❶ 石鍋鮑魚土豆怎麼做
石鍋鮑魚土豆燜雞
材料
土豆：2隻 胡蘿卜：1根 干香菇：150克 土雞：1隻 嫩香芹：適量 鮑魚：200克 洋蔥片：1個 蔥：適量 鹽：適量 酒：適量 姜：適量 大蔥：適量 蚝油：適量 鮑汁：適量 糖：適量 上好的淡色醬油：適量 香菜：一小把
1、土豆洗凈切塊備用。
2、胡蘿卜洗凈切塊，蒜頭待用。
3、干香菇泡軟去蒂。
4、大蔥洗凈，斜刀片。
5、嫩香芹,洗凈切段。
6、洋蔥片洗凈切片。
7、把一隻肥嫩些的土雞,切塊,漂凈血水。
8、加入蔥、姜、酒、鹽,腌制一下。
9、香菜一小把洗凈待用。
10、准備好蚝油和鮑汁調味。
11、熱鍋底油,稍稍的煸炒一下洋蔥。
12、放在石鍋里墊底。
13、雞塊在油里炸一下。
14、土豆和胡蘿卜也在油里炸一下。
15、重起熱鍋底油,慢慢地炸香蒜頭。
16、炒香大蔥。
17、投入干香菇爆炒。
18、土豆胡蘿卜下鍋炒勻。
19、放入雞肉塊,趁熱翻勻,倒入半碗上好的黃酒,蓋上蓋子大火燜半分鍾。
20、調味,蚝油,鮑汁,糖,上好的淡色醬油,炒勻了,倒入泡香菇的水。
21、大火煮開,小火把食材燉軟。
22、汁水收濃後,放幾個洗干凈的鮑魚進去。
23、不用放增鮮的雞精味精之類了,翻勻一下,加蓋猛火煮兩三分鍾。
24、開蓋關火,拌入一把嫩芹菜。
25、勺入墊了洋蔥的石鍋里,加熱三分鍾。出鍋時加入香菜點綴即可。
菜譜特色：
藉助石鍋的熱量,鮑汁雞汁的混合汁沸騰後,會同著香菜芹菜洋蔥胡蘿卜的香氣,飄很久不散,味道香濃，讓人食慾大增。
❷ 怎樣做出好吃的石鍋土豆呢
石鍋土豆片
原料：土豆500克，蒜苔15克，紅小米辣5克，洋蔥絲30克
調料：香辣醬50克，孜然1克，紅油10克。
製作：
1、土豆切成刀背厚的片，放入清水中泡去澱粉，飛水後入五成熱油炸至表皮干香。
2、蒜苔切丁、紅小米椒切圈。
3、炒鍋下紅油燒熱，放入香辣醬翻勻，加半手勺清水熬濃，下土豆片燒制1分鍾，撒蒜苔丁、小米辣圈、孜然，盛到墊洋蔥的石鍋內即可。
❸ 你好！請問石鍋菜系列的菜名與具體做法
東北石鍋豆腐
原料：自磨豆腐，鮑魚片，東北木耳，骨頭湯，鹽。
製法：
1、將自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片燉入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調味即可。
點評：
食材豐富，營養美味。雖然用骨頭湯來燉制，但口感並不油膩，雖然是一道東北風味的燉菜，突出咸鮮味，但在三亞的熱帶氣候里同樣也適用。
石鍋排骨
原料：豬排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋蔥塊、青紅椒片各40克。
調料：A料（鹽5克，味精、雞精各2克），秘制醬料130克，蔥油、料酒、紅油各10克，香油5克，頂湯500克，色拉油1500克（約耗60克）。
秘制醬料：將李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各100克，蚝油30克，蔥末、薑末、蒜末各10克，朝天椒末20克調勻即可。為保證醬料新鮮，最好每個飯口調一次，而不要大批量調制。
製作方法：
1.將豬排骨洗凈，剁成長約6厘米的段，用清水沖凈血水，入沸水中汆透，撈出控水。將杭椒洗凈，去蒂留籽，從中間一切為二。
2.鍋入色拉油，燒至五成熱，入小土豆炸至表面呈金黃色，撈出控油。
3.鍋留底油30克，再入蔥油，燒至六成熱，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片快速翻炒，炒香後出鍋備用。
4.鍋入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制醬料炒香，入頂湯燒開，改小火燉30分鍾，入小土豆燉5分鍾，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片，用A料調味，淋紅油、香油，出鍋即可。
❹ 石鍋飯的正宗做法及配方
知道什麼叫做石鍋飯嗎?石鍋飯就是在特製的鍋裡面做出來的米飯。石鍋飯的特點就是米飯松軟，特別的香，而且在鍋中加入一些自己喜歡的蔬菜，營養非常的豐富，這是跟電飯鍋做出來的米飯有明顯不同的區別的。特別是在鍋底還會有一層鍋巴，味道也是很不錯的奧!那麼石鍋飯的做法是什麼呢?我們一起來學習。
白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜，肉和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內，加放適量的辣椒醬後，攪拌而食，這就是韓國料理中的石鍋拌飯。拌飯的佐料很關鍵，蔬菜最好選用嫩豆芽、芹菜、紅蘿卜絲、蘑菇絲，用油和黑胡椒粉炒熟;葷的選用醬料炒好的肉末。白米飯煮熟後，放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時增加了油香的味道。把石鍋放在爐子上，爐子要開最小的火，然後把各種蔬菜佐料放在米飯上面，最後撒點芝麻，淋香油。煎雞蛋時蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂，不能煎太熟。把煎好的雞蛋鋪在石鍋飯上面。石鍋放入米飯後，鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油"嗞嗞"作響時端下，濃香四溢。吃之前，用湯匙輕輕挑破蛋黃，未凝固的蛋黃流出來，跟熱熱的米飯和佐料攪拌在一起，五彩斑斕。在寒冷的天氣吃起來很過癮。當然了。鍋底的鍋巴更是一絕。
食材用料：
豆芽，菠菜，甘藍，干香菇，胡蘿卜，西葫蘆，豆腐絲，泡菜，雞蛋，油辣醬，鹽，香油，芝麻碎
菜譜做法：
1.將豆芽，菠菜，和甘藍放入熱水中焯熟，用鹽和香油拌勻
2.水發干香菇，然後切小片，胡蘿卜切絲，西葫蘆切片，將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽翻炒
3.石鍋刷一層油，上面鋪好白米飯
4.泡菜切粗絲，和豆腐絲，還有焯好，炒好的菜，一起鋪在米飯上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻。
5.連鍋一起，放在火上加熱，直到聽到「滋滋」的聲音，關火6.趁鍋壁火燙，用勺將生雞蛋迅速在鍋壁上一抹，雞蛋會很快熟，然後再拌入辣醬，即可使用
菠菜：平肝、止血、潤燥。干香菇：補虛、健脾、化痰。胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳
石鍋飯的做飯是不是非常的簡單呢。還有就是如果在吃石鍋飯的時候再配上石鍋醬湯或者是幾道小菜的話，那感覺實在是美極了。石鍋飯還有一個很好的好處，那就是石鍋的溫度非常高而且是不會那麼快的就涼了，是可以幫助我們把飯保溫一段時間的。
知道什麼叫做石鍋飯嗎?石鍋飯就是在特製的鍋裡面做出來的米飯。石鍋飯的特點就是米飯松軟，特別的香，而且在鍋中加入一些自己喜歡的蔬菜，營養非常的豐富
❺ 土豆跟肉炒怎麼做好吃
土豆跟肉炒怎麼做好吃——回鍋肉炒土豆片
回鍋肉炒土豆片很普遍，不但味兒美味可口，並且能夠補充營養成分。我們在製做回鍋肉的情況下一般都選用生豬肉，不但肉質地豐富多彩，並且能夠補充營養元素，對身體有非常好的推動作用可是在製作過程之中，我們應當留意食物的配搭，防止過度油膩感，導致胃口降低。那麼，回鍋肉炒肉片的做法是如何的？
1.石鍋放進涼水，把五花肉和兩塊薑片下鍋，水燒開後煮20分鍾。
2.土豆削皮切割成尺寸一致的片狀自來水清洗一遍控干預留。
3.青紅椒切割成塊預留，蔥生薑切成片預留.。
4.把煮好五花肉放涼後切割成片狀預留。
5.鍋中放進少量油後放進五花肉片和姜蒜再倒進生抽醬油低火爆鍋。
6.等炒成白肉發透的情況下放進郫縣豆瓣醬。
7.打擾到肉煸冒油，白肉略微發卷。
8.最終將土豆塊和青紅椒一同下鍋不必放水干炒至土豆塊酸軟，添加糖雞精和鹽炒勻後熄火。
9.將鍋中的五花肉炒土豆片擺盤就可以。
❻ 干鍋土豆該怎麼製作呢這道菜對食材的挑選有要求嗎
麻辣干鍋土豆片的作法其實不是很難，和平日的土豆片炒瘦肉類似，但是這兒的土豆片要先用煎炸至金黃色，隨後和郫縣豆瓣醬、五花肉、朝天椒等，加上一些火鍋配菜一起炒出去就可以。先切洋蔥鋪底，土豆切略微厚一點片，泡茶防止空氣氧化發黑。鍋中水燒開，下土豆片綽水，2分鍾上下，取代煎炸的全過程。五花肉是必不可少的，用動物油還可以，那樣做出來的麻辣干鍋才香。隨後依據自身的味道調料，加上黑豆豉。
最先土豆削皮切成片，無需有意切的太薄了，切完的土豆片放入冷水裡泡一下除掉不必要木薯澱粉，隨後撈出來瀝干水分，一定要瀝干最好用廚房用紙擦拭一下；鍋中放多一些油，因為我們要炸土豆，這也是為何上邊注重一定要「瀝干」的緣故，溫度7層熱上下把土豆片下來炸至稍微金黃色，就能夠撈出來瀝油預留了；把以前炸好的土豆片、青紅椒之類的裝進去，放鹽（假如放了郫縣豆瓣醬，鹽就少一點）、味精、白鬍椒粉等調料煸炒勻稱，隨後添加一點點沸水進來，文火燜煮2分鍾上下就可以了，上灑蔥段就能夠吃完。
❼ 石鍋可以做什麼菜
石鍋巴河魚
原料：巴河鯉魚1條（約750克） 豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節50克花椒100克姜米、蒜米、蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量
製法：
1.把巴河鯉魚宰殺治凈後，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味，然後下入七成熱的油鍋里滑油後，撈出來瀝油，待用。
2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋內墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯里，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋里，待用。
3.凈鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香後，出鍋澆在魚身上激香，即可。
特點：魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。
2
石鍋桑拿蛙
這道蛙餚是用剁椒醬為主要調料烹制而成， 微辣、醬香味濃。因為在砂鍋底部裝有炸燙的鵝卵石，上桌後還能保持咕嘟冒泡的效果。
牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻碼味後，放入五成熱的油鍋里滑熟。
鍋里放少許熟菜油燒熱，下剁椒醬、姜米和蒜米炒香出色後，下蛙塊翻炒勻，然後摻少許鮮湯並加味精、雞精調好味，舀在墊有滾燙鵝卵石的煲仔內，即可上桌。
3
石鍋焗蝦
初加工：
大連海蝦600克洗凈，從背部開刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、薑片各10克拌勻，腌制30分鍾。
熟處理：
1、石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化後將大蒜子250克，一切為二的干蔥頭150克，圓蔥絲、生薑丁各50克均勻地平鋪在石鍋內，再將蝦擺放在石鍋內，蓋上蓋子，小火焗15分鍾。
2、揭蓋後撒入青、紅泰椒圈各20克，香菜2克，蓋上蓋子，搭配自製味汁80克上桌。上桌後將味汁澆在海蝦上，蓋上蓋子燜半分鍾，即可食用。
自製味汁：
東古一品鮮醬油、蒸魚豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均勻。
4
石鍋牛腩
原料：
牛腩（牛腩先入清水，裡面放蔥薑末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥薑末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鍾至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干製品，15元/斤，先用清水泡30分鍾。入高湯鍋大火燒開，小火煨40分鍾）150克，泡燈籠椒20克，西芹段5克。
調料：
蔥姜蒜末各5克，自製干鍋醬150克，高湯150克，色拉油100克。
自製干鍋醬配方及製作：
原料：
三五牌重慶火鍋底料3袋450克，花椒（顏色發紅）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克。辣妹子1瓶200克，老乾媽辣醬半瓶約150克，辣椒面10克，李錦記排骨醬半瓶約120克，菜子油500克，花椒油20克。
製法：
先將花椒、麻椒打碎，然後將其和火鍋底料、辣妹子、老乾媽、辣椒面、排骨醬、花椒油拌勻，下入鍋內，小火熬制15分鍾左右，熬制過程中邊熬邊下菜子油。
製作方法：
（1）將牛腩切成4厘米見方的塊，入沸水焯水1分鍾左右待用。
（2）煙筍用溫水泡透改刀成5厘米長的段。
（3）炒鍋燒熱下色拉油，六成熱時下蔥姜蒜末、泡燈籠椒炒香，然後下干鍋醬中火煸香，下高湯放入牛腩、煙筍。小火燒10分鍾至牛腩熟爛入石鍋，加西芹段點綴，石鍋底下有小爐，裡面放酒精。點燃後一起上桌即可。
5
石鍋土鱔片
此菜是用生爆技法完成的。將鱔魚與泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒等先下鍋一陣爆炒，然後勾入一點湯燒製成菜。其特點是：鮮香麻辣、藿香味濃。
先把土鱔魚宰殺並去骨治凈後，斬成節；另把黃瓜改刀成條，藿香切成絲。
凈鍋里放混合油（化豬油和菜油）大火燒熱，先下干辣椒節、花椒、大蒜、豆瓣醬、泡菜碎、泡薑末和泡椒末炒香，隨後才倒入鱔魚炒斷生。
待炒至鱔魚出香時，摻少許鮮湯並加鹽、白酒、胡椒粉、白糖、味精和雞精。燒入味便勾薄芡，在出鍋前撒入藿香絲，起鍋裝在燒燙的石鍋里上桌。
6
石鍋蔬菜豆腐
把自製的豆漿納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以後，取出來切成3厘米大小的塊。
凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來瀝油。
鍋里留底油，下薑末、蒜末、五花肉末和小米椒節，炒香後摻入適量鮮湯，下金瓜泥和豆腐塊燒開後，加鹽、辣鮮露、美極醬油和味精調味，待勾薄芡再起鍋裝石鍋內，撒入汆熟的青豆和紅腰豆，即成。
7
石鍋特色泡飯
這款泡飯堪稱四川豆湯飯的「土豪版」，除了豌豆，還用到了泰國香米、雲南小米菇（非常小的野生菌） 和雞肉絲，最後以燒燙的石鍋盛裝上桌。
製法：
把泰國香米入籠蒸至六分熟，取出來晾冷並分開後，下入五成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油待用。雲南小米菇用水泡好後，上籠蒸30分鍾待用。
鍋里摻入用老雞和豬棒骨熬出來的鮮湯，下豌豆、雞肉絲和小米菇同煮一會兒，其間加鹽、味精調味，隨後倒進燒燙的石鍋，加入炸好的香米和蔬菜絲攪勻，即可上桌。
製作關鍵：炸好的香米，一定要在上桌前才加進去，以保證其特殊的口感。
8
石鍋土人參
把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開後把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內。把高壓鍋置火上，上汽壓15 分鍾至原料熟，離火盛入燒熱的石鍋便可上桌。
9
石鍋筍殼魚
口味：泡椒家常味
筍殼魚的肉呈瓣狀，烹煮時不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。
把筍殼魚治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。
凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡薑末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然後摻入鮮湯，燒開後下入魚塊，加鹽、白糖、味精調味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。
10
石鍋口口脆
原料：毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克 藕片、木耳、土豆片各100克 鹽、味精、雞精、高湯、自製火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量
製法：
1.鍋里放入菜籽油燒熱，倒入自製火鍋底料炒香後，摻入高湯，先放入葷料毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸和魷魚開小火煮至斷生，再放入素料藕片、木耳、土豆片，一同進行煮制。
2.待所有原料均煮好時，調入鹽、味精、雞精，起鍋倒入燒燙的石鍋內，上桌配油碟蘸食即可。
11
石鍋啤酒魷魚頭
製作/張銘
海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔，剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具，發現魷魚頭似帶脆骨，入菜脆爽，於是便大量收購，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，裝入石鍋上桌，香辣好吃，是一道極受顧客歡迎的創新海鮮江湖菜。
製作流程：
1、魷魚頭無需改刀，洗凈後納入盆中，加適量料酒、姜、蔥、胡椒粉、鹽腌制20分鍾，然後入沸水焯透，撈出瀝干後入四成熱油炸掉多餘水分。
2、鍋下紅油60克燒熱，加入蔥段、姜塊、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下紅九九牌麻辣底料15克小火炒勻，投入青、紅小米辣段各50克，加魷魚頭350克大火翻炒均勻，淋啤酒100克，蓋上鍋蓋燒燜2分鍾，調入適量雞精、味精，撒汆過水的藕丁100克，大火收濃汁水，盛入燒熱的石鍋即可上桌。
特點：麻辣鮮香。
12
石鍋土魷紅燒肉
石鍋土魷紅燒肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐廳銷售效果都非常好。
此菜建議售價68元，適合在中檔次餐廳推出。
出品思路：
江浙地區當地人既鍾愛東坡肉，又喜歡吃海鮮，有廚師在做菜時將二者結合起來。結合湘菜的特點，將傳統湘菜紅燒肉加北海魷魚一同燒制，魷魚為豬肉提香補味，使得成菜更加濃香，滋味十足。
提前預制：
1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見方的小塊備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下蔥姜蒜末干椒爆香，下入五花肉塊，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、紹酒400克、八角15克、桂皮10克、香葉10克，添清水沒過原料，大火燒開，改小火燜45分鍾，關火盛出待用。
走菜流程：
1、發好的北海魷魚150克改刀成菱形塊，表面打十字花刀，下入沸水中汆燙一下，撈出瀝干水分。
2、鍋入寬油燒至五成熱，下入魷魚快速拉油，撈出控油待用。
3、鍋留底油燒至四成熱，下蔥末、蒜末爆香，下入魷魚及預制好的東坡肉350克，加燜肉的原湯75克，燒開後加蓋燜2分鍾至湯汁濃稠，起鍋裝盤即可。
❽ 石鍋土豆肉片的做法，石鍋土豆肉片怎麼做好吃
主料
土豆
400g
豬肉
100g
有機花菜
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
紅辣椒
1個
青辣椒
1個
生粉
適量
步驟
1.將所有材料准備好，土豆削皮備用
2.土豆切成片，肉也切成片備用
3.用生抽和生粉將肉片腌制十分鍾
4.土豆片過清水沖洗
5.石鍋充分加熱
6.石鍋里放適量色拉油，放入肉片
7.炒到肉片變色為好
8.放入土豆片
9.加適量鹽調味
10.加適量醬油調味
11.放上適量有機花菜，蓋上蓋燜燒
12.中間翻動兩次，加切好的青紅辣椒
13.土豆片燜熟即可