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姜仔牛肉絲怎麼做好吃

發布時間: 2022-07-02 05:07:31

㈠ 炒新鮮牛肉絲怎樣炒才鮮嫩呢比如仔姜牛肉絲這些

飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉:
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
(二)切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
(三)如何將牛肉炒得鮮嫩:
要順紋切條,橫紋切片;
將牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;
如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;
炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
(四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門:
1.加澱粉法:
將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟適口;
2.加啤酒法:
炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
3.雞蛋清法:
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法:
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法:
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量澱粉和蛋清,拌和均勻後,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時後下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。
小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆,肉質軟嫩。

㈡ 川菜仔姜牛肉絲怎麼做

1. 熱油,炒姜

2. 放入切好片的牛肉,快速炒

3. 加醬油,加用水開好的生粉,加鹽,快速炒

4. 上盤

㈢ 子姜牛肉絲怎麼炒好吃竅門

天氣漸漸熱起來,吃什麼都提不上胃口,好想吃頓好吃的,可是一旦敞開肚子吃,保不準又長兩斤肥肉掛起。想想大魚大肉的東西還是少吃為好吧,畢竟堅持了這么久,還是清淡些好!這不,逛菜市場,看著鮮嫩的仔姜,立馬想到鮮鍋兔,口水直冒。兔兔那麼可愛的,咱就不殺生了,買牛肉來作佳餚也是可以的。

生薑具有解毒殺菌的作用,日常吃海鮮或是松花蛋時,會放上一些薑末或是薑汁。生薑還能促進血液循環,開胃健脾,止痛、發汗、解熱的作用。而仔姜沒有生薑那麼辛辣,屬於微辛辣,切絲搭配肉絲、鱔絲等,味道非常清爽。而牛肉營養價值豐富,能增加免疫力、促康復,補鐵又補血,很好的抗衰作用,尤其寒冬臘月吃牛肉,暖胃又滋補。

今天分享的這道小菜,在川渝兩地比較常見,做法也簡單,相當快手的下飯菜。下邊一起看看這道菜是怎麼做的吧。

仔姜牛肉絲

材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2個(有紅椒的話可以加一點),花椒數粒,菜籽油50g

調味:鹽1g、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉半勺、豆瓣醬半勺、白糖少許

做法:

1、將所需要的材料准備好。牛肉大約3兩,仔姜半斤不到,刮洗干凈,青椒用的線椒,有點辣味的,不吃辣用菜椒代替

2、仔姜用刀拍兩下,切絲。個人覺得一片一片的切,再切絲好慢,用菜刀一拍一切,簡單粗暴。我見飯館就這么切的。當然有強迫症的就慢慢切吧。

3、青椒切斷,再剖開,去籽不要,改刀切絲兒。粗細同姜絲差不多就行

4、牛肉片大片,改到切絲或調,牛肉切法也很有講究的,要逆紋理切的牛肉絲,吃起來才嫩,反之有嚼勁。

5、牛肉絲放入碗中,加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣醬、澱粉,抓勻,再等量肉肉的植物油一起抓勻腌制。加植物油做出的牛肉絲嫩滑

6炒鍋燒熱,倒入適量的菜籽油燒熟,放入花椒粒爆香。放入牛肉絲,用筷子滑散開。小竅門:放入肉絲的時候,鍋最好離火放肉絲,避免油溫太高,肉絲易粘鍋不說,還容易炒老。我拍照是沒有辦法這樣的 ,只有關小火後放。所以說拍照也不容易,寫個食譜也不容易呀

7、當牛肉顏色開始變白的時候,放入姜絲,青椒絲,大火快速翻炒。最後用少許鹽和白糖調味即可。

8、盛盤,趁熱吃,配一碗白米飯,妥妥的。

牛肉味溫燥食物,同仔姜一起炒的話,最好中午吃,晚上不吃。也不要天天吃,吃多會上火的。牛肉也有說是發物,有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚的人少吃。可以通豬肉或是鴨肉搭配吃。

㈣ 你知道仔姜香丁牛肉是怎麼做的嗎

仔姜香丁牛肉

做法:炒口味:香辣味難度:初級入門分類:家常菜 步驟

做法:

1 、煙熏豆腐干切丁、蒜苗切丁、仔姜切丁、小米辣切段、牛腿肉剁碎、油酥花 、 生米和黃豆。

2 、鍋中菜油6成油溫下入牛肉、花椒、鹽、料酒炒至吐油出香。

3 、再下入剁細的郫縣豆瓣醬炒制出色出香。

4、 下入仔姜和小米辣後微微煸炒至姜味濃郁。

5 、下入豆腐乾炒勻。

6 再下入蒜苗段並微微加糖炒勻即可起鍋(可以加一些雞精和味精)。

㈤ 嫩姜炒牛肉怎麼做好吃,嫩姜炒牛肉的製作方法

嫩生薑炒牛肉絲的做法

  • 牛肉切絲,用料酒、生抽、食用油腌制15分鍾,加食用油炒的時候會保存肉里的水份,而且還不會粘鍋

  • 嫩生薑切絲


  • 等水份稍微收了點起鍋盛出,超級下飯有沒有!

㈥ 姜絲炒牛肉的做法,姜絲炒牛肉怎麼做好吃,姜絲

食材明細
牛肉適量
姜絲適量
味精適量
胡椒粉適量
孜然粉適量
鹽適量
醬油適量
料酒適量
中辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
姜絲炒牛肉的做法步驟
1
一塊牛肉,幾個辣椒,喜歡吃辣就多點,蔥段幾段,姜兩塊
2
蔥頭切丁,其他全部切絲備用
3
炒鍋加熱,下油,下姜絲辣椒和蔥頭煸香
4
下入牛肉絲翻炒
5
牛肉微熟脫色,下點料酒
6
下點醬油調色
7
下點胡椒粉和孜然粉調味
8
加蓋煮熟出鍋
9
好啦,香噴噴的,有孜然粉有點像燒烤的味道
使用的廚具:炒鍋

㈦ 怎麼把姜絲牛肉炒的更好吃

食材明細

主料

  • 牛肉0.5斤

  • 輔料
  • 花椒數粒

  • 尖椒絲 3兩

  • 子姜 3兩

  • 朝天椒2兩

  • 紅苕粉適量

  • 豆瓣醬適量

  • 胡椒粉適量

  • 生抽適量

  • 鹽適量

  • 菜子油適量

  • 中辣口味

  • 炒工藝

  • 廿分鍾耗時

  • 簡單難度

  • 姜絲牛肉的做法步驟

  • 8

    炒好起鍋,肉嫩很嫩的又入味

㈧ 姜絲牛肉家常做法

姜絲牛肉是一道四川省傳統名菜,屬於川菜系。牛肉富含鐵質,有治療及預防貧血的作用。
做法一
食材准備
主料:嫩牛肉300克,嫩姜150克 花生油500克
配料:紹酒40克、水澱粉20克、胡椒粉 1克、
調料:醬油20克、白糖 10克、小蘇打5克、蔥薑片20克、薑末2克、味精少許。
製作方法
①姜切絲。午肉切薄片,加小蘇打、醬油,胡椒粉、澱粉,紹酒、薑末、花生油和清水 100克,腌 1小時; ②炒鍋上火,油燒至六成熱,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出瀝油。 ③鍋內留油復上火,放蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後用水澱粉勾芡,放入牛肉片、姜絲拌勻,起鍋裝盤.
主要功效
牛肉富含鐵質,有治療及預防貧血的作用。
做法二
食材准備主料:牛肉薄片、姜絲、蒜末。
調料、]醬油、色拉油、香油、芡粉、米酒、麻油。
做法三
食材准備
主料:牛肉(瘦)400克
輔料:青椒35克,姜80克
調料:色拉油30克,醬油15克,蚝油15克,黃酒15克,香油2克,白砂糖2克,味精1克,胡椒粉1克,鹽3克
製作方法
1. 牛肉橫切成絲;
2.牛肉絲加入醬油、蚝油、黃酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精鹽拌勻腌15分鍾;
3. 取一耐熱器皿,倒入色拉油,用強波火力加熱2分鍾;
4. 再放入姜絲,繼續加熱1分30秒;
5. 將牛肉絲、姜絲和青椒絲混合拌勻;
6. 覆以保鮮膜,用強波火力烹調4分鍾即可。

㈨ 牛肉絲怎麼做好吃又嫩

牛肉因為它的肉絲比較粗,所以說呢在切肉的時候要順著肉絲橫著切,這樣切出來的肉絲短才容易做爛,牛肉切好後在肉里放一個雞蛋清,濕澱粉,油攪拌均勻,凈置10分鍾,這時候起鍋燒油,油溫七成熱下入調好了的肉,大火翻炒,待肉絲變白後,放生抽,胡椒粉,蚝油,鹽,雞精炒勻後出鍋,關鍵的問題就是要大火急炒,迅速出鍋 ,這樣做出來的牛肉絲又嫩又好吃。