步驟
1.牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片
2.牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水
3.鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
4.下牛肉塊，翻炒幾下
5.加入郫縣豆瓣
6.繼續翻炒兩分鍾
7.加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油
8.大火燒開，小火1個半小時
9.麵粉加水，和成較乾的表面較粗的面團
10.蓋上濕毛巾，醒半個小時，面團成光滑表面
11.將面團搓成長圓柱形
12.一手托住面團，一手用刮面刀從里往外削麵，從左到右挨著挨著削
13.水煮開，下刀削麵條，煮熟撈起
14.加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可
『貳』 牛肉刀削麵的做法
主料：小麥粉(標准粉)、牛肉
輔料：水、桂皮、香葉、草果、甘草、八角、干辣椒、蔥、姜
調料：食鹽、白糖、醬油(三鮮)、料酒、食鹽、番茄醬
製作步驟：
1、麵粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使麵粉打結兒。
3、倒入剩餘的清水在面結兒上，用筷子攪拌。此時的面團很硬，組織也粗糙。
4、用手使勁地揉面團，其間用手蘸2、3次清水咂面團。
5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊面團即可，是面團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，面團吸水量不超過5克。
6、將揉好的面團還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鍾。
7、面餳好後繼續使勁揉面團，將其揉光滑即可。將面團捏成長方體，用弧形刀沿著平行於長邊的方向削麵團。同時鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進去煮熟即可。
8、買來的牛腿肉洗干凈後切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。
9、大約7、8分鍾，血沫煮出來後關火，撈出牛肉、控干多餘水分。
10、鍋中倒入少量的油（平時炒菜的1/2），油熱後放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。
11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道後加入大料、干紅辣椒、蔥片和薑片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鍾，關火前放少許的鹽。
14、牛肉燉好後就可以做澆頭了。
15、在干凈的鍋里加一點點食用油，油熱後加如番茄醬炒出紅油。
16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分鍾以後，湯汁變得越來越濃稠即關火，取出，澆在煮好的刀削麵上即可。
『叄』 牛肉炒刀削的做法步驟圖，牛肉炒刀削怎麼做
用料
胡蘿卜絲
青椒絲
白菜絲or圓白菜絲
番茄or番茄醬
刀削麵
醬牛肉
不加就是素炒刀削
牛肉炒刀削的做法
刀削麵煮熟，不用煮太軟。撈出備用，可過涼水防粘。
熱鍋涼油放入蔬菜絲翻炒，炒軟放入番茄醬（不是蘸薯條的，中式熬煮的），如無可放新鮮番茄炒至出汁。加入切片的醬牛肉。
加適量水，放入鹽、少許醬油調味。加入刀削麵，用鍋鏟或筷子畫圈攪拌均勻，防止粘鍋底。待湯汁粘稠即可出鍋。
加一勺西北油潑辣子，何止是完美，簡直是完美！
『肆』 洛陽吳家刀削麵醬牛肉做法做法
主料
高筋粉1kg
牛肉1kg
方法/步驟
1
吊湯：
1.雞骨架用清水洗干凈備用；
2.雞架和水按照（1：10）的比例加入高湯桶中，熬煮6小時以上，熬至濃白待用。
2
和面：
1.將面水按5:2的固定比例攪拌均勻，揉成面團；
2.醒面：把面團放入塑料袋中，或者用濕布蓋好，按照夏季醒面半個小時，冬季醒面一個半小時的標准醒面；
3.醒好後，揉至表面光滑。
3
醬牛肉：
備料：牛肉切成1cm見方的小丁，焯水備用；
適量的蔥白切段，姜切片；
香葉、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！
製作醬牛肉：
1、在鍋中加入色拉油，開火；
2、待油熱後，加入適量的豆瓣醬，迅速翻炒；
3、加入蔥白、薑片;
4、加入切好並焯過水的牛肉丁，並迅速翻炒；
5、加入熬好的濃白高湯；
6、加入調料雞精、味精、白鬍椒、白糖、鹽以及一定量的香料粉，生抽、老抽適量。
7、大火熬煮30分鍾，小火十分鍾。
4
做面：
1、先在鍋中加入定比例的牛油、雞油和色拉油，開火；
2、用定比例的花椒、八角、香葉和桂皮放入熱油中爆香，爆過香後將香料撈出扔掉；
3、加入豆瓣醬和番茄醬；
4、加入高湯；
5、加入配好的調料（雞精、味精、白鬍椒、十三香和南德）；
6、將煮好的刀削麵撈入調好的湯中；
7、放入時令性青菜和泡好的海帶絲；
8、最後撒上蔥花！
5
出面：
1、將面盛入擺好的碗中；
2、澆上一勺醬牛肉，一勺湯即可！
『伍』 正宗牛肉燴刀削麵的做法
准備食材：麵粉250克，水75克，牛肉一小塊，香菇5朵，西葫蘆一小塊，豆腐一小塊，胡蘿卜半根，木耳一把，西紅柿3個，豆角一把，蚝油兩勺，生抽適量，五香粉一勺，鹽適量
製作方法：把這些食材全部准備好之後，我們先和面和面的花式把麵粉和水的比例是3:1，面和的稍微硬一些才好，涼水一點點加入，揉成面絮狀再下手和成面團。
這時候好好的面其實看起來不太光滑，但是沒關系，讓他放在一邊醒一個小時，中間揉兩次，慢慢的就可以變得很光滑了，然後用保鮮膜或者是蓋子蓋上放在一邊讓他醒發。
在這個中間的時間，我們可以把其他的配菜准備一下。
把其他的配菜和蔬菜分別都切好，切好之後，肉用姜絲生抽老抽腌制一會兒。
熱鍋涼油先下，肉開始炒，炒一會之後再把其他的配菜也放進去，中間加入兩勺的蚝油，兩勺生抽，一勺五香粉，炒熟之後加入一些熱水。
面板上沾些涼水，然後把醒好的面團放上去，這樣是會讓面團粘在面板上的，不會打滑。
大家在這個時候就可以削麵了，削麵刀垂直於面團快速往下滑，一條條面就已經誕生了，如果是技術好的話，可以直接修在鍋裡面就可以了，如果技術不好可以削在盤裡面，然後再下進鍋裡面。
把醒好的面條放進鍋裡面，大約煮六七分鍾的時間，中間要不斷用勺子抄底，出國前放入適量的食用鹽和雞精就可以了。
最後盛進碗裡面放入一些醋和辣椒，有這樣一道非常好吃的刀削麵就已經做好了。其實自己做的刀削麵吃起來也會更加放心更加健康，所以說大家如果想要吃到下面的話，完全可以按照這個方法自己在家裡面製作了。
『陸』 誰能告訴我牛肉炒刀削麵.是怎麼做成的有大獎喔...
很簡單、牛肉加刀削麵。呵呵
『柒』 炒刀削麵的准確做法
一、材料
刀削麵一斤、五花肉一兩、西紅柿一個、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣醬一勺、綠豆芽一把、蔥姜蒜適量、鹽適量、生抽適量
二、做法
1.
肉絲蔥姜蒜末。
2.
配菜清洗干凈。
3.
鍋上水煮刀削麵。
4.
快熟時候放青菜，燒開出鍋過涼水。
5.
炒鍋放油炒肉絲變色放豆瓣醬入味。
6.
放西紅柿炒化。
7.
放包菜絲綠豆芽青椒炒熟調花椒胡椒粉生抽。
8.
把過涼水的面條控干水放菜上翻炒均勻。
9.
快沒有水分時出禍。