① 怎麼樣炒牛肉又嫩又好吃
很多人喜歡吃牛肉,但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑,太柴,其實牛肉嫩滑有小竅門,從選肉到切牛肉再到腌制牛肉,都有很大關系,今天分享一道小炒牛肉的做法,牛肉香辣嫩滑,不會覺得老,下酒下飯兩相宜,味道一點不比外面賣的差,
一、小炒牛肉
主料:牛裡脊肉200g
輔料:青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 澱粉1勺 胡椒粉適量
製作工藝:
小炒牛肉總共有8個步驟:
1、牛裡脊肉橫著紋理切片,再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉,黑胡椒粉適量拌勻,再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗凈。
4、辣椒斜切成條,姜切絲,蒜拍碎。花椒,干辣椒備用。
5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油),入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開,肉色全部變白,撈起。
6、剩下油鍋入花椒,干辣椒,小火炸出香味。
7、入姜絲,蒜末,辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8、倒入牛肉絲,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均勻。關火。
二、小貼士
1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉,可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;
2、牛肉的紋理很明顯,切牛肉的時候,千萬別順著肉的紋理切,要把牛肉的纖維切斷,吃得時候才不會塞牙。
3、炒牛肉時油溫要高,快速翻炒,這樣炒牛肉特別嫩
② 牛肉片怎麼炒才嫩好吃
如何炒出嫩牛肉
用料
牛裡脊一塊半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生薑末)隨意醬油一大勺土豆澱粉一小勺植物油一大勺步驟 1
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牛裡脊一塊兒
步驟 2
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斷絲切片
步驟 3
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因為我今天要與蒜苗同炒,所以切成絲
步驟 4
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大概就是這樣粗細😁
步驟 5
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切完後,攥一下水分
步驟 6
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糖,大概這么多
步驟 7
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糖和姜粉一起放入,用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓,不要用筷子攪)
步驟 8
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加入醬油
步驟 9
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用筷子攪拌均勻。注意這個量哈,以醬油全部吸附在肉上為宜。 然後靜置20分鍾(這一步很重要,必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
步驟 10
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20分鍾後,加入土豆澱粉和植物油攪拌
步驟 11
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攪好了,備用
步驟 12
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現在說一下熱鍋涼油:炒鍋洗凈放在火上烤乾,用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
步驟 13
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開大火燒熱,有點兒冒煙兒時,改小火
步驟 14
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放入適量底油
步驟 15
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同時放入處理好的牛肉,如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗,所以沒放蔥花
步驟 16
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肉放入鍋中不要急著翻炒,只把肉鏟開,小火,約半分鍾到一分鍾左右,改中大火,開始翻炒,這樣一來肉不會粘鍋,二來保濕不出湯。
③ 怎麼炒牛肉更嫩更好吃
每一種食材都有它的經典搭配,比如西紅柿炒蛋、雞肉燉蘑菇、香菇炒青菜、蒜苔炒肉絲等等,都是公認的餐桌美味。牛肉作為我們最常吃的肉類之一,它的經典搭配是什麼呢?或許每個家庭都有自己的吃法。我今天給大家分享的是大蔥炒牛肉,我家喜歡的做法。大蔥的香辛味可以很好地掩蓋牛肉的腥膻味,使炒出的牛肉鮮味倍增。另外大蔥還能增進食慾,特別適合夏天食用。
牛肉營養豐富,蛋白質含量高,成長中的孩子更是要多吃。但是牛肉炒著吃,很多人都表示口感老硬,難咬易塞牙,其實是方法不對。炒牛肉要注意三個小技巧,做到這三點,牛肉怎麼炒都滑嫩。加上大蔥的絕妙搭配,軟嫩多汁,滋味鮮香超下飯!
大蔥炒牛肉
【食材】牛肉、大蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、白糖
【具體做法】
1,牛肉洗凈,切成薄片。注意切的時候需要垂直牛肉的紋路,這樣切的牛肉片口感更嫩,這是牛肉軟嫩的第一個小技巧。
2,切好的牛肉中加入半勺料酒、少許鹽、半勺澱粉,充分抓拌均勻。然後再加半勺食用油再次抓勻,靜置腌制至少10分鍾。牛肉腌制,這一步也是保持牛肉口感軟嫩的小技巧,不能少哦。
3,准備一些大蔥,斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大蔥碎。
4,熱鍋涼油,倒入蔥蒜,小火炒出香味。如果喜歡吃辣,可以再加辣椒一起炒香。
5,倒入腌好的牛肉片,大火快速翻炒。大火快炒,可以更好地鎖住牛肉裡面的水分,這是牛肉軟嫩的第三個小技巧。
6,牛肉片很薄,特別好炒熟。加入一點點老抽、半勺生抽大火炒出醬油的香味。
7,最後倒入切好的大蔥,再加入適量鹽、少許白糖(增鮮),大火翻炒均勻就可以關火了。
8,盛入盤中,上桌開動吧。牛肉軟嫩,大蔥鮮香。兩者搭配,鮮香美味又多汁,太好吃了!
總結一下可以使牛肉口感軟嫩的小技巧:(1)牛肉要垂直紋路切,破壞牛肉的纖維(2)牛肉要加澱粉腌制,鎖住裡面的水分。(3)大火快炒,減少內部水分蒸發。這三步做好,炒好的牛肉鮮嫩多汁超好吃。
④ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟:
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛裡脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。
切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理,切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點,但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當你把切好的牛肉在放水裡洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點食鹽用手反復抓拌,一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米澱粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那麼需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱後倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒,牛肉片散開,並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油,放生薑片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生後,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻後,加少許蚝油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。
⑤ 炒牛肉片怎麼炒才能又好吃又嫩
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食物,在生活中也很常見,蛋白質含量非常豐富。那麼下面小編就來跟大家說說炒牛肉要怎麼做才又嫩又好吃。
簡要回答
將牛肉切成片放入大碗中,加入料酒,雞蛋清,澱粉腌制,用筷子攪拌均勻;准備姜切沫,蒜切片,紅辣椒切塊,鍋中倒油,油溫六成,倒入牛肉翻炒;放入姜蒜快速翻炒,放入辣椒,鹽翻炒,倒入青椒翻炒出鍋。
詳細內容
01
把牛肉上的筋膜給去除掉,將牛肉切成片放入大碗中,加入料酒,雞蛋清,澱粉腌制,用筷子攪拌均勻。
02
准備姜切沫,蒜切片,紅辣椒切塊,鍋中倒油,油溫六成,倒入牛肉翻炒。
03
放入姜蒜快速翻炒,放入辣椒,鹽翻炒,倒入青椒翻炒,出鍋裝盤。
⑥ 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
加入生粉腌制的牛肉用砂鍋炒好吃又嫩。
主料:牛肉300克、芹菜300克
輔料:油適量、鹽適量、朝天椒60克、大蒜4瓣、料酒適量、玉米澱粉適量、生抽適量、蚝油適量、老抽適量。
砂鍋炒芹菜牛肉的做法
1、牛肉洗凈,因為牛肉的纖維組織粗,一定要逆著紋路橫切片,將牛肉的纖維切斷,肉才能炒起來嫩嫩的。
⑦ 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食,它的營養豐富,口感和口味也都非常不錯,很多人也十分喜歡吃牛肉,但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴,尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門,只要在炒牛肉時加點特殊的小東西,炒出的牛肉就會又嫩又滑,以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒,在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點,腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩,在炒的時候盡量採用大火快炒的方式,這樣牛肉受熱時間短,炒出來更加營養美味,口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
⑧ 怎麼炒牛肉好吃又嫩
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里,用手抓勻,然後靜置30分鍾,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鍾再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上,腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低,這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。