倒入一包酸豆角。把五花肉先切成片，然後改刀切成肉粒，放在盆里備用。
文章圖片2
生薑切成菱形片，大蒜切成薄片，小蔥切成蔥花，小米椒切成辣椒圈備用。
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2.接下來，我們把酸豆角焯一下水，去一下鹹味，鍋內燒水，水燒開後，倒入酸豆角焯水10秒,這樣做是為了減少過鹹的味道，倒出酸豆角，用清水沖洗一下。
文章圖片4
3.我們給酸豆角去一下水分，把鍋燒熱，不要倒油，倒入酸豆角，快速翻動，這個過程在2分鍾左右，炒出酸豆角的水分，倒出備用。
文章圖片5
4.鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉粒時，肉粒不容易粘鍋。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒變色，加入紅干椒，繼續翻炒，然後倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻。
文章圖片6
5.加入料酒，蚝油，生抽翻炒化開攪勻，加入蚝油和生抽都是為了提鮮，加入一點白糖，中和一下鹹味，化開白糖就可以出鍋裝盤了。最後撒上一把蔥花。
⑥ 酸豆角炒肉末怎麼做，看起來才最誘人
川菜 豬肉類
配料編輯
豇豆，豬肉，豆瓣。
制 作編輯
1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鍾，洗凈控干水。
2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關系，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關系，放鹽，可多放咸點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！
小提示編輯
1、為節省時候，可以直接選擇豬肉餡。 [1]
2、如果買不到整的酸豆角，可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜，味道差不多。 [1]
3、這道菜不用再放鹽
⑦ 肉末炒酸豇豆，怎麼做才更好吃
曾經看過一個帖子，關於夏天愛吃酸味食物，在大多數人來說多喜歡，酸菜炒豬大腸、酸辣炒雞雜，只要是帶些酸味的食物，總能讓人多吃1碗飯。酸，能增進食慾。
酸豆角也當季了，前一陣子腌制了一些酸豆角，現在拿出來吃時間正好。
酸辣開胃，夏天的10分鍾小炒應急家常菜，你掌握了嗎？
⑧ 肉末炒酸豆角怎麼做好吃，肉末炒酸豆角的家常做法
肉末酸豆角
小貼士
焯水是為了去除豆角的酸和咸
喜歡吃辣的建議干辣椒和郫縣豆瓣醬都放