Ⅰ 鹵牛肉怎麼做才好吃
只要記住這三個技巧，做出來的鹵牛肉絕對不比飯店差哦。
第一個技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時候，想要做得好吃，食材的選擇其實相當重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實並不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做鹵牛肉，口感並沒有那麼好，牛健子肉外面會有一層筋膜，做出來的鹵牛肉會特別有嚼勁，而且口感會比較嫩，不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。
第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後，應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質，經過浸泡以後，肉裡面的血水和臟東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進去，焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。
第三個技巧注意火候。在鹵制牛肉的過程當中必須要注意控制好火候，很多人會直接用大火來鹵制，這樣的做法並不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開，然後轉成小火鹵一個半小時左右的時間，把火關掉以後也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個小時左右，會讓牛肉更加入味。
Ⅱ 鹵牛肉怎麼做更好吃
選用牛腱子肉，多泡幾遍清水泡出血水，加鹵料包用砂鍋燉煮，煮開後轉中小火燜煮一個多小時，煮軟爛就關火，浸泡一整夜更入味。
Ⅲ 買配好的鹵料怎樣鹵牛肉
用料：牛肉1500克；冰糖2塊；生薑1塊；鹽適量；生抽適量；白酒2湯勺；芝麻油適量；配好的鹵料適量
鹵牛肉的做法
1、配好的鹵料放入鍋內
Ⅳ 鹵牛肉怎麼做的
給你分享一個五香鹵牛肉做法，這個是比較專業做法，高湯也可以用清水代替。
五香鹵牛肉配方及加工製作方法
主料：牛腱子肉500克。
配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克。
香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆。
五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克。
具體製作步驟：
一、五香鹽製作：
炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關火，放涼備用。
二、腌制：
將牛腱子肉浸泡出血水後，放入盆中用冷卻後的五香鹽塗抹揉搓，完成後靜置冷藏腌制一夜，沖洗干凈，備用。
三、鹵制：
1、將牛棒骨一根清洗干凈，從中間敲斷，備用。
將牛窩油500克，切塊，備用。
將香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鍾，備用。
2、鍋中加入清水25斤，放入處理干凈的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開後小火熬制3小時後放入用黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包一個，在用小火熬制1小時，備用。
3、將放入處理好的牛肉放入熬制好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬制2小時，關火燜制一小時後即可出鍋。
註：出鍋後再將牛棒骨等爆炸撈出，鹵水不用時放入冰箱冷凍保存，料包可以連續使用三次。
Ⅳ 鹵牛肉的鹵料怎麼配
配料：
牛腱子 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個、草果 1個、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克
烹飪步驟：
1.准備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。
3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。
4.撈出，洗凈表面浮沫。
5.另准備一個鍋，放入水，放牛肉。
6.放入薑片，放入蔥段。放入香料。
7.放入適量的生抽。放入適量的老抽上色。
8.大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。
9.牛肉做好後，撈出。切片即可。
10.准備一個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一個料汁，蘸著吃即可。
烹飪小貼士：
1、肉一定要選對部位，牛腱子最適合鹵制；肉選好後，整塊沖洗，去掉表面臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
2、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
3、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
4、做好的鹵牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
Ⅵ 在家鹵牛肉的時候，那個鹵汁要怎麼調鹵出來的肉才會好吃
牛腱子肉，茴香，桂皮，香葉，花椒，草果，蔥段，十三香，生薑，黃酒，生抽，老抽，鹽，白糖，（紅辣椒可根據各人喜好），下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生薑片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這里牛肉一定要熱水下鍋，後面解釋）。首先鹵牛肉的時候以牛腱子為最好，買回來的牛肉要放到清水裡過幾遍，泡一個小時去血水。泡好的牛肉，一定不要直接鹵，一定要控干水分。
看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鍾左右，肉中的血水就被清除干凈了五花肉，豬大骨一次成熟，分別撈出來，另做他用。（備注:餐館初次調鹵汁，這些原材料要煮熟爛，甚至煮碎，這樣湯汁才有味道，然後打撈出來丟掉）
Ⅶ 鹵牛肉應該怎麼鹵
鹵牛肉最正宗的做法一 材料：牛建子肉、花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油。 做法： 1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗干凈晾乾。 2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。 3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。 4、出鍋之前一小時再放鹽。 5、最後要開火手湯汁。 6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。 7、吃時候，切盤，另可調制蒜碎、醬青、醋配盤。
鹵牛肉最正宗的做法二 材料：牛肉3000g、蔥姜適量、鹵料1包、老鹵一塊、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟鹵100g、干辣椒3個。 做法： 1、准備好所有的食材。 2、牛腱肉切大塊清水沖洗10分鍾。 3、鍋中加入涼水放入牛肉。 4、大火煮開，然後把上面的浮沫撇去干凈。 5、高壓鍋加入蔥姜，干辣椒，一包鹵料，一塊老鹵。 6、放入煮過的牛肉。 7、把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。 8、加入料酒。 9、加入老抽。 10、再加入冰糖。 11、加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鍾。 12、煮好後稍微冷涼開蓋。 13、把牛肉撈入鍋中，加一些鹵湯汁。 14、再加入香糟鹵。 15、大火煮至10分鍾即可。
鹵牛肉最正宗的做法三 材料：牛腱/牛腿肉三塊、香料適量、料酒200ml、醬油15ml。 做法： 1、准備材料。 2、准備香料。 3、准備料酒和醬油。 4、以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鍾左右就好了。 5、吃的時候准備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鍾的事兒。 6、你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。
Ⅷ 怎樣鹵牛肉又香又好吃竅門
第1步就是把需要的食材全部准備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗里浸泡20分鍾，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鍾，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鍾給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗干凈。第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鍾左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把准備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的鹵牛肉就已經做好了。這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。