『壹』 牛肉水餃餡料的配方是什麼製作的步驟是怎樣的
把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。盡量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，盡管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜歡的青菜。
『貳』 牛肉餡餃子怎麼調味怎麼做有什麼好的辦法
牛肉餡餃子製作十分簡單，將牛肉切末之後准備適量食用鹽，雞精以及十三香，放入少量醬油生抽清水以及蔥姜蒜末，適量花椒水進行製作就可以了。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提升，很多人在閑暇之餘會選擇包上一頓牛肉餃子來犒勞自己的五臟六腑。牛肉餡的餃子在製作過程中有很多需要注意的地方，一定要提前進行了解，這樣才可以讓我們吃上一碗口感鮮嫩多汁的牛肉餡餃子。
3、我的個人看法是什麼？
我認為不同地區製作牛肉餡餃子的方式是不同的，南方人注重清淡，北方人則注重醬味口感，因此我們在製作之前一定要多方對比，這樣才可以製作出一盤符合自己心意的餃子。
『叄』 豆瓣醬牛肉怎麼做好吃
大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮
炒香料和醬↓
炒肉↓
加混合醬汁↓
加水燉煮↓
為何選擇這些香料？大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的「鹵香」。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放後味為何用醬？醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬肉只用豆瓣醬。如北京干醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬一樣咸，很適合構造鹵汁。而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及台灣紅燒牛肉麵里很常見。歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結合使用，鹵汁味道更復合。怎麼炒香料？①油，小火，加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。②小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。③把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。之後加混合醬汁。為何用這幾種汁？老抽+生抽+蚝油=鹵汁主體；白酒+黃酒=去腥增香；我一般會先加白酒、黃酒進鍋翻炒，等到酒味擴散，再加醬油。
『肆』 怎樣調好吃的牛肉餡，包餃子特別好吃，一家人都稱贊呢
怎樣調好吃的牛肉餡，包餃子特別好吃，一家人都稱贊呢？
大家都知道，調配各種各樣包餡時，蔥姜水在裡面飾演極為重要的角色，與此同時，在它們裡面附加添加少量花椒粒，會讓這種獨特的香氣做到極致，除開具有去腥的功效之外，更為重要提鮮和提味效果。不論是牛肉餡，或是肉餡都離不開那樣物品，除此之外，餃子餡還要選擇適合的蔬菜水果來搭配，那樣營養成分會很平衡。
【食物調料】：牛肉餡、米酒、鹽、味精、十三香、植物油、生抽醬油、老抽王、麻椒、蔥、薑片、熱鍋冷油、生雞蛋、耗油、【製作流程】：
第一步
最先，提前准備1隻潔凈的空碗，先往裡面放進適量的姜蔥絲，再倒入1把麻椒，隨後，把燒沸燒開的熱水倒進進來，扣起來外蓋燜10-15min，晾涼儲備用，盡量將蔥姜水提早解決，假如泡浸時間過短，味兒就難以蒸發出去。
第五步
水餃餡純粹用肉類食品毫無疑問是行不通的，這樣不但不好吃，並且營養成分也會有所缺少，葷素搭配配搭才是健康的吃法，牛肉餡一般挑選萵筍來當做火鍋配菜，二種食材搭配下去比較適合，滲入包餡以前，大夥兒最好是把它放進開水中焯燙幾秒後，剁碎碎屑後，再拌入餃子餡中來，那樣香氣會變得更加的突顯。
隨後，在牛肉餡中拌入適量的蔥段，與此同時，淋入少許燒沸起煙的滾油，將調料的香氣徹底炸出來後，最終，再拌入焯好芹菜末，再度拌勻後晾涼預留，用它來做餃子，或是做包子味兒都非常好。
『伍』 牛肉豆瓣醬的做法
將鮮牛肉洗凈，剁成肉泥，加薑末，豆瓣醬也剁碎，鍋中倒適量用油，開大火，油熱後加入肉泥翻炒。肉泥變色後，倒入料酒、醬油、醋、豆瓣醬翻炒均勻。加適量的水，大火收汁，最後加入適量的白糖和雞精提味。
『陸』 怎樣在家做牛肉豆瓣醬
用料
牛肉 800克
海天辣豆瓣醬 800克一瓶
小米辣 2斤
蒜 兩整個
姜 6片
大蔥白 三分之一
白糖 適量
芝麻 適量
雞精 適量
油 適量
私房牛肉豆瓣醬的做法
牛肉切粒，小米辣剁碎，姜蒜切沫，蔥切薄片。私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟1
熱鍋倒入菜籽油和色拉油沒過鍋底，稍微多一點沒關系，放入蔥姜蒜中小火炒香。私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟2
放入牛肉粒，翻炒至變色。私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟3
放入小米辣，翻炒至辣椒變軟，加入一瓶海天黃豆醬翻炒均勻，中小火慢慢熬，把水分熬干。
私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟4
水分吸干加點白糖、雞精、白芝麻（可加可不加）翻炒均勻，出鍋。私房牛肉豆瓣醬的做法 步驟5
裝瓶密封好。
『柒』 郫縣豆瓣醬燉牛肉怎麼做
郫縣豆瓣醬燉牛肉的製作方法如下：
主料：牛肉700g
輔料：蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，醬油適量，水適量、大料適量
步驟一：牛肉放入鍋內加適量清水。
『捌』 牛肉怎麼調餡包餃子好吃
牛肉調餡包餃子好吃的方法
備料
主料：牛肉一斤
輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、一品鮮醬油十克、白糖兩克、胡椒粉五克、蚝油六克、生薑蔥適量、芹菜一小把
芹菜牛肉餃子之步驟
步驟一、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜（表面白色筋膜不容易煮透，一起放入影響口感），放入清水中浸泡去血水（這一步可以很好的去除腥味），約三個小時候倒出來控干水分（浸泡時中途要多次換水），然後把牛肉剁成末
步驟二、接著把芹菜摘洗干凈，去除芹菜葉和老根（特別是芹菜表面絲要去除干凈），鍋中加入清水煮沸以後，把芹菜整顆入鍋焯燙一下，燙至芹菜變色後撈出過涼（芹菜不能燙的時間太長，容易不脆），把芹菜攥干水分，然後切成細末
步驟三、然後鍋中入水加入花椒粒和大塊的蔥姜，開火把蔥姜和花椒的香味煮出來（這一步約需要三分鍾以上），放在旁邊自然晾涼，再把鍋中放入底油半勺，下入花椒粒不斷的煸炒出香葉，然後倒出來過濾掉花椒
步驟四、開始調餡，鍋中加入一品鮮醬油、白糖、十三香少許、蚝油、鹽、胡椒粉，一邊加煮好的蔥姜水，一邊按順時針方向攪拌均勻（最好能攪拌上勁，這樣出鍋更有口感），再加入花椒油和芹菜末攪拌均勻即可
步驟五、最後就是和面了，這一步只要把面團和得稍微光滑一些，最好是醒十分鍾，再和一次，這樣做出來的面會更有勁道，然後擀成餃子皮，包成餃子就可以入鍋，煮熟煮透就可以食用啦，非常的美味
芹菜牛肉餃子之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於餃子的做法，已經有了更深的認知。其實整個過程下來，看著雖然簡單，但是多注意細節才行。整個過程可以分為兩步，第一步是調餡，這一步對於選材要求還是比較高的，一定要選用新鮮的食材，這樣做出來的餃子才不會腥；第二步就是包餃子，這一步我相信一般家庭主婦都比我做得好，只要把面團給和到光滑，並且帶有彈性，那麼基本上就等於成功一大半了
『玖』 豆瓣醬當鹽怎麼做牛肉餡
用料
牛肉，1000克
蔥，姜，花椒，大料。
豆瓣醬，鹽，老抽，桂皮。
豆瓣 醬牛肉的做法
牛肉切大塊，用清水泡一小時，換水！重復5次（5個小時）。把肉肉放盆里腌漬，然後配料放入！用手揉搓一會！
用筷子在肉上扎幾下，便於入味！一定要加豆瓣醬噢！放入袋子里進冰箱冷藏！12小時後放高壓鍋內煮。高壓鍋30分鍾，如果味道想再好，肉肉在肉湯里多泡幾個小時！會更好味！！
拿出涼干水分！
太棒了！下酒！
『拾』 豆瓣 醬牛肉怎麼做
用料
牛肉，1000克
蔥，姜，花椒，大料。
豆瓣醬，鹽，老抽，桂皮。
豆瓣 醬牛肉的做法
牛肉切大塊，用清水泡一小時，換水！重復5次（5個小時）。把肉肉放盆里腌漬，然後配料放入！用手揉搓一會！
用筷子在肉上扎幾下，便於入味！一定要加豆瓣醬噢！放入袋子里進冰箱冷藏！12小時後放高壓鍋內煮。高壓鍋30分鍾，如果味道想再好，肉肉在肉湯里多泡幾個小時！會更好味！！
拿出涼干水分！