1. 自己在家如何煮牛肉，怎麼煮又嫩又爛
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
2. 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃，光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，在閑暇時光做一道來犒勞自己，有時候也要吃點粗糧來中和一下，煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃，快快get起來吧~
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃1
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鍾之後，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法，這里還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃2
燉牛肉技巧一
牛肉焯水時，如果等到鍋中的水開再放入牛肉，牛肉遇到熱水，表面的肉質就會出現緊縮的現象，這樣牛肉裡面的血水和營養物質就燉不出來了。所以牛肉要冷水下鍋燉，這樣再經過慢慢的'加熱，牛肉裡面的血水就會被煮出來，不僅能保證牛肉的軟嫩度，而且燉好的牛肉也沒有腥味。
燉牛肉技巧二
准備一個調料包，包上少許的茶葉，然後放入鍋中跟牛肉一起燉煮。這樣的效果不僅讓牛肉熟得更快，而且燉好的牛肉，還有一股清香的味道。
燉牛肉技巧三
燉牛肉時，鍋中還可以加入少許的白酒和米醋，少許的山楂片，這樣不僅能讓牛肉熟得快，而且肉質香嫩還沒有異味。
第1步，首先將市場上買回來的新鮮牛肉用水清洗干凈，然後改刀切成大小均勻的塊兒，將切好的牛肉放入盆中加入少許的白酒，米醋，再倒入適量的清水，然後將牛肉浸泡半個小時左右。
第2步，准備適量的蔥姜切成蔥段，薑片兒備用。然後再准備一個調料包，里邊放入少許的八角，桂皮，香葉，山楂片，茶葉。
第3步，起鍋倒入少許的油，油溫燒至5成熱時下入蔥姜，干辣椒炒出香味，把泡去血水的牛肉下鍋翻炒.均勻，然後添加適量，清水用大火煮開鍋。開鍋之後加入提前准備好的香料包，調入適量的生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，加鍋蓋燉40分鍾以上。
第4步，打開鍋蓋，鍋中調入少許的食用鹽，然後再繼續燉10分鍾左右，直到牛肉燉至軟爛，湯汁濃稠時即可出鍋盛入碗中。上面撒上少許的香蔥花即可食用。
3. 牛肉怎麼煮好吃
牛肉怎麼煮好吃，先要牛肉煮出來好吃，牛肉的挑選很重要，放入自己喜歡的配菜一起煮，煮的時候火候很重要，鹽要最後放等，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，好吃不膩。
牛肉營養豐富，也是我們生活中經常吃的食材，用來燉、煮、炒、紅燒、做餃子餡等，都非常的不錯，像我們家孩子特別喜歡吃牛肉，在外面買著吃不實惠，吃著也不放心，自己在家做，吃著美味又放心，很多人都會說牛肉煮出來不好吃，那是因為沒有掌握技巧，下面就來分享一下牛肉怎麼煮好吃。
4、火候要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間要足，鹽要最後放，過早的放鹽會使牛肉不容易煮爛。
總結：通過以上的分享，我們知道了牛肉怎麼煮好吃，煮牛肉牛肉的挑選很重要，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈，燉煮的時候水要一次加夠，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最後放，可以加入自己喜歡的配菜一起煮，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，湯汁濃郁。
4. 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛又好吃 煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
5. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
准備用料：牛腩1500g、西紅柿3個、洋蔥半個、蔥適量、料酒適量、草果適量、丁香適量、白寇適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量。
步驟一、主要食材。
6. 煮牛肉時怎樣煮的快又嫩
用料
牛肉 適量
教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟1
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟2
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟3
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟4
四、冷水入鍋和開水入鍋。說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟5
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟6
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。 六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟7
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
7. 牛肉怎樣煮才嫩
按照以下方法煮的牛肉，既簡單又有效，而且嫩。
一、用料
牛肉 兩塊
蔥段 兩節
蒜 兩顆
姜 一塊拍散
花椒 八角 草果 香葉 適量
老抽 生抽 鹽 料酒 蚝油 適量
二、煮牛肉的做法
1、牛肉下涼水 大火待開
小貼士
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
8. 牛肉怎麼煮才能軟、嫩，易嚼碎
牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法：
准備材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 適量，大料 2顆，香椿 兩顆，山楂片 四片，水 適量，鹽 適量，醬油 適量，蚝油 少許
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
9. 怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴
可以做一道土豆燉牛肉。主要是以牛肉和土豆作為食材熬制而成的家常菜，葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作土豆燉牛肉。
土豆燉牛肉的材料：牛肉200克，土豆3個，紅蘿卜1/2個，生薑片2片，色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽各適量。
土豆燉牛肉的做法：
1、將牛肉切成塊，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
食用價值：
1、土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多餘脂肪，常食有減肥瘦身的功效。含有豐富的蛋白質，能為人體補充營養，可以提高機體免疫力。含有豐富的膳食纖維，可以促進體內毒素殘渣的排出，起到潤腸通便，緩解便秘，預防腸道疾病的作用。
2、牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。