① 干煸牛肉的做法
原料：去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒面3克，花椒面2克，姜絲2克，米醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。 做法： 1、牛肉切6厘米長、2。5毫米細的絲；芹菜剝去筋、絲剖開，切成4厘米長的段。 2、鍋燒熱，注入花生油，油沸時下牛肉絲煸炒，待水分快乾時加入姜絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續煸炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油，撒上花椒面即出勺。
牛肉補脾胃，養精血，強筋骨。芹菜清熱利濕，有降血壓，降膽固醇的作用。干煸牛肉絲以芹菜為配料，營養價值高，補氣健身。 此菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣磷鐵。 成菜肉絲棕紅色，芹菜碧綠，肉絲酥脆。口味略辣、咸、甜、香、麻五位俱全，別具一格，能增進食慾。 原料： 瘦牛肉250克，芹菜150克，郫縣豆瓣醬35克，（喜歡吃辣者可放入辣椒面）、花椒、白糖、精鹽、醬油、蔥姜、雞精、花生油100克。 做法： 1、 牛肉、芹菜、蔥姜均成切絲。2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，擀碎待用。3、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，擀碎待用。4、鍋內放入牛肉絲反復煸炒5、待肉絲塊炒干時，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒再加辣椒面煸炒後，加入全部調料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，再加辣椒面煸炒後，加入全部調料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，撒上花椒面即成。
② 干煸牛肉條是怎麼做的
干煸牛肉1：辣味的才夠正宗，可是如果為了照顧那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切絲）加鹽，澱粉，胡椒粉，拌勻腌20分鍾，瀝干水分2、胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許3、鍋內稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛干，倒出余油，加入胡蘿卜絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。干煸牛肉2：色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、咸、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。干煸牛肉條主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗 輔料：細香芹一把、干辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、蔥、姜、鹽 做干煸牛肉條的步驟1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。
2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
4、鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。
5、重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鍾左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鍾、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鍾即可。
③ 干煸牛肉怎麼做好吃
烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋。
④ 干煸牛肉乾的做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。下面是我收集整理干煸牛肉乾的做法，希望對您有所幫助！
材料：
步驟：
1. 牛肉洗凈，泡水去腥。十分鍾。
2. 再將牛肉切成丁，注意牛肉要橫著紋路切。清水再泡一會兒，擠干血水。
3. 在肉絲裡面加入兩匙料酒，少許香葉、桂皮，八角，姜塊和蔥絲。腌制15分鍾。
4. 在腌制過程中，可將姜塊和大蔥切成絲。干辣椒切成段。
5. 腌制好了後，將肉絲取出來，再次擠掉血水。倒入大半碗食用油，燒到七分熱，加牛肉絲，大火爆炒。加少許鹽，不加多了，之後會加醬油，這會兒只是為了讓肉質松軟。10分鍾後關火。撈出牛肉，放置在一邊冷卻。
6. 大概10分鍾後，在鍋里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之後加入牛肉，轉為大火爆炒5分鍾。後關火，等待牛肉冷卻。（這樣做的目的是防止牛肉外焦內生）
7. 冷卻10分鍾後再次開火爆炒。加入少許味精、食鹽、白糖，以及3勺醬油。喜歡干一點的朋友可以多爆炒一會；喜歡肉質較潤的朋友少爆炒一會兒。個人比較喜歡干一點的牛肉乾。
8. 出鍋後，裝盤。撒上熟的白芝麻。後放冰箱冷藏一會兒，更加入味。
小貼士
1.牛肉乾可以多做點，放在冰箱，因為牛肉油分很足，可以保存一兩周。
2.牛肉乾在爆炒的過程中，要注意冷卻。不然很容易炒焦，不好看，吃起來也干澀。
⑤ 干煸牛肉怎麼做
注意事項
1.切牛肉的時候要斜著肉的紋路切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈。
2.不能吃辣的可以不放辣椒和胡椒，不過加上味道更好。
3.製作此菜，掌握好火候是成敗的關鍵，牛肉絲一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒熟了後要迅速起鍋，否則變色不脆。
⑥ 干煸牛肉做法
肉營養價值豐富，是進補和日常餐桌上都不能少的肉類食物。牛肉在做法上也有很多，干煸牛肉就是其中一種。並且，干煸牛肉的做法也有很多種，下面就來為大傢具體介紹一下干煸牛肉的3種做法吧。
干煸牛肉的3種做法
簡單版：將牛肉切成筷子粗細的絲，姜、香芹切絲。熱鍋涼油，下鍋後小火反復煸炒。牛肉絲變白出水後，將牛肉絲倒出，瀝干水。熱鍋涼油，加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2克鹽，加入豆瓣醬，豆瓣醬煸炒出紅油後，加入醬油。加入芹菜絲，出鍋前放入花椒面和芝麻。
豪華版：將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲狀，香芹剪去根與葉子以後洗干凈，切成約3厘米長的段，干辣椒洗凈後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條，生薑切成絲，大蒜去皮切成片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下牛肉絲炒散後再繼續煸炒，要一直將水分炒干。加入2小勺料酒，炒均勻，再下入干辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後再放入香菜與生抽，炒均勻後就可以出鍋了。
至尊版：碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半大約小時，讓牛肉出血水。燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開以後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關掉火，撈出來控水，等待涼透。涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味來，看花椒快變黑，關掉火，撈出花椒和干辣椒。重熱鍋中油，放進八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鍾左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鍾、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鍾即可。
除此之外，還要為大家介紹的就是牛肉的選購方法和禁忌。
如何選購牛肉
聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
牛肉的食用禁忌
老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
⑦ 正宗干煸牛肉做法
⑧ 干煸牛肉怎麼做
干煸牛肉做法
准備食材：
200克牛肉，青椒、紅椒各20克，2克干辣椒
2克辣椒面，蒜末、蔥白、薑片各少許，4克鹽
10毫升水澱粉，2克味精，雞粉、生抽、料酒、辣椒醬、辣椒面、食用油各適量
烹飪步驟
1 洗凈的紅椒切成圈。
2 洗凈的青椒切成圈。
3 洗凈的牛肉切成片，裝入碗中。
4 牛肉加鹽、味精、生抽，拌勻。
5 加入少許水澱粉，拌勻。
6 再倒入少許食用油，腌漬10分鍾。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入牛肉，滑油片刻。
8 將牛肉片撈出備用。
9 另起油鍋，倒入薑片、蔥白、蒜末爆香。
10 放入干辣椒、青椒片、紅椒片，炒香。
11 倒入牛肉，翻炒均勻。
12 加入少許辣椒醬、鹽、雞粉。
13 淋入少許料酒，拌炒香。
14 再倒入適量辣椒面。
15 用鍋鏟快速拌炒勻。
16 盛出裝盤即可。
(8)干煸牛肉片怎樣做最好吃擴展閱讀
牛肉富含蛋白質、脂肪、B族維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，能增強免疫力，對久病體虛、頭暈目眩、面色萎黃、腰膝酸痛、虛損消渴、水腫等病症有食療作用，還能提高身體抗病能力，尤其適宜術後、病後調養者食用。