㈠ 水煮牛肉怎麼做
老媽對做菜有一手，別看她柔柔弱弱的，做出來的菜跟飯店大廚有一拼了。吃多了媽媽做的菜，小飯館的菜我根本看不上。有朋友要聚會，去就把他們帶回家來，讓媽媽為我們做一桌子美味又好吃的菜。這次一個新朋友來我家，吃了媽媽做的水煮牛肉不走了，天天讓我媽做給他吃。今天把做法分享給大家讓更多的吃貨品嘗到美味。
香辣可口的水煮牛肉片的做法就是如此的簡單，喜歡吃辣的吃貨們快快學起來吧！讓你的胃過把癮，尤其在這炎熱的夏日，吃著勁道香辣的水煮牛肉，那另是一番滋味喲。
㈡ 水煮牛肉怎麼做好吃呢
辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄，聞到香氣的人無一倖免，全部「中招」。就算是一頓飯只有這么一碗水煮牛肉，也能讓人心滿意足。吃一口到嘴裡，麻辣的味道挑戰著你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴裡放，這就是水煮牛肉的無敵魔力。
㈢ 如何煮水煮牛肉
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。
切好以後牛肉以後開始腌制，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然後腌制15分鍾。
2.接下來製作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。
鍋里稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把干辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然後倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然後再用刀口一點一點的壓碎後，放在一邊備用。
再准備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。
3.准備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。
鍋裡面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。
4.繼續炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合後撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。
然後開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以後開大火把水煮開，牛肉上的澱粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鍾，起鍋前再勾入一點水澱粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。
㈣ 水煮牛肉怎樣做
水煮牛肉
〖用料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黃瓜半根，大蒜一根，小蔥幾棵，辣椒6個，蒜頭1小瓣，糖兩勺，姜一塊，醋幾滴，料酒少許，澱粉少許，花椒適量，郫縣豆瓣醬3大勺，食用油適量
〖做法〗所有食材洗凈，白菜太大可對半切開，黃瓜切小塊，牛肉切薄片。
2.用姜、蒜，一勺油，幾滴醋、少許糖、少許料酒，澱粉抓勻腌制一會。大蒜切段葉子不要，辣椒切段，花椒備用。
3.起油鍋，放入花椒炸出香味後撈出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入兩勺糖。
4.放入適量的清水（這主要取決於你用多大的盆裝），蓋上鍋蓋大火燒開（這時候可以試下味道，不夠咸就加點鹽，太咸了就加點糖）
5.燒開後，放入白菜煮熟（稍微煮軟即可）撈出鋪在盤底，鍋內再放入豆芽煮熟。
6.在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黃瓜,鍋內放入腌好的牛肉煮熟。
7.最後連湯帶肉倒入盆里，上面撒上蔥花和辣椒段,重新起鍋，放油燒熱，淋上熱油。
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㈤ 水煮牛肉怎麼做好吃
好吃的水煮牛肉做法；主料：牛肉600g；輔料：油適量、鹽適量、香葉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、醬油適量、雞粉適量、白砂糖適量。1.牛肉切成大塊。2.放入冷水中煮開焯一下。3.撈出後，洗凈。4.把香料和大蔥、老薑放進料包袋袋中。5.把處理好的牛肉和料包袋袋放入砂鍋中，倒入清水。6.放入老抽。7.放入料酒、白砂糖和雞粉。8.大火燒開，小火燉一個半小時，用筷子扎一下牛肉，能夠輕松的扎透，就算燉好了。
拓展資料
一、牛肉（英文名：beef、hotpot、redmeat）是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
二、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鍾。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
三、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
四、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
㈥ 怎樣做水煮牛肉最好吃
好吃的水煮牛肉做法
做法步驟：
首先將牛脊肉切成片，用姜、蒜、糧酒腌制15分鍾，起鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。
等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。
溫馨提示：
做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
如果用其它部位的肉做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高，如果想做好水煮牛肉，還需要准備姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
㈦ 水煮牛肉怎樣做才好吃
材料
牛肉500克，萵筍尖100克，蒜苗3棵調味料1、醪糟汁10克，鹽2克，澱粉水2大匙，油1小匙2、干辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，花椒3克，料酒10克，鮮湯50克
做法
1、牛肉切成片，加調味料①拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切小段，郫縣豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下郫縣豆瓣煸炒出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，倒入鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗一起燒開，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內。
3、牛肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撤上辣椒末、花椒面，再澆一上，湯汁即成。
美味小錦囊
辛辣的食物中抗氧化物質的含量一般都很高，所以從遺傳病學統計上來看，許多飲食習慣中嗜辣的民族，比如泰國、印尼、印度等罹患癌症的幾率都比歐美國家少。
㈧ 水煮牛肉怎麼做好吃又嫩竅門
1、牛肉別放料酒和鹽腌制了，學會1招，先加上蛋清和玉米澱粉，這樣的牛肉會更加的嫩，最後再加上點食用油，是為了鎖住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感當然也會特別好；
2、牛肉記得要將表面的筋膜去掉，否則會影響成品的口感，煮牛肉的時候，開水下鍋，而且別急著翻動，讓其煮1分鍾定型，如果一下鍋就攪拌，很容易會讓牛肉脫漿，煮的時間不可長，看到其肉色發白基本就熟了；
3、豆瓣醬、辣椒、花椒等都可以按照個人的喜好來放，注意豆瓣醬的鹹味比較重，所以加鹽的時候需要注意，不可放太多了，否則太咸會影響菜品。
㈨ 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鮮香，色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋時期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富。