A. 怎樣炒牛肉幹才好吃
辣炒牛肉乾是一道非常美味的家常菜，今天介紹湖南風味的家常辣炒牛肉乾做法，讓你輕松做出好吃的辣炒牛肉乾。
原料：牛肉乾、薑片、泡椒、蔥段、干紅椒各適量。
准備：牛肉乾提前放在溫水裡泡軟，泡椒切碎，干紅椒切段。
辣炒牛肉乾的做法，辣炒牛肉乾怎麼做好吃
辣炒牛肉乾的做法步驟：
1、把泡軟的牛肉乾取出洗凈，切片。
2、起炒鍋把薑片和干紅椒段爆出香味，放牛肉片炒香。
3、加少量水，再把切碎的泡椒鋪在牛肉上，蓋鍋燜至水干。
4、放蔥段大火翻炒均勻即可出鍋。
補充說明：我用的牛肉乾是鹹的，所以這道辣炒牛肉乾不需要放鹽。加干紅辣椒段同炒有提香的效果。
B. 干牛肉怎麼炒
爆炒牛肉乾：
食材：風干牛肉3條 青椒1個 紅椒1個 香菜2根 大蔥1根 姜適量 油適量 鹽少許 耗油1勺 雞精少許
做法：1 先將泡發的牛肉乾洗凈切塊，再切幾片姜。2 高壓鍋內放入適量的水，下面放一個底槽，處理過的牛肉乾放上去，中火燜40分鍾。3 牛肉乾快燜好的時候准備另外的材料。青椒，紅椒分別切塊，姜，大蔥分別切片，香菜切段。處理好之後，就可以放一邊備用。4 壓好的牛肉乾，薑片丟掉不要，然後放一邊。5 待鍋中油燒熱，加入處理好的青椒，紅椒，大蔥片，薑片，中火快速翻炒，出味即可。6 加入牛肉乾改大火快速翻炒一下，10秒即可，馬上加入香菜，撒上鹽和雞精，以及1勺耗油，大火快速翻炒入味便可出鍋。
第二道菜 雞汁臘魚：
食材：青魚150克 紅椒半個 食鹽少許 雞湯20克
做法：1 青魚洗凈瀝乾片成約1厘米左右的片狀，加入很少的鹽抹勻並腌制約20分鍾；准備好一份秘制醬料（蠶豆辣醬+蔥姜蒜），加入10克左右原汁雞湯調和一下。2 把制好的醬料加入腌制好的魚片中，用筷子把魚片和醬料拌勻，使每塊魚片都能蘸上醬料；切幾塊紅椒片放在面上點綴一下。水開上汽後放入蒸鍋蒸上20分鍾即可。
最後一道 蛋黃豆腐：
食材：嫩豆腐1塊 蛋黃4個 鹽適量 麵粉半碗 泡打粉一丁點 生粉1勺 雞蛋1個 油適量 白酒適量
做法：1 把豆腐切成小長條，2 雞蛋，生粉，麵粉，鹽，油，泡打粉混合，打成糊。3 把豆腐放進調好的糊里，四面沾滿麵糊。4 把裹好麵糊的豆腐放進油鍋里炸至金黃，撈出。5 把熟蛋黃壓碎，另起一個油鍋，把蛋黃放進去翻炒，加點水和白酒，然後倒入炸好的豆腐，讓豆腐裹上蛋黃後，就可以出鍋了。
C. 干切牛肉怎麼做
干切牛肉，切開片片都帶筋的才好吃，蘸點香醋、剁椒，味道好極了
腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹著，內藏豐富的牛筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做鹵味。秘制干切牛肉是一道美食，主要原料有香葉2片、桂皮2片、八角4顆、茴香適量、草果2個、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一塊等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法：
1、牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間 ，口感非常好；牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰；水開後，揭開鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水後再煮5-10分鍾，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗凈，冷水下鍋
沸水後再煮5-10分鍾
用溫水沖洗干凈上面的血沫
2、准備蔥結、薑片、大蒜、香葉、八角、花椒、草果、干紅椒等調料；起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、乾花椒；放入牛腱肉繼續翻炒。肉要均勻上色；加花雕酒、生抽、老抽，繼續翻炒。加入開水，沒過牛肉即可。
准備好的調料
爆香姜蒜、干辣椒、乾花椒
放入牛腱肉繼續翻炒
加入開水，沒過牛肉
3、香葉、八角、花椒、草果等，用一個茶包或者紗布包好。加入蔥結、冰糖、香料包；大火煮開15分鍾，轉小火煮35-45分鍾；筷子可以不費勁插入牛腱，即可關火。
香葉、八角、花椒、草果做一個調料包
加入蔥結、冰糖、香料包
大火煮開15分鍾
4、煮好後的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，一同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實。晾涼後，牛腱再放回鹵汁中繼續浸泡三個小時以上，通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡，第二天撈出切片。這讓牛肉既能鹵入味，又不會燉過長時間過於軟爛影響口感的秘訣。老鹵湯可以繼續加水煮老鹵蛋，或者下面條作為湯底，絕贊。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因為非常入味，直接吃就已經很好吃了。也可以調一些鹵子蘸食。一般用1大勺老鹵、一大勺醋、一小撮鹽，外加蔥、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
D. 湖南干牛肉怎麼炒好吃
家常牛肉
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
E. 干牛肉怎麼炒好吃
食材清單
:牛裡脊肉
100g
蔥
5g
姜
5g
蒜
5g
芹菜
25g
紅辣椒
15g
鹽
10g
味精
5g
雞粉
5g
料酒
15g
澱粉
10g
花椒油
5g
老抽
3g
白糖
5g
豆瓣醬
10g
蛋清
10g
烹飪步驟
1
首先將牛裡脊按紋理切成長5厘米左右的小細絲,芹菜切成寸段,紅椒切絲備用
2
再將蔥姜切成絲,蒜切成片備用
3
把切好的牛肉絲放入干凈的碗中,放老抽3克,鹽5克,抓勻上勁
4
然後加料酒5克,抓勻上勁,再加入蛋清、澱粉拌勻後,腌制20分鍾備用
5
待鍋燒熱後,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉絲倒入鍋內,煸炒出水分
6
待肉絲炒至棕紅色時,倒入10克豆瓣醬,煸出紅油後
7
加入5克鹽,放蔥姜絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒後,加入花椒油、白糖、味精、雞粉調味,大火繼續翻炒
8
最後快出鍋時,倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤
F. 干牛肉怎麼炒好吃家常做法
一、干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
製作
牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻，腌制備用。干辣椒用水泡一會兒，撰干。先炒干辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！
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二、干牛肉炒芹菜的做法
1.芹菜，青紅辣椒，干牛肉，香菜，
2.芹菜洗凈去掉葉子切段，香菜切段備用
3.牛肉洗凈切片，起鍋放水放入牛肉煮2分鍾撈出瀝干備用
4.起鍋放油放牛肉翻炒一分鍾
5.放大蒜芹菜翻炒至熟
6.放青紅辣椒，加一點鹽炒勻
7.最後放入香菜，姜絲
8.翻炒片刻即可。
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三、干炒牛肉絲
製作材料
主料：水麵筋(250克)芹菜(250克)胡蘿卜(50克)青椒(5克)
調料：姜(3克)大蔥(3克)大蒜(3克)料酒(10克)醬油(1克)鹽(1克)白砂糖(8克)味精(2克)胡椒粉(2克)江米酒(10克)豆瓣醬(13克)辣椒粉(5克)花椒粉(1克)辣椒油(5克)香油(15克)花生油(60克)
製作工藝
1.水麵筋切成絲，在開水鍋里煮3分鍾，再用冷水漂清，壓干水分。芹菜取嫩心洗凈，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿卜洗凈，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。
2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿卜絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加少許辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。
G. 炒牛肉乾怎麼炒好吃
步驟1牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片步驟2再切成細絲，放在碗中步驟3鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒步驟4翻炒會出來一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著干炒步驟5一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉絲步驟6干紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲步驟7鍋洗凈再入油，炒香乾辣段和花椒，加入豆瓣醬和姜絲炒香步驟8再加入牛肉絲和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺繼續中火煸炒至牛肉酥香步驟9最後加入蒜苗和香油適量、雞精適量炒勻即可
H. 牛肉炒什麼好吃又營養
1.芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音。芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。
洋蔥
質料：洋蔥、牛肉、辣椒、蒜頭、油、鹽、生粉、生抽、老抽、料酒、醬油、糖、麻油、醬料
做法：
1、牛肉切絲，用生粉，生抽，老抽，鹽，料酒腌制一會兒;
2、洋蔥隨意切切，蒜頭、辣椒切好;
3、預備一小碗醬料，用一勺水，醬油，糖，麻油攪拌均勻;
4、熱鍋涼油，下蒜頭辣椒爆香，然後下牛肉絲炒至8分熟;
5、接著下洋蔥，翻炒至全熟，末了下醬料，翻炒均勻，完成。
I. 什麼炒牛肉乾最好吃
牛肉洗血水去筋 切好
放洋蔥薑片耗油料酒按口味調
腌制放冰箱腌制六個小時
。一部分用來蒸大火蒸三十分鍾 冷卻
下鍋炸五十度油溫炸兩分鍾
。一點底油
加入辣椒粉五香粉黑胡椒粉
攪拌均勻
出鍋
。另一部，翻炒一會後再放姜絲，辣椒下去，倒入一罐啤酒，加入鹽翻炒。
J. 牛肉乾怎麼炒好吃
配料：生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大蔥、姜、八角、花椒、香葉料酒、紅酒、高度白酒
製作方法：
1、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
2、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
3、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
4、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
5、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
6、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
7、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
8、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。