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蒸碗牛肉怎麼做好吃

發布時間: 2023-01-27 12:15:41

1. 牛肉蒸碗怎麼做

牛肉蒸碗的做法

食材

  • 牛肉 500克

  • 生粉 適量

  • 雞蛋 1個

  • 辣椒干 適量

  • 桂皮 適量

  • 香葉 適量

  • 鹽 適量

  • 姜 適量

  • 蔥 適量

  • 胡椒粉 適量

  • 花椒粉 適量

  • 啤酒 適量

  • 茴香 適量

  • 八角 適量

  • 1

    牛肉洗凈

2. 蒸牛肉怎麼做好吃又嫩如何做蒸牛肉

1、主料:瘦牛肉370克,大米75克。調料植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
2、肉切大概0.8cm厚就可以,不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來,那麼大。放在口稍深的碗里,倒入澱粉(因為不是要入鍋炒,所以不用太多)、料酒(一點點)、老抽(一點點)、鹽(可以稍微多一點,因為蒸的話會進入水分),香油(很重要哦,不要太多就很香了)用手攪拌均勻,腌一會。注意:加入的液體不要太稀,稍稍有點濕潤沾在肉上就行,因為還會蒸出大量水分。
3、10-15分鍾後,換到一個淺口稍有肚的盤子里(淺口蒸起來比較容易均勻受熱,但口太淺盛不住湯)。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個干紅辣椒,有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開,就放個小碗在底下墊著(碗里也要放水),然後放把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。注意看鍋里的水,不要煮幹了。大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
4、小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。

3. 如何蒸牛肉好吃又簡單

一.首先把牛肉切一下,切牛肉一定要講究,就是咱們常說的順著紋理,切斷纖維。

1.准備300克牛肉,去除白色的筋膜,頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片,這樣吃起來更加滑嫩。

2.把切好的牛肉放入盆中,加入適量的清水多次浸泡沖洗血水,然後撈出擠干水分,開始腌制,加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻,把所有的料汁都打進牛肉裡面。

打入一個雞蛋,抓入一小把澱粉,這種食材既能鎖住水分,又能讓牛肉滑嫩,抓拌均勻腌制30分鍾。

二.准備配菜

1.准備一根白蘿卜,清洗干凈後去皮,然後先切成薄片,再改刀切成細絲放入盆中。

2.加入少許食鹽,顛盆拌勻腌制10分鍾,殺出蘿卜中的水分,防止蒸制時大量出水,這樣腌好的蘿會變得非常柔軟,把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。

3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面准備蒸制,水燒開以後,把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鍾,牛肉蒸久了會老,所以8分鍾以後把牛肉從鍋中取出,均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。

4. 牛肉蒸碗怎麼做好吃,小酥牛肉蒸碗的家常做法

食材
主料
牛肉
500g
生粉
1大勺
雞蛋
1個
辣椒干
2顆
桂皮
1小塊
香葉
2片
輔料

適量

適量
蔥段
適量
胡椒粉
適量
花椒粉
適量
啤酒
適量
茴香
適量
八角
適量
步驟

1.牛肉洗凈。

2.姜切成片,蔥切成段,放少許清水泡著。

3.把牛肉切成比較厚些的條,如中指大小。

4.加入兩大勺生粉。

5.打入雞蛋,生抽,啤酒。

6.再加入胡椒粉,花椒粉

7.加生抽和姜蔥水。

8.將其拌勻,腌漬20分鍾。

9.把油燒開。

10.把牛肉一條條的放進油鍋里炸。

11.炸至牛肉變色即可,撈起控干油份。

12.辣椒干剪成段,茴香,八角,桂皮,香葉,洗凈備用。

13.把姜切成絲,蔥切成段,

14.把油燒熱,把所有的配料放入炒出香味。

15.加入一小碗清水和蔥,姜煮開,再加入少許鹽。

16.把控干油的牛肉倒入碗里。

17.把煮開後的配料水倒進牛肉碗里,我是用電高壓鍋壓20分鍾。

18.壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。

5. 蒸碗怎麼做好吃,小酥牛肉蒸碗的家常做法

  • 主料

  • 牛肉

    500g

  • 生粉

    1大勺

  • 雞蛋

    1個

  • 辣椒干

    2顆

  • 桂皮

    1小塊

  • 香葉

    2片

  • 輔料

  • 適量

  • 適量

  • 蔥段

    適量

  • 胡椒粉

    適量

  • 花椒粉

    適量

  • 啤酒

    適量

  • 茴香

    適量

  • 八角

    適量

  • 步驟

  • 18.壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。

  • 小貼士

  • 如果能吃辣可以多放些辣椒。
    把牛肉切中指大小即可。
    腌漬20分是為了讓其入味。
    啤酒可以去除牛肉的腥味和讓牛肉滑而不老。

6. 蒸牛肉怎麼做才好吃

看一下准備的食材。
牛裡脊300克,地瓜一顆,三根細芹菜和一小把香菜。
我喜歡用地瓜鋪底,蒸得軟甜,搭牛肉的麻辣。不想鋪東西的話,換成小蒸屜。
用裡脊肉,純瘦少筋,才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼頭些,可換腿肉,但蒸的時間得加長。
芹菜和牛肉是絕配,取芹菜上端的莖和葉,與香菜混合,出鍋後撒。
米粉
大米90克,圓糯米30克,花椒十餘粒,干米椒3顆,八角1顆。
買來的米粉香味差,自己做,也不麻煩。大米用我的五常稻花香2號,三份配一份圓糯米。香料一般是花椒和八角,又加干米椒,喜歡辣味可再多加兩根。
辣椒油(在此食譜里一勺為15毫升)
花椒20餘粒,豆瓣醬2勺,辣椒粉2勺,菜籽油60毫升。
很多川菜館會備一盆腌肉用的老油,是各種底料反復熬的,味特足。在家裡的話,熬一份辣椒油即可。
豆瓣醬120度才出香,辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸,味散淡,得用油熬後再拌。
豆瓣醬用一年的。
辣椒粉以二荊條和燈籠椒為主,加少量小米椒。喜歡辣味可多加米椒,圖省事可僅用二荊條。
拿菜籽油熬,才能出色澤。
其它調料
醬油1勺,黃酒1勺,醪糟汁2勺,紅糖半勺,鹽3克,老薑一塊,大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高湯或水,喜歡嫩一些的,可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁,增甜提鮮,但炒菜別加,會有糊味。鹽量酌情增減,因為不同的豆瓣醬和醬油鹹度也不同。
>_<
第一步,炒米。
炒米有一標准,即表面微黃,米粒爆開。若炒成焦黑色,會損失米香,且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小時後瀝出晾乾。
辣椒切開去籽,八角掰成塊。
炒鍋上灶,開大火燒15秒熱鍋,再轉中小火。倒米,翻炒。
米粒略濕會輕微粘鍋,別在意,保持中小火快速翻炒。
約半分鍾,把米炒干,倒花椒辣椒和八角。
注意,炒米在手勤,得一直翻動。
十分鍾左右,米粒表面焦黃,關火倒出。
看一看,標準的炒米顏色,米香撲鼻。
第二步,熬辣椒油。
豆瓣醬剁細。
清洗炒鍋,上灶大火燒半分鍾,轉小火。
倒60毫升菜籽油,轉勻,等溫度到130度左右加花椒。
花椒出香溫度略高,130度到160度,約3分鍾,麻味出來後關火撈出。
加豆瓣醬,開小火,多抬一抬鍋,讓油溫在150度內,熬3到5分鍾,出紅油。
關火,稍等十來秒,加辣椒面。
注意,熬辣椒面油溫在110到120度之間,不到110度不出香,但到120度會焦。包括自己熬紅油底料或做油潑面,油溫全在此區間。
開小火,多抬鍋,再熬3分鍾左右,關火。
第三步,腌肉。
牛肉逆紋理切成三到五毫米的厚片,裡脊紋路清晰,容易切。
取五顆大蒜和姜壓成蓉。
肉片盛碗中,倒醪糟汁料酒醬油,再加鹽糖和姜蒜蓉,抓勻,把汁水全抓到肉里。
倒冷卻的辣椒油。
拌勻,腌二十分鍾。
若想腌久一些,再在上面淋一層菜籽油,鎖水。
第四步,搗米粉。
准備一口石臼,別用料理機。
把炒米倒進石臼,辣椒和八角挑出,留下花椒。
搗碎,略粗一些。
米粉粗,蒸出來才有糯糯的口感。
第五步,上鍋蒸。
地瓜削皮切成滾刀塊,稍微大一些,鋪在盤底。
將牛肉一片一片地裹上米粉,均勻一些。
鋪地瓜上,兩層即可。
切記,寧可多蒸一次也別疊太厚,否則出鍋後里外生熟不一。
燉鍋加大量的水,大火煮沸。
小碟放蒸籠中,蓋蓋上鍋。
保持旺火,蒸35分鍾。若想一次多蒸一些,時間為一小時到一個半小時,但記住分盤或分屜,別堆在一起。
煮一鍋飯。
取芹菜和香菜上端的莖葉,切碎混合,再把剩的7瓣大蒜壓成蓉。
35分鍾後,揭蓋出鍋,趁熱鋪上蒜蓉,再撒芹菜香菜葉。
若想足味些,也可出鍋後澆紅油,但我喜歡黏糯的口感,一般不澆。
>_<
飽含肉汁的碎米粒晶瑩剔透,咬一口,米粑肉糯,麻中有辣,咸中有甜,越嚼越香。
再翻出下面軟甜的地瓜,簡直幸福。
盛碗米飯,伴著肉片,一口接一口,不能再滿足。
末尾,我的粉蒸牛肉,似已夠出眾。但魂牽夢繞的,一直是散落在街角的餐館。
或是受西餐影響多,太想把它搞得精緻,少一些豪放,辣得不夠霸道,麻得不夠醒人。
或是熬不出足味的老油,讓牛肉嚼著香一些

7. 清蒸牛肉怎麼做好吃又嫩

其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候,還有一些竅門,下面就詳細介紹一下。
這個是使牛肉變嫩的方法哦,可以藉助幾樣法寶,使肉質變得鮮嫩潤滑。
1、澱粉。將將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒。
2、啤酒。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒。
4、食用油。炒肉絲時,先在切好的肉絲中加入佐料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再將肉剁碎。

5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩,老的肉纖維粗,嫩的肉纖維細,你仔細看就一定分的出來。切肉要注意,要想嫩刀功很關鍵,粗細盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時候還要注意肉的紋路,「橫切牛肉豎切雞」,意思就是切牛肉要橫切紋路,這樣牛肉比較容易嫩,雞肉就要豎著切,這樣雞肉炒出來不容易散,豬肉是根據部位來切,腿肉橫著紋路切,裡脊肉順著紋路切,這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
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做法:
1,把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。
2,放在口稍深的碗里,倒入澱粉,、料酒(適量)、老抽(適量)、鹽(少許),香油(少許)用筷子攪拌均勻,腌一會。
3,10-15分鍾後,換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個干紅辣椒,有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開,就放個小碗在底下墊著(碗里也要放水)。
4,,把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。
5,大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
6,小火大概半小時。,
7,可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。

8. 成都美食蒸碗牛肉怎麼做

蒸碗牛肉
牛肉200克冬菜15克洋蔥10克香蔥1棵澱粉適量花生油20克香油1小匙蚝油3小匙胡椒粉適量精鹽1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
1.牛肉洗凈切成薄片,冬菜洗凈切成粒,洋蔥洗凈切末,香蔥洗凈切花;

2.往牛肉片里加鹽、味精、糖、蚝油、香油、洋蔥、冬菜、胡椒粉、濕澱粉拌勻,裝入碗內;

3.蒸鍋里的水燒開後,放入裝牛肉的碗,隔水用大火蒸7分鍾後取出,撒上蔥花,淋上燒開的花生油即可。

9. 清蒸牛肉怎麼做好吃又嫩

主料:牛肉200g、沖菜100g。


輔料:油適量、姜蔥適量、生抽適量。


1、將牛肉切片,准備好姜蔥沖菜等材料。