當前位置:首頁 » 家常菜譜 » 牛肉拉麵館哪種面好吃
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

牛肉拉麵館哪種面好吃

發布時間: 2023-02-04 07:39:43

① 蘭州人排隊吃的牛肉面有哪幾家

不經常去的:國面館。因為最近他們不好好做了。 個人感覺一樓有點咸,去二樓吃28的套餐。 西湖公園對面安波兒,封齋期間套餐里有水果沙拉,真是無力吐槽,但是湯清鹹淡正好。個人比較喜歡。(還有就是盛面的小伙不料臟口!!!) 五泉山五泉派出所對面的白家特色兩和牛肉麵,五泉山附近的朋友肯定知道。(暴露了地理位置?) 塔山半坡,夏天了二樓可以坐在外面吃,愜意啊,對面就是白塔山。味道好就好在湯淡一些,輕一些。關鍵是有茶,吃完喝杯茶。蠻舒服。 吾穆勒,他們都說是最好吃的肉。我也覺得他家的肉有一番風味,面的量有些少。 五泉山舌尖尖,中規中矩的牛肉麵。一般我會去旁邊的占國。(再次暴露位置) 這個圖貌似是占國,圖時間有點長,經常去。可以天天吃,因為近。 還是那句話,天天去或者經常吃的才是好的。1000個蘭州人心中有1000碗牛肉麵。 PS:木夏天來了,不能天天吃牛肉麵啊,涼面烤肉你們不吃嗎?甜胚子不喝嗎?釀皮子不吃嗎?再回首,我的等你。涼面去中山林米家或者華聯栗子張。 ————我是炒麵條分割——————還有好多炒麵條的照片,其實炒麵條我也很愛吃。 各有風味,棒棒的!—————再次分割一下——————羊肉什麼的能少嗎,雖然夏天吃有點燥。 這個羊肉是武勝驛的,不在蘭州,最好吃的手抓羊肉,沒有之一。青海有冰抓,就是帶冰碴的,沒吃過,聽說蠻刺激。 二中對面大盤雞,再來一份白皮面,有種天下我有的感覺。 安泊爾手抓,與武勝驛的相比,細膩了不少。也精緻多了。

馬大鬍子羊羔肉,依然是配白皮面。這里還提供羊頭。不吃內臟的朋友們可以只吃肉。

烤包子,這個貌似哪都有,但是這個也算特色,胡蘿卜餡,也叫胡家包子,屬於清真特色,完全沒有胡蘿卜的腥味。也是棒。

整天吃牛肉麵的你,知不知道蘭州有多少家牛肉麵館是就算排隊也得吃到的?

我來告訴你,26家!這26家牛肉麵館你都吃過了嗎?

我大學在蘭州上的,沒別的愛好,就好這口牛大碗,四年吃了不少家 每家的味道都各不相同,有的是面好,有的是湯好,有的是肉好,有的是辣子好,真正的蘭州人不會說哪家最好,自己吃習慣了就是最好的。我一般獨寵學校旁邊的金強和尚明優質牛肉麵(不太出名,但我個人覺得很好吃)。像吾穆勒,占國(五泉山店),馬子祿(名氣大,但現在味道一般),蒼鷹,安泊爾,薩達姆,等等別的面館,因為離學校遠,去的比較少 但味道都還可以。畢業後聽說開了一家舌尖尖,味道不錯,但沒機會去了。

現在每每想起蘭州,還是忘不了那碗面,因為一碗面愛上一座城市!

最後,附幾張圖,大家解解饞





今天早上去了馬安軍辣子牛肉麵!面很勁道,是蓬灰活的加了一份肉13塊這都沒毛病。可愛就在我吃到一半的時候對面來一小伙,讓把桌子上的碗收下!喊了N遍才過來了一四五十的婦女慢騰騰的手裡拿塊油乎乎的抹布,偏偏她的油抹布擦者我肉盤子上的肉,當時我就問她!這肉你咋讓我吃?她流露出一種很委屈的表情,看了看她我無奈的搖搖頭,對於這種素質的人我也就呵呵了,扔下沒吃完的牛肉麵走了!最後!希望馬老闆把員工的素質好好培訓下,牛肉麵是不錯但是服務態度也是名牌的標准!

很高興回答這個問題,在回答這個問題之前,讓我們先了解一下蘭州牛肉麵的 歷史 以及蘭州牛肉麵的特點。

蘭州牛肉麵最早始於清嘉慶年間,甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村(河南博愛縣境內)國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面製作工藝後帶到蘭州,經陳氏後人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良後,以「一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在其後200多年的漫長歲月里,蘭州牛肉麵享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地,贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽,並被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為"中華第一面"。

全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌,但其實都並不正宗,蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州或者甘肅只有牛肉麵,沒有牛肉拉麵!!外地人總喜歡把蘭州牛肉麵叫成蘭州拉麵,你要是來蘭州,千萬不要對師傅說「來碗蘭州拉麵」,那樣,你會被鄙視的!

下面我來說一說我吃過的覺得味道還不錯的幾家牛肉麵,推薦給大家!

第一個就是磨溝沿牛肉麵,在西固,還有在七里河都有店,我去的是咱們七里河靠近濱河路的這一家。第一次吃是因為朋友,說這家的牛肉麵多好吃多好吃,經不住誘惑去了,確實很不錯。磨溝沿的湯頭很正,牛肉軟爛入味,面倒是一般。反正吃完絕對不枉大老遠來一趟,早上那個人多啊,真心不錯。 第二個就是吾穆勒牛肉麵。吾穆勒在蘭州牛肉麵的地位大概相當於在外地人眼中的馬子祿了吧。我認為吾穆勒的最出眾的地方就是熟牛肉,吾穆勒說自己是第二,恐怕也沒人敢說自己是第一了吧。大清早一碗三細,蒜苗香菜多些,辣子猛些,再來一份肥瘦加花的牛肉,那個香,真心無法用語言形容。 第三個就是安泊爾牛肉麵,安泊爾牛肉麵呢,是繼吾穆勒牛肉麵之後在蘭州市興起的另外一個比較知名的品牌。在蘭州市當地人當中,口碑也是比較好的。安泊爾牛肉麵呢,它的面和湯都比較好,湯的味道也比較濃,這個面呢,也是比較精道的。安泊爾還有一個特點呢,它這裡面有牛肉麵的套餐,外地來蘭州的朋友,可以選擇安泊爾牛肉麵的套餐去試一下,也是比較實惠的。 總結一下:

蘭州全市大大小小的牛肉麵館有幾萬個,蘭州的牛肉麵味道都大同小異,那麼外地的朋友到蘭州來呢,我教你一個最簡單的辦法,你看哪個牛肉麵館門口蹲的人多,你就進哪一個牛肉麵館,那個味道准沒錯!好的,這個問題就給大家回答到這里,歡迎全國各地的好朋友能夠來我們蘭州品嘗正宗的蘭州牛肉麵,我是你們的朋友子乙君,感謝大家評論支持,謝謝!

蘭州人的一天從一碗牛肉麵開始。早上有很多牛肉麵館都是排隊的,個人認為最好吃的還是磨溝沿,陳記清,金強,雲峰,思泊湖,占國,白建強......

作為土生土長的蘭州人我從3 4歲吧 我爺爺叔叔 老爹就開始帶我吃牛肉麵 我真的排隊吃過的牛肉麵是 占國 國保 磨溝沿 白老七 蒼鷹 1915 !安伯爾 東方宮 吾穆勒 其實都是被推薦外地人去吃的!我作為地道的蘭州人 我寧願去排隊 寧願蹲著吃的牛肉麵只有占國 以前都是蹲在占國門口 端著碗吃 那種感覺太爽 不管怎麼樣 就是好這么一口味道!

蘭州思泊湖牛肉麵確實不錯!

1915牛肉麵很好!


這個1799牛肉麵很不錯,環境好,味道很不錯。

② 蘭州十大最好吃的牛肉麵

相信每個人都對蘭州拉麵館低頭不見抬頭見,那麼,你知道最好吃的蘭州十大牛肉麵嗎?下面就跟隨我一起來看看吧!

NO.1舌尖尖牛肉麵

最近火爆的舌尖尖牛肉麵,裝修的很有特色,去吃過一次,人氣很爆。湯味較占國而言清淡很多,很香,缺點是辣椒一般般沒有什麼特色。其火爆的原因主要是地理位置好,再者名字起的很不錯,當然,味道肯定還是值得肯定的。

NO.2安泊爾牛肉麵

黃河北總是給人驚喜的地方,以前的吾穆勒,現在的安泊爾。白塔山附近一家門面很大氣的清真餐廳。和朋友去過一次,可能是習慣吧,有車的人總喜歡開車大老遠的到黃河北吃一碗牛肉麵。個人感覺安泊爾一般般,尤其是面,真心不敢恭維,唯一的亮點是肉分的.種類很細。總之給我的感覺是味道和名氣不符。

NO3.陳記清湯牛肉麵

說實話,提起這家店,西固人絕對贊同,但是城關和七里河安寧人估計就不知道了。此店位於陳官營社區21中學旁邊,特色是辣椒,吃辣輕的人可能有點受不了,但是吃辣重的人肯定贊不絕口,湯頭也不錯,面也比較勁道,有一陣子每天早上一個面一個肉,走湯的伙計和我也算是熟識了。

NO4.磨溝沿牛肉麵

第一次吃是因為朋友,說這家的牛肉麵多好吃多好吃,經不住誘惑去了,確實很不錯。也可能是城關的牛肉麵都沒落了,現在反而覺得七里河和西固的好幾家牛肉麵很不錯。磨溝沿的湯頭很正,牛肉軟爛入味,面倒是一般。反正吃完絕對不枉大老遠來一趟,早上那個人多啊,真心不錯。

NO.5吾穆勒牛肉麵

吾穆勒在蘭州牛肉麵的地位大概相當於在外地人眼中的馬子祿了吧。老闆也是個牛肉麵界的傳奇人物,和水均益,朱軍等蘭州名人都是很熟識的朋友。吾穆勒的厲害之處在於一提牛肉麵里的牛肉,吾穆勒說自己是第二,恐怕也沒人敢說自己是第一了吧。大清早一碗三細,蒜苗香菜多些,辣子猛些,再來一份肥瘦加花的牛肉,醋壺子拉起來一倒,嘖嘖,那個香,真心無法用語言形容。吾穆勒的肉,總是老蘭州說不完的話題。

NO.6占國牛肉麵

本來我是不願意提占國的,可是占國不管好吃不好吃,在蘭州的名聲還是很大的。其湯頭濃重,借用別人的話形容:尼瑪這是牛肉麵還是中葯湯?像我等吃得比較清淡的人實在無法消瘦。說來奇怪,提起占國要麼就是贊不絕口,要麼就是踩到腳底,所以,好吃不好吃我不想多說,您自己去吃吧。

NO.7周勇牛肉麵

也是比較出名的一家,只吃過一次。特點是辣椒,比較辣,湯頭也還可以,面也算勁道,缺點就是環境不怎麼好,給人感覺臟兮兮的。牛肉和小菜也還算不錯。算是值得去吃吧。

NO.8金強牛肉麵and頂牛牛肉麵

兩家多數開的連鎖牛肉麵,大眾口味,說不出誰好誰壞,每人都有那麼兩家好吃的店和那麼兩家不好吃的店,值得一提的是頂牛在之前的純湯真的很好吃,現在只能說還可以。連鎖牛肉麵的缺點就是味道不統一,不穩定,以前的金強五泉店和頂牛清水橋店真心好吃,都是一天十幾個面,生意特別好,現在,哎。。不說也罷.

NO.9馬有布牛肉麵

以前的西站華潤萬家對面那家店味道真心不錯,現在貌似關門大吉了。馬有布算是很出名的一家店了,湯味清淡,肉質細膩,辣椒稍微有點過焦,但是蠻香的。馬有布現在也算市區店面比較多的一家了,我記得上次看的時候是20家,聽說老闆的兒子專門從國外學了MBA回來做管理,不錯,貌似很有前途。

NO.10白建強牛肉麵

為了照顧照顧雁灘的兄弟姊妹們,我還是說說白建強吧,算是雁灘比較出名的牛肉麵了。沒有多大特色,肉一般,面一般,湯也一般,怎麼說呢,讓我吃我吃呢,讓我跑著去吃我可能不會去,大概就是個這樣的水準。再一個白建強的味道不是很穩定,總是感覺一次一個味道。

③ 蘭州拉麵什麼樣的好吃

蘭州的牛肉麵有很多品種,從面條的粗細上來分有大寬(二個指頭寬),二寬(一指寬),韭葉子(韭菜葉的寬度),二細(直徑四毫米左右),三細(直徑三毫米左右),細的(鉛筆芯粗細),毛細(細鐵絲粗細)等若干品種,分量上來有大、小碗之分。

蘭州地方史志家鄧明先生認為,蘭州牛肉拉麵的歷史本來一清二白。進入20世紀90年代,隨著互聯網的逐步普及,網民的調侃,以及商業目的,蘭州牛肉拉麵的歷史被人為搞亂了。

在之後200多年的歲月里,蘭州牛肉拉麵以肉爛湯鮮、面質精細而聞名,1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為「中華第一面」。

(3)牛肉拉麵館哪種面好吃擴展閱讀

一般要選擇新鮮的高筋麵粉,蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,因為陳面中的蛋白質活性大大降低,而且儲存過久的陳面由於外界環境的影響,容易發霉變質。

其內所含的蛋白質分子,在蛋白酶(由於污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質分子分解成氨基酸,使蛋白質無法與水結合形成麵筋,因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉(蘭州牛肉麵專用粉),蛋白質含量高,才能為拉麵的製作成功保證。

④ 蘭州拉麵什麼面好吃

喜歡吃拉麵的朋友都知道蘭州拉麵裡面的牛肉拉麵最好吃。對牛肉拉麵最有蘭州拉麵的風情和蘭州味道。而且在蘭州清真的牛肉麵館隨處可見。蘭州的牛肉麵館已經乘著西北風在全國各地四處安家。它的價格也經濟實惠,好吃不貴。且它的湯底是牛肉湯底特別的好喝。

⑤ 在蘭州,哪裡的牛肉麵最正宗

1.磨溝沿老字型大小牛肉麵

說磨溝沿老字型大小牛肉麵是蘭州最好吃的一家,相信也沒有多少人會反對。磨溝沿是真正用牛肉和骨頭熬的原湯,湯底醇厚,沒有味精和胡椒搶味,湯代表了蘭州的最高的水平。

磨溝沿的肉比吾穆勒差一點,但肉對蘭州牛肉麵來講只是錦上添花,面比肉香。如果去蘭州只能吃一碗面,我一定會選擇磨溝沿。

磨溝沿有三家店:

總店:蘭州西津東路磨溝沿46號,蘭州石油大廈後側,距離中山橋一公里左右。吳家園店:七里河區吳家園西街。金港城店:七里河區金港城火星街59號。

2.陳記清湯牛肉麵

西固的陳記清湯牛肉麵一直是蘭州最好吃的牛肉麵之一,唯一的缺點就是太偏了,距蘭州火車站20公里。

不大的店堂每天都是人滿為患,進門需要排隊,很多老蘭州人取了面沒地方坐,蹲在門口就開吃了,因門口不好停車,很多人冒著被貼罰單的風險也要來吃,可見陳記牛肉麵的人氣。

陳記清湯牛肉麵是非清真的漢民餐廳,湯鮮且味美,麵筋道,6塊一碗,回味無窮。

地址:西固區陳官營西固東路。

3.白老七蓬灰牛肉麵

白老七牛肉麵是蘭州本地人愛吃的隱藏很深的地道牛肉麵,是金城關一帶最好吃的牛肉麵,但外地遊客可能不太好找,所以食客基本是附近的本地人。白老七的湯味醇厚濃郁,面條筋道,味道鮮美,吃完有回味,推薦!

地址:金城關(近金城關回民中學)

4.吾穆勒蓬灰牛肉麵

吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說,牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應,肥肉奶口,瘦肉不柴,軟爛好吃。

吾穆勒的湯我覺得一般,至少不如磨溝沿,辣椒是重辣不重香,默認辣油會放很多,一不小心湯就成了麻辣燙了,但吾穆勒的面很好吃,有一股獨特的香味,不知是不是蓬灰的味道。

吾穆勒給我印象最深的是盛面舀湯的伙計,看他的調湯動作簡直是一種享受,那動作比機器人還熟練,不到五秒鍾,一碗面就調好了。

吾穆勒的飯口人很多,需要排很長的隊,但調湯師傅的手腳麻利,也不需要等多久。

地址:北濱河西路2168號。

5.白建強牛肉麵

白建強牛肉麵差不多是蘭州飯口最擠的面館,店面太小,食客太多,吃面跟打仗似的,搶位置必須眼疾手快,不然連門口的小凳子都搶不到,眼看碗里的面粘了涼了就是沒地方吃。有的食客乾脆站著吃,還有把碗放在公共自行車的檯子上被媒體曝光的。

白建強的面挺好吃,筋道爽口,總體味道確實是不錯,但真不值得打仗似的來吃一碗面,如果飯口人太多,去隔壁不遠的金強也不錯。

地址:雁灘路3266號(近金雁花園)

6.馬安軍辣子牛肉麵

當年蘭州牛肉麵有五大高手,東邪薩達姆,西毒馬安軍,南帝國保,北丐蒼鷹,中神通馬子祿,馬安軍辣子牛肉麵就是傳說中的西毒,以火爆的辣子聞名。

不同於其它牛肉麵的顆粒狀油辣子,馬安軍是細細的辣椒面製成的醬狀辣子,比其它牛肉麵要辣,但又與重慶小面的麻辣完全不同,辣子限量10勺,超過要1塊一勺。

馬安軍牛肉麵不是傳統味道,屬於另類但很受歡迎的改良版蘭州牛肉麵,辣子牛肉麵辣味不蓋牛肉湯的香味,吃完滿頭冒汗,過癮!

馬安軍目前有兩家店:

老店:七里河橋東頭巷內(近甘肅省博物館)。

新店:武都路74號,甘南路路橋音樂廣場正在裝修

7.周勇牛肉麵

周勇牛肉麵是火車站一帶最好吃的牛肉麵館,雖然環境一般,名氣也不是特別大,但湯非常濃,面條也好吃,總之特別正。

周勇牛肉麵是非清真的漢民面館,是附近人從小吃到大的面館,在火車站附近的可以嘗嘗,飯口人特別多。

周勇牛肉麵也兩家店,相距不遠。

火車站西路店:火車站西路572號(近華潤萬家超市)。

鐵路新村店:鐵路新村(近牟家莊大橋洞)

8.占國牛肉麵

占國牛肉麵是蘭州口碑很好的面館,開了很多連鎖店,但還是重點推薦位於五泉山下的總店。

占國的湯是濃湯,味特別重,飄著一層芝麻的辣椒油特別香,蘿卜蒜苗都多,面軟糯可口,調好的占國牛肉麵是標準的「一清二白三紅四綠五黃」,顏值非常高。

占國附近有舌尖尖、金強、思泊湖等名店,占國是面積最小的,但人氣依然很旺。

占國有很多門店,總店位於金昌南路110號(近五泉廣場)。

9.金強牛肉麵

金強牛肉麵在蘭州有很多連鎖店,口碑良好,特別是他家的小菜有口皆碑,有的顧客是因為偏愛金強的小菜而去吃面的。

我在五泉山金強吃的是蕎麥棱,面口感更硬,層次感更強,湯的味道也很濃郁,推薦!6元一碗的價格雖然是蘭州均價,但在全國絕對是良心價!

金強牛肉麵有很多門店,重點推薦兩家:

五泉山店:火車站西路(五泉廣場對面)。

雁灘店:雁灘路(近摩托車市場)。

10.馬子祿牛肉麵

馬子祿可能是遊客心目中名氣最大的蘭州牛肉麵館,但這家可能也是蘭州牛肉麵界最有爭議的店了,有人會說你到蘭州連馬子祿都沒吃不算來過蘭州,又有人說他家就像西安老孫家一樣,專門對付外地人的。

馬子祿牛肉麵一碗湯沒問題,鮮香可口,如果是第一次來蘭州,第一次吃蘭州牛肉麵,那馬子祿沒問題,也挺好吃,但與蘭州其它本地人經常光顧的店一比較,馬子祿就顯得一般了。但馬子祿名氣太大,即使本地人很少去,但絡繹不絕的遊客也使他們從來不擔心生意冷清。

馬子祿的門店很多,總店位於大眾巷內。

11.安泊爾牛肉麵

安泊爾牛肉麵是一家規模大、裝修頗為高檔的面館。人氣也頗高,適合小清新口味的年輕人。

若論牛肉麵的味道,安泊爾不如附近的白老七和吾穆勒,但有口味輕的人就是喜歡安泊爾的清湯,喜歡安泊爾的環境,這也沒什麼道理可講。

地址:北濱河中路756號(近金城關)

12.金鼎牛肉麵

金鼎牛肉麵自稱蘭州第一面,是蘭州較早做連鎖的牛肉麵館,早些年走高端化路線,其牛肉麵第四代傳人馬文斌曾在《舌尖上的中國》表演拉毛細牛肉麵。

但在蘭州牛肉麵新銳層出不群,裝修也都升級的當下,金鼎早已「泯然眾人矣」,馬文斌的牛肉麵拉的再細,但只能是視覺上的快感,味覺上的快感還要靠湯說話,金鼎的湯恰恰是蘭州知名牛肉麵館里最淡的,可能味輕調料少比較 健康 ,但真的不好吃。

金鼎牛肉麵還是蘭州少數有服務員服務的面館,這一點比較到位,但缺少了自助端面的體驗,不像是到了蘭州,而且金鼎牛肉麵也是最貴的,只賣套餐。

地址:平涼路368號。

13.東方宮牛肉麵總店

東方宮大約是全國門店最多的蘭州牛肉麵品牌,近些年在全國很多大城市都開了連鎖店,很多甘肅之外的朋友唯一吃過蘭州牛肉麵可能就是東方宮。

這家是蘭州東方宮的總部,規模很大,差不多和大潤發這樣超市的面積差不多。但我一般不太喜歡連鎖店,因為靠手藝傳承的東西,一旦標准化,工廠化的操作,那就意味著水準的下降。

在蘭州,東方宮的口碑也一般,本地食客比較少,外地遊客慕名而來的比較多,在甘肅以外的朋友想吃蘭州牛肉麵可以去東方宮,但在蘭州,可選擇的好面館很多。

地址:北濱河東路360號(近會展中心)

14.雲峰牛肉麵

雲峰牛肉麵就位於中山橋旁的黃河邊上,可以邊吃著牛肉麵邊眺望滾滾東去的黃河水,環境一流。

雲峰牛肉麵的湯是牛骨熬制的原湯,湯味也很醇,沒有味精搶味,是新派牛肉麵里味道很正的一家,

地址:中山橋黃河索道旁

15.德元純湯牛肉麵

德元純湯牛肉麵,也是蘭州最好吃的牛肉麵之一,打澆頭的湯里燉著大塊牛肉,這樣的湯味絕對差不了,醇香無比。

地址:西固區蘭煉醫院旁

16.國保牛肉麵

當年蘭州牛肉麵有五大高手,東邪薩達姆,西毒馬安軍,南帝國保,北丐蒼鷹,中神通馬子祿。

國保牛肉麵就是其中的南帝,現在除了馬子祿還很風光,馬安軍人氣很旺外,在新派牛肉麵層出不窮的今天。其它老店大多環境比較差,不復從前風光了。

但是論味道,國保牛肉麵一點也不差,湯和面都是上乘水準!

地址:中山林中路子79號(近電力大廈)

17.1915牛肉麵

1915牛肉麵是蘭州近年來人氣很高的新派面館,裝修有咖啡館的感覺。相對於重慶小面至今仍然是小店地攤多,蘭州的牛肉麵館早已提檔升級了,但價格依然親民,都懷疑這些面館還能有多少利潤,只能賣的多賺錢了。因為牛肉麵太關系蘭州民生,政府對牛肉麵實行限價。

1915牛肉麵的湯非常濃郁,面條筋道,我第一口吃下去就有驚艷的感覺,難得新店有這么好的味道。

1915牛肉麵目前有兩家店:

張掖路店:張掖路新世界百貨對面新華書店二樓

格林小鎮店:雁北路格林小鎮。

18.舌尖尖牛肉麵

舌尖尖牛肉麵從裝修風格上看不像是一家傳統牛肉麵店,更有小資飯店的感覺。在全國也開了很多連鎖店,可能僅次於東方宮。

舌尖尖雖然裝修是小資風格,但牛肉麵的味道還是傳統的感覺,湯和面都是上乘,吃完有回味。

舌尖尖有很多門店,重點推薦金昌南路的五泉山店。

19.有德牛肉麵

讀者大道的蘭州有德牛肉麵,是一家開了很多年的老店,口味正宗,飯口人很多。

有德牛肉麵的碗比較小,但份量正好,早餐的量正合適。湯的味道不錯,盛面舀湯的伙計手很麻利,僅次吾穆勒的舀湯小伙。

地址:讀者大道27號(近渭源路)

20.思泊湖牛肉麵

思泊湖牛肉麵是一家新開的面館,裝修很有檔次,環境一流。思泊湖敢開在五泉山占國隔壁是需要勇氣的,這里還有金強和舌尖尖都是口碑很好的老店。但思泊湖不光是硬體好,在牛肉麵的味道上也下足了工夫,芝麻辣油也很誘人,6塊一碗的價格也很有誠意,值得推薦的一家店。

地址:金昌南路(占國隔壁)。

21.塔山半坡牛肉麵

塔山半坡牛肉麵,地道的手工拉麵加上精心熬制的牛肉湯,再搭配上去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用,美不勝哉!如果你不看門頭徑直走進塔山半坡,你可能不會想到這事一家牛肉麵館,非常講究的裝修,樓上露天的觀景就餐環境,讓你有一種進入了咖啡店的感覺。

位於蘭州市城關區南濱河中路白馬浪公交站,蘭州市文化宮以北,這里有15路、25路、105路、109路、139路、142路,離塔山半坡牛肉麵不到100米。公共自行車站點離塔山半坡不足50米。這里離著名的蘭州黃河第一橋——中山橋一站地,離商業中心西關什字一站地。

22.清真老字型大小沙家牛肉

此生最幸運的,莫過於小時候吃你的面,長大了,帶著孩子一起吃你的面!蘭州清真老字型大小沙家牛肉麵鹵面入駐不二馬炒麵、砂鍋店(清真)!全新的融合,全新的體驗,每天到飯點幾乎都要排隊,吃貨哥恰巧趕了個飯點,見證了人山人海的排隊潮流!我估計全蘭州也很難找出第二家這樣的面館了。面館分為兩層,一層買票,二層用餐!關鍵是當你走進二樓,10個食客9個都會被這豪氣的裝修所驚呆!似高檔酒店、似豪華中餐廳、似主題餐廳…… 地址:西關十字海鴻大廈一二樓(蘭州劇院南側)

23.松鼠家牛肉麵

簡單平和的松鼠家 ,不談文化也不扯傳統,只為一碗干凈簡單的。溫暖舒適的松鼠家 ,沒有雜亂也不誇張奢俗,只為您的到來而欣喜。

松鼠家牛肉麵無心追溯這碗面的 歷史 ,更不想爭執它的創始人是誰,只是想簡單的把最本真屬於牛肉麵的味道呈現給每一個食客。無數次不簡單的嘗試和內測,造就了松鼠家獨一無二的味道。也重新定義了這碗面:湯濃、肉爛、麵筋、辣子竄,這才是真正屬於牛肉麵的本色。

地址: 永昌路西城巷68號西關里 美食 商圈1樓(張掖路步行街、永昌路夜市旁)

地址: 建工中街民族金街C1,C2(建工大廈)

25.明德宮國面館 第二次來蘭州,照例下飛機第一頓飯還是拉麵,這家店裝修幾乎可以說是奢華,可能因為過了飯點人不多,點了套餐以後服務有專人,面分兩道可以選不同的粗細,配了牛肉和牛腱子以及果盤,味道沒的說,舒服。

地址: 酒泉路328號

26.馬隊長牛肉麵 位處蘭州市城關區鐵路局金輪廣場邊的馬隊長牛肉麵,是早餐吃面的好地方,這里裝修大氣,座位全是實木的,地方開闊,鐵壺放醋,這里有小菜和鹵雞蛋,面很筋道,湯也鮮美,放上蒜苗和香菜,油潑辣子、牛肉粒,坐在店裡真有老蘭州的感覺。

地址: 和政路金輪廣場西南側

27.君樂牛肉麵

這家牛肉麵位於甘南路與一隻船路的東北角,地理位置很好,附近有很多棟寫字樓,客源眾多,中午早上吃飯的時候人很多位置緊張,不過味道不錯,面很筋道,湯汁濃郁,腱子肉肉質很爛,入口很好,價格中上,一般早上常吃這家,值得推薦

地址:一隻船和甘南路十字的東北角。

28.京穆蘭牛肉麵

這家牛肉麵現在挺火的,好多朋友說好吃。我們晚上來的,裝修的很挺好,木質簡約還有好多綠植很舒服。這家牛肉麵取餐專門寫了可以選擇的面形,感覺很專業。 再說說面條:這家面條很勁道,我要的毛細感覺和家裡自己做的面條一樣,特別順滑口感好。辣椒不多牛肉湯也香,值得推薦!

牛肉麵是蘭州的招牌這是全國人民都知道的,很多外地的朋友到蘭州的第一件事就是去吃一碗地道的蘭州牛肉麵,可見牛肉麵在人們心中的重要性。

牛肉麵已經走上了產業化運營的良性發展道路,走在蘭州的街頭上每三五百米就能看見一家牛肉麵館,從早上六點多到下午兩點多是大多數牛肉麵的營業時間,兩點半以後全市百分之八十以上的牛肉麵館就打烊了,僅有一小部分全天營業。

那麼在蘭州哪家牛肉麵最正宗,還得有一股老味道呢。根據我的經驗推薦幾家,眾口難調,也不一定對每一個人的口味,做個參考就可以了。排名不分先後啊,各位牛粉千萬別噴。

第一個說的是位於北濱河路徐家灣的白老七牛肉麵,這個地方比較隱蔽,不太好找,大概位置就在北濱河路肺科醫院後面,店不大,但是味道很正宗,很多人大老遠專門開車去吃。

第二個是文化宮的磨溝沿牛肉麵,這家店在全國的名氣都很大,在外地出差和人聊起蘭州牛肉麵,幾乎人人都知道磨溝沿,好幾次在南濱河路上遇到找磨溝沿的遊客,都是慕名而來。

第三個是位於北濱河路的吾穆勒牛肉麵,具體位置是在北濱河路小西湖立交橋向西五百米,你看路邊停了很多車的地方就是了,這家店挺大的,需要提醒的是路邊停車的時候要注意,小心交警。

第四個要說的是位於雁灘日雜市場附近的白建強牛肉麵,這家店很小,裡面很擁擠,大多數食客都是端著碗在門口蹲著吃,或者站著把碗放到路邊垃圾箱上吃呢。

第五個是位於西固陳官營的陳記清湯牛肉麵,每次去西固辦事要是早上的話必定會去吃一碗,味道很正宗,人同樣很多。

要說正宗以上幾個應該沒有太大的爭議,近年來新晉的舌尖尖、金強等等也都很不錯,很多已經開始規模化運營,甚至一些新店的口碑已經超越了一些老店,也可以去嘗試一下。

圖自網路

我覺得蘭州的牛肉麵你只能說好吃或者不好吃,並不存在誰正宗或者不正宗。因為只要是在蘭州開的牛肉麵館,理論上來講都是正宗的蘭州牛肉麵

一般我們來說,這個牛肉麵正宗,就是在誇這個牛肉麵好吃。從這個角度來講,我覺得每個人的心中都有一家最正宗的牛肉麵

或許在外地人看來,牛肉麵也就那種味道。但是本地人看來,一百個人心中有一百個正宗的牛肉麵

像機場火車站,以及人流量非常大的繁華街道,這些地方的牛肉麵,大多味道一般,只有那種在居民區附近開的長久不衰的牛肉麵才是最好的

你們可能覺得蘭州人天天吃牛肉麵,不會吃膩,蘭州人自己也覺得是。實際上我感覺不是這樣的,大多數的牛肉麵館,他們都只能開一段時間,大概幾年。幾年之後,大多都開始衰落,就是因為長時間沒有改善口味,被本地人給吃膩了,當新的一家牛肉麵開起來的時候,以前的牛肉麵館就徹底結束了

認識一個開牛肉麵店的朋友,非常的有經濟頭腦,他先加盟一家蘭州比較公認的好的牛肉麵,在開牛肉麵店的過程中,用盡心思,把面往好里做,吸引了很多的人,當做到一個區域比較有名氣的時候,他把店賣了,這個時候他的店也就是最值錢的時候,他賣了。然後拿著錢去別的地方再開一家牛肉麵,如此往復

因為他知道長期不變的一種口味,人總會吃膩。即便是你費盡心思的改變口味人們都會覺得你大不如前,眾口難調。當換一個地方,開一家新的牛肉麵館的時候。有新鮮感的人們都會先去嘗一嘗,只要前期做的不會太差。在人們吃膩之前將店賣掉。他都會賺一大筆錢

我不知道這種商業模式運行的牛肉麵店有多少家,但是一般情況下,選擇在居民區吃新開的牛肉麵,都是很不錯的選擇。正宗的牛肉麵永遠存在於每個蘭州人的心中。

看了這個問題的其他答案,感覺都是一幫外地作者拼湊的,不太了解本地的行情,有點誤導各位看客,作為一個蘭州人,我來寫寫蘭州有名的牛肉麵

請注意!不是排名!不是排名 !

1、磨溝沿牛肉麵

2、吾穆勒牛肉麵

3、白老七牛肉麵

4、金強牛肉麵

5、蒼鷹牛肉麵

6、馬安軍辣子牛肉麵

7、沙家牛肉麵鹵面

8、薩達姆牛肉麵

9、雲峰牛肉麵

10、陳記牛肉麵

11、君樂牛肉麵

12、有德牛肉麵

13、白建強牛肉麵

14、1915牛肉麵

15、國保牛肉麵

16、德元牛肉麵

17、安泊爾牛肉麵

18、舌尖尖牛肉麵

好多人舉了很多很多地方的牛肉麵很金典,確實我不否認,這些地方的牛肉麵只是公認的味道很好,但是在我眼裡,我覺得只有味道和衛生都達標才能叫做正宗,我認為:

1、北濱河路歐洲陽光城旁的老橋頭牛肉麵。

2、五泉山腳下金強牛肉麵。

3、萬達旁邊的金強牛肉麵。

4、白雲觀旁邊的半坡塔山牛肉麵。

5、南濱河路深安大橋附近的阿里蘭牛肉麵。

6、安寧區加萊印象樓下的牛肉麵(名字記不清了)。

大家如何看呢?

第一,調料包、牛油外加油潑辣子就是當今牛肉麵的標准配置,唯利是圖的年月,再也回不到大骨熬湯的時代了;第二,數得上名的店比如金鼎、馬子祿、安泊爾等70-80%的食客都加份牛肉,良性循環你吃的就是肉湯,你樓下的小店一天也賣不出去兩斤肉,你吃的就是調料水,你還糾結誰家口味好誰家正宗嗎?第三,要想根本扭轉蘭州牛肉麵衰退只有一個辦法,標准牛肉麵漲成13、14元(面 肉),便宜沒好飯。順便罵一下馬子祿,你的面還能再差點嗎(純屬態度問題,店大欺客)?

周六拍自安寧安泊爾店,下了一碗寬的!

在蘭州吃牛肉麵,經常吃的是黃河北的草場街的蒼蠅牛肉麵很好吃,安泊爾的吃了也很好吃,還有文化宮磨溝沿的陳記家的牛肉麵都正宗的。馬占國的牛肉麵很好的面多,湯好,肉也香。

想吃正宗的牛肉麵,還是要去蘭州。但想吃最正宗的,我今天就給大家說道說道。

馬子祿牛肉麵店

這是一家上了《舌尖上的中國》和《天天向上》的店,名氣很大,有機會去蘭州一定要嘗一嘗。

占國牛肉麵店

在當地名氣相當,味道很地道。

雲峰牛肉麵店

這是我在蘭州吃的第一家面,味道很不錯。

曾經在2016年的九月份,帶著新疆羊肉串的餘味,造訪蘭州。開始了蘭州牛肉麵的饕餮之旅。

習慣了清淡的胃,一開始對蘭州辣是拒絕的。幾天後離開的時候,竟然有點懷念那個味道。

蘭州牛肉麵,是「中國十大面條」之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清,肉爛者香,面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽「中華第一面」。

「馬子祿牛肉麵」是在繼承先輩傳統加工工藝的基礎上,經過近100多年的發展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批「中華老字型大小」名錄。

在蘭州吃的第一碗牛肉麵就是步行街附近的馬子祿牛肉麵老店。據說,在外地的名聲比本地大。

這種情況,大概和北京的全聚德與便宜坊情況差不多。

牛肉麵還有分毛細/細/三細/二細/寬/韭葉幾種。

在蘭州,只有「蘭州牛肉麵」,沒有「蘭州牛肉拉麵」。

曾經在2016年的九月份,帶著新疆羊肉串的餘味,造訪蘭州。開始了蘭州牛肉麵的饕餮之旅。

蘭州牛肉麵館一些老店一般只營業到中午,想吃到得早早去排隊。

吾穆勒蓬灰那個湯頭,可以深入靈魂。它在當地相當於在外地人眼中的馬子祿。

蓬灰,是蘭州拉麵的最重要的味劑。蓬灰的主要成分是碳酸鉀,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,只有使用了這種蓬灰,才能抻出細如棉線的「一窩絲」。

安泊爾牛肉麵館,在蘭州市內比較多。

屬於大眾牛肉麵。

馬有布牛肉麵,全國連鎖。

在烏魯木齊的時候,就吃過一碗馬有布牛肉麵。對比蘭州市的,口味差不多。

以上吃過的幾家蘭州牛肉麵館,供參考。

…… …… …… …… ……

…… …… …… …… ……

我國好吃的麵食真的還是挺多的,既有南方的雲吞面、重慶小面和武漢熱乾麵,也有北方的鄭州燴面、山西刀削麵、油潑面和岐山臊子面,不過我還是挺喜歡蘭州的牛肉麵的,而說到蘭州牛肉麵就不得不提一下蘭州拉麵,所謂的蘭州拉麵和蘭州牛肉麵沒有任何關系。

蘭州牛肉麵的味道還是挺好吃,而一般做的正宗的也都是蘭州本地的,像當地的做法也都是差不多的,但是如果說是在外地吃的,味道和當地的差距還是挺大的,像連鎖的金強牛肉麵就是當地比較響的一個品牌,許多人都挺喜歡吃的。

五泉山公園下廣場對面的金強牛肉麵就是正宗的一家,還有城關區西關十字附近商圈的烯嘛香牛肉麵、安寧區北濱河西路的吾穆勒牛肉麵、七里河區北濱河路的安泊爾牛肉麵、城關區金昌南路的舌尖尖牛肉麵、城關區正寧路夜市東口的占國牛肉麵等都是破有名氣。

⑥ 中國知名牛肉麵大PK,看完這4款面,你覺得哪款面最好吃

作為一名傑出吃客,談起全國各地各地的美食我能滔滔不絕的說穿上千種:麻辣小龍蝦、佛跳牆、西湖醋魚、東安子雞…但當我飢腸轆轆的情況下,腦海中最開始想到的是一碗熱騰騰的牛肉拉麵。

牛肉拉麵不僅美味可口,營養成分一樣比較豐富,那樣全國各地哪個地方的牛肉拉麵最好吃?我給大家分享4個地方的牛肉拉麵。有沒有你故鄉的呢?

4、廣東省牛腩面

廣州人喜歡吃作為全國是出了名的,各式各樣食材都能在廣州人手上變為一道道美味可口,都覺得東北人喜歡吃面,廣州人一樣喜歡吃面,不但喜歡吃也更容易吃,有別於北方麵食的豪放粗放型,廣東省的牛腩面更為精美,與前邊的3種面算得上是自成一派。

廣東人吃牛肉拉麵,只採用肌肉筋膜連肉、肥瘦相間的牛腱,面只採用生面,對火鍋配菜也有講究,一般選用小青菜、胡蘿卜、番茄等不同的,正宗廣東省牛腩面,鮮面條Q彈彈牙,牛腱軟爛的同時還一直保持著羊筋的筋道,湯鮮味美,老少咸宜。

⑦ 吃過最好吃的牛肉麵是什麼樣的

我吃過最好吃的牛肉麵是蘭州牛肉麵。一端上來得先喝口湯,傳統蘭州牛肉麵不以咸壓味,頭口清淡,回口馥郁,味隨量而增,最後湯隨舌回甘,滿齒留香,是為好面。這個牛肉肥瘦相間,泡在牛肉辣油湯里,吸收了湯汁,變得奶口香濃,辣油特香,有一股獨特的香味。
幾十年前,由於物質不豐富,蘭州的牛肉麵館並不多,我了解過,八十年代牛肉供應很少,面館需要很早去市場買牛肉,煮牛肉的牛骨頭是送的。過去的蘭州牛肉麵館也沒有牛肉可加,就是湯面。
80.90年代,蘭州最好吃的牛肉麵絕對是馬子祿,老蘭州人提起過去的馬子祿是贊不絕口,味道甩其它五毛面館一大截,有獨特的配方和獨特的香味。很多蘭州人說現在的馬子祿味道變了,我是沒吃過以前的馬子祿牛肉麵,無法評價。

⑧ 蘭州最好吃的牛肉麵是哪家

每個人的口味要求不一樣,所以心中的好店也不一樣,在蘭州我喜歡的牛肉麵館就三家 第一是火星街的磨溝沿牛肉麵,第二是白雲賓館西邊的金福牛肉麵館,第三就是武威路上的一城一面牛肉麵館,自己感受,不喜勿噴。

湯清味好,辣椒紅艷,面揉的筋道。不像有些牛肉麵館老闆掙了錢牛逼哄哄的那個樣子,陳記牛肉麵館的人很和善,無可挑剔蘭州市最好吃的牛肉麵當然要屬《西固陳記清湯牛肉麵》

「馬子祿牛肉麵」、「占國牛肉麵」、「半坡牛肉麵」、「磨溝沿牛肉麵」等等名目繁多,都各具特色,各有千秋,獨樹一幟,在「蘭州牛肉麵」盛行的金城大街小巷,只要有正在開店正常營業的飯館,都能給你端出一碗熱氣騰騰的牛肉麵來。不來蘭州你不會有親身真實的感受,來了,你就會品嘗它的特色美味的。說個逗樂蘭州的俗話:師傅,二細,辣子多些,肉多些,其他的隨便。

餓了哪家牛大都好吃。吃飽了哪家牛大都難吃。

一位網友對於蘭州牛肉麵的評價:

「這才是蘭州牛肉麵!牛肉麵!不叫拉麵!叫什麼蘭州拉麵的裡面還飄兩顆油菜的那都不是正宗的!

而且蘭州牛肉麵是有好多型號的!純手工做出來的!根本不是那些外地所謂的蘭州拉麵全都一個型號的機器面!

吃了就知道有多不一樣了

蘭州的牛肉麵大致味道都差不多,什麼東西都沒有最好一說,牛肉麵是蘭州的名片,我們祝願蘭州人越做越好,為蘭州人帶來經濟效益!













蘭州牛肉麵比較好的品牌有:金強蘭州牛肉麵、馬安軍辣子牛肉麵、吾穆勒蓬灰牛肉麵、陳記清湯牛肉麵、白建強清真牛肉麵。1、金強蘭州牛肉麵 金強牛肉麵是漢餐的代表,在蘭州市有幾十家直營店,金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄,至今仍是一段佳話。金強牛肉麵所有的店組的都特別好,味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉麵回味悠長,肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑,眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵。 2、馬安軍辣子牛肉麵 老店1962年起源於七里河鄭家莊,最初並沒有叫辣子牛肉麵,後來因為秘制的辣子讓很多人記住了這家牛肉麵,這家店也就改為了辣子牛肉麵。生意特別火爆、好多時間去都排不上隊!他家的牛肉也是一大特色,很多人去一沖辣子,二就是牛肉。 3、吾穆勒蓬灰牛肉麵 吾穆勒在蘭州人心目中的地位大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說,牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應,肥肉奶口,瘦肉不柴,軟爛好吃。 4、陳記清湯牛肉麵 西固人絕對知曉,但是城關和七里河安寧人估計就不知道了。此店位於陳官營社區21中學旁邊,特色是辣椒,吃辣輕的人可能有點受不了,但是吃辣重的人肯定鼓掌,湯頭也不錯,面也比較勁道,湯很鮮。 5、白建強清真牛肉麵 白建強牛肉麵、在雁灘獨樹一幟、良好的口碑使白建強牛肉麵每天食客盈門、一直爆滿、雁灘人的一天是從一碗白建強牛肉麵開始的。火爆得不要不要的「白建強牛肉麵」據說是蘭州人很喜歡的,吃了一碗傳說中的白建強牛肉麵,作為一個老蘭州人,可以很負責任的說,好吃,就是有小時候的味道。 選購要點:1、加拉麵劑搋麵 將加好拉麵劑水的面團揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復抻拉,根據抻拉麵團的筋力,確定是否需要搋拉麵劑。經反復抻拉、揉搓,一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻,符合拉麵所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。 2、下劑 將溜好條的面團,放在案板上抹油,輕輕抻拉,然後用手掌壓在面上,來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,再揪成粗細均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鍾左右,即可開始拉麵。 3、拉麵 案板上撒上麵粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然後抻拉,拉開後,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長後把面條分開。

沒有做好吃的,就好比問世界上最漂亮的女人是哪位一樣。

推薦幾家認可度高比較好的,白建強,金強,吾穆勒,占國,磨溝沿,思泊湖。


但是注意這些店有些是連鎖,不一定每一家連鎖店都好吃。還有一些小館子,也有不錯的。可以自己去挖掘。

金強牛肉麵。

誰家的也只能吃剛開張的,質量還可以保證,過後都一樣。要糧票那時的牛肉麵忘不了。

⑨ 牛肉麵用什麼麵粉最好

好吃的食物是需要挑選好的食物的,製作面條一樣是需要好的小麥麵粉。牛肉拉麵是普遍的一種面點,許多喜歡吃面點的盆友,一定會常常吃牛肉拉麵。但是美味的牛肉拉麵假如常常外賣送餐面吃,不但價錢小貴,並且主要是衛生健康狀況。假如學習培訓自己製作牛肉拉麵,那麼應當會更為經濟發展身心健康一些,因此牛肉拉麵用什麼面比較好呢?
牛肉拉麵用哪種鮮面條

牛肉拉麵的鮮面條也就是牛肉拉麵,是小麥麵粉揉制,隨後手工製作拉做而成。
牛肉拉麵,一種漢人傳統式面點,民傳因山東省福山區抻面著名,有發源福山區牛肉拉麵一說。之後演變成多種多樣口感的知名特色美食如蘭州牛肉拉麵、山西拉麵、河南省牛肉拉麵,龍須面等,牛肉拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國北方城鎮獨具一格本地特色的麵食名吃。
牛肉拉麵面條做法

一、選擇面
一般要挑選新鮮的高筋粉,甘肅有牛肉拉麵專用型粉。不適合挑選陳面,更不適合挑選生蟲、鼠咬、
二、揉面
揉面是拉麵製作的基本,是重要。最先應留意的是水的溫度,一般規定冬季用溫開水,其他時節則用冷水。
三、醒發
醒發,將要合好的麵糊置放一段時間(一般冬季不可以小於30分鍾,夏季短些些),其目地也是推動面條的轉化成。
四、溜條
由膀圓力大的小伙兒先將大團軟皮反復搗、揉、抻、摔後,將麵糊放到控制面板上,用雙手握緊條的兩邊,伸出在砧板上用勁輾壓。
五、牛肉拉麵
牛肉拉麵用哪種高湯
原汁牛肉拉麵
[原材料/調味品]
牛腱肉2條牛肉拉麵1斤蔬菜少量蔥2支
鹵料原材料:蔥2支姜1/2塊朝天椒2條蒜頭數粒中葯材鹵包1包
生抽1/2杯糖1一茶匙酒釀約2一杯水10杯鹽少量
[製做步驟]

1、將牛腱肉清洗川燙後,取下沖涼水,切成片預留。
2、起油鍋,將鹵料原材料(中葯包以外)進行爆香,再放進牛羊肉一起拌炒,加調味品及水以火災燒開。這時將中葯材鹵包放進,再把爆香辛料撈起來。再次以火災煮滾約1鍾頭,再轉文火蓋上燒煮至牛羊肉軟爛進味。
3、鮮面條用滾燒開後撈出以大湯碗盛裝,再加熬煮好的牛羊肉原汁,加上青菜或青江菜,十分美味可口。
牛肉拉麵的高湯製作技巧
特別注意的是:在製做的全過程中,需要用無鹽黃油將蔥、蒜等進行爆香,那樣香味才夠。炮製時盡可能用文火,以防食物調焦。煮大骨湯的情況下,也要蓋上蓋子,用文火慢煮,以防料汁揮發太快。
選好原材料,嚴苛依照製做流程,一碗好湯,就做成了。

⑩ 好吃的素食牛肉麵,都有哪些品牌

說道牛肉麵,滿腦子里想起的是,那些紅紅的辣子油,已經飄滿了整個碗,有的人還要再添,是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜,好像是著意親近綠色,崇尚著自然味道。那麼,好吃的素食牛肉麵,都有哪些品牌?

7.蘇式牛肉麵

蘇式牛肉麵是新疆蘇式企業發展有限公司於1993年創立的一個餐飲品牌,這許多年來逐步發展完善,現已經在全國有分公司17家,連鎖直營網點百餘家,實力不可小覷。

8.康師傅私房牛肉麵

康師傅牛肉麵不僅是方便麵的招聘,也是私房牛肉麵的招牌,我國麵食行業極其有知名度的品牌,康師傅私房牛肉麵的名聲和地位無疑更加不可撼動。