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牛肉怎麼做什麼菜好吃又嫩

發布時間: 2022-08-11 05:34:28

A. 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃

牛肉清洗干凈後,把白色的筋膜剔掉,順著紋路切大塊,逆著紋路切薄片,切好放入大碗中,加入少許的生抽和胡椒粉,把預先調好的1:1水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,至牛肉完全吸收後,加少許的花生油,攪拌均勻後,備用。

炒鍋中下油,把油燒熱後,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,翻炒也要快,這樣受熱均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

B. 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門

步驟:

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛裡脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。

切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒得不好吃。

切牛肉的逆著紋理,切成薄片或者細條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點,但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉後,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當你把切好的牛肉在放水裡洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點食鹽用手反復抓拌,一直抓拌到出現黏性即可。

再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然後加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米澱粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鍾。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那麼需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱後倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。

快速滑炒,牛肉片散開,並有些變色後盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時留下底油,放生薑片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。

炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生後,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻後,加少許蚝油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關火。

這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。

C. 牛肉怎麼炒才嫩又滑


牛肉怎樣炒才能嫩滑?


一說到牛肉,相信不少的朋友都愛吃,牛肉的做法也是很多種,蒸、煮、炒,怎麼做都好吃,所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好,還含有豐富的蛋白質,脂肪含量低,味道鮮美,享有「肉中驕子」的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上,經常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是,在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好,而我們在家裡卻怎麼也做不出滑嫩的口感,那麼牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢?接下來輕舞就和大家分享一下製作牛肉滑嫩的經驗。


七、最後總結


牛肉的營養價值比較高,所以深受大家的喜愛,在炒制前只要選好牛肉部位,腌制好牛肉,烹飪中掌握好火候和時間,就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。


好啦!以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解。我是美食輕舞,用美食傳遞愛,讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧!每天我會做不同的美食和大家分享,歡迎評論、點贊、轉發、最後,感謝閱讀。

D. 怎麼樣炒牛肉又嫩又好吃

很多人喜歡吃牛肉,但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑,太柴,其實牛肉嫩滑有小竅門,從選肉到切牛肉再到腌制牛肉,都有很大關系,今天分享一道小炒牛肉的做法,牛肉香辣嫩滑,不會覺得老,下酒下飯兩相宜,味道一點不比外面賣的差,

一、小炒牛肉

主料:牛裡脊肉200g

輔料:青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 澱粉1勺 胡椒粉適量

製作工藝:

小炒牛肉總共有8個步驟:

1、牛裡脊肉橫著紋理切片,再切成牛肉絲。

2、牛肉絲加1勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉,黑胡椒粉適量拌勻,再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。

3、辣椒去蒂洗凈。

4、辣椒斜切成條,姜切絲,蒜拍碎。花椒,干辣椒備用。

5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油),入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開,肉色全部變白,撈起。

6、剩下油鍋入花椒,干辣椒,小火炸出香味。

7、入姜絲,蒜末,辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

8、倒入牛肉絲,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均勻。關火。

二、小貼士

1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉,可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;

2、牛肉的紋理很明顯,切牛肉的時候,千萬別順著肉的紋理切,要把牛肉的纖維切斷,吃得時候才不會塞牙。

3、炒牛肉時油溫要高,快速翻炒,這樣炒牛肉特別嫩

E. 牛肉怎麼做既好吃又嫩

可以做成香菜嫩牛肉。

需要的食材:牛肉、香菜、蚝油、料酒、雞粉、食用油、澱粉、老抽、黑胡椒粉

1、准備牛肉切片,香菜去根洗凈

F. 如何炒牛肉又嫩又好吃

牛肉怎麼炒滑嫩又好吃?原來那麼多小技巧,看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關,很高興在這里跟大家見面,今天給大家分享一道美食,今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法,這是一塊新鮮的牛腩肉,四百克牛肉切制有技巧,牛肉有絲狀紋路的這一面不要切,不過切這一面牛肉炒出來比較老,大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路,從這一面下刀切,切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉,不管是切牛肉片還是切牛肉條,炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老,大家在生活中應該都遇到這種問題,炒牛肉口感比較硬,牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點,第一就是牛肉的切制方法,第二,牛肉一定要腌制上漿,牛肉切好油,下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩,加入精鹽一克,加入胡椒粉零點五克,下入料酒五克,把所有調味料和牛肉抓拌均勻,在抓拌的過程中,牛肉的手感會越來越干,接下來就要給牛肉往裡打水,水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水,牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時,水不要一次性加夠,要分兩到三次加入,因為現在的牛肉大多都是注水肉,如果買的牛肉水分含的多,腌制牛肉打水時就要少打一些,把水完全打進去以後,抓至牛肉表皮發粘,背部也叫做上勁兒,然後下入雞蛋清半個抓勻,加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後,下入馬鈴薯澱粉,三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失,把馬鈴薯澱粉抓勻以後,下入少許的植物油。有的朋友會問,為什麼腌完肉還要加油呢?因為這些腌制上漿的肉類需要滑油,加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋,牛肉到這一步就腌制完成,腌制半個小時,下面給大家介紹輔料,白洗干凈的青辣椒兩個,紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開,去除辣椒籽,然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒,如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒,也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁,比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後,可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個,把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開,然後頂刀切條,洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥,一是洋蔥的口感比較好,二是炒出來的菜品洋蔥不變形,比較美觀。蒜子一粒,頂刀切成蒜片兒,生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢,下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱,鍋中加入少許的植物油,把鍋劃一遍,這一步也叫做流過,流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋,底,鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油,用勺子攪動油麵,使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱,下入牛肉。小火,保持油的溫度,用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾,時間到以後下入青紅椒、洋蔥,滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油,下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥,烹入料酒五克,去腥增香。烹入生抽,醬油五克、老抽一克,加入蚝油八克,加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克,勾入少許的餡汁,使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克,炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里,感謝大家觀看,如果喜歡我的文章,就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享

G. 牛肉怎麼做菜簡單好吃

芹菜炒牛肉

材料

主料:黃牛肉、芹菜

配料:青紅、尖椒、蒜、姜

調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油,炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

H. 牛肉怎麼炒比較嫩好吃

牛肉怎樣炒才嫩:
加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口;
加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;
一、用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
生活中為了保證我們營養的均衡我們會吃很多的食物,對於肉類的選擇更加的趨向健康了,很多人都是可以選擇吃牛肉的,但是當炒牛肉的時候總是一不小心就把牛肉炒老了,那麼下面就給大家說說讓牛肉變嫩的方法:
二、牛肉纖維粗老,炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鍾,然後加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
三、燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
假如先在老牛肉上塗一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙薑汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。