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牛肉和羊肉怎樣鹵最好吃

發布時間: 2022-08-11 19:59:47

⑴ 鹵牛肉怎樣做又嫩又軟又好吃

牛肉富含蛋白質,經常吃牛肉可以強身壯骨,牛肉的吃法很多,可以燉,做湯,做餡等等,鹵牛肉也是 一種家常做法,那麼鹵牛肉怎麼做又嫩又好吃呢?
食材
牛肉 1000克
蔥,姜 各10克
花椒,大料,桂皮 各5克
鹽 5克
料酒,生抽 各10克
白糖 5克
味素 2克
香葉 2片
方法/步驟
1.超市買來的牛肉洗凈,切成適量大小的塊備用。
2.蔥洗凈切段,姜洗凈切片備用。
3.碗中倒入料酒,生抽,鹽,味素,白糖,花椒,大料,桂皮,香葉。
4.切好的牛肉放入多功能鍋中。
倒入碗中輔料,加入半碗水,蓋上蓋,多功能鍋調至「牛/羊肉」擋,按啟動鍵開始鹵牛肉。
5.鹵牛肉做好了,放涼切片裝盤,又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。

⑵ 怎麼鹵牛肉,才有絕妙的口感和味道

一般人或有一兩道拿手菜,是不願意公開的。從我來講,鹵牛肉算一道。當初死纏爛打和一老伯討的配方,費掉至少五鍋鹵水,才得出滿意的口感和味道。
有些敝帚自珍的意思,搞餐館的朋友多次詢問,未告訴他。坦白講,把耗費大量精力得到的東西交給大眾,不甘大於樂趣。特別是在如今的互聯網環境,知識越來越廉價。可自己藏著,也一周一兩頓而已。猶豫良久,決定寫咯。
大多人鹵牛腿肉,我以前也是。有次去一老伯家,他端一碟牛肉與我喝酒,入嘴軟嫩多汁,有嚼勁又不柴,回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉,老伯讓我再猜。一來二去,才知道是牛尾上拆的。問到鹵料,又不肯細講。
後來自己鹵多次,再拜訪老伯,逐漸摸清各葯料用量。不斷調整鹵水,終於穩定咯味道。日復一日,鹵牛肉成我一心頭美,也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒,一再囑咐裝一斤鹵牛肉。
看下准備的食材,牛尾3塊,黃酒30毫升,花椒6克,礦鹽10克,姜3厚片,大蔥2段。鹵料有,良姜3截,白芷5片,陳皮5克,八角4個,草果1顆,甘草3片。
另外,拿2升鹵水。
熬鹵水的食譜我之前有寫,生活需要加一鍋鹵水。
也可用純凈水,味道差一些。上面的鹵料為基礎,再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉,倒2到3升水煮半小時出味,加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉,過濾煮沸後密封冷藏,下次用。
牛尾買新鮮的,靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高,因頻繁活動又貼骨,肉質細膩不易柴,味道足。價格略貴,三塊一百多。但鹵牛尾後,一般不再想鹵腿肉咯。
花椒量大,腌肉和焯水用,鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意,花椒可去牛羊腥膻,但不宜久煮,鹵出的牛肉不能麻口。
講一講用的各鹵料。
白芷,芳香類調料。親和度高,喜牛肉和雞肉,也可燉湯。白芷味道易散,初次熬鹵水不用,之後鹵食材再加。二到三升湯加五到八片,每鹵兩次加一次。
良姜,牛肉搭檔。味辛辣,可去腥。煮後回口重,讓牛肉越嚼越有滋味。
陳皮,之前有講,微甜,可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩,也是老伯告我需大量加的一味調料。
八角,味重,豬肉牛肉的固定搭配。
草果,有辛香,和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美,鹵牛肉的話,三次至少加一次草果。
甘草,增甜提鮮。
黃酒30毫升鹽10克花椒6克,腌肉。鹽量稍多,可讓肉緊縮,鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊,腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉,得腌一到兩天。
充分揉搓,黃酒和鹽入肉,花椒均勻分布在表面。
保鮮膜封住,放冷藏三小時以上。
三小時後,將鹵水倒入燉鍋煮沸。
鹵料放不銹鋼球或紗布袋中,泡溫水三分鍾後撈出放入燉鍋。
再往鹵水中加純凈水一升左右,開大火煮,分次加鹽調整鹹淡。
煮沸後轉小火,蓋蓋,繼續煮十五分鍾以上。
拿出腌好的牛尾,連同上面的花椒放入湯鍋,放薑片和蔥段,再加大量冷水。
開中火,煮沸三分鍾後關火。
將牛尾撈出用溫水洗凈,備用。
燉鍋中鹵水煮十五二十分鍾出味,放焯水的牛尾。
蓋蓋,小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發有的地方煮不到,中途可揭一兩次蓋,給肉翻一下面。
到時間後,關火,別揭蓋,悶一小時。
一小時後,揭蓋,將牛肉撈出,晾涼。
肉已足夠軟爛,用手撕下來,裝盤。
微熱的牛肉,散著迷人的醬香。入口軟嫩,肉汁四溢,絲毫不柴又有嚼勁,咽下去,回味悠長。
可以下酒或拌飯。夏天到咯,眾食單每月磨米量減到500斤,收到米的讀者,務必封口冷藏,不可放在潮濕悶熱的地方。新鮮的五常稻花香2號,香味出眾也略嬌貴一些,再次強調,別買太多,一次一月量。
鹵水過濾後煮沸三分鍾,冷卻裝盒密封,冷藏保存,五天至少煮一次。
希望多年後,鹵牛肉也是你們的一道拿手菜,擁有絕妙的口感和味道,讓自己和別人惦念。

⑶ 牛肉怎麼鹵才好吃用什麼材料

鹵,就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中,煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵食物需要鹵湯,如何才能調制出—鍋好「鹵湯」呢?鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種:八角,草果,桂皮,陳皮,丁香,小茴香,香葉,花椒和豆蔻。調味的香辛料有,姜,蔥,大蒜,老抽,料酒(高粱酒最好),冰糖還有就是高湯。
一般肉類的食品要先煮熟才能鹵,以免血水弄臟鹵湯,留下腥味。鹵食物的時間大約15分鍾-20分鍾左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢鹵,時間到就熄火,不要馬上撈出,留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質地才滋嫩,可是鹵太久會使肉質變老。
—鍋好鹵湯,除了開始製作時就要方法正確之外,每鹵一次食物,尤其是肉類,就能累計一次的香鮮度,所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。如果不常鹵,最好冷凍保存,以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次,可是香辛料(蔥,姜,蒜)要撈出不要,因為香辛料會腐爛,使鹵湯變壞。
材料
鹵湯製作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條(切段),姜1小塊(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯(可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調味),油3湯匙,鹵牛肉的材料:,牛腱2個,蔥2條,姜1小塊,料酒適量,鹵湯1鍋
做法
1.鹵湯的製作: 1.五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用;
2.2.鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾;
3.3.將五香鹵包放入,小火煮20-30分鍾左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分鍾,去除血水後,沖干凈泡沫;
5.2.牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鍾至熟;
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中,煮開後,小火煮約20-30分鍾,熄火浸泡至湯汁稍涼時,撈出,切片。

⑷ 牛肉羊肉怎麼做才好吃

滑蛋番茄炒牛肉

用料:牛肉114克,雞蛋二隻,蔥二條切碎,茄汁二湯匙,番茄454克。

腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,生粉一茶匙,水半湯匙。

調味:鹽半茶匙,糖二湯匙,鮮露一茶匙(或生抽代替)。

獻:生粉一茶匙,水二湯匙。

做法:

1、雞蛋拂勻。

2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鍾。下油二湯匙,放下牛肉炒熟,鏟起。

3、番茄洗凈,去核切件。下油一湯匙,爆炒番茄,加水約半杯煮淋,滾後用慢火約煮五分鍾,加入茄

汁及調味兜勻。將雞蛋倒下,無須鏟動,也不要蓋上蓋,待蛋熟後兜勻。放下牛及蔥再兜勻,埋獻,

上碟(依照此法煮,雞蛋夠滑,而且汁液鮮明)

洋蔥炒牛肉
材料:
洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:
牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法:
1.將所腌料腌約30分鍾
2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下,再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起

朝天椒炒牛肉絲

具體做法如下:
主料:牛柳一塊
配料:朝天椒一瓶(超市賣的一小瓶的那種),香菜一把
1。先將牛柳切成絲,加鹽,料酒,澱粉奄十五分鍾。
2。將大粒的朝天椒切成兩半,小粒的保持原樣。香菜洗凈切幾刀。
3。放油加入牛柳絲炒片刻,加入朝天椒同炒,加鹽,起鍋前倒入香菜攪拌,盛盤即可。
注意:牛柳絲炒至變色即可,否則炒久肉會變硬。炒時動作要快噢

1、醬牛肉

其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
?2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣後煮10分鍾左右即可。
?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
?4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.??
?剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!

2、燉牛肉

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

3、咖喱牛肉

用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個
調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

4、牛肉乾做法

先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,關火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒,最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調味粉以後,很容易粘鍋。

原方子在這里:
牛肉買回來是要進行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我並沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當然也要放油了,油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火,有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋,麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。

將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進不太熱的油鍋,覺得有香味的時候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然後我放了姜粉,13香,糖,鹽。然後再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全乾(達到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。

我的做法並不是按照正規菜譜,只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法,又怕想知道方子的人著急,於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適,就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的,香香哦

5、水煮牛肉的做法

原料:牛裡脊肉400克,葯芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。
佐料:郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。
步驟:
1.大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油,將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鍾左右,然後把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩餘的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈,擦乾,置於旺火上,鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後,把油澆到大瓷碗裡面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法

具體做法:
第一步:買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步:然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖(最好是紅糖),炒至金黃色後加水,水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精,燒開後,將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋:鹵熟之後將牛肉切成簿片,這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來,這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會,反之就少炸一會。
第四步:將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋,就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法

有兩種做法
一:買一瓶鹵汁,把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗干凈,倒鹵汁,放牛肉塊,煮開後轉小火,鹵煮大概四十分鍾,用筷子扎進去不出血,關火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條,下油鍋炸至表面乾爽,撈出來,裝碟,伴上椒鹽小碟。
二:牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出,用清水洗凈,略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行,不能太高溫)到黃色即可
裝盤,撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、牛肉餡餅做法

原料:麵粉1斤,冷水6兩,牛肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法:
1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁,抹上牛肉餡,收嚴劑口,用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內,用慢火將兩面反復煎,待餅鼓起時即熟

9、土豆燉牛肉

主料:牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料:生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法:
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鍾。
2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色後,加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鍾。
6、加入醬油後再煮5分鍾,倒入豆角煮5分鍾即可。

⑸ 怎麼樣鹵牛肉好吃步驟竅門

1.需要的材料:食用油、紅干辣椒、冰糖、牛肉、食用鹽、料酒、生薑、老抽、大蒜。

2.製作方法

(1)生薑切成薑片待用,大蒜切成蒜片待用。

(2)處理一下牛肉,用刀剔除牛肉表面的筋膜。

(3)拿牙簽或是叉子在牛肉的表面插孔,之後切成小塊牛肉。

(4)取一個空碗,開始腌制牛肉。放入適量的料酒、生薑片、大蒜片、老抽、牛肉、食用鹽,攪拌均勻後腌制兩個小時左右。

(5)取一個鍋,放入少量的食用油,開小火,把冰糖放入鍋里,讓其慢慢融化。

(6)當鍋里的冰糖融化以後加入清水。

(7)把腌好的牛肉及醬汁全部倒進鍋里。

(8)大火燒開,至沸騰。當鍋中出現浮沫時用勺子舀去浮沫。繼續大火煮燉。

(9)加入干辣椒、香葉、八角,轉為小火燜煮。

(10)拿一根筷子扎一下牛肉塊,如果能扎透,關火即可。

二、鹵牛肉的小竅門

1.選擇的食材很重要,牛腱子肉是最佳選擇。當然其他的部位也可以製作鹵牛肉。用腱子肉做出來的鹵牛肉比較嫩,而且吃起來也不會老。並且做好的鹵牛肉切起來也比較方便。

2.最好把牛肉放在清水裡浸泡一會,這樣可以去除牛肉里的血水。

3.鹵牛肉之前最好焯燙一下牛肉,不要用熱水焯燙,需要放在冷水裡進行焯燙。這樣牛肉里的血水清除的會比較干凈,而且牛肉吃起來口感會更好。

4.鹵牛肉控制好火候很重要,不要一味的用大火燒制。製作鹵牛肉耗時比較長,一定要有耐心。

⑹ 新鮮牛肉怎樣鹵著好吃

原料:牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。

做法步驟:

第1步、將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示:鹵牛肉選用腱子肉最合適,腱子肉就是牛腿上,膝關節上下的肌肉,與韌帶(牛筋)糾結在一起,呈長條圓錐形,前腿叫前腱,後腿叫後腱。鹵好後切開,肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋,形成漂亮的花紋,也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館,就點兩盤牛肉兩壇好酒,店小二端上來的,就是「花糕也似的」鹵牛肉。

第2步、我切了一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起鹵,別有一番風味。

第3步、將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等,要撇掉。

第4步、焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水,因為忽然遇冷,肉質熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。

第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調料都加入溫水中,倒入鍋內,水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末,比裝入紗布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用壓力鍋,放入鐵鍋或砂鍋中,小火慢慢燜燉,耗時更久一些。

第6步、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」,「燜燉」程序,啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

第7步、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中,這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

第8步、晾涼後可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以。

第9步、鹵好牛肉剩的鹵汁,可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜,做火鍋湯底,或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特,既有香料的香味,又有咸、甜、鮮味,再加上肉香味,重復煮沸留下來的都是精華。

⑺ 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢

春節很快就要到了,家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的,一是寓意牛氣沖天,二是年前提前鹵好了放在冰箱里,很方便。過年了親戚朋友來拜年,准備飯菜時候切一切就可以上桌了,蘸著調料汁再配上小酒,嘿嘿,別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了,可是對於吃貨來說,外面的熟食一是不幹凈不健康,二是也沒有自家做的實在,其實只要掌握一些小竅門,做出好吃的鹵牛肉,養一鍋老鹵也是很方便的,想什麼時候吃咱就什麼時候做。

我這個老鹵水用了有1年半多了,現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些,但是加了豬骨和牛腱子一起煮,這樣鹵水會比較香,鹵好的鹵水將香料撿出過濾,然後將表面的油脂清除,放入帶蓋子的盒子里,如果一周之內要繼續用,那麼放冷藏即可,如果一周之內不用,就放冷凍保存,下次再用提前解凍,加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士,有一些注意事項。

用料


4、焯水後用冷水沖洗,可以讓肉質更緊實; 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等,我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足,若是中途發現水少,應加開水; 7、鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為准;

8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物,單獨取出一部分鹵煮,用過之後就倒掉了,千萬不要再和老鹵水一起保存,那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多,太鹹的話也不好吃,如果淡了點的話可以沾調料汁食用。

⑻ 家常牛肉怎麼鹵才好吃

食材明細

  • 牛腱子500克

  • 花椒適量

  • 八角適量

  • 香葉適量

  • 桂皮適量

  • 草果適量

  • 白芷適量

  • 丁香適量

  • 肉蔻適量

  • 生抽適量

  • 料酒適量

  • 蔥適量

  • 姜適量

  • 蒜適量

  • 香油適量

  • 五香口味

  • 鹵工藝

  • 一天耗時

  • 未知難度

  • 鹵牛肉的做法步驟

  • 10

    取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。

⑼ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃

方法/步驟
1
超市買來的牛肉洗凈,切成適量大小的塊備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
2
蔥洗凈切段,姜洗凈切片備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
3
碗中倒入料酒,生抽,鹽,味素,白糖,花椒,大料,桂皮,香葉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
4
切好的牛肉放入多功能鍋中。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
5
倒入碗中輔料,加入半碗水,蓋上蓋,多功能鍋調至「牛/羊肉」擋,按啟動鍵開始鹵牛肉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
6
鹵牛肉做好了,放涼切片裝盤,又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。

⑽ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩

牛肉鹵不柴又嫩的做法:

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水,再准備一鍋冷水,放入牛肉,將入薑片和料酒,大火燒開,燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

我爸爸調的辣椒水:自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段,有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦!

【暖心小貼士】

1、一定要選牛腱肉,最適合鹵制。

2、牛肉要冷水下鍋焯水,這樣才能充分取出血沫和異味。

3、焯水後用冷水沖洗並浸泡,可以讓肉質更加的緊實。

4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存,可以反復使用,下次使用時只需加水和香料,如果長時間不做,放入冷凍即可。

5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!

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