粉蒸牛肉怎麼做
材料
肉絲3分之1盒，面條1人份，蒜1瓣，蔥1支，韭菜1小把，洋蔥5分之1顆，醬油3匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙，白砂糖1小匙，香油1匙，小紅辣椒1支
做法
1、肉絲3分之1盒加入醬油1匙，黑胡椒粉適量，料酒1匙用手抓一抓放冰箱冷藏。
2、蒜1瓣做成蒜蓉，小紅辣椒1支切斜片，洋蔥5分之1顆切絲。
3、蔥1支切段，分成蔥白和蔥綠。
4、韭菜1小把洗凈切段。
5、將面條1人份用水燙熟，過冷水撈起備用。
6、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（1）煎至5分熟盛起。
7、不粘鍋小火加熱，放一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和步驟（3）的蔥白爆香。
8、加入一點水，步驟（5）和步驟（6）拌炒，炒至肉差不多熟了加入步驟（3）的蔥綠，步驟（4），醬油2匙，白砂糖1小匙，香油1匙，拌炒至綠色的菜都熟了，裝盤。
② 樂山粉蒸牛肉最正宗的做法
在樂山峨眉吃吃喝喝10年了，尋遍了咔咔角角的美食，缽缽雞，粉蒸牛肉，翹腳牛肉，豆腐腦(這個我還沒學會)……好吃的太多，今天先來做粉蒸牛肉
用料
牛肉 200克
豆瓣醬 1勺
雞精 少許
胡椒粉 少許
薑末 一些
豆腐乳 1塊
醪糟 1勺
十三香 有就放點
雞蛋清 1個
蚝油 少許
生抽 少許
樂山風味粉蒸牛肉的做法
牛肉切薄片，加入生抽，蚝油，十三香，雞精，薑末，醪糟（關鍵），豆腐乳（關鍵）然後攪拌均勻，碼30分鍾入味
③ 來樂山玩，一定不能錯過的四種美食，真的起源於隋朝嘛
成都這個文化底蘊濃厚的城市，作為世界美食之都，有數不過來的美食，在眾多川味美食中，突然發現樂山美食漸漸出現人們的視線，樂山美食口味獨特、品種豐富，恰如其分地滿足了，各種“好吃嘴”們的慾望，最關鍵的是，諸多美食都要在樂山本土才能吃到原汁原味。今天就給大家分享幾道樂山不可錯過的小吃，讓你控制不住口水，一起來看看吧。
1、酥肉
棒棒雞是川菜中的一道特色菜，屬於川菜中的冷盤，用的調料比較多，它以雞肉為主材，口感非常豐富，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。棒棒雞完全突破了傳統小吃的瓶頸，口味獨特，棒棒雞又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。是四川熟食的典型代表。作為冷盤的棒棒雞，下酒開胃自然不在話下。可它卻連下飯也是一
④ 去四川樂山遊玩，哪些美食一定不要錯過
相信大家喜歡在空閑的時間出去旅遊了，而在欣賞美景的時候，吃一些美食總是一種快樂的享受了，而大家去四川樂山旅遊，肯定會想知道有什麼好吃的東西了，那麼下面就給大家介紹介紹一下吧。
一、豆腐腦在四川樂山傳統小吃裡面中，不可以錯過的就是樂山豆腐腦了，豆香十分濃郁，味道正宗。樂山豆腐腦再配上當地的辣椒，喜歡吃香菜的朋友可以加一些香菜，還有這里獨特的湯頭，一口下去，軟軟嫩嫩，入口即化的滋味，讓人一碗下去還想來第二碗了。
好了，以上就是對四川樂山美食的一些簡單介紹了，希望去旅遊的小夥伴不要錯過哦。
⑤ 樂山十大必吃美食
樂山十大必吃美食如下：
1、樂山甜皮鴨
白宰雞源於清代時期的樂山民間，歷史悠久，深得食客喜愛。白宰雞色澤黃亮，油汁紅亮，光是看其形就忍不住拾起筷子大快朵頤。白宰雞味麻辣刺激，雞肉細嫩，有鮮、嫩、麻、辣的特點。
⑥ 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
歡迎大家共同交流美食烹制經驗和心得。
一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
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⑦ 樂山豆腐腦好吃又美味，應該要怎麼做
第一步，製作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鍾（可用中小火），豆漿才是真的熟了。
黃豆與水的比例是100g干黃豆加入1000g水。豆漿冷卻到85度，（注意溫度高了或低了都不容易成形）。取內酯（1000g豆漿需要6-7g內酯）用溫水或冷水化開，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保溫桶子，然後將豆漿沖入內酯裡面，稍微攪拌一下，蓋上蓋子靜置20分鍾就成豆腐腦了。家有豆漿機的也可用豆漿機做豆漿。
牛肉汁的做法
樂山豆腐腦除了加上炸酥肉，蒸肥腸，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐腦最後還有一道淋汁的工序。這淋的汁就是牛肉汁。現在介紹一下牛肉汁的做法。牛肉選擇五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下來的骨頭上面的肉。
把這些材料買回來以後去掉血水泡沫之類，切成2厘米的方塊，燒開水過一下水，去掉大部分的腥味。鍋里上油開大火，一斤牛肉2兩油，油燒臘（很熱）以後，下生薑20g,蒜20g炒香，再加入雞精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然後加入郫縣豆瓣50g，白糖30g。
豆瓣炒香以後加入干辣椒50g，花椒粉30g這兩種如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入過水的牛肉進去炒（也可加入一些浸泡過的干筍可以減少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微調色。最後加入冷水，一斤牛肉加4升水，此時加入10g鹽（此時少加鹽是為了防止水燉少了變得很咸），水開以後，轉成小火慢慢燉至牛肉軟和。
起鍋時嘗下鹹淡再加入鹽，味精，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）攪拌均勻即可。牛肉湯汁就是要湯多肉少，所以湯不妨多放一些。
⑧ 蹺腳牛雜的做法
下面介紹下怎樣自製翹腳牛肉：
1、做好翹腳牛肉准備好料:蓽撥，白芷片，三奈，八角，桂皮，小苟香，草果，白蔻，丁香，香葉，白鬍椒裝入紗布袋扎緊。
2、牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈放入湯鍋中，加入適量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中火熬制2一3小時，調入鹽。
3、牛肚，牛蹄筋切絲，牛白葉切片，淘洗干凈，芹菜洗凈切碎。
4、湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鍾，再入牛百葉燙1分鍾後連湯盛出，撒上芹菜配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗裝蹺腳牛肉做法，一般都是用一囗大鍋，用牛骨頭和蓽撥，白芷等二十餘種葯材和作料，通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分毛肚牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸，牛鞭，等等，裝在專用的小竹萎里，在滾燙的牛肉湯里來回打幾個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撖上芹菜或者是蕪須，舂好的辣椒面辣椒是用本地紅辣椒，在鍋里烘幹了，手工石窩里舂成細未，加上味精和鹽等，這樣做出來的蘸料又香又辣，用香料和作料把帶腥味的牛雜調和至清爽，特別搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，而牛雜可現吃現燙，將且洗凈的煮熟後切片牛肉。
蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉，牛雜，牛舌，牛肝，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛脯，牛腦，牛骨，牛鞭等，和趴糯的蹄筋，還可以點香園子等下進去，調枓里輔以「剁青椒」或「小米椒」配上油海椒鹽味精，香菜，豆腐乳等佐料，(關鍵是青辣要新鮮的且烘烤恰到好處才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加湯)牛肉鮮嫩牛雜的「軟嫩」，加上蘸水食之讓人爽快，淋漓，久久回味！！
⑨ 小米蒸牛肉的最佳做法
原料： 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 製法： 1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。 附： 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。 川菜粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克。 調料: 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 粉蒸牛肉 原料： 牛肉300克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、薑末、香菜末各少許。 烹制方法： 將牛肉切成片，冬筍、香菇也切成片。三者裝碗後加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來，上屜蒸制2小時左右，即可上桌食用。 操作要領： 牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調味品拌和，嚴格控制用量。炒米粉最後加入，使牛肉片分離。嚴格控制蒸制時間。 食療功效： 牛肉性味甘、平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。荷葉具有清暑利濕、升發清陽、止血的作用。 營養分析： 牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。 提示： 本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運、腰膝酸軟者食用，也適合食慾不振、消化不良者食用。