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平遙牛肉怎樣炒好吃

發布時間: 2022-08-15 01:29:12

Ⅰ 平遙牛肉怎樣做好吃

直接吃就好,也可以炒在菜了,平遙人一般都是直接吃的。

Ⅱ 平遙熟牛肉怎麼做

主料: 牛肉(肥瘦) 2500克
調料: 鹽 30克 牛油 150克 各適量
平遙熟牛肉的做法:
1. 春秋季節做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內,將鹽撒在肉上,腌漬15 天;
2. 夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的塊,每塊肉刺4 個鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞入鹽眼內,第二天食鹽全部溶化,將肉放在缸內,移置溫暖的地方,腌浸20 天;
3. 肉腌漬好後,取一鐵鍋,倒入清水燒沸,將肉整齊的碼入鍋內,鍋再沸時改小火燒至3 小時左右;
4. 將肉上下倒一下,肉色尚未發紫時,要加入牛油,煮至第6 小時;
5. 將肉再上下倒一次,煮至第7 小時後,進行第三次翻煮鍋;
6. 煮至第9 小時,將鍋改小火,將肉油全部撇出;
7. 出鍋:春秋季節,要在滅火後熱氣散至8 成時撈出,冬季要在熱氣散盡撈出,夏季要在滅火後立即撈出;
8. 撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成大片裝盤即可。

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Ⅲ 平遙牛肉製作工藝獨特,你知道平遙牛肉都有哪些做法嗎

將牛肉切成豆腐狀的大塊,用刀用三個鹽眼刺肉;把肉架掛在桿子上一晚上,第二天放在罐子里,在肉上撒上鹽,腌制15天。烹飪:春秋兩季,火滅後熱量消散到80%時撈出。冬天等熱量消散了再撈出來,夏天等火滅了再撈出來。取出肉,用刷子刷干凈,保證外觀好乾凈漂亮,低溫保存,吃的時候切成塊放在盤子里。

三、平遙牛肉特色

治癒的腳:地窖里的治癒的腳肉牛宰殺後,按部位切全肉。每頭牛,冬天切16塊,春夏秋各切20塊。肉片切好後,要加鹽腌制。與傳統工藝不同的是,將過去傳統的刀縫撒鹽、肉桌上揉的工藝,改進為小針孔自動注入鹽水、機械碾壓、全封閉無菌控制。

Ⅳ 平遙牛肉怎麼做

你好,這個牛肉的話可以炒辣椒啊,或者是燉著哇,看你個人喜好吧。還是挺好,挺營養。

Ⅳ 鮮香嫩滑的平遙牛肉怎麼做成的

怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鍾再炒;
7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾,撈出滴干,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時,用酒腌著,就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節省時間和燃料;
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意:腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂,很快就把牛肉煮得又爛又不散,還增加了肉的香味。

Ⅵ 平遙牛肉的做法及配料

春秋季節做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內,將鹽撒在肉上,腌潰15天。
2.夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時,用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內,移置溫暖的地方,腌潰20天。
3.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內,鍋再沸時,改小火燒,燒至3小時左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發紫時,要加入幾斤牛油,煮至第六小時時,將鍋內的肉再上下倒一次,煮至第七小時後進行第三次翻煮鍋,第九小時時,將鍋改小火,將肉油全部撒出。
4.出鍋:春秋季節,要在滅火後熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火後立即撈出。
5.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來,食用時,切成片裝盤即可。

Ⅶ 平遙牛肉怎麼做

可以和土豆一起炒,具體做法如下:

准備材料

土豆:2個、牛肉:400克、蔥、姜、蒜:適量、澱粉:適量、生抽、老抽、鹽、糖:適量。

1、土豆切片,泡入清水中

Ⅷ 家戶做平遙牛肉的做法

幾種簡單做法1.牛肉之中國煎牛排

牛肉切指頭寬度的厚肉片用薑末,白酒,醬油、糖、生粉腌兩個小時

在平底鍋用中小火里煎個7、8成熟的樣子,也就是刀切下去還有血的絲絲然後裝起來。

鍋里放一點點油,切半個洋蔥絲下去炒,到快熟的時候下一些番茄塊下去一塊炒,加鹽糖醬油,一點酒,然後把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會,就可以裝盤子了。

這個煎牛肉的關鍵在腌,這樣才入味,而且咬起來比較嫩,裡面是很好吃的肉汁哦。

也可以以番茄為主做番茄牛肉,也很好味。

2.鹵牛肉

大塊牛肉,下沸水鍋過水,去去血水和膻味。然後撈起來,放在瓦煲里,加半瓶醬油,5、6勺老酒(嘿嘿,俺用地是上好地花雕),拍一塊姜,1粒八角,小塊桂皮,一把冰糖,半調羹醋,一點水開煮,自然是文火慢煮,到1個半小時左右。取出來以後,等涼透了,切片裝盤就好。記住,盡量讓湯汁裹住牛肉,那樣味道更好。N年前偶在杭州時,深夜在清波門的小館子和朋友喝酒,他們的牛肉是做淡的切來,油紙里打開,一包炒好的椒鹽,沾著吃,呵呵我至今記得那滋味,雖然那時我才16歲。不敢重復,怕壞了記憶。

3.漢藏咖喱牛肉

前年去西藏的時候,在拉薩的朋友家裡,吃過他母親做的咖喱牛肉飯,呵呵,還記得,他家的院子里種著兩棵罌粟花,那是我第一次看見這花,美自不言喻,當下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有這些附料,我知道火鍋里常加鴉片殼來的。回來以後,我也試著來做咖喱牛肉,改良了的,不過味道也不錯。方法如下:牛腩過開水,然後另用水煮熟透。

鍋里放一小塊黃油,切些蔥頭,姜絲,蒜蓉下去爆香,然後下咖喱,(我們這里有現成的各種咖喱醬買,蘑菇的,雞肉的,牛肉的,味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來以後,加洋蔥碎和紅蘿卜塊(小塊)下去炒一會,接著,下剛才煮好的牛腩,並下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖,小火燉個一小時,起鍋之前,加些牛奶煮煮收汁就好。想像一下豐富的香味吧。

4.黑胡椒牛柳

這一道,大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點象。也是牛肉切厚條片,用刀背拍松,在老酒、醬油、糖,黑胡椒粉,生粉里腌兩小時。平鍋里放橄欖油,把牛肉煎成兩面金黃裝起來。然後是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒,快熟的時候下牛肉一起炒,再淋一點醬油,水,勾一點薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的,黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細細體味。

1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!

2、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

3、咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

4、牛肉乾做法
先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,關火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒,最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調味粉以後,很容易粘鍋。

原方子在這里:
牛肉買回來是要進行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我並沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當然也要放油了,油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火,有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋,麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。

將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進不太熱的油鍋,覺得有香味的時候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然後我放了姜粉,13香,糖,鹽。然後再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全乾(達到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。

我的做法並不是按照正規菜譜,只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法,又怕想知道方子的人著急,於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適,就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的,香香哦

5、水煮牛肉的做法
原料:牛裡脊肉400克,葯芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。
佐料:郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。
步驟:
1.大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油,將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鍾左右,然後把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩餘的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈,擦乾,置於旺火上,鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後,把油澆到大瓷碗裡面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法
具體做法:
第一步:買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步:然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖(最好是紅糖),炒至金黃色後加水,水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精,燒開後,將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋:鹵熟之後將牛肉切成簿片,這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來,這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會,反之就少炸一會。
第四步:將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋,就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一:買一瓶鹵汁,把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗干凈,倒鹵汁,放牛肉塊,煮開後轉小火,鹵煮大概四十分鍾,用筷子扎進去不出血,關火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條,下油鍋炸至表面乾爽,撈出來,裝碟,伴上椒鹽小碟。
二:牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出,用清水洗凈,略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行,不能太高溫)到黃色即可
裝盤,撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、牛肉餡餅做法
原料:麵粉1斤,冷水6兩,牛肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法:
1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁,抹上牛肉餡,收嚴劑口,用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內,用慢火將兩面反復煎,待餅鼓起時即熟

9、土豆燉牛肉
主料:牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料:生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法:
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鍾。
2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鍾。
6、加入醬油後再煮5分鍾,倒入豆角煮5分鍾即可。

木耳炒牛肉
一、原料:
1.主料:牛腿肉250克,水發木耳100克,小菠菜25克。
2.調料:料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油。」

二、製法:
1.將牛肉洗凈切片。木耳去雜洗凈,撕成小片。將菠菜去雜洗凈。
2.鍋內油熱,放人姜蔥煸香,投入牛肉煽炒,加入醬油、精鹽、料酒繼
續偏炒,投入木耳,加適量水煸炒至中肉熟透,放小菠菜煸炒入味,點入味
精推勻即成。