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龍崗橫崗好吃的潮汕牛肉火鍋

發布時間: 2022-10-07 02:41:36

1. 潮汕牛肉火鍋怎麼樣,好吃么

潮汕牛肉火鍋很好吃

如今潮汕牛肉火鍋火遍全國,牛肉質量良莠不齊,很多店為了節省成本,往往選用冰鮮黃牛肉,讓人大失所望。從外觀來看,新鮮黃牛肉較為粘手,放在碟中倒立都不會掉,如果是冰鮮牛肉的話,放的時間長會出水,煮熟後也沒那麼香口。

市面上賣的牛肉丸,很多是加了麵粉或豬肉,還加了化學添加劑增加香味,對於我這種嘴刁的潮汕人來說,一吃就知道真假。

2. 汕頭牛肉火鍋哪家最正宗

汕頭景點大推薦,吃最地道的牛肉火鍋,感受最傳統的潮汕文化

每座城市都在發展過程中不斷前進,由此,每座城市都會有那麼一個地方,毫無保留的承載著發展的痕跡。今天小編就帶大家去看一看汕頭,看一看汕頭的各種景點。

汕頭的海濱長廊全長2000米,建成於1987年,可謂是汕頭的標志性建築之一了,在白天,你可以清晰的看到汕頭內海及礐石山,那種隔海相望的感覺,在海風習習的吹拂下,看著玩鬧的孩童,手牽著手的老人,是一種內心的寧靜,在夜晚,會亮起街燈,感受夜晚的汕頭。

在汕頭有這么一座遺世獨立的島嶼,名為南澳。記得之前小編去的時候還沒有現在11.08公里的南澳大橋,當時小編是坐了二十多分鍾的船,一路搖搖晃晃,頭頂青天,腳踩大海。現在南澳大橋建成,大家也不需要再去碼頭乘船,也是方便里許多!如果要去往南澳島,那麼一定不要錯過當地的海鮮,也最好不要選擇過於炎熱的天氣,因為海風的咸濕和驕陽的烈日會讓人十分難受。在南澳,小編推薦大家一定要在那裡住一晚,選擇高一點的酒店,然後第二天起來看一場海邊的日出,何嘗不是一種別致的體驗?

紅頭船公園。「紅頭船」巨型石雕出自潮籍著名雕塑家唐大禧之手。遊人可沿石級登上「甲板」眺望遠處,韓江三角洲秀美風光盡收眼底。澄海是紅頭船的故鄉,昔年潮汕人曾乘坐紅頭船遠渡重洋,到海外謀生,在陌生的國度繁衍生息,艱苦創業,開創繁榮局面。如今,紅頭船已成為海內外經濟文化交流的象徵。

陳慈簧故居。陳慈簧故居的建築風格融合了中西方的特點,以「駟馬拖車」融合了西方的洋樓,陳慈簧故居共計廳堂506間,大小廳兩百多間,他的建築材料匯集了中西精華,在古老的潮汕民俗中熠熠生輝,他帶著舊日風情,是一處文化、旅遊、學術研究集一體的旅遊勝地。目前陳慈簧故居還有各種小食管,書畫廊,工藝禮品店等各種各樣的潮汕民間文化特色景觀。

如果你來到汕頭,必須要品嘗的就是當地的牛肉火鍋了~潮汕牛肉火鍋聞名世界,但是,要小編來說,還是當地的牛肉火鍋最好吃,而且選店鋪也很有講究。如果你選擇那些街邊的店鋪,看著富麗堂皇,但是你吃的到的牛肉可能會讓你產生「不過如此」「還不如其他地方好吃」的想法。如果你想吃到鮮嫩多汁的牛肉,小編推薦你往新溪鎮去,那裡的牛肉都是當天新鮮的肉質,起火,下鍋,十秒內撈起,沾點沙茶醬,鮮嫩多汁,那個口感必定讓你念念不忘。當然還有其他各種各樣的潮汕小吃,這些小吃當然要去老市區才能吃到最正宗的,特別是剛出爐的時候,光味道就能激起你的食慾。

汕頭是一個美麗的濱海城市,有著最傳統的潮汕文化,有著聞名世界的牛肉火鍋,難道你真的不想來看一看嗎

3. 牛乎潮汕牛肉火鍋(長隆店)的牛尾湯鍋底好不好吃

我覺得不錯最好是番茄口味的牛肉火鍋更好吃。但是每個人的感覺是不一樣的,我覺得好吃,你或許覺得不好吃,我們都必須自己去品嘗之後才能知道自己是否喜歡吃,那裡的牛尾湯不緊好吃有益血氣、補精髓、滋容顏的作用,牛尾的主要成分是牛肉和牛骨髓,牛尾湯能補充鐵元素,防止缺鐵性貧血,還有利於肌膚的發育。牛尾湯有助於緩解中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病症狀,有利於緩解月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症。

4. 潮正和潮汕牛肉火鍋怎麼樣

對潮汕牛肉火鍋的評價,是一門凡學。

在餐飲點評類APP上,外地的潮汕牛肉火鍋經常收獲一堆諸如「湯寡淡」、「肉不新鮮」的差評;而旅行探店類的APP上,人們對潮汕本地牛肉火鍋卻從不吝贊美之詞,諸如「名不虛傳」、「鮮嫩可口」之類的形容詞連篇累牘,惹人口水。

清湯煮牛肉蘸醬,這個過程簡單的料理方式,究竟在潮汕發生了怎樣的質變,成為挖不動、搬不走的地方特色。


潮汕牛肉鍋的湯比較清澈丨圖蟲創意

01

牛肉的切分

/ 切分的「玄學」 /

這張圖是許多火鍋店標榜的,說明潮汕吃牛肉講究的「金字招牌」。但其實僅僅幾年前,連潮汕本地人都分不清這些部位的命名。


本地人大多沿用菜市場的提法,以肥瘦比例區分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盤牛腳趾;老饕們則會進一步把肥牛細分為雪花、吊龍、肥胼等。細分的目的不是為了故弄玄虛,而是為了捋順涮鍋的順序:先瘦後肥。

如果肥肉太早下鍋,脂肪就會析出,變成懸濁的顆粒,讓湯色發渾,影響品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相間的、最後再涮純肥的,這就保證了一頓火鍋大部分時間內湯色的清澈和滋味的純粹,也給了人們仔細品味每一部分肉質細微差異的空間。


潮汕牛肉鍋要保證湯底一直清澈丨圖蟲創意

02

「本地牛現殺」是真的嗎?

/ 屠宰時間的「玄學」 /

用什麼牛?
火鍋店標榜的「本地牛現殺」,其實不全是真的。潮汕地區人多地少,還有大量沿海的鹽鹼地,曾經在清中後葉和民國時期發生過嚴重的內卷,否則也不可能出現大量背井離鄉下南洋的華僑。耕地不足,自然條件受限,當然不可能培育出優質的牛肉。

事實上,潮汕牛肉火鍋里的牛,大多從雲貴川運輸而來,到了潮汕本地短暫養殖後再進行屠宰。少部分火鍋店也會採用廣西和江西的牛,價值較高,以此作為攬客的噱頭。但事實上這些地方的牛種都是蒙古牛,味道上並無太大差異。


這些牛的特點都是肉質細嫩丨圖蟲創意

相反,廣東本地的水牛,或者產自山東的雜交黃牛,肉質精瘦粗老,也許適合燉煮成牛腩煲,但絕不是好的涮火鍋選擇。這是許多外地火鍋店常犯的錯誤——雜交黃牛個體大、出肉率高,在不講究的情況下,更容易買到。

除了品種,潮汕火鍋店在牛的性別上也有選擇。母牛由於肌間脂肪多,味道比公牛更好,涮後口感更好。但這也並不絕對,潮汕很多火鍋店還會用從小閹割的閹牛,味道相比母牛一點都不遜色。


圖丨圖蟲創意

什麼時候屠宰?

其實影響肉質優劣的決定性因素是屠宰時間。

牛肉屠宰完約10小時後,就會進入「屍僵期」,肉質發硬,風味變差。流行於西方的熟成牛肉,實質上是採取了適當的保存方式,防止牛肉腐敗的同時,耐心等待肉質再次軟化,並釋放出更多氨基酸。

而潮汕牛肉好吃的奧妙,在於抓住了屠宰之後、屍僵之前的一小段時間。有了鮮味,肉質還嫩。一般屠宰場都是凌晨殺一次,中午殺一次。凌晨的肉是送去集市菜場的,流轉周期比較長,所以牛的品質也較差。


火鍋店的牛肉都是手工鮮切的丨拍攝 未未

老牌火鍋店通常會直接向屠宰場購買中午屠宰的牛肉,所以吃潮汕牛肉火鍋一般會安排在晚餐和夜宵,6-8小時的間隔期,恰好讓肉處於最佳食用的狀態。而午市牛肉火鍋,則多是前一天晚上剩下的,不好吃。


肉的時間把握很重要丨圖蟲創意

03

剩下的牛肉去了哪裡?

/ 湯底、配菜的「玄學」 /

一千斤的牛,去掉骨架下水,大約三四百斤凈肉。這些肉里,真正適合涮火鍋的精緻部分,按照店家的選料要求不同,能分揀出15%-40%。

所以潮汕那些蒼蠅館子里,一盤薄薄幾片肉要價三四十元,真的不貴。但反過來說,那些裝潢精美,宣稱一頭牛隻能吃一頓火鍋,一盤肉高達好幾百元的館子,也有故弄玄虛的嫌疑。


一盤牛肉貴,但也沒那~么~貴丨圖蟲創意

分切剩下的部分,就是火鍋湯的原料。牛骨牛筋是湯的底色,全程不能開大火,也是為了防止骨髓里的脂肪形成懸浮顆粒,只讓水溶性氨基酸慢慢分解析出,所以清澈見底,但又滋味濃厚,鮮甜可口。

從湯頭,到涮料,都只用牛肉,最多輔以少許蘸料和蔬菜,實現了真正意義上的原湯化原食。如果在牛肉火鍋店裡,問店主有沒有蝦滑、酥肉、麵筋,應該會遭到一頓白眼。這在中國其他地區的火鍋中,是不多見的。


潮汕火鍋湯底很清丨圖蟲創意

湯里要加一點點南姜和鹽調味祛膻。南姜外形和生薑類似,但滋味完全不同。它的香味近似肉桂,辣中帶甜,比生薑濃烈而富有攻擊性。古希臘時代,歐洲人拿它作為香辛料和熏香材料,而今天,堅持使用它來調味的只有潮汕和東南亞的部分地區。

一鍋牛骨清湯上桌前,照例要加一些蘿卜、玉米,這是食客們的開胃小菜,還能讓湯水增加蔬菜清甜的味道。

牛肉丸、牛筋丸也是放在湯里一起上桌的。這些東西本是分切牛肉的邊角料打成,價值不甚高,好處在於肉質久煮不變,越煮越香,所以根本不需要單獨裝盤,因為量大,很多有口碑的老店甚至是隨湯附贈的,並不需要額外點。


有些店的湯底里自帶牛肉丸丨圖蟲創意

肉丸本是客家人的做法,先民們翻山越嶺來到南嶺,沿途的食物供給、保存、烹飪條件很差,為了延長保質期,將肉類打成肉醬後煮熟,其實是一種取巧的辦法。來到潮汕地區後,結合了本地的魚丸創制了牛肉丸,是外來文化成為流行的典型案例。

有意思的是,本來只是「小路飲食「的牛肉丸,卻在近年來被一部分商家包裝成潮汕牛肉火鍋的代表,不吃後悔的必點菜,標價甚至超過牛肉本身——買櫝還珠,說的就是這了

5. 潮汕牛肉火鍋有哪些比較出名的門店呢,其名稱是什麼

酷愛火鍋的人,一定對潮汕牛肉火鍋不陌生,與四川的麻辣火鍋相比,潮汕牛肉火鍋清淡香甜,更講究原汁原味,更容易被人接受,特別是南方人。潮汕牛肉火鍋吃法極為講究,在牛肉的選擇方面,一般選用很新鮮的牛肉,宰殺的牛肉在4小時之內,肉質是最佳的,放置一段時間吃起就沒有那種嫩的口感。再者,隔夜的牛肉經過冰箱儲存,無論從口感或是味道方面,都已經不適合用來做牛肉火鍋的原料了。

其次,門店的衛生條件與服務態度也是需要參考的方面。事實上,潮汕牛肉火鍋有很多知名、口碑較好的門店,有的會參與一些美食節目製作,具體門店,大家可以上網查詢或是從美食節目中了解。

6. 深圳橫崗地鐵站附近有沒好吃的火鍋啊 求推薦

志健廣場那裡五樓的那家叫什麼辣蟹的還是很可疑的
經常搞活動打折的
挺實惠的
羔羊肉也就二三十一疊
那裡的土雞也很爽
旁邊有一個韓國烤肉也好吃

7. 潮汕牛肉火鍋怎麼樣哪家的比較正宗

說起中國上下五千年的文化歷史,其中有一項最寶貴的就是我們國內的美食文化。而說到廣東的美食,大家或許都會想起粵菜和客家菜,而忽略了潮汕地區這座盛產美食的美食孤島。那麼說起潮汕地區,不得不提起的就是潮汕牛肉火鍋了。潮汕的牛肉火鍋非常獨特,以一鍋清湯獨步天下。那潮汕火鍋究竟怎麼樣呢?到底哪一家比較正宗呢,接下來小編帶著大家一起了解一下。

一、要求極致的鮮美

潮汕人民對於吃的研究,其實已經有很多年的歷史了,牛肉火鍋就是潮汕人民的研究成果。牛肉火鍋中的牛肉吃的其實就是其鮮美嫩滑的肉質,那要達到這種口感和肉質就要求火鍋店老闆必須每天凌晨就去牛屠宰場收購牛肉,同時,對於火鍋店老闆的刀工也有非常高的要求,如果刀工不好,也會影響到牛肉的口感。

最後,各位讀者,你們還有什麼意見和建議嗎?歡迎在評論區一起討論一下。

8. 哪裡能吃到正宗的潮汕牛肉火鍋

潮汕老字型大小品牌潮正和潮汕牛肉火鍋挺好的,在廣州聽出名的,而且這個在美團有上好吃榜。

9. 潮汕牛肉火鍋怎麼做才好吃

潮汕牛肉火鍋的精髓在於清湯,同時也在於新鮮的食材。

如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火鍋的話,因為潮汕牛肉火鍋的底料一般比較清淡,我們需要重點關注食材的新鮮度的問題。與此同時,潮汕牛肉火鍋對牛肉的要求比較高,我們最好到市場買有勁道的牛肉。在整體切片之後,小夥伴們可以自己在家中做出新鮮又好吃的潮汕牛肉火鍋。

一、潮汕牛肉火鍋需要注意新鮮和清淡。

新鮮主要指的是新鮮的食材,潮汕牛肉火鍋需要的食材並不多,一般是以牛肉丸和牛肉為主,有些人在准備食材的時候也會准備魚丸和雞肉。不管是什麼食材,食材的第一要義就是新鮮。清淡主要指的是鍋底的問題,潮汕牛肉火鍋一般會選擇用清湯或雞湯,這樣的湯料做出來的味道會更加美味。

10. 潮汕牛肉火鍋為什麼火起來了,什麼才是好的潮汕牛肉火鍋

因為:
1、火鍋的湯底

湯底是火鍋的大背景,據說汕頭地區最早的牛肉火鍋,湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里,口感較濃郁,後來逐漸化繁為簡,現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字,雖然也有厚重的葯膳鍋,但清湯鍋始終最受推崇,這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯,清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜,而牛骨清湯會加幾塊牛肋排,有時候還會有牛肉丸,白蘿卜和玉米,每鍋牛骨清湯出來,都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米,既有吸油解膩的作用,還能夠提鮮,增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌,鍋開後,先舀一碗清湯,加點兒芹菜末在碗里,趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地,就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋,原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字,潮汕人對牛肉要求很高,要吃當天現宰的黃牛肉,牛肉丸也要吃現打的,不能摻入豬肉末或粉。此外,切片成盤的牛肉放置時間,也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛,做火鍋的需要大概2歲的牛,通常一頭土黃牛,適合做火鍋的肉只佔35%左右,可謂口口珍貴,次一些的牛肉打成牛肉丸,再次做成牛筋丸、牛肉餅,最後剩下的還可以做牛腩,反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別,公牛的肉堅韌,適合打肉丸,母牛和腌牛的肉柔軟一些,更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近,甚至有自己的牛場,為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮,刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉,千萬不能用機器,這是門技術活兒,切不好,牛肉的口感就會顯得粗糙,甚至咬不動。

3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選,當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色,經常讓外地食客分不清楚:脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同,口感各異,堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋,最好從肥到瘦先涮牛肉吃,再下配菜。和重慶火鍋不同,潮汕本地人不會涮太多配菜,常見的不過兩三樣,以免喧賓奪主。

炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃,金黃酥脆的炸腐竹燙煮後,會充分吸收湯底的醇香,口感鮮香。

潮汕粿條
看起來像河粉,是當地常見的吃食。在鍋里涮熟,倒點兒湯在碗里,加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃;也可以放點兒肉,倒點兒沙茶醬拌著吃。

別忘了還有白蘿卜和玉米呢,長時間熬煮後,相當入味。

5、蘸醬

一頓暢快淋漓的牛肉火鍋,怎麼少得了蘸醬?
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地,將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成,口感咸鮮甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬,現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外,還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱,所以不少店還備了自製的涼茶,配方多為當地的傳統秘方:黑豆、生地、熟地等熬制而成,所以牛肉火鍋配涼茶,也是不錯的選擇哦。
去潮汕吃火鍋一定不要去景點吃,那味道簡直沒法形容,還很貴很貴,去路邊一些普通店面吃就行了,不知道去問當地人哪家火鍋好吃不會出錯