『壹』 酸菜牛肉怎樣做啊
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、蔥、姜、蒜各適量、花椒20粒、鹽、料酒、蛋清、雞粉各少許，細粉絲100克；
做法：
1、先將買回的牛肉清洗干凈後，切片，沖水，然後在牛肉加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾；
2、打開酸菜包，切成小節，透一下水，然後瀝干水份備用；
3、野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都准備好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否則花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（連同湯汁），加水，加點鹽和雞精調味，煮5--10分鍾，煮的時間越長，味道越濃，一定要把酸菜的味道煮出來；
7、把粉絲泡好後，撈起放在碗底；
8、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可，也可以把花椒與干辣椒沖油；
中國吃網溫馨提示：
這道菜的特點是牛肉滑嫩、湯味鮮美、酸中微帶辣、爽口開胃、特別適宜春夏食用，牛肉吃後絕對不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，為氣血雙補食譜、補虛養身食譜、術後食譜；
美食禁忌：
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
『貳』 酸菜牛肉的做法
原料：腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適。
做法：1、用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡；[美食傑]
2、燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；
3、鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
『叄』 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜
輔料：小蔥、大蒜、生薑、干辣椒
調料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面開始准備食材
准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗干凈上面的血水，控干水分備用。
准備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反復地搓洗干凈，再浸泡20分鍾充分去除上面的鹽分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來非常咸。
2.下面開始准備輔料
准備小蔥幾根，清洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開。准備大蒜幾粒，切成片。准備生薑一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒。再准備生薑一塊，切成姜絲備用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一點料酒去腥，順著一個方向把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。牛肉腌制時不要放食鹽，容易出水而且吃起來比較柴。
10分鍾以後，把牛肉中的姜絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。這個時候酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
4.下面開始准備碗料
碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
5.下面把牛肉滑一下油
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鍾，牛肉定型、變色以後倒出來控油。
牛肉滑油時溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時間不要超過30秒，否則口感不夠嫩滑。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，把酸菜炒干炒香。
放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
『肆』 酸菜炒牛肉片的正確做法是什麼呢
酸菜炒牛肉這道美食不容錯過，味道十分酸爽，從端上飯桌的時候香味就一直刺激人的味蕾，再配上一碗大米飯，簡直了！
高光時刻
出鍋以後不要著急，在上面撒一些蒜末和辣椒粉，然後用鍋弄點熱油，直接澆上去再撒點蔥花，味道直沖天靈蓋！
以上就是酸菜牛肉片的詳細做法，自己也可以調整裡面的烹飪細節，按照自己喜歡的口味整改。而牛肉片用蛋清、澱粉腌制也是為了保證牛肉的爽滑口感，避免烹飪後變老。你做這道美食的時候還會關注什麼細節呢？可以在評論區分享~
『伍』 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
主要用料：
主料：東北酸菜；
配料：牛裡脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白鬍椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、干辣椒節。
烹飪步驟：
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制後加水澱粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調製成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鍾後，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
『陸』 酸菜炒牛肉怎麼做好吃又嫩
1、自製酸菜洗凈備用。
16、盛出。
『柒』 牛肉炒酸菜怎麼炒好吃
牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉適量，酸菜適量
〖輔料〗姜少許，青蒜適量，油少許
〖腌料〗醬油少許，胡椒粉少許，花生油少許，生粉少許
〖做法〗准備好食材:酸菜已炒干水分.牛肉切片，青蒜葉切段，蒜白斜刀切好，姜切末.牛肉放腌料抓勻腌制15分鍾。
2.熱鍋放油下薑末，蒜白下去炒香.放入牛肉大火翻炒至變色，就可以先鏟出備用。
3.然後將酸菜放入大火炒翻炒一會兒.調點糖翻炒均勻(酸菜已有鹹味)。
4.放入蒜葉炒一分鍾.再把牛肉回鍋炒勻即可。
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牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉350g，酸菜250g
〖輔料〗食用油適量，鹽適量，生抽適量，生粉適量，料酒適量，姜適量，大蔥適量，大蒜適量，香油適量，辣子面適量
〖做法〗把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
2.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
3.生粉調成水狀放入牛肉里,用手抓勻.放入生油.放入料酒
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。
7.酸菜切絲.大蔥切絲.蒜拍碎.姜切絲.西紅柿切塊(紅色主要是起配色作用,用紅椒切絲更好)
8.鍋里先放油燒到七成熱時下炒牛肉,當看到牛肉色變立即鏟出
9.倒出多餘的油,空炒酸菜,這一步主要是讓酸菜的水蒸發.炒出來的菜不水湯湯的,酸菜會口感好一點
10.炒了酸菜的鍋一定要清洗後再放油(剛才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分鍾後下.牛肉.隨後大蔥與西紅柿一起放入炒一分鍾關火
12.關火後淋一點芝麻香油.起鍋
小貼士
把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉，不管你怎麼搭配炒什麼菜.以下這步驟是不可少的,這是炒嫩牛肉的關鍵酸菜開胃,如果你是減肥者最好還是只看不做吧。
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『捌』 酸菜燒牛肉的做法
導讀：作為一名資深吃貨，每當看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。我現在給大家介紹一道開胃酸菜牛肉的做法，你認真看完以後決定會有很大的收獲。以下是我整理酸菜燒牛肉的做法的資料，歡迎閱讀參考。
酸菜燒牛肉的做法1
1.將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。
2.牛肉片內放少許鹽，進行調味。
3.加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
4.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。
5.放入少許醬油，起到上色的作用。
6.將牛肉片與調料攪拌均勻，至少腌制15分鍾。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
7.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。
8.油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。
9.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。
10.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。
11.倒入酸菜。
12.翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
13.倒入牛肉和紅椒絲。
14.大火翻炒1分鍾，撒香菜末。
15.盛出即可食用。
開胃酸菜牛肉做起來並不難，從上面的步驟介紹中，大家應該能夠看得出。那麼現在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發現這菜是多麼的.香甜。
酸菜燒牛肉的做法2
1、准備食材。
2、把所有的食材均切絲，牛肉切絲後放入適量的鹽，糖，生粉，食用油腌制一會。
3、鍋內不放油，把酸菜絲放入干煸出水氣，然後盛出備用。
4、另起油鍋，把牛肉放入滑炒。
5、然後把洋蔥絲，青紅椒絲，酸姜絲放入鍋內翻炒至斷生。
6、接著把酸菜絲放入鍋內。
7、炒勻後，放入適量的糖提味。
8、再來點蚝油提鮮。
9、大火翻炒均勻即可。
10、出鍋嘍，盛飯吧~
拓展：
牛肉的最佳搭配食物
牛肉+土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
牛肉+雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
牛肉+白蘿卜+洋蔥：白蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮膚乾燥等功效。牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。
生薑+牛肉：牛肉補陽暖腹，生薑祛寒保暖，相互搭配，可治傷寒腹痛。
牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食慾、增強體力。
白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
酸菜牛肉炒飯做法
主料：
醬牛肉-適量
酸菜-適量
鹽-適量
老抽-少許
洋蔥末-適量
玉米粒-適量
做法：
1.准備好食材（酸菜要嘗一嘗味道，太咸洗一下，後面放鹽自己調）
2.蒸好米飯，隔夜飯的話更好炒。
3.熱油鍋，炒香洋蔥末（炒鍋一定要燒的夠熱，這樣後面炒蛋不會粘鍋，如果你用不粘鍋的話就可忽略這一點）
4.然後下其他配料，加鹽！翻炒均勻
5.加入米飯，一點點老抽繼續翻炒均勻。
6.最後，撒蔥末
7.翻炒出鍋～
『玖』 酸菜炒牛肉怎麼炒好吃
牛肉是指從牛身上得出的肉，也是我們常吃的肉類之一。牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
因為牛肉價格高，所以經常有注水牛肉的存在。以前經常買回來的牛肉放冰箱冷藏，過幾個小時拿出來，袋子里能有一攤的血水，足足有幾兩重，真的是太坑了。後來多買幾次就能分辨出注水牛肉與不注水的區別了。注水牛肉顏色是鮮紅色，表面發亮光滑無皺褶；而不注水的牛肉顏色是淡紅或者深紅，刀切面有光澤，質地堅實有韌性。注水牛肉摸起來彈性比較差，沒有黏性，用力擠壓能有水流出；而沒有注水的牛肉有一定的彈性，表面有黏性。
有人說可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鍾就能讓衛生紙濕透，而沒有注水合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。這種方法是可行的，但是總不能每次買牛肉都拿著一張衛生紙測試吧！面子上有點過不去。其實買多了牛肉經驗就豐富了，一眼就能分辨出來有沒有注水。
今天要分享一道我們這里的酸菜炒牛肉做法，把牛肉切片再腌制一下，超市買來的酸菜洗凈切碎，同牛肉一起炒熟即可。是一道營養豐富的下飯菜。
【酸菜炒牛肉】
原料
牛肉400克，酸菜1包，紅椒1個，姜1片，蒜5瓣，澱粉2勺。
調料
生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量。
做法
第一部：把紅椒切圈，5瓣蒜切片，姜也切片，全部切好放碗里備用。
第二部：把超市買來的一整包酸菜洗干凈，這種酸菜是整棵的，而且有點咸，所以清洗一下能去除一點鹹味，然後把它切碎，切好放盤子里備用。
第三部：把牛肉洗干凈，然後橫切薄片，切好放碗里。
第四部：然後倒入1勺生抽，2勺澱粉，1勺食用油，適量的胡椒粉，用手抓拌均勻再腌制10分鍾。
第五部：起鍋燒油，油溫7成熱放入腌制好的牛肉煸炒，把牛肉炒至變色。
第六部：炒至變色後，把牛肉鏟出放碗里備用。
第七部：鍋留底油，放入辣椒圈、薑片、蒜片炒香。
第八部：再倒入切好的酸菜大火炒一分鍾，炒出酸菜的香味。
第九部：倒入炒熟的牛肉翻炒均勻，調入半小勺鹽、雞精、白糖，1勺料酒，適量的胡椒粉，再翻炒均勻即可出鍋。
酸菜炒牛肉做好了，牛肉非常的滑嫩，加入酸菜一起炒香辣酸爽，是一道不錯的開胃下飯菜，全家人都喜歡吃。
牛肉切時要逆著紋理切，這樣做出來牛肉更嫩。要想牛肉非常的滑嫩一點都不塞牙的那種，可以把牛肉切好後用少許的蘇打粉先腌制1個小時，然後再倒入調料和澱粉抓拌均勻。第一次下鍋炒牛肉時，把牛肉炒至七成熟即可，因為還要過第二次鍋。
『拾』 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、干辣椒幾粒、生抽適量、蚝油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈上面的血水，控干水分備用。
2、准備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反復的搓洗干凈，再浸泡20分鍾，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗干凈，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒，另外再切一點姜絲備用。
4、把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。
5、10分鍾以後，把牛肉中的蔥姜絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
7、接著我們准備碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點濕澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部准備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鍾，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒干、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。