⑴ 冬季適合吃的菜譜大全
秋冬就適合吃燉菜
一、黑山羊燉粉皮
先將黑山羊肉塊洗凈備用，起火倒油，用茶油煽香老薑，再加入鹽和谷酒翻炒羊肉。此時火候不能太大，細心翻炒久一些，將水分炒幹才不會有膻味。
水以淹沒羊肉為宜，大火燒開水變白色後泛起白沫，將其去除，再放入八角、桂皮等香料。
半小時左右，黑山羊肉燉到位。
調味、裝盤，湯色金黃濃稠，羊肉塊均勻，粉皮浸泡在肉湯中，透明的顏色泛出油亮光澤，「黑山羊燉粉皮」就這樣熱氣騰騰地出鍋了！
徽菜中的經典菜品。色澤鮮艷，各種豐富的原材料一層層碼的整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。純天然食材，傳統烹飪工藝，不由得又增添了幾分鄉情
⑵ 冬天適合吃什麼家常菜
一、蘿卜燉牛腩
俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑」，可見冬天蘿卜的重要性。白蘿卜是冬季常見的時令蔬菜，營養價值很高。牛肉營養豐富，富含人體需要的多種微量元素，特別適合人體吸收。所以，冬天常備的一道家常美味菜餚就是——牛腩燉蘿卜。
食材准備：牛腩800g，蘿卜1000g
配料准備：小蔥、薑片、生抽、老抽、豆瓣醬、食鹽、白糖、燉牛肉調理包等
製作步驟：
1、牛腩清洗干凈，如是冷凍牛腩塊，解凍後用溫水浸泡2小時，然後再進行處理；
2、把牛腩塊涼水下鍋，水開後中火煮5分鍾，把肉里的血水激出來，把煮好的肉撈出來過一下涼水，沖洗干凈。白蘿卜切成3~4公分左右的滾刀塊；
3、接著，鍋里倒入食用油，熱鍋涼油放入香料炒出香味，然後放入牛腩翻炒至變色發白，然後加入生抽、老抽、豆瓣醬繼續翻炒2分鍾；
4、然後倒入清水，煮開後放入白蘿卜，大火煮10-15分鍾，把煮熟的蘿卜撈出來備用。
5、如果家中有高壓鍋，大火燒開頂氣後轉小火燒35分鍾就可以了，如果家裡沒有高壓鍋用砂鍋湯鍋都可以，也是大火燒開轉小火，大概需要燉2-3個小時，時間可以自己把握。
6、牛腩燒好後把蘿卜放到一個較深的湯盆里，盛出燒好的牛腩，湯汁蓋住煮好的蘿卜，撒上蔥花，一道美味的牛腩燉蘿卜就完成了。
⑶ 適合冬天吃的家常菜有哪些，怎麼做
香辣豆豉雞翅
食材：
雞中翅5根、豆豉半碟、生薑1塊、蒜米6粒、生抽一勺、澱粉一勺、食鹽一勺、白糖半勺、蔥花1根、小紅椒4顆。
做法：
1、把蒜米、生薑、蒜米、小紅椒切碎，雞中翅洗凈後砍成小段。
2、把雞中翅段裝進碗里，倒入生薑、蒜米，再放入一勺白糖、一勺生抽、1勺食鹽、一勺澱粉和一勺料酒一起攪拌均勻，腌制10分鍾。
3、把腌制好的雞翅段放進碗碟里，然後撒入豆豉、再淋上一湯匙花生油，在鍋里倒入半鍋水，放入架子，把裝有雞翅段的碟子放上去，開大火燒沸鍋里的水轉小火，蓋上鍋蓋，隔水蒸20分鍾。
4、蒸好後，撒入小紅椒和蔥花點綴增香。一盤色香味俱全的豆豉雞翅就做好啦！
涼拌五花肉
食材：
五花肉350克、黃瓜1根、生薑1塊、花椒5克、蔥花2根、蒜米6粒、生抽1勺、麻油半勺、陳醋半勺、白糖半勺、辣椒油半勺、白芝麻小半勺、香菜1把。
做法：
1、把黃瓜洗干凈後刮成絲、五花肉沖洗干凈、蔥花切段、蒜米去皮後切碎、生薑切片。
2、起鍋，把五花肉放進鍋里，倒入沒過五花肉的清水，然後放入花椒和生薑片，開大火把五花肉煮熟。
3、五花肉焯水後用廚房紙擦拭乾水分後切成薄片，把五花肉片裝進一個大碗里，倒入黃瓜絲、蔥段。
4、再倒入蒜末、生抽1勺、麻油半勺、陳醋半勺、白糖半勺、辣椒油半勺。白芝麻小半勺。
5、戴上一次性手套把食材和醬料一起攪拌均勻，如果不急著吃的話，建議放冰箱里冷藏半小時後再吃風味更佳哦！
6、攪拌好後，即可裝入盤，再放入香菜點綴和增香。一盤色香味俱全的口水五花肉就做好啦！
紅燒豬蹄
食材：
豬蹄半隻（一隻豬蹄的一半）、啤酒一罐、香葉2片、干辣椒4顆、蒜米3粒、八角2顆、桂皮1塊、胡椒10粒、2勺生抽、1勺蚝油、10克冰糖。
做法：
1、把豬蹄砍好後先在水龍頭下沖洗2次，然後放入鍋里，倒入沒過豬蹄的清水，再放入生薑和料酒焯水。
2、把豬蹄撈出來放到水龍頭下沖洗掉浮沫瀝干待用。
3、在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱，放入蒜米和生薑片爆香。
4、再放入干辣椒、香葉、桂皮、八角和花椒一起進入炒香。
5、把豬蹄倒進鍋里，再倒入半勺料酒一起翻炒至表面微微焦黃。
6、倒入2勺生抽、1勺蚝油、10克冰糖、1罐啤酒沒過豬蹄，如果啤酒不夠，可以放點開水，蓋上鍋蓋燒沸，然後再轉小火燜煮半小時。
7、時間到後，開蓋放入1勺食鹽調味，調大火收汁，即可出鍋。
芋頭蒸排骨
食材：
排骨300克、荔浦芋半個、蒜米4粒、豆豉10克、蔥花1根、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、白砂糖半勺、生粉30克。
做法：
1、芋頭削皮後用一半的芋頭切小塊。
2、把排骨砍成小塊，放入水裡浸泡10分鍾去掉血水，然後沖洗干凈瀝干放入大碗里，放入蒜米、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、白砂糖、生粉，戴上一次性手套抓均勻，腌制半小時。
3、在鍋里倒入小半鍋清水，放入架子，開大火燒開鍋中的水，趁著這個空擋，我們拿個淺盤鋪上芋頭塊，然後在腌制好的排骨上淋入些許花生油攪拌均勻，然後碼在芋頭塊上。
4、鍋中水燒開後，把盤子放到架子上，繼續開火蒸15分鍾。（不建議蓋上鍋蓋，因為過程中水蒸氣會倒流到盤中。）
蒸好後，撒入蔥花點綴增香即可上桌！
蒜香黑胡椒蝦仁
食材：
蝦500克、蒜米1顆、香菜1根、黑胡椒20克、白糖一小勺、生抽1勺、食鹽1勺。
做法：
1、把蝦去蝦頭開背去蝦線，蝦頭留著洗干凈待用，蒜米去皮後切碎、香菜留下葉子即可。
2、起鍋，在鍋里倒入適量的油，小火燒熱，把蝦頭倒進去煸炒出蝦油，然後把蝦頭丟掉。
3、鍋里的蝦油繼續小火燒熱，把蒜米倒進去爆香。
4、把蝦仁倒進去一起翻炒變色。
5、用研磨瓶研磨出黑胡椒粒，再放入一小勺白糖一起翻炒均勻。
6、倒入1勺生抽、1勺食鹽翻炒均勻。
7、出鍋之前關火，再放入香菜碎翻炒均勻即可出鍋了。
酸蘿卜泡椒炒豬肝
食材：
豬肝1塊、酸蘿卜2小根、泡椒3顆、生薑2片、蒜米4粒。
做法：
1、把豬肝三角塊後放在萬里用清水經泡著好去除掉血水，酸蘿卜切成細條，泡椒切斜刀，生薑切條，蒜米去皮後切碎。
2、豬肝從之前浸泡的清水中撈出來瀝干，重新裝碗，放入1勺澱粉，作用也是可以用澱粉吸附血水，去除腥味。
3、在鍋里倒入半鍋清水，放入生薑，倒入一勺白醋和一勺料酒，接著把豬肝放進去焯水半分鍾，撈出來放到水龍頭下沖洗掉2次，瀝干水分。
4、拿一個碗，我們在碗里倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺澱粉一起調成料汁待用。
5、起鍋，在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱，把姜絲、泡椒、酸蘿卜、蒜米一起倒進鍋里爆香，這個時候，一股股酸爽又嗆鼻的香味撲鼻而來，讓人垂涎欲滴了。
6、接著把豬肝也倒進去一起翻炒，炒至豬肝顏色變深。
7、放入一小勺食鹽翻炒均勻後，在准備出鍋之前，倒入之前調好的料汁勾芡，一起翻炒均勻即可出鍋。
⑷ 冬天適合在家吃什麼菜
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。而冬天是進補的好季節，但有一點要注意的是，進補並不是一定要吃多麼好的東西，一些看起來很簡單的菜餚，只要用的時候適當，也能起到意想不到的良好效果。那麼冬天吃什麼家常菜好?小編在此推薦三菜一湯，美味又營養。在周末時刻不妨邀請好友來家裡嘗試你做的家常菜吧。
冬天家常菜乾鍋土豆片
冬天家常菜——干鍋土豆片
原料：色拉油一大碗、土豆2個、青椒3個、紅椒2個、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。
冬天家常菜製作步驟
1、將土豆切片，放清水裡洗去表面的澱粉，控水用廚房紙擦乾土豆表面水分。
2、坐鍋點火倒油，待油7、8成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。
3、鍋中留少許底油，大火爆香蔥姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽(少加點，豆瓣是鹹的)、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精，關火，再撒一點香蔥，出鍋。
冬天家常菜水煮魚
冬天家常菜——水煮魚
原料：草魚一條、黃豆芽(約500克)輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
冬天家常菜製作步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
冬天家常菜酸辣金針菇
冬天家常菜——酸辣金針菇
原料：金針菇300g 輔料：油適量，鹽適量，干紅辣椒適量，醬油1湯，匙香油適量，陳醋1湯匙
冬天家常菜製作步驟
1、金針菇切掉根部，煮鍋里倒入清水，水開後放入金針菇焯熟，撈出控水後盛到干凈碗里備用。
2、鍋里倒入少許油，油熱後關火放入干紅辣椒炸至顏色黑紅。
3、把炸制好的干紅辣椒用刀斬碎。
4、把辣椒碎盛到干凈碗里，調入一點精鹽。
5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。
6、調入香油，調勻。把調好的料汁澆在金針菇上，拌勻即可。
冬天家常菜胡蘿卜玉米排骨湯
冬天家常菜——胡蘿卜玉米排骨湯
原料：豬大排 適量;玉米適量;胡蘿卜1根半。調料：姜、蒜、八角、花椒適量。
冬天家常菜製作步驟
1、胡蘿卜削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊
2、將排骨用開水焯一下，撈出洗凈瀝干;
3、鍋內加少許的色拉油，蔥花和薑末爆香，加入排骨翻炒片刻(我比較喜歡稍微翻炒，出香味再加水煮。如果直接加水和材料直接煮的話，也可以。這個看個人喜好)。加水(水要蓋過排骨)，武火煮滾後改文火煲1個小時左右，加玉米煲10分鍾。
4、最後加入胡蘿卜，繼續煲10分鍾左右，胡蘿卜和玉米熟透即可，加調味料。
⑸ 在冬天簡單易操作、好吃的蒸菜有哪些呢
冬季天氣嚴寒，若是能在家吃上熱騰騰的飯菜是一種享受，有時間的話可以在家試試下面這三種蒸菜，做起來方便簡單，而且還非常下飯。
蒜蓉粉絲蒸西藍花
這個菜雖然是素的，但是味道甚佳，粉絲先用清水浸泡到散開，然後將西藍花洗干凈切成小塊，在盤子中依次放入粉絲、西藍花，然後將大蒜泥和色拉油混合起來，再加入蒸魚豉油、鹽，最後撒到西藍花和粉絲上面，直接放到鍋裡面蒸熟，十分鍾即可，配米飯或米粥都很不錯。
這些就是冬季可以做的蒸菜，還有肉末蒸豆腐一類的菜品可以烹飪，更適合新手操作，只不過一定要在製作的時候用心，避免用大火，這樣可能會出現糊鍋的情況，新手要多加註意。
以上就是在冬季可以製作的簡單蒸菜，如果你有更好的菜品做法可以在評論區發表自己的觀點~
⑹ 冬天適合吃的菜譜燒菜
1.肉餡蒸蛋
配料：肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打幾個雞蛋。
3.大火蒸10分鍾即可
2.魚香雞丁
配料：雞胸肉、菠蘿、辣椒、醬油、醋、糖、鹽
做法：
1.雞肉切丁放鹽腌一下，菠蘿辣椒切丁
2.2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁
3.熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放菠蘿
3.把辣椒放入鍋里，翻炒幾下，加調好的料汁炒勻，勾芡出鍋
3.丸子湯
配料：豬肉餡、鹽、蔥花、雞蛋、冬瓜、紫菜
做法：
1.冬瓜切厚片，焯水備用
2.豬肉餡放適量鹽和蔥花，打入一個雞蛋拌勻，捏成圓形
3.鍋里倒水，煮開以後下肉圓。
4.放鹽、放冬瓜和紫菜，五分鍾以後出鍋。（提醒：肉圓不要捏太大，不容易熟。）
4.黑胡椒牛柳
配料：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽
做法：
1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片
2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽
3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鍾左右出鍋
5.魷魚炒芹菜
配料：魷魚、芹菜、油、鹽、蔥姜蒜
做法：
1.生魷魚下水煮熟，瀝干水
2.將切好的芹菜段，姜蔥蒜用油煸炒，起鍋
3.燒好鍋，下油，將滴干水的魷魚倒進去，翻炒後，倒芹菜放進去炒，放鹽起鍋
6.香菇燜雞
配料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、姜、八角
做法：
1.雞切塊洗干凈，放進洗好的香菇、油、鹽、醬油、酒、姜、八角，腌十分鍾
2.鍋里放水，倒入腌好的雞塊，大火燒開後文火燜20分鍾即可
7.爆炒香菇
配料：香菇、鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、黑胡椒
做法：
1.熱油鍋後倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟
2.把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味
3.最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤
8.糖醋土豆片
配料：土豆、油、醋、白糖
做法：
1.土豆切片，鍋里多倒些油（提醒：油多是關鍵），土豆片下鍋不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊
2.加鹽和白糖，攪拌均勻了就可以出鍋了
9.鹽水雞胗
配料：雞胗、薑片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖
做法：
1.雞胗加鹽、料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鍾，撈出來洗干凈切厚片，
2.切蔥絲和幾個青辣椒。少許蒜末和香菜
3.燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香
4.加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋
10.洋蔥炒牛肉絲
配料：牛肉、洋蔥、糖、生抽、鹽、姜
做法：
1.牛肉切絲，洋蔥切絲，姜切絲
2.油鍋熱後加姜絲，牛肉絲炒到半熟，加入洋蔥絲，再翻炒1分鍾
3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分鍾就可裝盤
11.蒜蓉粉絲蒸白菜
配料：白菜、粉絲、蒜、油、生抽、糖、鹽、味精、海米、香油、蔥
做法：
1.一小扎粉絲泡軟，五六瓣蒜切末，蔥切碎
2.鍋里熱油，把蒜末放進去，爆香後出鍋
3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少許鹽、味精、海米，香油，拌勻
4.粉絲切成小段，鋪盤子里，澆上面的汁
5.把白菜切成2厘米左右小段，鋪在粉絲上，撒上蒜末，上火蒸十分鍾即可
12.蚝油豆腐
配料：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蚝油適量
做法：
1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒
2.熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用
3.留少許底油，倒入豆腐塊
4.加適量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入適量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色
5.最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
13.蒜蓉南瓜
配料：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克
做法：
1.南瓜去皮，切成小方塊，半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切末
2.鍋里燒熱油，小火將蒜末炒香
3.鍋內倒入南瓜翻炒，至斷生就下鹽
4.鹽分炒勻後，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛， 裝盤的時候撒上蔥花即可
14.水蒸蛋
配料：雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺
做法：
1.雞蛋加少許鹽打散，加入清水、適量豬油拌均
2.把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開始蒸6分鍾左右取
3.把蔥切碎，加少許生抽，加鹽，倒入蒸好的蛋上即可。
15.翡翠彩蔬卷
配料：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿卜50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺
做法：
1.彩椒，紅蘿卜切絲
2.白菜和菠菜飛水
3.將蔬菜絲碼在白菜葉上，捲成卷，切成段
4.鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蚝油），水澱粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。
⑺ 適合冬天的家常菜
適合冬天的家常菜
一、大燴菜
【食材】：五花肉、粉條、白菜
【製作方法】：
1.粉條要提前泡軟，白菜切大塊。五花肉切小塊。
2.切塊的五花肉冷水下鍋，等水滾開後，焯水一分鍾撈出。
3.鍋內少許油炒冰糖，等冰糖全部融化放五花肉，煸炒幾下。
4.淋入兩勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，適量鹽，加熱水慢燉。蓋上鍋蓋之前要放蔥段，薑片，大料，肉桂，香葉，幾粒花椒。
5.燉30分鍾的時候放入粉條和白菜，再燉3-5分鍾就可以出鍋啦。
6.粉條和白菜充分吸收了肉的香味，粉條比較吸水，如果覺得湯汁不夠，可以加點熱水再燉一分鍾。熱乎乎，很下飯
⑻ 冬天做什麼家常菜好吃
營養菜絲：
原料是捲心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味後把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、捲心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下後勾芡，加適量鹽即可出鍋。
魚香肉絲：
主料：瘦豬肉200克。
配料：木耳30克、菜心50克。
調料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、
豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、澱粉5克、豬油80克，雞蛋1個。
製作：
1、豬肉切細絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、澱粉2克上漿。
2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。
3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、澱粉放入碗中，調成味汁。將豆瓣辣醬
剁碎。
4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，
炒至肉絲8成熟出紅油時，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動
肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。
說明：
此菜為四川風味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時要將味汁均勻
掛在肉絲上，使菜餚色澤紅亮。
糖醋裡脊：
原料：裡脊肉500克、麵粉250克、雞蛋100克。
調料：番茄醬1瓶、白醋少許、糖少許。
製作過程：
（1）將裡脊肉改成條後略腌漬。
（2）將腌漬好的裡脊肉加雞蛋、麵粉拌均勻成掛糊。
（3）將掛糊的裡脊肉入油鍋炸成金黃色。
（4）將糖醋調好口味，翻炒即可。
口味特點：酸甜適口，色澤紅亮。
肉末海參燒芸豆：
原料：肉末100克、活海參2隻、芸豆450克、蔥姜少許。
調料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒
製作過程：
（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟後切丁。
（2）將芸豆也切丁入油鍋滑熟。
（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香後加海參、芸豆一同燒至熟後，用水澱粉勾芡即可。
口味特點：醬香濃郁，營養搭配合理。
注意事項：壓活海參是不要見油。
沙鍋魚頭：
主料：魚頭
輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜
調料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油
製作過程：
（1）將魚頭去腮，把肚內黑沫刮凈。
（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。
（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調味即可。
軟炸蝦仁：
主料：蝦仁200克
配料：蛋青3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
調料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
製作過程：
（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鍾。
（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
（3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
口味特點：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。
清燉魚：
主料：鮮魚1尾
配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
調料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
製作方法：
（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，
蔥切段，姜切片。
（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，
慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
糖醋排骨：
主料：豬排骨750克。
調料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、澱粉5克
油200克。
製作：
1、 排骨洗凈剁成4厘米的段。
2、蔥姜切末，澱粉加入10克水調勻。
3、炒鍋上火把油放入鍋內，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內，用中火炸至
肉質成熟，取出放在器皿中把油控凈。
4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥薑末放入大碗中，再加入約50克清水，製成糖醋汁。
5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內，用大火燒開，轉用小火，把排骨塊放
入鍋內，繼續燒10分鍾，最後改用大火，加入水澱粉把汁收濃。出鍋時再放入5克
明油，這樣菜餚的汁比較亮。
說明：此菜為山東口味。口味酸甜，色澤金黃。製作是也可以用清水加入一些料酒
把排骨煮熟，使其肉質軟爛，然後再進行口味的調制。
香汁茄子：
原料：鹽、胡椒粉、雞精、花生醬、蔥末、醬油、茄子
茄子切1公分厚塊，
先做香汁：鍋內底油，蔥蒜末很多炒出香味，加醬油、芹菜末炒、加胡蘿卜末炒、小椒末炒、加花生醬炒、加水加胡椒粉、雞精加少許鹽，熬好取出待用。
另：鍋內加寬油炸茄子塊，金黃色撈出放在溫水漂一下撈出，倒入鍋內，放入香汁中火入味加水澱粉即可。
五味茄子：
先將茄子條用鹽水泡過，去掉水分，用油煎，取出。
製做五味油：將陳皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸過。
另，大蒜末爆鍋，加醬或醬油，再加茄子條炒，加鹽加五味油加大蒜末即可。
⑼ 冬天哪些菜好吃
冬天寒冷冷落，陰盛陽衰。人體受寒涼氣溫的影響，機體的生理調治功能差，冬天進補最能使身體好。俗話說：「冬令進補，春天打虎」。寒冷的冬季，除了保暖至關重要，科學的食物進補、合理伙食尤其重要。今天給大家分享幾道適合冬天吃的家常菜，好吃又營養，看有你喜歡吃的嗎?
【肉末蒸蛋】
肉末蒸蛋，這道菜做法簡單，味道鮮美，老少皆宜。瘦肉里的鐵含量比較高，並且利於人體吸收，比大棗的補血作用更強。香菇中含有豐富的鐵、核黃素、鈣等還能使你的皮膚更加有光澤跟彈性。雞蛋里含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
食材：裡脊肉，香菇，雞蛋
做法：
1.裡脊肉清洗干凈剁成肉末.裝進碗里，香菇2朵切成末，放進肉餡里.再切點蔥末也加進去.
2.雞蛋打到碗里.然後把蛋清跟蛋黃分離，蛋清倒到肉餡里，再加點生抽，蚝油，胡椒粉，然後攪拌均勻.取一個盤子，用刷子刷一層油，這樣就不會粘盤.然後把肉餡壓成肉餅.然後把蛋黃放上去.
3.蒸鍋里加水，水開後，放進去蒸15分鍾.
4.蒸熟以後，撒點蔥花點綴一下.
【牛腩燉蘿卜】
「冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開葯方」。白蘿卜是冬天裡一種常見的蔬菜。蘿卜的營養價值就更高了，能提高免疫力，還能提升腸胃的消化功能。牛肉營養豐富，能夠提高機體的抗病能力，調養失血，組織修復，還能滋養脾胃。牛腩搭配蘿卜，既是一道美味的菜餚，也是一道營養豐富的補品。
【食材】：牛腩750克，400克蘿卜，2大勺柱候醬，1勺花生醬，1塊南腐乳，2勺腐乳汁，生抽，姜蒜，陳皮，桂皮，八角，香葉，干辣椒，幾顆冰糖
【製作過程】：
牛腩先洗干凈血水，然後冷水下鍋先焯一下。焯水的時候倒入少許白酒去腥。焯好水的牛腩夾出，過冷水清洗干凈，切塊備用。然後來准備一碗醬汁：加入2大勺柱候醬，一勺花生醬，一塊南腐乳，再舀上2勺腐乳汁，然後攪拌均勻。鍋里倒入油，油熱後，把薑片跟蒜放下去炒香。接著把牛腩放下來炒香。炒至牛肉發白，就倒入少許白酒，再倒入適量的生抽，炒勻。炒勻以後，把之前調好的醬汁倒入。再翻炒均勻，然後加入溫水，這個溫水的量要沒過牛腩。蓋上蓋，燒開。牛腩煮開後，轉到砂鍋里。然後再加入陳皮，桂皮，八角，香葉，干辣椒，幾顆冰糖。攪勻一下。蓋上蓋，先大火燒開，再轉小火煲1個半小時。把蘿卜去皮，滾刀塊。牛腩燜了1個半小時後，把切好的蘿卜塊放進去。蓋上蓋，再燜半小時，就燉好了。