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縣城牛肉麵館好吃嗎

發布時間: 2023-01-27 11:58:58

1. 蘭州正宗牛肉拉麵怎麼樣

蘭州正宗牛肉拉麵又鮮又香,味道很好。

蘭州牛肉麵作為一種快餐形式的美食,適應著生活的節奏,近幾年在美食界的地位也是蒸蒸日上,同時,也贏得了很多食客的青睞。醇香的牛肉湯是牛肉麵的靈魂,筋道Q彈的面條顯得格外誘人,上面浮著些許蒜苗香菜,兩三勺紅艷艷的秘制辣子油,一口純湯就讓你感受到牛肉的原汁原味。

2. 襄陽牛肉麵到底好不好吃

俗話說,一水土養活一方人,也就是因為各個地方水土的不同,生長出來的東西也各有千秋。

比如說,襄陽的大頭菜,它就是因為當地的氣候及土壤原因,生長出來芥菜非常的獨特,獨特之處,只有它才能淹制出更好的大頭菜。

襄陽的生活用水,主要來自於漢江,漢江的水,清甜可口,很適應做面點之用。

襄陽一橋頭有一個回民街,當地住著很多回民,他們平日里以殺牛,殺羊為生,他們對牛肉的質量有著好壞的區別經驗。因此,他們用天然的漢江水,自己精選加工的牛肉,配上胡椒,花椒等原料,做出了非常好吃的牛肉麵。

襄陽牛肉麵 歷史 悠久,據 歷史 記載,早在四百多年前,襄陽人們的祖先就發明了牛肉麵。

襄陽牛肉麵,遠近聞名,咱襄陽人吃早點的習慣就是,一碗牛肉麵,外加一碗黃酒,幾粒大蒜,吃起來非常的爽。

有很多外地來的客人,吃上一次襄陽的牛肉麵,贊不絕口,他們都說咱襄陽的牛肉麵太好吃了。

襄陽牛肉麵確實是好吃。不光是襄陽人愛吃,任何人只要吃上它都會愛不釋"口」。

襄陽牛肉麵的特點是一辣、二麻、三鮮,味道可口、回味悠長。好吃最關鍵的是湯,是由秘方配製,多種材料加上干辣椒和牛油,經過長時間的熬製成紅彤彤的油湯。加上上等牛肉片,再配上一小撮香菜,抓一把脆生生的綠豆芽。有色、有香、又有味,吃上一口讓人有閉上眼回味的感覺。第一次吃它有些不習慣,覺得可味太重,吃上二、三次後,你就會成為一個十足的「回頭客"。

吃慣了襄陽牛肉麵,來到湖南株洲市居住,往往找不到吃"面條"的感覺了。但湖南的米粉還是不錯的,差點「移情別戀"了。若有襄陽老鄉到湖南的,我請客吃最有名的「攸縣米粉",我回老家了吃襄陽牛肉麵,由你們買單。
告訴喜歡襄陽牛肉麵的"吃貨"們,現在淘寶、京東網上都可購買了。這不,我兒子最近不斷從網上購回,解了我的"思鄉"之情結。

我是襄陽本地人,我的回答是好吃。我們在這里生活幾十年一直吃。早上一碗牛肉麵 一碗黃酒,或者一碗鮮榨豆漿,屬實是美味。出差幾天的話就會想牛肉麵。對於不愛吃辣的朋友就感覺差點意思了!每個牛肉麵館做的味道不同,所以要選擇地道的牛肉麵館最重要。

說起襄陽牛肉麵,應該從上世紀90年代初說起,當時僅是從牛油麵,豆腐面,牛雜面開始,很多朋友說是從樊城一橋下面教民街(友誼街)興起。但本人認為應該是以馬道口,123黃酒館那一片興起的。

當時生意最好的應屬卧龍飯店後邊步行街兩家,幸福小區晨光小學旁一家,排隊甚至長達半小時!

後來定中門整個一條街全是賣牛雜面的,當時牛油,豆腐面大碗8毛,小碗5毛,雜碎面1.5元一碗。再後來整個襄樊市大街小巷全是雜碎面,,,,,,

襄樊這個地方很怪,全國各地的早點,小吃,來到襄樊,撐不了兩年不關門的很少,唯獨牛雜面系例,二,三十年經久不衰,只要您是久居襄樊的市民,三天吃不到牛雜面,心裡老是感到少了什麼。

早上一起床,來碗雜碎面,一碗酒,幾粒大蒜,感到比吃什麼都舒服。

外地的親友來到襄樊,過早必帶他們嘗嘗襄樊的牛肉,牛雜面,可以說:絕大部分都說好吃!

來襄陽的朋友,您可以嘗嘗襄陽的特色早點,價格也不貴,一碗牛雜,牛肉麵,再來一碗黃酒,只需12__3元錢,吃的飽飽的,同時也會讓您回味無窮。

襄陽牛肉麵是非常好吃的 美食 呢 。在襄陽,早餐來一碗牛油麵、牛雜面是他們經常享受的美味早點,襄陽牛肉麵味道講究麻、辣、鮮,入口香氣逼人,回味無窮。

襄陽牛肉麵在做法上極為講究,既要面好吃,也要注重濃湯的搭配,其最關鍵的特色就在於中葯鹵包。喜歡吃辣的人,在熱氣騰騰的面上加一勺辣椒油更是美味無窮。

喜歡吃牛肉麵的朋友,也可以自己在家嘗試做一下哦,附上其做法

主料:豆油適量,大蔥少許,生薑兩片,醬油適量,料酒適量,白糖,花椒

輔料:辣椒油,干紅辣椒,味精,牛肉湯,精鹽

做法:第一步:將洗好的牛肉切成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生薑切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。

第二步:把牛肉和蔥段、生薑片、精鹽、料酒等放在一起腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。

第三步:炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。

第四步:在鍋裡面放上一些豆油,油燒熱後再放入花椒等,。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,依次放入牛肉湯,醬油、味精、牛肉,用中等火力熬煮,將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。

襄陽牛肉麵當然好吃了,這個需要懷疑嗎,本人走南闖北十幾年,吃過牛肉麵無數,做好吃的就是襄陽的。

首先就是價格便宜。12塊錢的面,牛肉大塊的,牛雜多多的,面條雞蛋的,紅油爽爽的,再來一碗黃酒,比摳門的蘭州拉麵不知道強到哪裡去了。

其次就是風味獨特。襄陽牛肉麵以爽辣為主,靠牛油調味,不放剁椒,酸菜和胡辣椒,純粹。

最後給各位吃貨列舉一下好吃的牛肉麵:湖南楊裕新吃剁椒和炒碼,昆明牛肉麵吃粗面的勁道,鄭州牛肉麵吃湯頭。至於蘭州以及其他地方的,我只能報以呵呵的態度了。

襄陽牛肉麵是江湖氣最為厚重的一碗面,一麻二辣三鮮,渾身上下有一種不怒自威的范兒。中國四大牛肉麵之一,蘭州牛肉麵和內江牛肉麵都可以追溯到民國時期,台灣牛肉麵在六七十年代已經初具雛形,而襄陽牛肉麵的 歷史 前後不過30年。這個湯味比較重,如果不喜歡湯,這個方法鹵出的牛肉也是超級香。

【襄陽牛肉】做法;

食材:主料牛肉、1.5公斤

面條、3-6人量

輔料:菜籽油15克、小茴香10克、八角2顆、草果1顆、花椒4克、香葉4片、丁香2顆、干紅辣椒4支、老抽100克、白糖25克、水1公斤

步驟

1.按量配好料

2.嚴格配比是關鍵,最終味道很重要

3.過了下水,冷水放肉燒開的哦,原諒我放了塊大骨頭,其實放肉就可以了。

4.鍋內加15克菜籽油把料翻炒一下,然後倒入水,醬油,糖燒開,放肉。

5.把鍋內液體大火煮沸,放入牛肉。蓋上鍋蓋,小火加熱2-3個小時。關火,放冰箱冷藏室入味一晚上,我是晚上做的,嫌味道重少放點老抽。

6.吃的時候炒一下牛肉更香,香葉,八角,花椒15克,桂皮一小段40g蒜片,60g蔥段,鍋里油一炒放牛肉

7.放了些辣子油,家常做的沒有正宗的那麼講究還要做牛油紅油,有興趣可以自己做紅油,就是油潑辣子了,但襄陽牛肉麵的紅油要用牛油和菜籽油潑辣面子。

8.這是我潑的紅油,用菜籽油潑的

9.紅油

10.最後下面澆湯,放點香菜就可以吃了,超香!比外面賣的好吃的多。

轉載自:http://www.haodou.com/recipe/1079798/

襄陽本地人吃的的更多是牛雜面,而不是牛肉麵,牛雜面採用新鮮的牛大腸,加上牛骨頭熬制而成,一辣二鮮,在配上一碗當地的涼黃酒,絕對的美味。但由於正宗的牛雜牛肉麵的牛油太重,很多襄陽以外的地方吃不習慣,所以造成了地域的局限性

襄陽牛肉麵,其實更多的是牛油麵和牛雜面。麻辣鮮香,一清二白三紅四香,獨特的勁道鹼面和秘制湯料,是襄陽牛肉麵的特色所在。可能外地人覺得油膩甚至單調,可是唯有襄陽人是為自己本命的早餐,幾日不吃如隔三秋,配上一碗黃酒或豆奶,回味悠長,甚是一絕!

本人襄陽谷城人,在我家附近有近十家面館,都是只做早餐,生意有好有差,好的吃面要排隊,應該說襄陽牛肉麵是襄陽人的早餐必選,但是襄陽牛肉麵其實是一個統稱,面分鹼面和擀麵,個人吃不慣鹼面,覺澀,湯又分多種,如牛肉麵,牛雜面,牛油麵,雞湯面,大骨面,豆腐面,海帶面,香椿面等等,基本吃面必配黃酒,黃酒也分很多種,一般的黃酒跟飲料差不多,好的黃酒一碗能醉人,這個要看釀造工藝和存放時間,個人最愛吃香椿擀麵,碗底放綠豆芽,燙過後脆脆的,再配上一大晚黃酒,一個上午精神飽滿

3. 蘭州人,還記得那些當年紅的一塌糊塗的牛肉麵館子嗎

上學的時候家裡不做早餐,父親每天都給7角錢,上學前必須吃一個牛大,院子門口就有個牛肉麵館,臨夏大塬人開的,沒有名字,因為旁邊有一棟18層的高樓,大家就都叫他高層牛肉麵,那時候的牛肉麵館,印象中沒有像現在這樣的高大上的裝修,昏黃的電燈泡,油漆的四方桌,四方凳,剛一進門就能聞到特殊的香味,含有蓬灰的面香味,這裡面也包括香菜(老蘭州人叫芫荽yansui)蒜苗的味道,(現在的香菜蒜苗只是為了放在碗里圖視覺效果,這沒有那時的味道了。)要一個毛細,少放點辣子,倒一點香醋,吸吸溜溜的一會就吃完了,上學的上學去了,上班的上班去了,一天的生活就開始了……

歷史 上的蘭州牛肉麵館(此文主要指六十年代至七十年代),不存在紅不紅這個說法。當年面館為廣大工農兵服務,越低調越好,牛肉麵館屬於國營體制,公家所辦,質量,標准,服務的規范宗旨,都是一模一樣的,到某甲店吃飯和到某乙店吃飯,質量保障及服務標準是相同的,顧客不必擔心花冤枉錢吃不好飯,倒是所有的飯館都在認認真真把每一位顧客當做上帝對待,童叟無欺,起碼說做到了讓顧客錢有所花,物有所值。比如說進牛肉麵館吃一碗尋常牛肉麵,這碗面可能會讓你流連忘返,終生難忘。

牛肉麵是蘭州的一道 社會 風情,源淵深厚,流行百年,也是蘭州飲食文化代表景象之一,牛肉麵在今天能成為蘭州一張對外響當當的名片,客觀說,六七十年代起著承上啟下,厚積薄發轉折點作用。做為一名地道的老蘭州人,不禁回憶起六七十年代蘭州牛肉麵館的點點滴滴。蘭州牛肉麵,發源於清未,最初是由以馬保子為代表的一群街頭謀生的貧窮手藝人所創。由清未流傳至解放初期,做為一種清真小吃,其間在蘭州一直不溫不火的存在,並未掀起多大波濤,乃至大紅大紫,爆棚全國,人所欲言,人慾品嘗一碗,應該是改革開放,八十年代後期迅速掘起的事情了。

蘭州在五十年代初期,公私合營運動中,將一些街邊的私人經營清真牛面館店鋪,流動的牛肉麵攤販人員,全部集中歸到蘭州飲食服務公司麾下,這些公私合營經營的牛肉麵館,大多集中在城關區張掖路,老中央廣場,慶陽路,酒泉路一帶的蘭州市最繁華商業街道上,據回憶,城關區應該是張掖路上有兩家,南關有兩家,酒泉路南北各一家,宣家巷和廣武門還各有一家,這些清真牛肉麵館,大致在八九家左右。到了六十年代,這些公私合營的牛肉麵館,一律去掉合營二字,徹底變成公家營經的牛肉麵館,且以所在街區地名為飯館名號,如蘭州市飲食服務公司;南關什字清真牛肉麵館,新橋清真牛肉麵館等等。

給我記憶中影響比較深刻的一家牛肉麵館,是宣家巷清真牛肉麵館。宣家巷北口正對著慶陽路上的著名悅賓樓大飯店,宣家巷南面有分岔路口,一條通三愛堂醫院,一條通小溝頭可去蘭州一中,中間還有路口通往暢家巷。宣家巷牛肉麵館就坐落在小街中段的西側,對面是一家糖酒副食店,左右緊鄰一家清真肉食品店和鑌鐵店,這家店好象也是當年蘭州專為少數提供清真肉食類不多的幾家店鋪之一。宣家巷牛肉麵館為臨街無檐齊頭建築,店堂不算太大,前堂後廚大約三開間,進深八九米,店堂擺開十來張本色八仙桌,這些八仙桌長期經油湯臘水浸潤,原來的木質看不出,油汪汪的倒象是掛了一層包漿。

當年在牛肉麵館吃面是要排長長隊伍的,首先要排隊開小票,我記得當時大碗需要三兩糧票,人民幣二角一分錢。小碗是二兩糧票,一角八分錢。開好小票,再一次排隊等待端面。當年傳統的蘭州牛肉麵,完全不是現在這個樣子,首先面條是天然蓬灰水和好面後拉扯出來,面條呈現深黃色,油汪滋潤,而不是現在的乾巴巴白色。面條筋斗耐嚼,但又有麥香味易於消化。牛肉湯偏濁,呈淡褐色,很明顯,原湯成份比較濃厚,調料調味品少量佐使,以食材原味見長。宣家巷牛肉麵館特別注重煮肉調湯這一環節,我當年在蘭州一中讀書,每天經過面館數次,離大老遠,即聞到撲鼻的陣陣煮牛肉香味,不象現在的牛肉麵,除了辣子味,進店聞不到任何的煮牛肉香味。

現在上介紹蘭州牛肉麵,多喜歡用一清二白三黃四綠來形容,其實傳統的蘭州牛肉麵,至少說並不完全是這個形象,要比這個描述土俗一些,更質朴一點。這些過度包裝過度形容,多少有點誇大其詞。六七十年代的蘭州牛肉麵充分體現著面量大,湯少,油多,肉豐,味道香竄等特色,看上去既不清也不白,色不艷但味道佳,論製作遠沒有現在的牛肉麵製作精細,雖然較顯粗糙,但論實惠味道和品質,遠非現時牛肉麵可比。昔日牛肉麵經營簡陋單一,頭腦僵化,也是事實,如宣家巷牛肉麵館全天僅僅提供單一牛肉麵,沒有各類小菜雞蛋大餅供應一說,牛肉麵種類也基本限於二細圓條一種,我印象中顧客吃面都不會提前申明要什麼種類的面,而是任憑拉麵師傅手下擇訣,況且那時吃面即使人再多,都在耐心等待別人吃完騰出座位,鮮見蹲在馬路牙子上吃牛肉麵現象。

當年宣家巷牛肉麵館人氣旺,口碑好,進店吃上一碗噴香的牛肉麵的確是一種身心愉悅的享受。我當年雖然好這一口,但也不能隨心所欲,這當然和腰包經濟有很大關系,且不說限量供應的糧票如此緊張了,單單說兩角一分錢,就是普通一家老小一天的菜錢。一個在校學生,每月能吃上兩三次,當家長的也夠開明了。大約在七十年初期某個春季,蘭州飲食服務公司組織下屬牛肉麵館職工赴皋蘭山上開展植樹造林綠化工作,很不幸的事情發生了,在下山過程中,這些人乘坐的 汽車 失事從山頂翻滾下來,據說死去的人,多是宣家巷牛肉麵館的職工。也許是過於悲痛自責,也許是苦於再無熟悉的手藝人支撐一家牛肉麵館正常運營,總之,這件今人悲痛的不幸事件發生,並被新聞報道後,蘭州飲食服務公司下屬的宣家巷牛肉麵館不久即關門停業了,而附近喜歡吃這家牛肉麵的人們,從此失去一個飽口福之地,這不能不說那個時代喜歡蘭州牛肉麵人們的一個極大的遺憾。

九十年代末,七里河交警隊西側:有個清真蓬灰牛肉麵館~~名叫:哈蓋木牛肉麵館,老闆名叫:哈蓋木,味道噴香撲鼻,當年是二元左右一碗,排隊人員較多,生意頗好,尤其早上一碗面再加個大餅,名曰:皮條拉石頭,顧名意義:吃上扎實也背餓,一般是下苦人吃此套餐,當年的我也是二十郎當歲,胃囗較好,早上咥此套餐一碗才二元五角左右,感覺活力十足亦生龍活虎!

九十年代初期:也曾光顧過酒泉路與武都路街囗十字交匯西側的:馬子祿牛肉麵,當時的馬子祿牛肉麵館門朝北開,店面不大,五六張桌子,長條板凳,取飯口在東側,湯濃味香、蓬灰熬制,但也只有細的、二細和三細幾種面型,倘若要個薄寬之類,不會再多問你一句,而是說:沒有薄寬,下一位吃撒,當年也曾讓人尷尬而臉臊亦下不了台,乖乖吃個二細[捂臉][捂臉][捂臉],這個店當年~名氣極大、食客盈門,大清早就排兩列長隊,馬子祿牛肉麵館當年有個極其罕見的活動,馬子祿老先生每天早早就:收拾利落,長袍馬褂,衣冠整齊,端坐在門囗正中的靠牆位置:右手旁置一小茶凳,上擱一壺好茶,正襟危坐,表情威嚴,頜下長須,目視前方,不知者:以為老人在沉思,知者:才知是~名人效應、活招牌,當年蘭州市的一大風景,唯此一位!可惜當年:呆愚蠢淺,不懂追星,也不知應合一影照,倘若擱置現在也算有吹頭,當年曾跟馬老先生合影過的殊榮,勝吃數十年牛肉麵!!

以前有好多牛肉麵都很火,那時候網路不發達,不像現在有這么多網紅。名聲只能靠口口相傳,可惜記性不好,基本都忘光了,只記得這幾家。

永昌路北口的黃師傅 ,好像是在靠近南濱河路附近,那時候黃師傅那叫一個火,我記得門口擺滿了桌子(當時城管不嚴),店裡店外都是人,坐公交車路過經常能看到他們門口拍排了老長的隊。

廣武門馬學友, 好像是在2009年以前 , 廣武門原好利來蛋糕旁邊的馬學友也是天天排隊,生意太好,他們家在秦安路另一頭,就是靜寧路口業開了一家店,也火的很。

二熱薩達姆 ,這個店剛開始在二熱一帶名氣很大,慢慢蘭州市的人基本都知道了,門口一排排的人端著碗蹲著吃,十分壯觀。

舊大路國保 ,國保要是放在現在,肯定是名副其實的網紅店,店不大,人多的你根本沒處下腳,門口停著一排排的車,場面極為火爆,中路子的店也是人滿為患,端面的隊一直排到了馬路上。

現在店越來越多,吃面的人都被分散了,很少見哪個店火的排長隊,人們也沒時間排隊,你家人多,那就去旁邊吃,味道也差不到哪去。

從79年冬天第一次吃牛肉麵,0.18元/三兩糧票(大碗),0.15元/二兩糧票(小碗),那個好吃,面吃完湯喝光,回味無窮。

馬子祿的老爺子一走,馬子祿也逐漸變味,現在罷了。

半坡牛肉麵的老爺子一走也完了。

薩達姆牛肉麵2000年以後就吃不成了。

七局的馬蘭牛肉麵95年以後就不去吃了。

現在的牛肉麵,也就是哄一下自己和外地人,早沒有牛肉麵真正的味道了,全是調料味道。05年親眼見了大眾巷牛肉麵大王幾包調料一鍋開水,調一鍋牛肉麵湯,當場罵的老闆伙計一聲不吭,哎……可惜啊

上世紀六、七十年代,蘭州的牛肉麵館全都是國營的,都隸屬於蘭州市飲食服務公司。那時牛肉麵館也遠沒有現在這么多,早晨吃牛肉麵都得排隊,比較有名(店名都用街道起名)的從文化宮往東算起,有「橋頭(文化宮傍的雷壇河新橋)牛肉麵館」、「臨夏路牛肉麵館」、「橋門牛肉麵館」、「木塔巷牛肉麵館」、「綉河沿牛肉麵館」、「中央廣場牛肉麵館」、「蘭州餐廳」、「大眾市場牛肉麵館」、「大菜市牛肉麵館」、「雙城門牛肉麵館」、「中山林牛肉麵館」等都比較有名(現在的「金鼎牛肉麵」前身),而且都是貨真價實,拉麵的面脊子和做好的面,一個上午要稱三、四次,看份量夠不夠。那時分大碗(凈面三兩)和小碗(凈面二兩),價格是一毛二和八分,後來價格慢慢的漲了起來。那時的鹼都用的是蓬灰(將蓬草燒製成的蓬灰砸成小粒,放大鍋中用水熬三遍,再將三次熬的液體混合在一起)熬的鹼水,牛肉麵別有風味。

我來說一哈早些年安寧的牛肉麵館,在上世紀八九十年代,十里店橋(培黎廣場)附近有一家「金城名師馬如蒼牛肉麵」,那幾年吃的人非常多,可是後來不知什麼原因不開了。

再就是那時候費家營和桃海市場有兩家,名字想不起來了,當時也特別火。還有水掛庄橋頭的那家「金華牛肉麵」,也算有些年頭了,但是隨著 社會 的發展,時代的變遷,這些老館子大多都不在了。現在安寧的牛肉麵館洗牌的速度太快了,每年都有新開業的,也有關門歇業改換門庭的。新開的店環境確實比過去好很多,寬敞、明亮、干凈、衛生,但是面 味道總體和過去也有很大差距。好多館子揉面都用機器,蓬灰也被拉麵劑代替,至於原湯,為了省事多數也都是用味精和雞精勾兌,所以很難找到以前的味道了。

這次過年從東北回來,至今差不多已經兩個多月了,令我吃驚的是,回來後這些日子我竟然一碗牛肉麵都沒吃,不饞也不想,天吶!我還是一個土生土長的蘭州人嗎?這要放在以前簡直難以置信。想想以前在外地上學,回到蘭州後的第一件事情就是下車趕緊找個地方吃一碗牛肉麵。那個香呦,那個饞呦,真是讓我魂牽夢繞的味道。但是現在,時過境遷,一切都變了,牛肉麵的那種味道恐怕只能殘存在記憶的片段里了!

以前小溝頭54糧站的牛肉麵那是相當的火爆

我印象最深刻的還是原中央廣場的蘭清閣牛肉麵,三兩糧票二毛八分錢...原先馬子祿在武都路開的時候乃個味道汆的很[偷笑]還有濱河路箭道巷出來口子上一家國營面館子,黃家園北口的乃一家牛肉麵...這都是我兒時的回憶,現在也只能留在記憶最深處了

如果說最早的牛肉麵就要提八十年代五泉山八路車站往公園走的「密集」面館,簡易房改造的牛肉麵館一家挨著一家,唯一相同的是每一家面館門口都有一輛油桶改造的水車,每天伙計要拉著車到五泉山公園門口接泉水以供面館使用,面館外觀都差不多大家吃牛肉麵都說吃第幾家……。進入面館裡面一分為二一半是廚房一半是就餐區,臨街都是鐵邊框的窗戶靠牆都是木頭櫃子放雜物,中間可容三人就餐的長條桌子白天客人吃飯晚上就是伙計的床,鋪的褥子和蓋的被子都在木頭櫃子里存放,地面是紅磚或青磚鋪平桌子很高凳子都是長條凳。每碗面條大概是兩三毛錢附近的人拿五六個五分錢鋼鏰就能端一碗面,因為都是煤火環境衛生不敢恭維味道一般,拉麵的師傅一邊下面一半添煤隨時掌握火候,用圍裙擦手之後馬上拿起面劑子拉麵條大家也沒有意見( )

論好吃的牛肉麵那就要數老蘭州卷煙廠門口的大小牛肉麵,因為在蘭州卷煙廠南邊牛肉麵館面積比較大稱為大牛肉麵館,北邊的比較小稱為小牛肉麵館。重點說一說大牛肉麵館也就是南邊的這一家,外牆刷的是白石灰門窗都是刷的綠漆現在比較怪異當時大家習以為常,門頭上面用紅色油漆寫的的《酒泉路牛肉麵館》,就餐區很大呈長方形兩邊是四人方桌中間是通道,當時隸屬於酒泉路飲食公司也是響當當的「國企」,味道在當時是數一數二用今天的熱詞那是「網紅打卡點」,吃面都是分頭「行動」一人排隊買票一人排隊端面一人用腳踩其它食客板凳腿表示站位,好吃到什麼程度你自己想吧。

還有一家地處省政府門口郵政局對面的《蘭清閣》牛肉麵館也是不得了,每天都是顧客盈門食客排隊端面,當時在蘭清閣牛肉麵館門口還有一個卡通「牛拉麵」的雕塑,周末吃飯的讓從窗口能排到面館外的馬路上……

4. 你吃過內江的牛肉麵嗎

內江面不曉得是面勁道還是水有啥子講究,整出來吃起硬是安逸到了足!同樣的做法,到成都資陽樂山開家內江面館,隨便啷子都整不出那種味道,吃起來都怪頭怪腦的。我不喜歡麵食,唯獨只有回到內江天天早上都去整二兩,有時晚上在外頭扳命扳餓了也去整一碗。除了內江,其他任何地方都不點面吃!

要說內江啥子好吃

可能大家數都數不完

但是如果說

什麼吃的最能代表內江的特色美味

那肯定是非牛肉麵莫屬!!!

內江的牛肉麵是全國聞名,也是著名畫家、 美食 家張大千先生愛吃愛做的麵食小吃之一。

細面重鹼+湯寬+秘制油辣子+牛肉臊子,再灑點香菜,有時候湯中還會別出心裁的加點韭黃調味,這些都是內江牛肉麵的獨到之處。

那你們知道內江牛肉麵是咋做的嗎?

內江牛肉麵對油辣子和燒牛肉相當講究,這兩者可謂是牛肉麵的靈魂。辣椒是曬干以後用油煎過,放石臼裡面搗成碎片,然後再淋上稍稍放涼的油,製成香味四溢的油辣子。而牛肉是用老薑、香料、醬油等燒制而成,一般店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用,牛肉耙爛,極為入味。

如果不愛自己在家做,那江小弟很榮幸的告訴你,下面這張內江牛肉麵地圖請收好,因為每時每刻都用得上!!

內江牛肉麵路線大全

大西街:鮮美飲食店

相信大家的對鮮美並不陌生,畢竟是很多年的老店了,長期都看到門口有人端著碗蹲著吃。她家的油辣子越嚼越香,美味無法抵擋。

民族路:寡婦面、李記鹵肉面、志強牛肉麵、鴨腸面、郡肝面

寡婦面

寡婦面的店面擴大了,就餐環境有所改善,但牛肉麵的味道依然沒變,依然很地道。辣度可根據自己喜好選擇,香菜是必須要加的,這樣才能把面的味道發揮到極致。

李記鹵肉面

味道還可以,服務很好。鹵牛肉還挺好吃的,就是感覺面分量有點少。

志強牛肉麵

內江最出名的牛肉麵之一,份量多,油辣子是微焦的程度,這種辣椒才夠香夠入味。蔥花還有蒜的味道很濃烈,加上空心菜做輔料,很喜歡這種搭配。

絕味鴨腸面

只有內江才有的特色面條,鴨腸面除了由牛肉改為鴨腸外,其它如面條和調料都是一樣的,糊辣椒打底、水葉子面、寬湯紅油都是內江牛肉麵的標配。

郡肝面

店面環境可以,廚房是半開放式,可以看到老闆煮麵。面條比較細,底湯味道還不錯,裡面的糊辣椒很香,郡肝彈牙,和著面一起吃,別有一番滋味。

大洲路與民族路交叉口:正宗麻辣面

十幾年的老店子,很多人都不知道已經搬到民族路了,牛肉臊子很好吃,燉的很軟很入味。

大同街:小吃面(沒有招牌)

大同街71號,湯汁口感濃郁,牛肉丁大小適中,略有嚼勁。海椒很香,純手工搗碎,爽口的韭黃段與細滑的面線交相輝映,臊子只有牛肉和雜醬 。

文英街:大碗面館

清湯牛肉麵簡直爽翻,加上老闆娘好客嘴甜,能擠進甜城麵食兵器譜前三。

東壩街:水巷子面館

牛肉麵很好吃,特別是熟油辣椒很香,店主自己磨的豆漿也是很濃香,加上新鮮辣椒,味道就更棒啦!!!

北街:回味面館、北街面館

回味面館

回味面館是內江老字型大小,開了差不多20年。熗鍋面和干牛肉臊子面好吃到暈厥,每天早上都會去吃。

北街面館

超級好吃啊,只有在內江才能吃到如此美味的牛肉麵,北街面館也是開了二三十年了,特別出名。這兒的牛肉臊那真是貨真價實的,肉質相當不錯,雜醬面也是很有特色。

新華路:蔡氏牛肉麵(十小對面)

新華路蔡氏的牛肉麵,味道麻辣適中,吃過之後,舌尖上留有淡淡的麻味,面條爽滑,還配有免費的豆漿。

翔龍山翔龍路:羊肉面(市政協對面)、資中兔兒面

羊肉面

市中區翔龍路132號的羊肉面,生意異常火爆,經常看見食客站在店面門口排隊吃面。面條分量十足,軟而細滑,哨子肉質細嫩。配上豆瓣醬、蔥、韭黃、豆油、味精等佐料,巴適得很!

資中兔兒面

兔子面也是內江最棒的特色之ー,兔子是提前炒制好的,兔肉不幹不濕,剛剛好,配上干辣椒,香味四溢。把臊子淋在面上,味更濃。再配上一點香菜,更好吃。

環城路(晏家灣車站旁):藤椒牛肉麵(食里香面)

環城路(晏家灣車站旁)的食里香面館已經開了8年有餘,其中最有名的便是藤椒牛肉麵。其牛肉紹子具有「筋、韌、滑、嫩」的特點,面條亦十分勁道,湯汁濃香四溢,讓人流連忘返,加上藤椒特有的麻、辣、香的風味,使人食慾大增、回味無窮。

江華街(臨江小區):麥香面館、面緣快餐(面)、快樂涼粉(面)

麥香面館

面條很細,所以很入味。紅燒牛肉也燒得比較耙,味道棒極了。

面緣快餐

油辣子很香,添加一點小米辣,整個牛肉麵的辣度就被提升了。再來一小把香菜,中和一下辣味,完美。

快樂涼粉

內江最老牌子的小吃店,當然牛肉麵也是不輸的,傳統的內江牛肉麵味道,不僅香,還很彈牙。他家的牛肉刀削麵和牛肉蔬菜面,味道也很不錯。

松山南路(容器廠大門旁):長生面

吃了N多回長生面了,容器廠大門旁這家面一直都很地道。份量很足,牛肉也很有嚼勁。吃面還可以來碗蔥花湯,也可以點拌菜和鹵菜,或者加個煎蛋。

松山南路:內江牛肉麵、鮮香面館、圓圓面館

內江牛肉麵

這家牛肉麵真的是百吃不厭,還曾帶朋友去吃過。幾種類型面都有,不僅牛肉麵好吃,兔子面的味道也很不錯。

鮮香面館

早上,最適合的就是痛痛快快來碗面條。老闆娘把和好的辣椒油一放,面一撈,再根據客人口味加一勺牛肉或兔肉丁,鋪一層備好的香菜蔥花,一碗冒著熱氣的面條便端了上來。順道再來一小碗豆漿(免費),吃得飽飽,悠然滿意地上班去。

圓圓面館

牛肉麵是一輩子的愛,戒不掉!這家面館的湯夠濃,油辣子夠香,還有豆漿贈送。超大一碗,味道舒服!

卷子路與交通路交叉口:鄭眼鏡麵店

鄭眼鏡麵店

店面比較小,看起來是老店翻新過的。牛肉麵的味道是真真的好,牛肉顆粒大,色澤很誘人,可見燒制的時候很用心,秘制糊辣椒也很有特色。

漢安大道西段(新移動公司旁邊):三三正宗牛肉麵庄

三三牛肉麵館可謂內江牛肉麵界的「一股清流」,一進入店內撲鼻而來的是一股菜籽油的香味,和其他牛肉麵的辣椒油不同,三三牛肉麵的辣椒油保留了幾分菜籽油的香味,總結幾個特點就是「味香」「油重」「湯多」。

太白路:真味牛肉麵

每天早上,面館門口整齊的坐著兩排前來吃面的人,店面很小,但大小塑料凳子結合在一起,讓前來吃面的人都有座位。大坨大坨的牛肉,非常的軟,又很有嚼勁。老闆還貼心的給每人准備一碗折耳根水,讓大家清熱解暑。

漢安大道西段(漢安天地對面):曾家面大王

江小弟進店點了兩份特色面。一份紅味牛肉麵,一份白味臊子面。牛肉麵是店內一絕,一勺秘制牛肉,一撮翠綠青蔥,蓋在面條上,不僅色澤誘人,味道也讓人垂涎。

西林大道:又見面、聚庭香面庄、燕子面庄、四季面,姐妹麵店

又見面

他家的牛肉麵味道濃郁,吃一口,麻、辣、香的風味在舌尖綻放。面條勁道有較勁,細細回味,還微微帶回甜。

聚庭香面庄

店面很小,但是早上去吃,絕對在門外擺很長的位置。面里的牛肉是肉連著筋,嚼起很有滋味。面條也很好吃,水面但是鹼味不重。

燕子面庄

面比較細軟,佐料口味較重。有配湯,還可以點一個素蛋搭配一起吃,這一點比較有意思 。

四季面

他家的牛肉比較小一粒,但是數量很多,應該是為了讓牛肉更入味。吃之前淋上一層糊辣椒,讓面更添香辣滋味。

姐妹麵店

牛肉味道很濃,燒得很透。那種香味,使整碗面牛肉味十足。面條也入味,桌上的香菜加一些到面里,增加了味道的層次感,整體感覺很好。

東興區龍觀街(東興鎮區政府):大骨面

牛肉麵份量很足,女生吃一兩都夠了!辣油很香,吃之前還加了一點糍粑海角,有點點焦香的味道。牛肉燒的入味,也比較耙!

興隆路南段(七號路、八號路):姜絲牛肉麵、謝記牛肉麵、回香面館

姜絲牛肉麵

試了一下招牌面,真的想說,太捨得放料了,一兩的面都有超多牛肉。牛肉品質很好,細嫩的口感,帶點兒嚼勁。姜絲切的細細的,而且很嫩,吃起來脆脆的。

謝記牛肉麵

傳統內江牛肉麵的味道,比較大眾化,牛肉挺大一坨。順便還試了一下兔子面,肉挺嫩的,面條也比較勁道。

回香面館

牛肉麵和抄手一樣來了一兩,抄手的個頭很大,肉也挺新鮮的,牛肉麵的味道一般,感覺調料用的油比較好。

蘭桂大道:王涼粉(面)

牛肉麵香辣味十足,早知道江小弟就不放這么多海椒啦。除此之外,他家的雜醬面很好吃,豆漿也不錯。

興隆路西段(亮灶房旁):曾家面大王

牛肉麵味道不錯,湯底油少,不會覺得膩。牛肉燒進了味,不軟也不硬,面條是江小弟比較喜歡的硬度,嚼起來才會香。

江西巷(專一院外面):老劉抄手面

很多二中的學生和醫院的人都在這里吃,他家的牛肉麵和抄手都是一絕,喜歡的朋友可以試試干碟,可以把油辣子的味道發揮到極致,連辣椒籽籽都是香的。

萬達金街:秦雲老太婆攤攤面

他家牛肉麵的牛肉,可能是全內江最大坨的。面條可以根據自己的口味喜好選擇,比如多辣、多麻、加菜等。面條也有粗細二種,任君挑選,可以說是細致入微。

牛肉麵的滋味,是任何食物都無法代替的。麻辣鮮香,滋味渾厚,簡直好吃到犯規!

40家面館,讓你一次嗨個夠!爽不爽?你們還去過哪些好吃的麵店?歡迎評論區與江小弟暢聊,下次江小弟約你們一起去吃喲!

資陽內江,自貢一代的面是四川面條最難吃的 。

吃過

關注

作為一名地道的四川人,出門在外,最割捨不下的,還是來自家鄉的味道。

得益於四川得天獨厚的地理位置,形成了獨特的飲食文化,川菜的辨識度極高,從入嘴的辣漸漸演變成了麻,確定就是川菜無疑了。

而今天則要給各位介紹四川的一個小城裡的 美食 :內江牛肉麵。

藏在時間里的小城味道

內江曾作為四川第三大城市,地位堪比現在的綿陽,因為曾盛產甘蔗,蜜餞也甚為出名,所以又被稱為甜城。

這座曾經輝煌過的城市其實還是在一點一點被剝離,隨著資陽也被單獨設立城市,內江的城市地位也是一落千丈。

不過,什麼都在變,唯獨不變的,還是那份記憶里的味道。

行走在內江街頭,尤其是清晨的時候,你會發現一個嶄新的世界。這里任何一家面館居然都早早的就已經開始營業,熱氣騰騰的白煙下都擠滿了前來吃早餐的行人。

外地人一定頗為好奇,到底是什麼樣的味道,才能吸引著一個城市的人,放下了清淡的白粥和豆漿,選擇去吃一碗冒著紅油的牛肉麵。

接下來,小球球就要給各位講述這碗牛肉麵的魔力。

令人驚艷的巴蜀小吃之首

在內江,這碗看似普通的牛肉麵,到底孕育了怎樣的光輝,我們不妨從面本身去看。

面分為兩部分,面條及哨子。在面條部分而言,和北方手工拉麵相比,其實是少了許多筋道的,這屬於先天不足。畢竟南方並不是以面為主食。

不過,也正因為如此,所以在製作面條中加入了鹼,去極大提高整個面條的彈性和韌性,雖然沒有拉麵那種獨有的口感,但也反而開創了另一條適合自己的路子,這樣的面條,吃上去柔軟卻富有嚼勁。

而哨子部分,那就是靈魂所在了,也將川菜中的鹵味展現的淋漓盡致。

內江牛肉麵選用的牛肉,用內江的土話,叫「牛顫顫兒」,其實也就是牛腩,先是用沸水去除血水,然後用正宗的四川豆瓣炒香,這個時候,牛肉已經變得極富質感。

但遠遠不止於此,隨後的幾個小時,才是時間對味道的侵蝕,各家各戶拿出自己獨有的鹵料配方,將牛肉浸泡其中燒至熟透,再浸泡一晚。

這樣做出來的牛肉,軟爛不粘牙,味道層次感極為豐富。

牛肉做好後,一般是在面條出鍋時淋上一勺,湯多肉多,價格也就十來塊錢,相比較蘭州牛肉麵,即使是不額外加牛肉,也完全能讓吃它的人過足口腹之慾。

或許,也正是因為這般,才讓這看似簡單的牛肉麵,在巴蜀各類小吃中,脫穎而出,故此有了「巴蜀小吃之首」的美譽。

牛肉麵中的人情味

在清晨,老闆吆喝著大家進店,面的分量分為一兩,二兩,三兩,問清楚後,麻溜的把面條扔進滾水裡,三兩分鍾即可出鍋,澆上一層精心調制的牛肉哨子,這還不算完,還會淋上四川家家戶戶都會做的紅油辣子,瞬間湯汁變得鮮紅,加上幾顆香菜,味道一下在面館回盪。

牛肉麵入口的時候,首先會感受到紅油和香菜裹挾著面條在口中迸發出激烈的火花,如同味蕾爆炸一般,隨之而來是來自牛肉麵湯的香味,直撲鼻息,整個人都彷彿被醞釀在這份香氣里。

這個時候,再淋上一點香醋,搭配著牛肉入口,麻辣鮮香,讓人直呼過癮。

內江城不大,大部分人圈子都固定,偶爾也會遇上一同吃面的熟人,用嫻熟的四川話聊聊國家大事又或者家長里短。

美好的一天,就從這兒開始了

沒有,我雖然是四川人但是沒去過內江。

內江牛肉麵真是好吃。吃過,相當好吃!

,一一

5. 襄陽哪的牛肉麵好吃

1、汪胖子面館

汪胖子面館,在很多襄陽人心中都不陌生。身處美食一條街之路口,占據地理優勢。面館八面通透,用餐環境也比較干凈。面的湯量是地道的牛油,哪怕是最平常的海帶、豆腐面也決不偷工減料。初品面時完全感覺不到它的油膩,但入口後會發現唇齒之間彌漫著盡是濃濃的牛油香味,全天24小時營業。

地址:樊城區風華路靠近人民路方向

2、金華牛肉麵館

金華牛肉麵館,在金華市場也算是有些年頭的了,以其特有的辣及牛油味,牽住了一批批食客們的胃。周邊小吃店裡的油條、千層餅及紅薯餅等都可以作為牛肉麵的最佳搭配組合,文藝青年豆漿配油條,而大襄陽用牛肉麵配油條也別有一番滋味。

地址:襄州區金華市場內

3、劉記幸福路牛肉麵館

幸福路牛肉麵採用優質牛肉,上等精面。它以採集骨湯精華,配以獨特配料,運用秘制工藝純味中草葯,湯味香濃,飄香數米,讓人聞香止步。

地址:樊城區幸福路

4、鄧家牛腩面館

鄧家牛腩算得上是襄陽牛腩面的鼻祖,24小時營業,戰勝不同時間段的飢餓感。鄧家牛腩至今有多少個年頭的,我是怎麼也說不清的,或許比我還大也是有可能的。鄧家牛腩的湯底是真材實料熬制的,放幾個小時就會凝固,可以看出湯底的厚重感。

地址:樊城一橋引橋下

5、曾記牛雜面

筷子採用傳統的熱水爐煮沸消毒,讓食客用的放心,蒜瓣也很特別的採用竹籃掛於入口的牆壁之上,以保證它的乾燥,不宜變質。熬制湯汁的大鍋更是一大特色,吃過許多家的面,沒有見過如此大的鍋,湯汁鮮紅,味香而醇,口感香辣。

地址:樊城區大慶東路旭東巷

6. 男子劃船去吃襄陽牛肉麵,襄陽牛肉麵到底有多好吃

男子劃船去襄陽吃牛肉麵 ,楊的牛肉麵究竟有多好吃 ,讓該男子如此瘋狂呢?

可以毫不違和的說 ,美食是這個世界上人類最不能拒絕的東西 !很多人為了吃到美味的食物 ,可以做出很多的努力,有時候為了吃到美味可口的食物 ,他們會忙活3~4個小時,就為了那一口 !但是他們卻很樂意這樣做,有的人甚至願意在飯店花上幾千 , 就為了吃上一道很美味的菜餚 。中國的美食可謂是內外皆知,有很多的外國人都慕名而來! 無論距離有多遙遠 他們跨洋過海,也要來吃我們國家的美食,可想而知,我國的美食究竟有多誘人吶!

襄陽比較出名的牛肉麵館是一橋頭牛肉麵館 ,很多的人都會去他家排隊,店面里坐不下了 ,就會有很多人拿著凳子坐在店的外面 ,可想而知他家的牛肉麵究竟是有多好吃 !如果你們有機會去襄陽旅遊的話 ,建議你們去她家的面館試一試哦 !

7. 襄陽的牛肉麵好吃嗎

問這個這個問題的人吧最好還是要去本地嘗一嘗的,因為不管我們無論用多少詞彙來描述其之美妙與感受,都不如你親自試一次來的深刻。還有就是,一個地方的美食,能成為其特色,與當地的水,面,以及一些材料有著密切關系。換了一個地方的襄陽牛肉麵,水換了,面換了,做法還是那樣做,但是味道也一定一樣了。
襄陽特色牛肉麵,牛雜面,牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐,它特點是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵,感覺口中無味,食慾大減。牛肉麵做法簡單:水開後將面下入鍋內,煮開後撈起,加香油涼拌。吃時,撮一把放入搭勺,伸進沸水中冒熱,然後加上熬好的牛肉、牛雜,辣子及其它佐料即可。
為了不辜負美食,當然是要去最正宗的店吃啦,可以推薦大家去一些不錯的店看看。
鄧家牛腩面:分量實在,滿滿一大碗,連肉肉都給的完全不心疼!牛肉軟爛進味,吸溜一口,滿嘴都是牛油的香氣,舒服的不行。

一橋頭面館:他家牛肉燉的火候到位,軟硬適中,不失牛肉的勁道。牛雜是新鮮的,經過鹵制,去除腥味的同時保證了它的鮮嫩,吃起來非常過癮。

幸福路牛肉麵館:這是一家讓本地人心心念念,讓外地人慕名而去的面館,生意好的不行。他家選用的優質牛肉,味道鹵制的非常好。湯底是加了中草葯熬制的哦,湯味香濃,隔老遠都能聞到。

汪胖子面館:面的湯量是地道的牛油,哪怕是最平常的海帶、豆腐面也決不偷工減料。初品面時完全感覺不到它的油膩,但入口後會發現,唇齒之間彌漫著盡是濃濃的牛油香味。

看到這些店心裡是不是有蠢蠢欲動想去吃一次試試看啊?

8. 作為一種風味美食,蘭州牛肉拉麵為何能那麼有名氣

提起清真飲食,蘭州牛肉拉麵是最知名的,以其面質精細、肉爛湯鮮而聞名於世。由於蘭州拉麵經濟實惠,全國各地都能看到它的身影,是具有特色的大眾化小吃。從某種意義上講,不加肉的牛肉麵也就那樣子,主要是外地人看著拉麵的過程有點好奇心。不管是啥東西,凡是要強調「正宗」的,都不正宗。至於叫牛肉麵還是正宗蘭州拉麵,那是蘭州人為了和青海。

首先要想知道蘭州拉麵和蘭州牛肉麵的不同之處,就先要了解兩者的相同之處,為什麼這樣說呢,很簡單兩者有太多的相似之處,但卻又十分不同,簡單地說蘭州拉麵和蘭州牛肉麵是蘭州的牛肉麵館只營業半天,若是碰上晚上還營業的那必定不正宗。大清早就有人等著吃頭湯面,牛肉麵館四點鍾就開始准備,五點左右頭一鍋湯下第一碗面,等待已久的老客帶著些。

9. 蘭州牛肉麵哪家最好吃

一碗牛肉麵的精氣神,都在這個湯里,講究的是一個清字。

在從前慢的年代,熬湯的師傅可是牛肉麵館里的大拿,當賓客散去,店面上板,熬湯師傅才開始他一天的勞動。這個湯的熬制過程比較長,一般是從前一天的下午就得開始了,鍋中要有老湯,要有牛骨,要有羊肝,要有牛肝,還要有幾十,甚至上百種傳統調料。湯的配料對於每一家不同的牛肉麵館,都是各自的秘方。老蘭州人吃牛肉麵,大都要吃早上天蒙蒙亮時候的那頭一碗清湯,這湯帶著牛肉的醇厚,鮮香,也帶著人心裡對新一天的期盼。

等過了中午,湯也渾了,人也倦了,講究的老店此時就該歇業了,該做的生意這時已經做完了,不強求,為的是第二天的高品質。

接下來要說的是面,這是門面,是筋骨。從順滑的毛細,到爽快的大寬,無論選擇哪種樣式,這面,都不能丟了勁道二字。吃到口中,要勁道,要帶著湯的清香,又不能丟了自身的味道。面如其人,這拉出來的面就要像拉麵的小哥,要有韌性有力道。走進面館瞄一眼後廚的拉麵小哥,要是他萎靡不振,哈欠連天,那您還是趕緊換一家吧。

油潑辣子,就是牛肉麵的香水,沒有它這碗面能吃,有了它則更有味道。這油潑辣子看上去簡簡單單,裡面的門道卻是不可小覷,之前有位高人寫過專門的答案,就不多贅述。

一碗牛肉麵自帶的牛肉不多,要吃肉得多付錢,瞬間拔高牛肉的逼格。

對於老蘭州人,牛肉大多時候就是個點綴。在我的感受,加的牛肉片吃起來,永遠沒有湯里撈出來的牛肉塊有味道。 歡迎來蘭州,幹了這牛大碗。

最後推薦幾家我吃過的覺得比較好的館子: 占國,君樂,德元,馬有布,白記,安泊爾,舌尖尖。排名不分先後,歡迎大家補漏。

這是鑷子的第1篇蘭州 美食 評測

這個黃河穿城而過的城市,有著一千多家清真拉麵館,每天要消耗一百萬碗以上的牛肉麵。柔韌、滾燙的口感是蘭州拉麵令人贊不絕口的關鍵。常常有人說:「蘭州人的一天,從一碗牛肉麵開始。」

作為一個有追求的吃貨,往往會有著普通吃貨所不能比擬的特質。

大家好,我是性感的鑷子。

我用了50天花了870元,去吃了蘭州32家知名的牛肉麵。

這五十天腥風血雨的牛肉麵之路濃縮在了這篇文章里。

讀完它,在吃牛肉麵這件事上應該能幫你:

1. 省下至少800元,以及大把的時間;

2. 幫你找到最愛的那一碗面,以及朋友再問你蘭州哪家牛肉麵好吃,丟這篇到TA臉上;

3. 同時,應該能治好你的選擇恐懼症;

以下是正文...

這個奇葩的想法是這么開始的...

性感的鑷子(由於「懷孕」!所以馬賽克)

從我性感的身材就可以判斷,我是一個有追求的吃貨。

王一拍經常說,愛鍛煉的人一般食量驚人,沒錯,不過我對吃還是有點小講究的。

所以每次有朋友來蘭州 旅遊 ,經常都會問我:

然而面對這個問題,我每次只能丟給他一個大眾點評的牛肉麵頁面,指著前幾家讓他隨便選個...

(不是我不想幫你,是我實在TM也不知道呀!)

本著一名資深吃貨的職業精神,我猛地從黃河邊的躺椅上起來,深咂了一口黃河王,身邊坐著的張射一把抱住我的腿,鑷子你要幹嘛?

緊張滴問道。

我決定放棄一晚上億的流水,親自去為朋友一探究竟,兩肋插刀。

額...

說干就干

首先我發微博徵求網友意見(嘿嘿、我微博還有20萬老鐵啦!)

並結合大眾點評按「評價最好」排序的篩選了蘭州市牛肉麵TOP30強(2017年5月2日數據)

再加上身邊老蘭州的推薦,去掉幾家重復和錯誤的數據後,最終得到了鑷子此次的探店榜:

數一數,共32家,心裡還有一點小小的害怕呢。

然後我把它們在地圖上找了出來,以便選擇吃吃吃路線。。。

地圖看到眼花

接下來就是做好開吃前的准備工作了,問題來了:

蘭州牛肉拉麵

蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。

在和老蘭州以及外鄉人討論之後,我決定選擇如下幾個評判維度作為標准

01

牛肉湯

湯色清氣、鮮味、肉香味混合在一起,缺一不可。話又說回來,有些牛肉麵館的湯是勾兌的,味精味重。

02

面條則柔滑透黃,口感勁道。飯量小的女童鞋,可以在窗口說「面小些」,(這個很人性化的)。

03

牛肉

牛肉不耙,筋頭要爛,牛肉幾乎入口即化;推薦另點腱子肉(好吃)。

04

辣子

辣椒油鮮紅漂浮,後味醇香、不苦、不糊。 。。。。。。。。。。。

06

白蘿卜

蘿卜片潔白純凈,有補血補氣健脾養胃的功效。怪不得老人說多吃蘿卜好,不要怕放屁,那是通氣呢!

等咔。

為了增加每次評測的客觀度,我在每次開吃牛肉麵之前,都要喝一口苦瓜汁,保持嘴裡味道的一致。(事後發現這個決定讓我的吃吃吃路程莫名艱辛)

自製苦瓜汁

至此,准備工作終於完成了,開始踏上吃吃吃這條不歸路,先發幾張圖你們感受下 ...

最後再來張合影吧,嬌艷欲滴的牛肉麵一字排開(這還只是部分呢...)

所吃的蘭州牛肉拉麵(簡稱:牛大)

每一碗牛肉麵的詳細評分

在經歷了50天喪心病狂般的吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃中(數一下,五十個吃)

我花了870塊,招手停7次,開車行駛67公里,被貼條二次,胖了四斤,終於得到了一份可以與大家共享的

「蘭州地表最強の牛肉麵榜單」

廢話不多說,直接看結果

(榜單結束)

我想你會問:「鑷子老濕,鑷子老濕,這些店在哪裡呢?」

1. 磨溝沿老字型大小牛肉麵

(七里河店)

坐標: 西津東路磨溝沿46號(近南濱河)

2. 陳記清湯牛肉麵

(西固店)

坐標: 西固東路158號附近

3. 馬子祿牛肉麵

(西關店)

坐標: 城關區大眾巷86號

4. 白建強牛肉麵

(雁灘店)

坐標: 西固東路158號附近

5. 雲峰牛肉麵

(南濱河路店)

坐標: 南濱河路328號(近黃河索道站)

6. 吾穆勒蓬灰牛肉麵

(北濱河西路店)

坐標: 北濱河西路2168號(近黃河水岸頤園黃河樓)

7. 馬有布牛肉麵

(火車站店)

坐標: 火車站西路(蘭州火車站向西100米)

8. 思泊湖牛肉麵

(金昌南路店)

坐標: 金昌南路五泉下廣場以北200米處

9. 金強牛肉麵

(五泉下廣場店)

坐標: 火車站西路732號(五泉廣場對面)

10. 舌尖尖牛肉麵

(蘭大店)

坐標: 甘南路76號(金色家園)

(點評結束)

至此,一篇干貨、超有誠意的蘭州牛肉拉麵測評也應該就差不多了。下次,如果再有朋友問你「蘭州牛肉拉麵哪家強?」,請你帥氣的把這篇文章丟給TA,也不枉鑷子我的一番辛苦呀!

華亭縣正宗牛肉麵來自思泊湖純牛肉湯牛肉麵。

我每天去吃,真的名不虛傳。

誠邀回答,【蘭州新資訊】為您解答:蘭州哪家的牛肉麵比較正宗好吃?

其實在蘭州,每個蘭州人對於牛肉麵的評判都是不一樣的,如果非要說哪家好吃正宗,也沒有個絕對排行,也許就認為家門口的最好吃,畢竟吃習慣了,就覺得其他家的也不是很好吃。下面給大家推薦幾個個人覺得比較好吃也比較著名的店。

NO:1 蘭州磨溝沿牛肉麵

這家店,以湯出名啊!用牛肉和骨頭熬制的原湯,味道真的十分正宗。沒有過多的味精和胡椒的味道,使得每天來這里吃牛肉麵的人絡繹不絕。

地址:蘭州市西津西路磨溝沿46號

NO:2 馬安軍辣子牛肉麵

這個辣子可不是一般的辣子,你敢來幾勺?一般三勺真的就辣的不行了。最多可以加10勺,我想沒有人直接過去說給我加10勺辣子吧!這是吃牛肉麵還是喝辣子湯來了!

地址:七里河橋東,武都路74號

NO:3 金強牛肉麵

金強牛肉麵,主要在於店鋪環境很整潔,加之主要為連鎖店鋪,在蘭州幾個大區都有,所以也比較有名氣。畢竟連鎖店有統一的管理制度,所以吃起來也比較放心!再加上金強的小菜比較好吃,所以也比較不錯。

NO:4 安泊爾牛肉麵

高大上的牛肉麵啊!對比街邊的牛肉麵店鋪簡直一個天上一個地下,但是價格卻沒有太大差距,這里的牛肉麵可以買套餐,有些人一聽套餐78元,就以為一碗牛肉麵78元,在有一段時間也是火爆了「新聞圈」。這里,一般年輕人去的比較多。

NO:5 馬子祿牛肉麵

這個牛肉麵說成「遊客的牛肉麵」一點也不為過。因為蘭州人其實對馬子祿也並沒有過多的愛好。但是由於開店時間較長,慢慢的成了一些遊客來蘭州必吃的牛肉麵。

總結一下,蘭州牛肉麵在蘭州人民心中的地位是很重要的,其實最好的也沒有固定評價,每個人的口味不同也讓每個人對於每家店鋪有不一樣的評價吧!

1、馬子祿牛肉麵館。這個面館很招人罵,但他真的好。服務態度惡劣,這是事實,但他的湯、肉、面組合到一起,確實在蘭州數一數二。要是覺得一樓太差,可以去二樓吃套餐,二十元起,比一樓的口味略淡些。

2、吾穆勒牛肉麵館。此店出名的是牛肉,尤以牛胸叉處肥肉為最好。每日越能賣出牛肉500至700斤,自然他的肉湯就會濃一點。面有時差強人意,辣子有一天好,有一天則太辣。

3、白老七牛肉麵館。此店以辣子香聞名於蘭州。面也較之其他面館勁道。蘭州牛肉麵所調的辣椒,以沸油炸熟,使辣椒的香味整個散發出來,稱之為油潑辣子,而蘭州人吃辣椒主要以香為主,並非川湘之人以辣為主。白老七牛肉麵館則充分發揚了這一點。舊時,從市二院門口的吾穆勒稱好肉,帶到徐家灣的白老七去吃者,大有人在。

4、蒼鷹牛肉麵館。這家店我去的次數不多,但他店裡用的還是以前配方的調料,所以吃起來有兒時的味道。但服務態度也不好。

5、磨溝沿牛肉麵館。名聲很大的店,但說實話,盛名之下其實難副。牛肉稍有肥肉,則有膻味。面也一般,時有粘牙感。鹵雞蛋、泡菜不錯。

6、白建強牛肉麵館。此店名聲也大,但卻找不出他究竟有哪一點好?就是店面小,人多。

7、國仁面館。十七年前,還是兩間小房子的時候我就吃過,那時候味道真好。現在,就只能說呵呵了。但他家的兩和和涼面不錯。老闆曾自稱在米家打過十年工,盡得米家精髓。

以上是本人經常吃的牛肉麵館。陳官營有家陳記,聽很多人說好,但我沒有去過。再如金強、舌尖尖、占國等享有大名的店,我不常去,所以不便評說。塔山半坡、雲峰等店這些年也名聲鵲起,但我總覺有炒作之嫌。

十數年前,蘭州牛肉麵界有兩家好店——黃師傅和半坡。今天已經在蘭州市面上見不到了。永昌路北口的黃師傅,湯味極鮮,而且吃過後並不口乾。若半坡還在,吾穆勒的牛肉就賣不上錢了。

牛肉麵對於蘭州人來說,是一人一味。時代在發展,在進步,人的口味也在發生著變化。早年流行的「牛肉麵不臟不香」的說法,今天說起就是笑談了。

本是閑談,不喜勿噴!

蘭州最好吃的牛肉麵是哪家,求推薦?

作為蘭州人,真心實意的告訴你,蘭州的牛肉麵沒有最好吃的,只有你最喜歡吃的。大街小巷幾千家牛肉麵,每家都有自己的味道特色。不過上次看過一個牛肉麵榜單,今天來和你分享一下:

1.磨溝沿老字型大小牛肉麵

2.金強蘭州牛肉麵

3.馬安軍辣子牛肉麵

4.陳官營陳記清湯牛肉麵

5.唏嘛香牛肉麵

6.吾穆勒蓬灰牛肉麵

7.舌尖尖牛肉麵

8.馬有布牛肉麵

9.有德牛肉麵

10.成宜和牛肉麵

除了這十家比較出名的牛肉麵,還有很多名氣一般,味道絕佳的牛肉麵,他們坐落在蘭州的各個小巷,吃的人也是頗多。本人一般對牛肉麵不挑剔,所以建議走到哪裡,吃到哪家。

不過有些牛肉麵,打著所謂的品牌,開著連鎖的店鋪,賣著高昂的價格,騙著無知的外地人,那確實在砸蘭州牛肉麵的招牌。也許你是牛肉麵的傳承者,也許你是牛肉麵的繼承者,但是請不要消費蘭州人民的情懷!

蘭州拉麵誕生於1915年,最早有 歷史 記載的蘭州拉麵是於嘉慶年間出現的。嚴格意義上說,蘭州並沒有『『蘭州拉麵』』,而是叫蘭州牛肉麵,前者的稱呼實際上是外地人給予蘭州牛肉麵的一種稱呼。

在蘭州,做牛肉麵的館子很多,每家有每家的特色,有的館子湯底熬的好,有的館子牛肉做的好,有的館子配料配的好,也有的館子拉麵拉的好。外地人吃起來或許差不多,而本地人卻是一入口便知牛肉麵是否正宗。

對於一個蘭州人來說,好吃的蘭州牛肉麵簡直太多,最著名的就要屬馬保子清湯牛肉麵了。做為一家創立於1915年的老字型大小飯館,不僅蘭州當地人無人不知,就連外地 旅遊 者也都慕名前往。《舌尖上的中國1》的拍攝組還曾特意請該店的傳人表演過拉麵的功夫,以便拍攝下來給觀眾呈現。

所以說,如果你有機會去蘭州,一定要去馬保子清湯牛肉麵嘗嘗。

但是,做為一個地道的沈陽人,我確實無法每天飛去蘭州去吃馬保子清湯牛肉麵。所以只能在本地找尋味道盡可能過關的『『蘭州拉麵』』。也不知怎的,這些年的蘭州拉麵館在沈陽日漸減少,好吃的更是不多。唯獨這么一家,吃起來算是物美價廉,雖不可與蘭州當地的牛肉麵媲美,卻也算勝了沈陽其他拉麵館一籌。 這家蘭州拉麵就是位於沈陽市瀋河區盛京路路口的清真正宗蘭州牛肉拉麵。該店的拉麵10元一碗,加蛋2元,同時還售賣其他各類蓋飯,拌面,涼拌牛肉以及新疆大盤雞等菜品。飯店很小,大概十五平米,環境也就是一般的拉麵館子,但是味道還真稱的上是不錯的。因此,如果哪位吃貨不嫌棄,可以去嘗嘗。

從賣相上說,該館子算是做到了一清,二白,三紅,四綠,五黃的拉麵精髓。可以說,是復製品中的優秀吧。而且,老闆是青海人,雖說不是蘭州當地的,也算在地域上較接近。所以,平時下班我常去吃。

牛肉麵作為蘭州 美食 的代表做,在全國各地的名氣很大,不得不說還是有一定吸引大眾的特點,具體來說吃到的牛肉麵香不香主要還是看兩點,第一是湯正不正,第二是面條勁不勁道。

在蘭州,牛肉麵館往往是開得很早,大多數早上六點左右就開門了,但是下午三點左右就已經關門,蘭州人將牛肉麵當做早餐吃,主要是為了吃到頭鍋的牛肉湯,牛肉麵館一般在湯賣完了也就關門了,當然也有很多牛肉麵館的湯在下午開始就是用香料與肉湯加水兌的,這樣味道會大打折扣。

對於蘭州的哪家牛肉麵館最好吃來說,並無確定的答案,每個人的口味不同,對於好吃的定義也就不一樣,但可以確定的是吃牛肉麵一定要選擇清真的,並且盡量避開連鎖店,因為連鎖店已經走的是商業化的路線,各個店模式復制,批量產出,必然在味道上差點火候,以馬子祿而言名氣很大,分店很多,但或許味道上有時干不過小巷子里不知名的小面館。

我是一個老蘭州,我覺得我挺有發言權的。

可以說蘭州有點名氣的牛肉麵我吃遍了。個人口味比較大眾,相信能代表大多數人。

我比較喜歡的味道,第一檔:白建強,馬安軍(辣子),陳記,新華巷清真寺門口那一家,吾穆勒。屬於不吃了就想的那種。

第二檔:金強,馬子祿,東方宮,安泊爾,沙家,馬有布,占國,絲薄湖,白老七。屬於因為就近,或者隨大流,去了也能吃下去的那種。不難吃,但是也不想。

第三檔:磨溝沿(一會解釋),金鼎,路邊沒名氣的那些。

至於為啥吧磨溝沿放在第三檔,我要講一下,前幾年,我吃過一次磨溝沿,大約10年前吧,味道嘛,還行,但是由於我親眼看到他們往鍋里倒調料,我震驚了,一袋調料倒進湯里,有多少呢?半麻袋,你沒有看錯,半麻袋。嚇壞我了。哪有這么放調料的?再後來,上上個月,我又去吃了一次,咸,逅咸,鹹的沒有湯味了,我不知道我的味覺出了問題,還是他們的面有問題了。我把他排最後吧。

蘭州有大大小小1000多家牛肉麵,好吃的不一定有名,有名的不一定好吃,以下這些牛肉麵是蘭州有點口碑的,供您參考

(不是排名,噴子長點眼)

磨溝沿牛肉麵 、吾穆勒牛肉麵 、白老七牛肉麵 、金強牛肉麵 、蒼鷹牛肉麵 、馬安軍辣子牛肉麵 、沙家牛肉麵鹵面 、薩達姆牛肉麵 、雲峰牛肉麵 、陳記牛肉麵 、君樂牛肉麵 、有德牛肉麵 、白建強牛肉麵 、1915牛肉麵 、國保牛肉麵、德元牛肉麵 、安泊爾牛肉麵 、舌尖尖牛肉麵、周勇牛肉麵,謝赫牛肉麵、國孝牛肉麵、阿西婭牛肉麵

個人口味差異,好不好吃自己評判