⑴ 酸牛肉的家常做法
原料及配料
5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草葯）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。
做法與步驟
1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中葯材，煮大約8個小時。3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、薑末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開後，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。5.將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鍾～5分鍾，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
小功夫
1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。
2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。
3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。
⑵ 洛寧的小吃有哪些
1、【洛寧酸牛肉】
20多年前，洛寧城西白師傅在村邊開燴面館。92年冬客人嫌牛肉太涼，讓給「熱熱再吃」。加熱過程中失手放醋多了，頓時變得酸。沒想到，客人吃後非常滿意「在別處還從沒吃過這樣的酸牛肉，好吃」客人走後，自己做一碗偏酸的牛肉，味道還真不錯。第二天打出了酸牛肉招牌流傳至今。
2、【洛寧蒸肉】洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條、面醬、調料、麵粉攪拌，籠蒸而成。即是節日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，餘味無窮。多為家做自食，為洛寧乃至豫西地方名吃之一。（洛寧縣東花壇「憨憨劉」最為有名，物美價廉）
3、【牛肉扯麵】小盆似的粗瓷大碗，泛白濃郁的湯水，粗厚筋軟的拉麵，一小撮嫩香的香菜，一筷頭油炸辣椒，一攪，那叫得勁兒。牛肉是寧夏內蒙的特產，拉麵是陝西的特產，經洛寧人一融合並加以發揮，成了洛寧的名吃。許多洛陽、鄭州、三門峽等外地人不遠「百里」慕名而來。
4、【鹵豬肉夾鍋盔】客到洛寧，不吃洛寧的美食鹵豬肉夾鍋盔，可謂一大憾事。鹵肉，乃是把豬肉放入加好各種佐料的鐵鍋中燜煮而成，色棕，味香。鍋盔，就是把發酵的面抹油分層墊上鹽、蔥花等擀成半寸厚的圓餅，放在內墊小石子的鐵鍋里，底部用木炭加火，上下緊翻，烙製成餅，洛寧人叫鍋盔。鍋盔用刀片成上下兩層，中間加上略帶湯水的鹵肉，「呵哧」一口嚼起來，包你香得直打顫……
5、【涼粉餃子】洛寧人大年初一第一頓，就是涼粉餃子。傳說是以前餃子不夠吃就添加了涼粉增加份量，現在已經成了別有風味的洛寧小吃。涼粉有清涼粉和黃涼粉，清涼粉是澱粉製成，黃涼粉是玉谷面製成。涼粉餃子湯里，除了涼粉餃子外，還可以加入肉和菜類。一家人熱熱呵呵在一起，香噴噴地吃上一頓初一飯，那是圓滿。客人來了熱騰騰地端上一碗涼粉餃子，那是一份親情。
⑶ 酸辣牛肉的做法，酸辣牛肉怎麼做
主料
牛肉
400g
酸辣椒
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
芹菜
適量
孜然粉
適量
花椒粉
適量
老抽
適量
味精
適量
步驟
10.出鍋。
小貼士
炒牛肉大火快炒
⑷ 誰會做酸牛肉啊幫忙說說
主料 2人份
牛肉250克
輔料
花生油適量、精鹽1勺、糖1勺、海鮮醬油1勺、番茄醬1勺、蚝油1勺、米醋1大勺、蔥10克、姜10克、木耳(水發)50克、番茄罐頭(整個)1個、泡椒10克 酸香牛肉步驟1
酸香牛肉的做法大全
步驟1、先處理牛肉，壓力鍋里放入適量的清水，放入薑片，白蔻，花椒，白酒，冰糖，香葉，牛肉一起壓制20分鍾即可
步驟2
燒熱鍋，放油，爆香蔥姜
步驟3
加入開水
步驟4
放入泡發的雲耳片
步驟5
加入番茄塊
步驟6
放幾根小泡椒
步驟7
燒滾後，放入適量的鹽
步驟8
適量的海鮮醬油
步驟9
適量的番茄醬
步驟10
然後把煮熟的牛肉片放入鍋內，牛肉可切的稍厚些，這樣吃起來牛肉味足
步驟11
臨出鍋前放入少許的米醋提味即可盛入碗中
烹飪技巧
不喜歡吃辣的，就別放，酸酸的也很開胃
⑸ 排酸牛肉怎麼做好吃
牛肉排酸方法
其實排酸也分為乾式排酸（dry aged）和濕式排酸（wet aged）。它們有什麼不同呢？
乾式排酸：乾式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間。可以用細布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。灰色和發霉的層出現在牛肉外表，售賣前必須分割修整。
濕式排酸：濕式嫰化技術與乾式嫰化的區別在於，它是將牛肉用真空袋包裝密封進行排酸（密封意味著水分揮發不出去），並且需要的時間更短。經過濕式嫰化的牛肉是「多汁」的，因為它們保留了自己的水分。但要記住，「多汁」並不意味著更可口。它僅意味著有更多的水分，盡管它是乏味的水分。一些批評者認為，濕式排酸確實有點削減少了肉質本身的風味，它們只是在降低成本的同時使肉質嫰化，延長銷售前的保質期。
牛肉為什麼要排酸
細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷-IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
與傳統的鮮肉比起來排酸牛肉更便於烹調，肉質口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高。
⑹ 洛寧酸牛肉正宗做法
原料及配料
5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草葯）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。
做法與步驟
1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中葯材，煮大約8個小時。3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、薑末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開後，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。5.將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鍾～5分鍾，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
⑺ 洛寧酸牛肉正宗做法
酸牛肉其實做起來也特別的簡單，光看字面意思它與普通的牛肉唯一的差別可能就在於它的酸，做酸牛肉最主要的食材當然就是牛肉了，至於大家在挑選牛肉的時候，應該挑選後腰肌肉或者牛臀肉，牛腱肉也可以。
配料主要是由花椒，大茴香，小茴香，桂皮，白寇，肉蔻，草果，糖，醋，良姜，蓽茇，大蔥，大蒜，小磨香油，鹽，辣椒，味精。
買回來的牛肉切成大小相等的方塊，然後用清水浸泡上6到8個小時，浸泡完以後再把切好的牛肉清洗干凈，多用水洗幾次。
切好的牛肉，放在鍋裡面，添上清水，然後把配料丟到裡面煮上八個小時左右。
當牛肉煮熟以後，再把牛肉撈出來，瀝干水分放涼，等牛肉涼了以後再把牛肉切成三厘米長，兩厘米寬的薄片，備用。
下面開始上油鍋，再過裡面倒入適量的植物油，然後把蔥花，姜切成末，然後下油鍋進行爆香，最後再倒入，剛才燉牛肉的高湯，煮至沸騰以後，再加入味精，辣椒，白糖和醋。
然後再把剛才切好的牛肉薄片放到鍋裡面，用大火炒上3到5分鍾左右，然後再放入鹽，蔥段，蒜末，再次進行翻炒，最後再淋上小磨香油就可以了。
⑻ 酸湯牛肉怎麼做如何做好吃
酸湯牛肉怎麼做
食材准備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
製作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡
姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鍾至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。