① 正宗的燙菜怎麼做
燙菜的做法
用料：油麥菜、油豆皮、西蘭花、木耳、金針菇、魚丸、麻辣魚調料、芝麻醬
1、首先把上述青菜全都准備好，然後把它們洗干凈切好。
② 燙火鍋的菜主要有哪些，哪些比較好吃
火鍋配菜一般有：蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶，比較好吃的有以下幾種：
1、毛肚
毛肚就是牛的胃，火鍋燒開後一般第一個燙的不是腸類就是它。燙時講究「七上八下」，不能燙得太老，不然口感不好。有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道。
③ 燙菜的做法，燙菜怎麼做好吃，燙菜的家常做法
燙菜怎麼做好吃
燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源於四川，發展至陝西，重慶周邊地區。
製作方法：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
④ 燙青菜怎麼做好吃一點
燙青菜是一道菜品。製作材料主要有青菜、豆腐干、橄欖油、鮑魚汁、鹽等，炒好後盛出豆腐乾至於青菜上，並將鍋內湯汁均勻澆於菜葉上。
原料
青菜、豆腐乾。
調料
橄欖油、鮑魚汁、鹽。
做法
1、青菜洗凈、掰下每葉;
2、豆腐乾切細片狀，備用;
3、清水煮沸，倒入青菜葉，燙至變色均勻，撈出，瀝干;
4、起油鍋，小火，倒入豆腐乾，適量鮑魚汁，加適量水，鹽，翻炒均勻;
5、盛出豆腐乾至於青菜上，並將鍋內湯汁均勻澆於菜葉上。
青菜也就是指綠色的蔬菜，含有一定的膳食纖維，富含維生素c等多種維生素以及對人體有益的多種營養物質，有的可以直接使用，有的可以炒食，有的可以用開水焯一下涼拌，有活血化瘀，散癰消腫的作用，青菜屬於低脂蔬菜，並且含有膳食纖維，從而能減少脂類的吸收，長期食用有降低血脂，寬腸通便的作用。經常適量的吃些青菜，能夠促進血液循環，增強肝臟的排毒機制，對美容保健有一定的功效。
青菜中含有大量胡蘿卜素和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。延緩衰老。青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
⑤ 過水燙就好吃的蔬菜有哪些
1、過水西蘭花：將西蘭花撕成小塊，或用刀切開，准備多半鍋熱水，將西蘭花放入鍋中燙5分鍾即可撈出，在水裡加食鹽味道會更鮮，撈出來後倒點香油，撒些辣椒段即可；
2、過水娃娃菜：將娃娃菜撕成小段，或切成小段，放在開水裡燙幾分鍾撈出，倒上生抽和芥末油，還可以再加些小西紅柿；
3、過水秋葵：秋葵煮的時間長會軟軟黏黏、沒有嚼勁，所以要控制好過水時間，將秋葵燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以增加鈣質的攝取量。
4.過水萵筍:萵筍在國際的市場上享有著蔬菜之王的美稱。在萵筍裡面含有多種氨基酸以及蛋白質還有維生素。萵筍當中所含有的蛋白質含量都高於一般的水果以及蔬菜。營養非常豐富的同時風味也比較獨特。天然野生以及綠色有機的特點，深受到很多人的喜歡，用開水燙過之後的萵筍更加美味香甜。
5.過水荷蘭豆:荷蘭豆之所以被稱為荷蘭豆，這是因為荷蘭人把荷蘭豆從原產地帶到了中國。其實荷蘭豆是豌豆的變種之一。荷蘭豆充分的繼承了碗豆的柔軟，但是它卻更加的青翠可愛。剝去外面那層皮之後往開水裡面扔。撈出來之後我們會發現荷蘭豆變得更加的水靈，最後再根據自己的口味放一些油或者是鹽。
6.過水豆芽:豆芽也被稱為芽苗菜。很多人都會把豆芽稱為活體的蔬菜。現在市面上黃豆芽以及綠豆芽是最常見的兩種豆芽。豆芽的營養成分非常高，而且含有豐富的維生素c。對於很多正在減肥的人群來說，多吃豆芽是非常好的。如果豆芽要經過水燙的話，時間要非常的短。撈出來之後要過一下冷水，最後等水都幹了之後裝進碗裡面，根據自己的口味調入鹽，香油或者是陳醋攪拌。還可以加入一些蔥花以及干辣椒片，會更加讓豆芽的口味變得獨特。
⑥ 燙菜的做法和配料
摘要 燙菜的做法
⑦ 廣東砂鍋燙菜的做法是什麼
砂鍋燙菜其實就是清湯版的麻辣燙，因為廣東人都喜歡用砂鍋來煲湯，煲粥，所以也會用砂鍋來做燙菜！而且廣東人口味清淡，喜歡原汁原味的吃法，對麻辣燙實在愛不起來，只能對它稍加改造，把它變成更適合本土口味的砂鍋燙菜。
砂鍋的保溫效果好，散熱慢，湯底不易蒸發，能很好的保持食物的營養和美味，用砂鍋煮出來的美食非常受歡迎！砂鍋燙菜的靈魂就在湯底，好的湯底滋味醇厚，湯色奶白，回味無窮！用雞湯，豬骨湯，牛骨湯，濃縮高湯都可以！好的湯底甘做綠葉，能襯出各種食材的本味，不喧賓奪主，卻能將各種食材的千般滋味巧妙融合！
在我看來，廣東砂鍋燙菜其實就是清湯版的麻辣燙，吃起來好吃，但是要減肥的妹子們吃起來還是有負擔的——怕胖唄。
砂鍋燙菜靈魂就在於湯底鮮味足，菜新鮮干凈，搞好了底湯，其實也就成功了一半，至於配菜，多多益善，藕片、蔬菜片、各種丸子、豆腐乾、土豆片、木耳片等都是必不可少。
別看這清清淡淡的湯，倒是讓許多廣西貴陽等地的食客念念不忘。
⑧ 燙菜的做法
燙菜，是徐聞街邊常見的一種小吃，起源於四川，發展至陝西，重慶周邊地區。製作方法：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦先朵細煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊，毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將所有的菜穿成串兒就可以吃了。
⑨ 燙蔬菜好吃的秘訣怎麼做
用料
香蔥地瓜葉
地瓜葉 300g
水 600ml
沙拉油 2大勺
醬油膏 2大勺
紅蔥油 2大勺
紅蔥酥 1大勺
焗烤西藍花
西藍花 300克
水 600ml
無鹽黃油 2大勺
鹽 1茶勺
起司絲 100g
蚝油芥藍
芥蘭 600g
水 600ml
沙拉油 1大勺
細砂糖 2大勺
蠔油 2大勺
蒜泥茄子
茄子 500g
沙拉油 2大勺
水 600ml
醬油膏 2大勺
細砂糖 1茶勺
紅辣椒末 1茶勺
香油 1大勺
蔥花 2大勺
蒜末 1大勺
4種燙蔬菜好吃的秘訣的做法
1. 地瓜葉洗凈，切去硬梗。
2. 燒水，水滾後加入沙拉油。
3. 放入地瓜葉翻動汆燙，水滾後撈起地瓜葉。
4. 拌入醬油膏、紅蔥油後盛盤，最後撒上紅蔥酥即可
（秘訣：葉菜類，加油汆燙更油亮不變黑）
1. 西藍花洗凈，切小朵。
2. 燒水，水滾後加入黃油、鹽。
3. 放入菜翻動汆燙，水滾30秒後撈起。
4.放入焗烤碗中，鋪上起司絲。
5.烤箱預熱220℃，放入烤箱中，烤約8分鍾至表面金黃即可。
（秘訣：加油加鹽汆燙，軟化得快且容易入味，由於西藍花縫隙多，用炒的反而味道不易均勻。花椰菜類，加黃油和鹽更好吃。）
1. 芥藍頭尾切齊。
2. 燒水，水滾後加入沙拉油、糖。
3. 放入菜翻動汆燙，水滾10秒後，撈起裝盤。
4.淋上蠔油即可。
（關鍵秘訣：芥菜類，加糖汆燙去除苦澀）
1. 茄子切段，在其便面切刀痕。
2. 燒水，水滾後加入沙拉油。
3. 放入茄子段，用漏勺按壓讓茄子全程浸在水裡汆燙。
4. 水滾約1分鍾後，撈起茄子裝盤。
5. 所有調味料混合均勻，淋上即可。
（秘訣：茄類不接觸空氣汆燙才不會變黑）