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市場上的好吃的牛肉

發布時間: 2022-09-26 13:31:14

⑴ 哪裡的牛肉好吃

簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式:
1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。
1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,
嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用於燉,燒.則嚼如木屑. 老質牛肉適合燉,燒. 如用於炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋.
牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只佔供肉總量25%,價格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 裡脊
2。腌制吸汁工序是第二關鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅).
具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水澱粉。冰箱冷置約30分鍾後加水20-30%,分批伴入(約20分鍾),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯:中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)

⑵ 中國最好的牛肉

最好吃的牛肉,自然是來自養殖規模最大的山東、河南等中原地區。但如果你真為了牛肉跑去山東、河南的養殖場,就大錯特錯了。

一線城市才有最好吃的牛肉

全中國哪裡的牛肉最好吃,一個不得不承認的現實是,在生產高檔肉牛的地區往往反而吃不到自家的高級牛肉。山東一家畜牧公司主要出產優質的魯西黃牛,但銷售市場主要是北上廣等一線城市,在山東本地的消費反而微乎其微。

在養殖場旁邊直接買新鮮剛宰的牛肉,不是更好吃嗎?理論上是這樣的,但因為牛肉價格高,本地人的消費市場非常有限,最好的牛肉自然流向了口袋錢最多、口水最集中的大城市。

香港牛肉火鍋甚至會放入牛鞭熬煮,葯材味極濃,但並沒有壯陽功效 / 視覺中國
2015年開始,潮汕牛肉火鍋店突然遍地開花,首先攻陷的就是一線城市,上千家打著潮汕牛肉名號的火鍋店在北上廣深陸續搶灘登陸。起一鍋骨湯,把名目繁多的牛肉片丟進湯里再精確到秒地撈出來,成了很多年輕白領的周末日常。

隨著一線城市的市場飽和,這股風才開始刮往二三線城市。盡管沒有公開數據表明一線城市對於牛肉的需求量更大,但中國人的牛肉消費量一直在隨著居民收入而上漲。對於三線城市以下、收入相對更低的人而言,牛肉不是生活必需品,而是一種遠比豬肉貴的高檔消費品。

牛與人相似,母牛一胎一般只生一頭,懷孕周期是270天。相比之下,母豬的妊娠期為114天,平均水平是一窩十六七個左右。一頭牛從出生到育肥長成,最多需要28個月的成長,而商品豬6個月就可出欄。物以稀為貴,數量少成本高,價格自然也水漲船高。

而且一頭牛身上的高價肉塊比例很小,僅占胴體重的10%,多銷往消費力更強的大城市高檔賓館和飯店。剩下的例如臀肉、大米龍、小米龍等優質肉塊,盡管質量不錯,但卻很難賣到高價。在這種情況下,肉牛企業也同樣會選擇銷往需求更穩定的一線城市。

⑶ 哪個品牌的牛肉好吃

強烈推薦饞小兜!鹵制的非常好吃。

⑷ 什麼牛肉最好吃

若論世界上最有名氣的牛肉,神戶牛肉當有一席之地。作為日本特產,神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺,能讓人不忍停箸。不過,如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的,就不會奇怪這美味從何而來了。 日本天皇曾禁食牛肉 其實,最早發現神戶牛肉美味的並非日本人,而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣,牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響,日本天皇頒發了《生物憐惜之令》,禁止人們食用肉食,以至於市場沒有公開的屠宰場,老百姓想吃肉食最多隻能偷偷地飽口福。到明治初期,日本進一步西化,人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習慣為榮,天皇又認為吃牛肉對提高國民身體素質有好處,所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛,然後自己屠宰,一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆,從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年,第一家日本人經營的食用肉屠宰市場「鳥獸賣入商社」成立,牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來,正大光明地成為日本百姓的佳餚。 神戶牛曾賣出「天價」 經歷了這段「牆里開花牆外香」的歷史之後,神戶牛肉越來越受歡迎,今天已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃,價格當然也不便宜。通常一頭普通的「黑毛和」牛在市場上賣價平平,相比之下,神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價!用這樣的肉做成的牛排,價格可想而知。 喝「礦泉水」、吃「葯膳」長大 出產神戶牛肉的日本但馬地區,是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質,是不折不扣的「礦泉水」;山上生長的牧草中還夾雜著葯草。神戶牛就是如此喝「礦泉水」、吃「葯膳」長大的。可是,這還不是其美味的全部原因。傳說中,神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。帶著好奇,記者走訪了當地養牛的農戶。據農場主介紹,因為牛長到一定程度會出現食慾減退,所以他們會喂自家的愛牛喝啤酒以增進食慾。此外,為了幫助牛減輕「精神壓力」、安心成長,養牛人還會定期用梳子給牛做按摩,用燒酒塗抹其毛皮,據說這樣可以加強牛的血液循環,使皮下脂肪更均勻,同時也是人牛交流的過程。傾注了這么多的愛心,難怪生產出的神戶牛肉回味無窮呢。 據這位老農介紹,並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身「名門望族」,血統中一滴雜血也不能混入;其次,入選的牛必須是處女牛,否則吃起來會有輕微的乳臭;此外,還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定,達到四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。

⑸ 什麼牛肉最好

什麼牛肉最好吃呢?
平常的牛肉呢,大體上是分為三種的一種為黃牛肉和水牛肉,還有就是豪牛肉。當然,耗牛肉不是什麼地方都可以接觸的到的。他們種類分為三種,但是其營養價值也差異極大。
1.黃牛肉
一般都是呈暗紅色,所以被稱為叫做黃牛肉。如果論口感的話,黃牛肉比其他兩種牛肉要比較好。因為它可以和其他的肉和肉的油混合在一起,也非常的色彩豐富。同時他擅長補氣血而且他的肉比較的細嫩,所以非常受到廣大人們的喜歡。同時呢,它的肉也比較好吃,而且很難炒爛,並且非常容易煮,最好的是它可以通過爆炒,還有就是打湯來通過它的價值獲得它的最大美味。
2.水牛肉
聽見這名字就應該知道水牛肉的肉性是比較偏涼的,同時不容易導致上火。水牛肉的炒法也是非常多的,因為水牛肉水分是比較大的,所以他如果通過爆炒的時間不得當的話口感會大大的下降。所以水牛肉她是非常難炒的,但是和黃牛肉也是大同小異的主要是注意火候的大小。水牛肉通過合理的方式是非常好吃的。
3.耗牛
耗牛是比較出名的,因為生活在海拔3000米以上,所以牛的飼料是非常豐富的,而且是純天然的有機物,並且沒有很大的污染。所以它的價格也是非常高昂的,因為它的蛋白質比普通牛肉要高,上五個百分點還富含著豐富的礦物質和人們所需的微量元素。當然,他的牛肉如果通過爆炒的話,是非常好吃的。大家可以去購買嘗試一下,非常的好吃。

⑹ 哪種牛肉好吃

如果你也喜歡吃肉,覺得無肉不歡,相信你肯定無法抵擋牛肉料理的誘惑!最好吃的牛肉是哪種?到底誰才是牛肉屆的第一名?除了日本的和牛,澳洲和牛、加拿大牛肉、蘇格蘭安格斯牛肉、紐西蘭牛肉……都是牛肉界的翹楚!今天,TripAdvisor貓途鷹帶你去全球最美味的牛肉餐廳品嘗10種頂級牛肉,一起大口吃肉吧!

1.神戶牛肉

全身白色的夏洛莉牛是法國頂級的肉牛品種,原產於盛產紅酒的勃艮第地區。肉質肥美鮮嫩,每頭牛都有自己的「身份證」,在許多牛肉餐廳里都能見到它的身影,不只適合製作牛排,燒烤、涮肉、蒸煮都不在話下。

⑺ 好吃的牛肉品牌有哪些

菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不錯的選擇,可根據自己的喜好進行選擇。

一、菲力牛排

1、取材部分:用一定厚度的牛裡脊肉,這塊肉被稱為「眼菲力」肉質較嫩且油較少。

2、風味特點:此牛排肉質雖然鮮嫩精瘦,但是由於缺乏運動而導致缺乏肉汁和嚼勁,也就是說口感雖好但是沒有嚼頭,如果烹飪稍過就會顯得老澀,口感變得不好。一般適用於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、推薦熟度:三至七分熟。

二、西冷牛排

1、取材部位:主要是牛外脊,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak)在肉的外沿帶一圈白色的肉筋。

2、風味特點:肉細多汁,口感鮮嫩。體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟,適合年輕人。

3、推薦熟度:五至七分熟。

三、肋眼牛排

1、取材部位:此牛排取自於牛肋脊部位第6~第12根肋骨間的肋里肌肉,即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。

2、風味特點:肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q彈有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,深受年輕男女食客的喜歡。

3、推薦熟度:三分熟。

四、肉眼牛排

1、取材部位:肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼] 是指肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

2、風味特點:肉眼牛排的肥瘦結合,肉質鮮嫩十分有嚼勁,同時在煎煮的過程中散發出來的牛油味道也十分的美味。

3、推薦熟度:五至七分熟。

五、T骨牛排

1、取材部位:一般位於牛的上腰部,是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排,但較T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右,重約300克,小點的200克,厚度1.7厘米。

2、風味特點:肉質細嫩也不容易鬆散,牛骨邊上的肉帶有濃郁的香氣,既可以嘗到鮮嫩的菲力,下一口又可以變化為西冷的芳香。

3、推薦熟度:五至七分熟。

⑻ 耗牛和黃牛哪個肉好吃

黃牛肉和耗牛肉都是生活中非常普遍的食材,應該很多人都比較喜歡吃吧。黃牛肉和耗牛肉都是牛肉的一種,那麼,黃牛肉和氂牛肉哪個好吃呢?二者究竟有哪些不同之處呢?現在就來看看吧。

一、黃牛肉和氂牛肉哪個好吃

黃牛肉和耗牛肉吃起來口感都很好。黃牛肉和耗牛肉都是牛肉的一種,二者吃起來口感不一樣,黃牛肉的口感吃起來比較堅實一點,但是耗牛肉的口感吃起來會稍軟一些,而且肉質也比較細膩一些,如果喜歡吃偏軟一點的可以選擇吃耗牛肉,喜歡吃肉質比較硬一點的可以選擇吃黃牛肉,大家可以根據自己的口味來選擇。

二、黃牛肉和耗牛肉的不同之處

1.黃牛肉是市場非常普遍的牛肉,它的肉質是比較硬實的,而且黃牛肉的切面會有大理石一樣的紋路,牛肉呈棕紅色,裡面的白色組織一般呈蛋黃色或是偏深一點的黃色。牛年齡比較小的黃牛肉吃起來口感會比較細嫩,但是如果牛年齡超過六年以上,那麼肉質就會呈現暗紅色,肉質也會變得比較硬。另外,有些老公牛的顏色也會呈暗紅色,含有的脂肪比較少。

2.耗牛肉是盛產在高原地區的牛肉品種,是好牛身上的肉。耗牛一般都是採用放養的模式生長的,無論空氣還是水源都是相當純凈的,所以吃起來是一種無污染的牛肉,而且十分有益於身體健康。耗牛肉的營養價值也是非常高的,無論是蛋白質還是熱量相比其他牛肉都比較高一些,有很好的強身之功效。耗牛肉的牛肉味到會比較大,而且肉質吃起來格外美味,含有的脂肪也比較低,所以受到了很多食客的喜愛。

黃牛肉和耗牛肉都是餐桌上比較常見的美食,雖然二者的價格都比較貴,但是因為其營養十足,所以依然受到不少消費者的青睞。黃牛肉和耗牛肉的吃法差不多,都可以製作紅燒牛肉或是製作牛肉麵等等,但是如果是製作清湯的話,一般會使用黃牛肉來製作。另外,耗牛肉比較適合製作美味的牛肉乾來吃。

⑼ 牛肉品牌中哪個口感比較好

安格斯牛、日本和牛

法國夏洛莉牛、義大利奎寧牛

並稱世界四大頂級牛

牛肉中的 F4,地位不容小覷

安格斯牛肉,就是我們今天的主角

安格斯牛原產於英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡,並因地得名。 因其體軀矮而結實,肉質好,出肉率高備受農戶喜愛。

澳洲評級標準是M1-M12,數字越大說明牛肉的脂肪分布越多,也就是常說的雪花越多,所以價格也是根據數字增加一路上漲。

與日本和牛相比,澳洲的牛肉味道要重,油份比日本少,肉質偏適中,各方面比較平均。
谷飼VS草

按照牛的飼養方式,分為谷飼和草飼。

谷飼的牛肉更適合我們口感,谷飼時間越長、活動越少的牛越肥美,而脂肪與紅肉的比例和分布越好的牛排口感也越滑嫩。

谷飼安格斯牛排,5分熟是較好的選擇。據說300天的谷飼牛肉有更具持久性的「黃金享用時間」,烹飪後十多分鍾品嘗,依然能清晰的感受到它的鮮嫩多汁!
哪裡能吃到

目前世界多數國家都對農產品進口有配額限制,不是需要多少就進多少。這不僅僅是一個滿足吃喝的問題,更是涉及國家安全的戰略問題。所以並不是吃貨們喜歡安格斯牛肉,就可以無上限的進口。

在沈陽,正宗的安格斯牛肉少之又少

所幸還可以在市府恆隆

「安格斯厚切牛排」遇到

品牌即品類

在這里感受澳洲大草原的環抱

油花分布均勻

瘦肉和油脂巧妙交織

大理石花紋細膩完美

最適合用來煎烤的安格斯牛肉

也將亮相高級牛肉漢堡品牌——格子漢

⑽ 哪裡的牛肉好吃

1.牛脖肉

牛脖子肉由於運動的多,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。嚼勁大,中青年人食用較佳。

2、牛頸肉

牛頸肉由於運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,肉絲橫順不規則,韌性強,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質干實。適宜制餡或煨湯,比其他部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。

3、牛上腦

牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動,肉質細嫩多汁,有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合煎制,清炒,涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛,老少皆宜。

4、牛肩肉

牛肩肉,位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、煮、鹵。

5、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,沒有那麼多油花,適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。

6、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

7、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,肉質稍韌,口感肥厚而醇香,適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱

牛腱子分前腱和後腱,熟後有膠質感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。青中年食用較佳。

9、牛外脊

牛外脊是牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些,因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。

10、牛裡脊

牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鮮嫩多汁。

11、牛霖

牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀,肌肉纖維較粗大,脂肪含量少,口感略澀,屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。

12、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同。由於常常運動,所以基本是瘦肉,富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。