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牛肉板面的料怎麼熬好吃

發布時間: 2022-08-09 01:10:49

1. 板面的配料熬方法

老師傅親手教你:牛肉板面的核心技術和製作方法,干貨,請收藏了

安徽牛肉麵就是安徽地區的一面旗幟,它用它的獨特的味道和製作方式,佔領了全國各個城市的大街小巷。牛肉麵的特色美味主要來源於它的味料牛肉湯,板面的製作成功與否就在味料的製作成敗與否了。今天我就把我師傅用了一輩子的配方及流程分享給大家,希望對大家在創業路上有所幫助!

【第一步驟】香料配方:
1.香料:良姜90克,草豆蔻85克,小茴香85克,八角80克,孜然80克,香葉70克,香砂65克,蓽撥65克,砂仁65克,木香55克,山柰55克,花椒50克,肉豆蔻50克,桂皮50克,毛桃50克,乾薑50克,白芷40克白鬍椒35克,陳皮30克,麻椒25克以上全部香料用開水浸泡25分鍾撈出瀝干水分備用。
2.蔬菜料:干辣椒1000克,蒜子750克,薑片1250克,蔥段750克,香菇片2000克,圓蔥2000克切片。

【第二步驟】調味品配比:
美極鮮味汁350克,味粉500克,雞粉500克,料酒500克,牛肉粉200克。
【第三步驟】葷料配比:
新鮮的牛肉1500克切成小塊,新鮮的五花肉1500克切成薄片。

【第四步驟】製作流程:
1.凈鍋上火倒入熟豬油1500克,雞油2500克,牛油10000克中小火熬化,撈出渣料留油即可。
2.把切成片圓蔥倒入油鍋中,小火慢炸至成金黃色時出來香味,然後濾出圓蔥。
3.在把控干水分的香料和蔬菜料薑片,蒜瓣,干辣椒倒入油鍋中炸至出香,蒜瓣成金黃色時,撈出蒜瓣和薑片。
4.再把切好的牛肉塊和豬肉片倒入鍋中,然後再倒入純凈水50000克大火燒開,然後在倒入香菇片和全部調味品,蔥段750克,薑片750克後攪拌均勻。
5.然後用中火燒開,改小火熬制牛肉成熟即成

2. 板面配料的熬制方法

安徽板面味道美味可口,是人們比較喜歡吃的一道麵食。安徽板面的製造工藝簡單,是一道比較受歡迎的小吃,上班族或者是學生們到了吃飯的時候,都會選擇一家小面館來上一碗安徽板面,在冬天的時候這種熱乎乎的飯菜,熟的快,還便宜好吃。其實我們自己在家裡也可以做上一碗安徽板面,接下來就給大家介紹一下,安徽板面怎麼做?

第一:配方正宗

一個正宗的牛肉板面湯料配方至關重要,這是味道的基礎。如果連最基本的配方都不正宗的話,那麼味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢?首先,如果熬料的時候加入番茄醬,那麼肯定不是我們安徽這邊的配方。因為板面的發源地是安徽下面的一個小縣城,在很久很久以前,交通不便,物資匱乏,都沒有番茄醬這個東西,依然有板面。所以說,我們正宗板面配方裡面是不可能有番茄醬的!

我們正宗板面配料裡面都是用一些很常見的材料,例如,香葉,小茴香,花椒,桂皮,八角,草果,肉寇,白蔻,香砂,白芷,良姜,丁香等材料。用很尋常的材料,做出不尋常的味道!
第二:把握細節
正所謂,細節決定成敗。對熬制牛肉板面底料來說,細節至關重要。在長達幾個小時的底料熬制工作中,如果漏掉了那個細節,都會對整體的味道產生影響。在所有的細節中,最關鍵的就是每個材料都得用電子稱稱取,熬料時必須用油溫計精確的控制油溫。
為什麼所有的材料都得用電子稱呢?因為有的師傅熬料的時候,都是用手抓料,例如,桂皮一把,花椒二把的這種。可是每個人的手大手小不一樣,所以如果用手抓的話,很不準確,不適合新手學習。我們熬料的時候,所有的材料都是由電子稱稱取的,這樣就規范了每個材料的具體用量。
第三,掌握火候為什麼熬料的時候必須用油溫計測量油溫呢?因為整個牛肉板面技術中,最難的就是對於油溫,火候的把握。如果火大了,油溫高,料子就炸糊了,如果火小了,油溫低,料子的香味就沒法全部炸出來。所以對於油溫,火候的把握,是重中之重!很多板面師傅幹了幾十年了,他們經驗豐富,都是憑經驗判斷油溫,可是對於沒接觸過餐飲的新手來說,沒有一點經驗,怎麼判斷油溫呢?我們熬料的時候,都是用油溫計測量油溫,這樣只要能認識數字就能判斷油溫的高低,油溫高了,就小了火,油溫低了,就加點火,這樣更容易掌握火候。

3. 牛肉板面的做法和配料

主料:牛肉500克、面條適量。

輔料:小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。

1、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時,多換幾次水去血水。

4. 牛肉板面大小料怎麼煮


用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料,熬制而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底,有牛肉的鮮味。

用蓬灰面、過濾水和制而成,蓬灰面中含有大量的鹼份,從而增強面的筋度。拉制牛肉麵的手法非常獨特,由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後,均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時,才可以開始整個牛肉麵的製作過程。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種,客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條,再由中間對折拉扯幾次,放入大煮麵鍋中。當面煮熟後,出鍋,加入牛肉老湯,撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只要大約3分鍾的時間,所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。

特色
一碗面是完整的一根面。
鍋中水少了添水,肉少了添肉,所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠,即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠

5. 牛肉板面配料的做法

牛肉板面配料

大料:香葉1小把、白蔻1小撮、香砂1小撮、辛夷1小撮、山奈1小撮、桂皮一小把、草果3個、良姜2-3個、香果2-3個、砂仁1小撮、梔子5-6個、草蔻2-3個、香桂一小把、白芷1小撮、肉蔻2-3個、八角1小把、陳皮1小撮、紅蔻1小撮、乾薑1小撮、蓽撥1小撮、甘草1小撮。

小料:丁香1小撮、花椒1小把、小茴香1小把、紅曲米1小把

其餘調料:牛肉200克、番茄醬6小勺、蒜蓉醬2小勺、蔥1根、生薑1小塊、牛油2斤、雞油或豆油1斤,干紅辣椒60克。

牛肉板面的做法

1、先把圓形香料的砸開,牛肉切成小塊,牛油和雞油按比例稱好,蔥切成蔥段,姜切成片,中草葯分大小料抓好,番茄醬、蒜蓉醬准備好。

2、把牛油燒化,等油溫降涼後,倒入所有的小料,記住一定用小火,慢火慢熬制,板面的小料熬制40分鍾,邊熬料邊攪拌,其中30分鍾時放入蔥段,一起再炸10分鍾。等到蔥段變黑時撈出扔掉。


5、油溫降下去後,放入6-7勺番茄醬,番茄醬的多少決定於,以後兌水的多少。開小火炸一會,此時要不停鏟鍋底,等番茄醬炒好後,然後放入蒜蓉醬,再攪拌2分鍾,最後撒上少許孜然粉,就是孜然粒打成的粉末。

6、關火,蓋上鍋蓋,等油料凝固好,即可食用

6. 安徽牛肉板面怎麼熬料

所需工具:1.煮麵的鍋 2.放面鹵的鴛鴦鍋,鴛鴦鍋一邊是辣的,一邊是不辣的面鹵 3.放面的泡沫箱 4.面板和擀麵杖 5.如果經營安徽板面就要再預備一個壓面機,有很多人愛吃細條的面,所以就用壓面機壓出來。

製作步驟與方法

安徽板面好吃主要在配料上,中國很多傳統食品的配料都要放一些中葯調料,有的兩種食品甚至調料都一樣的,但味道確不一樣,每樣中葯調料的多少比例配伍後,味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中葯調料。中葯調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四種料子.

主料的熬制方法。

首先把有燒開,然後降低有的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花為准,把中葯調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右,調料都有些變黑,但不能糊,這時候把調料撈出來備用。然後放入小紅辣椒,繼續熬制,到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。

牛肉調味料的熬制

牛肉切成1厘米見方的小塊,把鍋內的有倒出部分,剩餘300克左右就可以。把油燒開,放入牛肉炸5分鍾,然後放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬,略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等,調小火,熬制20分鍾。最後把撈出的中葯調料和剛才倒出的油都放入鍋內,小火繼續熬制2個小時,然後一起倒入盆中等待冷卻,冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。

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7. 牛肉板面鹵料做法

用料

牛油 2000

雞油 500

牛肉板面的做法

  • 製作牛肉板面所需原材料的准備
    牛油、雞油、色拉油
    豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精
    蔥段適量、薑片適量。

  • 小料:
    八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、丁香等
    大料:
    桂皮、甘草、、良姜、乾薑、白芷、等

  • 鹵油的熬制

    1.首先把牛油放入鍋內,開火,融化開。
    2.將已經煉制好的雞油放入鍋內,與牛油進行一個充分的融合。
    融合好後,將「已經按照比例調配好的小料和蔥段,倒入鍋內,進行熬制。
    熬制小料的過程中:需要注意的是:油溫不宜過高,要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了!需要用小火來熬制小料。
    小料熬制完成之後後,使用過濾勺將小料的碎渣,全部清除干凈。3.開始熬制大料,我們將「已經按照比例調配好的大料和薑片,倒入鍋內,進行熬制,熬制大料的過程中:需要注意的是:油溫不宜過高,要充分的攪拌,使用中小火熬制,意思就是不低於小火,不高於中火,要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬制!

    4.下面我們將已經泡好的辣椒,放入油鍋當中進行一個辣椒的熬制過程。熬制辣椒的時候選用中火,也需要不斷的攪拌,這樣才能讓辣椒得到充分的熬制,此過程只需要4分鍾。5.然後開始熬制肉,肉可以選用豬肉或者牛肉,這個過程比

  • 鹵汁的調制

    1.將事先熬好的鹵油,加入到清水當中,並且對清水進行加熱。我們在調制鹵油的過程中呢。清水與鹵油的比例是5:1 ,也就是說一斤的鹵油需要5斤的清水,來調制。
    等到水和鹵油已經充分的融合在一起後,加入事先准備的鹽、雞精、味精,來進行一個調味提鮮的過程。通過充分的攪拌後,改用小火熬制1小時,就可以使用了。

  • 小貼士

    因為板面的面條里邊需要添加劑本人不建議大家食用……所以各位吃貨用面條代替就可以啦