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漳州哪裡的醬牛肉好吃

發布時間: 2022-10-07 04:47:49

① 漳州有哪些特色小吃


1、 鹵面

鹵面是漳州最有名也最受歡迎的早餐,看似簡單實則在細處下了很對功夫。漳州鹵面和其他地區鹵面最大的區別在於它的面是加了鹼的粗面,閩南的面條食物基本都以鹼面做底。用鹼水做出來面餅清爽彈牙,稍帶一點澀味,不宜吃水,味道特別。漳州鹵面的湯底一般用風干魷魚加豬骨熬制的高湯加水澱粉,雞蛋,香菇,蝦皮,五花肉勾芡成羹,也存在用雞湯底和胡椒豬肚湯底的部分店家。面餅用熱水焯開之後瀝干加入湯底內,然後由食客自選後續添加的輔料。輔料有:豬皮,豬大腸,豬肺,殼子肉(橫膈肌),筍干,豆乾等。

2、 干拌面

漳州干拌面以豬蹄肉和花生醬為主料,又稱豬蹄拌面,但豬蹄並非必須。干拌麵店家多有自己的花生醬配方(水和油的用量,其他香料等等),基底仍為鹼面。同樣食客可以根據自己的喜好加上各種鹵味輔料。因為花生醬的原因,干拌面的果腹程度非常高,常常一碗就撐的吃貨動不了。另外一般吃干拌面的時候會配上一碗湯,湯底一般是骨頭湯再加上一點豆乾、丸子、筍、鴨血等。

3、生燙

漳州的小吃體現在街上24小時都有得吃,生燙就是典型的例子,它既可以當早餐也可以做夜宵。什麼叫生燙,外地人肯定聽了摸不著頭腦。生燙,就是生食燙熟嘛,燙的料有很多,比如肉筋、鴨胗、鴨心、豬肝、豬心(主要是內臟類和肉類,菇類、青菜類),同時可以配上面條,米粉,粉絲等。燙這個一點也不難,火侯很重要,這個決定生燙的口感。

4、手抓面

手抓面可以說是鹼面的最原始,以鹼面餅裹著豆乾和五香卷以及腌制蘿卜酸,抓握食用而得名。古時為農民以竹編挑入田內當作午餐,鄉野吃法,不入廳堂,但後來經過發展也成為能在正式場合出場的一道特色菜,食用方法也不再限於手抓,餐館內傾向於把面餅切成方便筷夾的小份。手抓面可佐芥辣,蒜蓉醬,沙茶醬,花生醬,甜辣醬多種調味醬料。

5、貓仔粥

如果要找一個小吃代表閩南沿海特色,那非貓仔粥莫屬。貓仔粥並不是用貓肉煮成的粥,而是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。貓仔粥發源於漳州詔安,以米飯,海鮮,家禽肉為原料。貓仔粥不是稀飯或者廣式煲粥,而是將干飯加入湯中加熱的泡飯做法,在小鍋里放上清肉湯,再加入預先蒸熟的白米飯,再配上魚片,肉片,下水,鮮魷魚,姜絲,牡蠣,香菇絲等生料,用猛火燒至沸騰,再加入胡椒粉,香菜,蒜油等即成。

6、蚵仔煎

很多人從台灣美食節目里知道作為閩南經典美食的蚵仔煎。除了台灣,最正宗的蚵仔煎產地就屬漳州(廈門蚵仔煎多水,稀,口感略遜一籌)。蚵仔煎起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵,蚵仔煎據傳就是這樣一種在貧苦社會發明的創意料理。不同地區的蚵仔煎口感不一樣,漳州蚵仔煎跟其他地區蚵仔煎的一個很重要的區別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿,這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆,而其它地區用的是地瓜粉,蚵仔煎吃起來比較軟濕。

7、豆花粉絲

漳州的豆花,不只本地人,連外地朋友也很喜歡。口感細膩,質地白嫩,豆香清幽,澆入勁道的粉絲,撒上調料、鹵湯、細蘿卜干、冬菜、香菜、特製的辣醬,然後加入選好的鹵味:肥腸、粉肉、豬肺、香腸、炸肉、豆乾等等。

8、四果湯

四果湯是福建漳州一帶夏季消暑的首選。將冰塊刨成細細的顆粒,然後佐以空心糖蓮子、銀耳、綠豆、薏米、菠蘿、西瓜、阿達仔(閩南語,木薯粉製成),仙草、蜜餞等,食用時放點糖水或蜂蜜。在夏天吃上這么一碗四果湯,真是太美了!

9、麻糍

漳州麻糍很有特色,不同於浙江地區,又比廈門的葉氏麻糍做法更復雜。手工包入糖粉和脆面渣,在花生粉中滾成。

10、雞仔胎

雞仔胎之於漳州人就像鴨胗之於全國人一樣正常,但它入選了全球最詭異的食物榜單。雞仔胎是成功受精,但又未能孵出小雞的雞蛋,有的地方俗稱毛蛋。雞蛋內的胚胎已經發育,剝開蛋殼可以看到小雞的雛形,絨毛,甚至可以看到骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎,死胎的必須丟棄。漳州每年秋涼以後,多有食用雞仔胎,滋補身體的習慣,兒童食用雞仔胎,更為普遍。新鮮雞仔胎由於蛋白質含量較高,且有類似與人體胎盤的某些成份,所以確實能起到一定的滋補作用。只要用熱水稍稍加熱就能食用。

② 哪裡的醬牛肉最有名氣

牛街年記清真熟食,牛街,一個在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您總要認准那麼幾家,年記熟食就是其中之一。肉質干松,含水少,正統的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他們家的牛肉吃著有勁,雖說貴幾塊,但是買在了肉上,不是湯,一分錢,一分貨。火候,手藝都很重要。老字型大小,味道沒有改變,保持了多年的老傳統,必須給您推薦。

③ 有沒有好吃的醬牛肉推薦呢

醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效,是冬季進補的佳品之一。今天,老師就為大家帶來這道醬牛肉的做法,快去學起來吧!

食材:

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一、姜1小塊、大蒜2個、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、桂皮八角各1克、香葉白芷等大料5克、干辣椒2個。

做法:

1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬、1勺耗油、一勺紅燒醬油調成醬汁。

2、在電壓力鍋內加入適量水,沒過牛肉,將糖、大料和醬汁放入。

3、蓋上鍋蓋,按牛羊肉鍵,壓力調節到70把牛肉壓熟,此過程約40分鍾。

4、牛肉壓好後,待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中,加入3勺老抽和鹽,中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關火,將牛肉撈出晾涼切片即可。

這樣,醬牛肉就做好啦!在家的朋友,可以再准備些小料,涼拌、蘸汁兒或者蘸辣椒油,都是非常美味的哦!如果你喜歡美食,想學烹飪的話,歡迎您隨時前來咨詢喲~~

④ 漳州有哪些著名的小吃

漳州鹵面 漳州鹵面,久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟後,加上豬骨湯煮開,然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等,調成鹵料。進餐時,在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點:色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。 手抓面 手抓面俗稱"豆乾麵份"或"五香面份",由面料、配料、佐料三部分合成,面料採用鹼面條煮熟趁熱在竹篩上鋪製成手掌大的圓形的薄片,稱"面份"。吃時在面份上放上"炸豆乾"(油炸豆腐)或"五香卷",加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料,然後把面份捲起來用手抓著吃,故叫"手抓面"。其特點:香、甜、酸、辣俱全,油而不膩,爽口開胃。用手抓面吃,有感覺吧,不妨試試哦…… 貓仔粥 貓仔粥主要原料有晾乾的米飯(七八成熟),切片的鮮豬肝、瘦肉應時鮮魚、蝦仁、煮熟切絲的雞肉、切絲過油的香菇、扁魚等。食時,將米飯及各種原料放入盛有豬骨湯或魚湯的小鋁鍋中,加熱煮沸,片刻,起鍋盛碗,加上味精、蕪荽、蔥、蒜、醬油、胡椒粉等佐料即成。其特點:清淡、鮮美可口。現在的話好像不多見貓仔粥這種叫法了,但在漳州想要吃粥是絕對沒問題的,注意哦,是吃粥而不是喝粥,因為實在內有乾坤。記得那一次去一個粥店吃了一個叫做天下第一粥的,裡面啊,瘦肉,魚片,蝦仁,魷魚……內容十分豐富,卻濃郁中見清淡,吃起來十分的爽口 五香 將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料,調配五香粉、白糖、蝦油適量,加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀,再用豆腐皮包捲成長四寸、直徑一寸左右的圓條狀,放熱油鍋里炸熟。趁熱食用,外酥內潤,香味濃郁,鮮美可口。 潤餅 潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等,食用時,用薄如蟬翼的熟麵皮把各種菜餚製成的陷料包捲成枕頭狀,然後根據個人嗜好蘸各種醬料。其特點:嫩脆甜潤,醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥,俗稱"春餅",別有一番風味。 漳州人有吃潤餅的習慣,尤其清明前後,更為普遍。一直很喜歡吃,尤其喜歡那種親自動手把餅包起來的感覺,用一張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來,然後順手就吃,潤餅拿在手裡,手心是熱的,吃在嘴裡,香噴噴的,當然還得小心,以防菜汁滴到衣服上哦。 蚝仔煎(也叫蚵仔煎) 龍海縣石碼鎮附近溪乾一帶,盛產"珠蚝"。"珠蚝"殼薄肉少,但含有豐富的蛋白質和礦物質,含醣量達60%,用"珠蚝"做成的蚝仔煎,味道鮮美。做蚝仔煎時,先在缽頭里用清水調勻番薯粉,加上適量的鴨蛋,切碎的蒜苗,上等醬油和味精,然後再把珠蚝倒進缽里攪勻,放入平底鍋用油煎,外酥內軟,吃起來分外鮮嫩香脆。 鍋邊糊 鍋邊糊好像是用米飯壓成的,薄薄的一層,有點像廣東的腸粉,將其加入清淡卻不失鮮美的湯里,加入剪成一小段一小段的油條,加入一些切碎的韭菜,最好再加點鹵肥腸啊,鹵豬肺,鹵筍什麼的,更為美味哦。 窩邊糊是早餐的一個很好的選擇,清淡的,爽口的,而且價錢還很便宜。 豆花粉絲 滑嫩的豆花(就是北方人所說的豆腐腦)配上粗粗的粉絲,外加碎蘿卜干,蝦皮還有醬油等各種佐料,有的還加上香菜,最後再配上鹵肥腸等一些鹵料,美味啊。 扁食 扁食是什麼東西?就是餛飩唄。漳州中山公園附近的那家老字型大小做的扁食。那才真叫皮薄餡多啊。那個皮煮好後看著是透明的,餡也好香好香,不知道放了什麼佐料,湯料簡單,也清淡,卻不失一股誘人的香氣。扁食買回家去煮,細心的老闆會送一小包的蔥油加上一點香菜,回家後,把水燒開,放入扁食,加上這一小包調料,再加點鹽和味精就好了,簡單,卻一樣的好吃。 肉粽 米炒得香香的,包上各種同樣香噴噴的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉,加上香菇,再加上一個鵪鶉蛋或四分之一個鹵鴨蛋。現在的餡花樣可就多了,可以包鹵肉,鹹蛋黃,板栗等……反正絕對不會讓你找不到餡的。 蚵仔面線 鮮美的蚵仔加上細細的面線,做成糊狀,加上點胡椒粉,別有一番滋味。 四果湯 如今的四果湯早已不止四果了,有的十幾果都有了,綠豆,紅豆,蓮子,白木耳,各種水果,如菠蘿,西瓜等,有的還有蜜餞,仙草,還有一種好像是用地瓜粉做的吧,透明的正方體,放在嘴裡特別有嚼勁。把這些好東西放在一起,加上糖水和刨冰,在夏天吃上這么一碗四果湯,真是太美了。而且四果湯很便宜哦,這么好的東西,一碗才一塊錢而已。 還有各種面類:比如牛肉麵,沙茶麵,鴨仔面等等。牛肉麵的湯可都是貨真價實地用牛肉熬成的湯哦,再加上美味的牛肉或牛肉丸子,嗯,滿口的濃郁,好吃。現在在街頭偶爾還能吃到一些很有特色的小餅,比如說三角餅,麵糊加上餡在兩塊鐵板之間現烤出來的,香,不過容易上火哦。 「全游網」是一個很好的旅遊網站,樓主想知道的,上面都有。 網址www.3608.com。

⑤ 醬牛肉那個牌子的好吃

好的牛肉是無需醬的 只要非新鮮的牛肉商家才會用來做成半成品賣給別人 會掩蓋掉牛肉本身的香味 或許是不新鮮的味道
要真正的吃牛肉請買沒加工過的牛肉牛排 煎烤後撒小許的鹽和胡椒直接享用 才能真正吃出牛肉的香濃肉感

⑥ 漳州有哪裡好玩的嗎還有些什麼好吃的小吃呢

卷餅 燈盞糕,客家十大經典小食之一。紅的是炸番薯,緊挨的是炸芋頭,另外一個才是燈盞糕。 蘿卜粄,客家地區的經典小食。 仙草蜜,消暑解渴。 珠蚶——這可是我的最愛哦! 又稱血蚶 貓仔粥. 貓仔粥並不是用貓肉煮成的粥,而是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。攤主將鍋放在火上,摻入鮮湯燒沸,手腳麻利地就像中葯鋪的抓葯匠一樣,把准備好的米飯、肉片、魚片、魷魚、牡蠣、蟶子、豬肝、豬腰、蝦仁、香菇、茼蒿、芹菜、鮮菜心、蒜末、蔥末及鮮湯等二三十種配料按順序下入鍋中,緊接著用扇子猛煽爐火,將鍋中的東西煮熟,再加入精鹽、胡椒粉、味精、魚露等調料,頃刻之間,一碗熱騰騰、香噴噴、鮮美可口的貓仔粥便端到了客人面前。貓仔粥的來歷—— 傳說舊時閩南有位廚師,做得一手好菜。一次,他被請來為財主的兒子掌勺操辦婚筵。忙了一整天以後,他忽然想起家中正在坐月子的妻子還沒有吃飯,於是就偷偷地盛了半碗米飯,並匆匆地抓起灶台上的肉片、魚片、蝦仁、香菇等為妻子煮了一碗粥准備帶回去。不料這時財主走了進來,見狀後問道:「師傅做的是啥好吃的﹖」廚師急中生智地答道:「這是給貓仔做的粥。」財主用狐疑的眼光看了看碗中,只見碗中的粥五顏六色,而且香氣撲鼻。財主忍不住嘗了一口:「哇,這貓仔粥太好吃了 你現在就照著給我的客人每人做一碗。」就這樣,廚師歪打正著,無意中便創制出了這道好粥品,這粥從此也就以貓仔粥的名字流傳開來。 手抓面 在漳州有八大名點,即手抓面、鹵面、面煎粿、雙糕潤、枕頭餅、燒肉粽、蚵仔煎、貓仔粥. 手抓面,俗稱「豆乾麵份」或「五香面份」,由面料、配料、佐料三部分合成,面料採用鹼面條煮熟趁熱在竹篩上鋪製成手掌大的圓形的薄片,稱「面份」。吃時在面份上放上「炸豆乾」(油炸豆腐)或「五香卷」,加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料,然後把面份捲起來用手抓著吃,故叫「手抓面」.當然你也可以用筷子夾,只是少了地方風味罷了~~ 面煎粿—— 一塊大該1、2元。 茶葉蛋——超美味的,可是不宜多吃。 漳州的鹵味也是特棒的哦.鹵豬舌,鹵大腸,鹵牛肉..什麼都有. 鹵大腸 豆花粉絲 漳州的海蠣煎,各地的味道難免有所不同~~ 可是我不愛吃 很多人都很喜歡的腸粉~~ 鴨面~~ 牛肉炒麵 美味雞飯 三角餅 阿肥發扁食 漳州發糕 漳州正宗廣和隆豬蹄麵店:廣和隆豬蹄面 很貴的說 這個我叫不出名字,是用雞蛋、麵粉、三層肉做的 鍋邊糊 我的最愛 麵粉茶 其風味特點:香甜可口,健脾補胃。要領:炒而必須用小火勤翻。原料混合攪拌均勻 漳州的干拌面線~~~ 生燙 也是我的最愛 漳州咸粿~~ 麻糍,好吃,可是不能吃太多哦,會上火哦~~ 豆花-- 元光南路尾元南花園對面麗琴豆花店。 牛肉火鍋 -- 延安北路「延北加油站」斜對面,「吉旺麻辣燙」往前50米左右 手抓面-- 小吃街「達聰巷手抓面」,新華東路世紀廣場力丹健身俱樂部往裡50米左右(晚上6點 以後基本上就沒東西了) 魯面—— 大通北路漳州一中後門對面,「洋老洲魯面」(只營業到中午) 中閩旁邊的"阿芬魯面" 在九龍公園西門對面的百嘉花園里有一攤「魯面海」,味道才真的不錯。這一攤也是做 得比較有個性的,只做早上的生意,十點過後有時就吃不到了。 干拌面—— 元光南路漳州市中行旁的小路,往裡走大概150左右 燒烤—— 大通北路芝山公園大門旁「寶姨燒烤」 薌城中學旁邊的"阿峰燒烤" 四果湯—— 勝利東路發展廣場對面,漳州三中教師宿舍對面 往小坑頭那條路"阿蘭冷飲" 大腸鹹菜火鍋 —— 新浦路漳州薌城中學旁,「阿南大排擋」 干拌面 1.北京路的「松樹干拌面」 2.進步巷內的「阿國干拌面」 3.鍾法路那家原來不錯的,現在就是有點貴了,出名了,沒辦法 4.原新浦路有一家,現搬到鑫榮小區的小肥羊對面了,原來是鍾法路幫手的小弟 5.晚上南昌路郵政邊上的小吃攤也有一家,原來是鍾法路幫手的小妹 大頭鴨面: 竹圍市場,延通市場~~~~;油而不膩 太古橋牛肉: 建元路;試了就知道! 原柑仔市燉品:東一號路;新鮮 油不膩填鴨: 東一號路 貓仔粥: 圓圈路口,世紀廣場 炒牛肉麵: 北京路,五中過來一點,不知道店名 中山公園對面一小街裡面的"夏鳴"炒牛肉麵 燉品: 發現柑仔市燉品搬到東一號路段 煲仔飯: 在民族路"好朋友"大排檔對面"廣東大師傅" 粿條湯: 新浦路烏輝粿條湯. 鍋邊糊: 新浦路薌客隆斜對面. 漳浦手工純肉丸: 漳州市蒼園路96-3號店面 西安小吃---臘汁肉夾饃: 建設路4-3號 真材實料牛肉炒麵: 龍機店面大榕樹下廣發牛肉 腸粉(廣東口味): 東岳新村名流小學旁,僅早上有; 好粥道: 南昌路(原來寶姨燒烤隔壁) 牛肉粉絲: 民主里(音樂皇庭進去) 芝麻糊和藕粉: 中山公園後門(府呈那裡有一個老頭踩著三輪車在賣,遠遠的就能聽到哨 子聲) 金牌腸粉: 平等路手抓面(原達聰巷):打錫巷小吃街 阿國干拌面: 進步巷 小玉清燙、拌面線: 丹霞路 東岳酸菜拌面: 丹霞路中福飯店隔壁 阿知干拌面: 建元路 手抓面阿元: 世紀廣場星星美發後門 絕版咖喱烤肉串: 在北京路頭,即將絕版 臭豆腐: 八卦樓下 漳州「臭頭粿」: 前鋒菜市場旁一小鋪內 干煸鱔魚: 雲洞岩山腳下"大頭鹽雞"店 雞仔胎: 南昌路阿章鴨麵店裡有賣 若企2009-09-29 09:29 檢舉閩西八大幹 長汀豆腐乾 「中國的豆腐也是很好吃的東西,世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語,與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識余》記載,豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門下術士首創,至今已有2000多年歷史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間,距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的製法與其他地區不同,它採用酸漿作媒介,製作時適當控制火候,用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結,再經濾壓而成。因此,長汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它製作的各種食品,如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等,風味獨特,久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐乾,尤以製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州,吃了長汀的豆腐乾後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調台灣晉升千總後,留戀家鄉風味豆腐乾,便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族,請他去台灣專做豆腐乾。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中,「千里鶯啼綠映紅,水村山郭酒旗風」,不論村莊大小,必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的朴實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客,經過酒店小憩,皆喜歡沽一碗米酒,買一塊豆腐乾,慢飲細嚼。豆腐乾的香、咸、甜、韌,令人回味。 連城地瓜干 地瓜干在閩西各縣都有,但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成,所以又稱紅心地瓜干。這些鄉村土質松軟,酸鹼適中,氣候適宜,很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質,顏色黃中透紅,味道清香甜美,質地松軟耐嚼,而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。 製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞,既可當零食,也可切成小塊,拌上麵粉、雞蛋、香料,經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以,連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌於面制的醬油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,經一周左右,再掛在通風處晾乾,然後放入烤房熏烤而成。製成後色、香、味俱佳,既有韌性又易嚼松,入口香甜,其味無窮。 除肉脯干之外,還有肉鬆,表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰,入口則芳香甘甜,為佐餐佳餚,清代時列為上京貢品。 寧化老鼠干 寧化老鼠干,實為田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載:「田鼠,哺乳綱,倉鼠科。毛一般為暗灰褐色,有的呈沙黃色。營掘土生活,對農作物有害。」寧化屬山區農業縣,田野寬廣,故田鼠多。 每年冬季,是寧化農民捕鼠的最好時機,特別是立冬後為捕鼠的旺季。 捕鼠方法簡便,多數使用「竹筒捕鼠器」。每當傍晚,人們背著捕鼠器,以稻穀或大米作誘餌,在田坎、山邊尋找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右,如遇下霜天氣,捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節來到時,青少年還以捕鼠作為一種樂趣,因此,青少年中從事捕鼠者尤多。 田鼠乾的加工製作方法首先是去毛,把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸,或放入熾熱柴灰里焙,只要火候掌握告誡,便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚,用水洗干凈。最後用谷殼或米糠熏烤,待烤成醬黃色即可。 田鼠干不但美味可口,而且含蛋白質高,營養豐富。尤有補腎之功,對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效,故有一定的葯用價值。 由於當地群眾普遍愛吃老鼠干,因此歷來就有「老鼠干豬肉價」之說。冬季來到,人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍,佐以大蒜、生薑、水酒,炒而食之。尤其是愛喝酒的人,更把它視為配酒之上品。 清溪筍干 清流筍干是用剛出土的春筍干製成,稱為「閩筍尖」,色澤金黃,呈半透明狀,以嫩甜清脆著名,明清時代列為上京貢品。許多名菜如「燴三絲」、「御爐肉」,都不可缺少閩筍干。 上杭蘿卜干 上杭蘿卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的歷史。 上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白,具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸,又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以,史籍記載它「暢銷閩粵」。 蘿卜干製作一般是在冬至前後進行,要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出洗凈,稍晾乾後放進大木桶,一層蘿卜一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,一周後取出晾曬,搓去水分,再晾曬,直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開,倒入蘿卜干浸泡,趁熱再揉擦一次,又擠去鹽水再曬干,等到變為金黃色後,就將蘿卜干裝入干凈的瓮內壓實,用黃泥封口,半年之後取出。這樣,就成變獨具風味的上杭蘿卜幹了。 武平豬膽干 武平豬膽干色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份,具有生津健胃,清涼解毒的功效。吃時,只要將它蒸熟,趁熱搽上一層芝麻油,待冷後切成薄片再拌少許蒜片,便香氣四溢,韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。 武平豬膽干製作考究,工序頗多,季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」,有摘除豬膽,整個浸泡在一定濃度的食鹽水中,加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待膽汁滲透肝臟之後,撈起吊曬,每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀,顏色勻稱,味美質佳。每年秋末冬初,天氣晴朗,是生產豬膽乾的好季節。 永定菜乾 永定菜乾有400多年的歷史,不僅省內外聞名,在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油大王」胡文虎在南洋居住時,就常託人帶去家鄉的菜乾。 永定菜乾有兩種:甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮,味道香甜鮮美。製作時先將鮮芥菜洗凈,曬1-2天,至菜葉曬軟,然後用蒸籠熏蒸,蒸後再曬,曬後又蒸,如此反復三次以上,即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐,味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈,然後曬軟切碎,加鹽揉搓入瓮內,使之發酸,待一周左右取出燜煮曬干,再用蒸籠熏蒸,蒸後曬干,曬後再蒸,蒸曬兩次以上後收藏。 永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

記得採納啊

⑦ 醬牛肉哪裡的最正宗

用料

牛腱子肉

八角

桂皮

香葉

花椒

蔥姜蒜

冰糖

辣椒醬

生抽

老抽

【醬牛肉】的做法

  • 兩斤牛腱子肉洗凈後涼水入鍋,水開撇去浮沫,繼續煮5-8分鍾,撈出過涼水。

  • 鍋中少許油,放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。

  • 牛肉入鍋,加1勺老抽,2勺生抽,加水與牛肉齊平,加蓋燉至汁水收干一半後,加入55g冰糖繼續燉煮。

  • 竹簽插穿牛肉抽出,沒有水泡隨竹簽溢出說明肉熟,揭蓋繼續燉至汁水變稠。

⑧ 漳州有什麼好吃的 地方

漳州鹵面

漳州鹵面,久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟後,加上豬骨湯煮開,然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等,調成鹵料。進餐時,在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點:色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

手抓面

手抓面俗稱"豆乾麵份"或"五香面份",由面料、配料、佐料三部分合成,面料採用鹼面條煮熟趁熱在竹篩上鋪製成手掌大的圓形的薄片,稱"面份"。吃時在面份上放上"炸豆乾"(油炸豆腐)或"五香卷",加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料,然後把面份捲起來用手抓著吃,故叫"手抓面"。其特點:香、甜、酸、辣俱全,油而不膩,爽口開胃。用手抓面吃,有感覺吧,不妨試試哦……

貓仔粥

貓仔粥主要原料有晾乾的米飯(七八成熟),切片的鮮豬肝、瘦肉應時鮮魚、蝦仁、煮熟切絲的雞肉、切絲過油的香菇、扁魚等。食時,將米飯及各種原料放入盛有豬骨湯或魚湯的小鋁鍋中,加熱煮沸,片刻,起鍋盛碗,加上味精、蕪荽、蔥、蒜、醬油、胡椒粉等佐料即成。其特點:清淡、鮮美可口。現在的話好像不多見貓仔粥這種叫法了,但在漳州想要吃粥是絕對沒問題的,注意哦,是吃粥而不是喝粥,因為實在內有乾坤。記得那一次去一個粥店吃了一個叫做天下第一粥的,裡面啊,瘦肉,魚片,蝦仁,魷魚……內容十分豐富,卻濃郁中見清淡,吃起來十分的爽口

五香

將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料,調配五香粉、白糖、蝦油適量,加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀,再用豆腐皮包捲成長四寸、直徑一寸左右的圓條狀,放熱油鍋里炸熟。趁熱食用,外酥內潤,香味濃郁,鮮美可口。

潤餅

潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等,食用時,用薄如蟬翼的熟麵皮把各種菜餚製成的陷料包捲成枕頭狀,然後根據個人嗜好蘸各種醬料。其特點:嫩脆甜潤,醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥,俗稱"春餅",別有一番風味。
漳州人有吃潤餅的習慣,尤其清明前後,更為普遍。一直很喜歡吃,尤其喜歡那種親自動手把餅包起來的感覺,用一張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來,然後順手就吃,潤餅拿在手裡,手心是熱的,吃在嘴裡,香噴噴的,當然還得小心,以防菜汁滴到衣服上哦。

蚝仔煎(也叫蚵仔煎)

龍海縣石碼鎮附近溪乾一帶,盛產"珠蚝"。"珠蚝"殼薄肉少,但含有豐富的蛋白質和礦物質,含醣量達60%,用"珠蚝"做成的蚝仔煎,味道鮮美。做蚝仔煎時,先在缽頭里用清水調勻番薯粉,加上適量的鴨蛋,切碎的蒜苗,上等醬油和味精,然後再把珠蚝倒進缽里攪勻,放入平底鍋用油煎,外酥內軟,吃起來分外鮮嫩香脆。

鍋邊糊

鍋邊糊好像是用米飯壓成的,薄薄的一層,有點像廣東的腸粉,將其加入清淡卻不失鮮美的湯里,加入剪成一小段一小段的油條,加入一些切碎的韭菜,最好再加點鹵肥腸啊,鹵豬肺,鹵筍什麼的,更為美味哦。
鍋邊糊是早餐的一個很好的選擇,清淡的,爽口的,而且價錢還很便宜。

豆花粉絲

滑嫩的豆花(就是北方人所說的豆腐腦)配上粗粗的粉絲,外加碎蘿卜干,蝦皮還有醬油等各種佐料,有的還加上香菜,最後再配上鹵肥腸等一些鹵料,美味啊。

扁食

扁食是什麼東西?就是餛飩唄。漳州中山公園附近的那家老字型大小做的扁食。那才真叫皮薄餡多啊。那個皮煮好後看著是透明的,餡也好香好香,不知道放了什麼佐料,湯料簡單,也清淡,卻不失一股誘人的香氣。扁食買回家去煮,細心的老闆會送一小包的蔥油加上一點香菜,回家後,把水燒開,放入扁食,加上這一小包調料,再加點鹽和味精就好了,簡單,卻一樣的好吃。

肉棕

米炒得香香的,包上各種同樣香噴噴的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉,加上香菇,再加上一個鵪鶉蛋或四分之一個鹵鴨蛋。現在的餡花樣可就多了,可以包鹵肉,鹹蛋黃,板栗等……反正絕對不會讓你找不到餡的。

蚵仔面線

鮮美的蚵仔加上細細的面線,做成糊狀,加上點胡椒粉,別有一番滋味。

四果湯

如今的四果湯早已不止四果了,有的十幾果都有了,綠豆,紅豆,蓮子,白木耳,各種水果,如菠蘿,西瓜等,有的還有蜜餞,仙草,還有一種好像是用地瓜粉做的吧,透明的正方體,放在嘴裡特別有嚼勁。把這些好東西放在一起,加上糖水和刨冰,在夏天吃上這么一碗四果湯,真是太美了。而且四果湯很便宜哦,這么好的東西,一碗才一塊錢而已。

還有各種面類:比如牛肉麵,沙茶麵,鴨仔面等等。牛肉麵的湯可都是貨真價實地用牛肉熬成的湯哦,再加上美味的牛肉或牛肉丸子,嗯,滿口的濃郁,好吃。現在在街頭偶爾還能吃到一些很有特色的小餅,比如說三角餅,麵糊加上餡在兩塊鐵板之間現烤出來的,香,不過容易上火哦。

⑨ 漳州有哪些特色小吃

漳州其它地方知道的比較偏面,說說老家漳州詔安的小吃特產吧

1,詔安的海鮮大排檔滿大街都是好吃的有鐵爐港海鮮大排檔、後林海鮮大排檔,店裡面的炒什錦和油飯最有詔安特色

2,詔安的甜湯、菜頭粿和蚝烙是詔安人夜宵的最愛,大街晚上的甜湯攤位常常人滿,體育中心附近的蒸食膳家的菜頭粿和蚝烙堪稱一絕不管是夜宵還是午晚餐,都是詔安人隔三差五都要去吃一下的美食。

3,詔安的貓仔粥,各家有各家的煮法,懶得煮的就去保欽家或者陽光路臭頭家貓仔粥店裡來一碗。

4,麥熟估計整個中國只有詔安有,這個只有各人家裡才會做一般過年後到立夏都會有人吃,過了這個時間就沒人吃了,特別的味道出門在外的詔安人最是念想。

5,油敦邊城中學門口擺攤的,無米粿大街新華圖書成邊上下午擺攤的這個也可以去體育中心附近蒸食膳詔安特色小吃店吃。

一般外面吃不到的小吃:甜果、艾草粿、麥熟、和合包(喜宴才有)、發粿、九層粿

伴手禮:蝦丸、牛肉丸、番薯糖、貢糖、咸餅、八仙茶

水果:荔枝,龍眼,青梅,菠蘿蜜居多

⑩ 漳州有什麼小吃

常常滿五香:龍海市石碼鎮街心公園旁,新浦路;《2005中國名小吃》
大頭鴨面:竹圍市場,延通市場~~~~;油而不膩
太古橋牛肉:建元路;試了就知道!
原柑仔市燉品:東一號路;新鮮
油不膩填鴨:東一號路
貓仔粥:圓圈路口,世紀廣場
炒牛肉麵:北京路,五中過來一點,不知道店名
燉品:發現柑仔市燉品搬到東一號路段
煲仔飯:在民族路"好朋友"大排檔對面"廣東大師傅"
豆花:元南花園對面麗琴豆花店.
粿條湯:新浦路烏輝粿條湯.
鍋邊:新浦路薌客隆斜對面.
漳浦手工純肉丸:漳州市蒼園路96-3號店面
西安小吃---臘汁肉夾饃:建設路4-3號
真材實料牛肉炒麵:龍機店面大榕樹下廣發牛肉
金牌腸粉:平等路手抓面(原達聰巷):打錫巷小吃街
阿國干拌面:進步巷
小玉清燙、拌面線:丹霞路
東岳酸菜拌面:丹霞路中福飯店隔壁
阿知干拌面:建元路