1. 鹵汁牛肉怎麼做
教你個簡單的製作鹵牛肉的方法：
材料：新鮮牛肉2斤，廖排骨鹵料一包。
做法：
1.先把牛肉簡單煮一下，除下血氣。
2.鍋內加1.5公斤清水，倒入廖排骨鹵料稀釋成液。
3.牛肉切大約3-4公分大塊，應以能完全淹沒於鹵液中為佳。
4.以小火煮熟後，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。
PS：廖排骨的鹵汁可以循環使用的！用好後放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！
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2. 牛肉怎麼鹵好吃簡單法
第一步：大蔥切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段狀備用，牛肉切成大小適合的塊狀就可以了。
第二步：炒鍋當中倒入適量的油，下入蔥段、薑片後用小火翻炒出香味。加入香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香後繼續翻炒出香味。
第五步：等到鍋裡面的湯快要收幹了之後關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓它在鍋裡面腌一下，一直腌到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候的鹵牛肉就做好了，味道濃郁而且非常的入味和勁道。
3. 牛肉鹵水怎麼調
原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
鹵水用老湯最好，你煮完肉的湯可別倒了，過濾干凈留著凍好，下次做在倒進去，肉就更好吃了
4. 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉。
選牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水後，下入肉塊，等水開了，再煮3分鍾，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鍾後轉到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡麵筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁裡面在冰箱里過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。
鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的：
40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）
5. 鹵牛肉的做法大全，鹵牛肉怎麼做好吃
方案1：
用料
主料
牛腱子400克
輔料
味滿香
1湯匙
李錦記鹵水汁
100克
食鹽
2茶匙
白糖
1湯匙
鹵牛肉的做法
1.
恆都牛肉，一大一小兩塊腱子
2.
牛肉去包裝洗凈
3.
加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水
4.
撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水
5.
加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嘗嘗鹹淡
6.
加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鍾即可
烹飪技巧
1、恆都牛肉肉質的確很緊實，比平時買的牛肉要好；
2、鹵牛肉用李錦記的鹵水汁和味好美的味滿香復合調味料，再加點鹽、糖之類就行；
3、牛肉湯可以用來做牛肉麵，或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當老湯。
方案2：
食材
主料
牛肉
1500g
輔料
鹵料
適量
鹽
適量
水
適量
糖
適量
油
適量
步驟
1.牛肉洗凈
2.鍋內加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.准備好中草葯鹵料
5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進裝有鹵料並焯好水的鹵牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純凈水
9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火並泡一晚
10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料
小貼士
1、鹵好的牛肉放在鹵湯內浸泡一晚最好，這樣牛肉更入味。
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
6. 牛肉怎麼鹵才好吃
鹵牛肉怎麼做？鹵汁是關鍵！
我們自己在家鹵出來的各種鹵料總覺得還是沒外面吃到的香，但外面的鹵汁都是有秘方的！
這不，今天就來給大家揭露一個鹵料大方，教你如何做出回味無窮的鹵汁，還有這鹵汁的保養方法。
這可是我們回民大廚貢獻出來的，超級簡單。
7. 鹵牛肉怎麼鹵好吃
主料
牛腱子適量
輔料
蔥適量
姜適量
配料
鹽適量
冰糖適量
料酒適量
老抽適量
花椒適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
山奈適量
草寇適量
白芷適量
干紅辣椒適量
鹵牛肉的做法步驟
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1.牛肉洗凈，用清水浸泡30分鍾，泡去血水。
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2.鍋中加涼水，放入牛肉，煮開後再煮5分鍾，撈出沖洗掉浮沫。
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3.把花椒，八角，桂皮，香葉，山奈，草寇，白芷，干紅辣椒，裝入調料盒。
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4.蔥切段，姜切片。
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5.砂鍋中加足量水，放入牛肉，薑片，蔥段和調料盒，煮開。
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6.加料酒，老抽煮開後撇掉浮沫，撒幾顆冰糖，轉小火煮1.5個小時，加鹽調味，接著煮30分鍾左右至筷子扎透牛肉。
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7.撈出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷卻浸泡2個小時以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。
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8.撈出切片即可。
8. 怎麼樣鹵牛肉又好吃又嫩
鹵牛肉是很好的應景宴客菜，是方便又好吃的冷盤，鹵上一鍋就可慢慢享用。牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發育很有幫助。
鹵牛肉--我做的鹵牛肉只需一點技巧，又嫩又入味，比飯店還好吃，香死了
材料：
牛板肉：一塊1200g、牛腱：2條875g、花椒：20-30粒、八角：2粒、桂皮：1根、草果：1粒、白豆蔻：3粒、豆蔻：1粒、丁香：2-3個、杜松子：10粒（選用）、月桂葉：2片、辣椒：1根、紹興酒：3大匙、糖：1大匙、醬油：8大匙、姜：5片
做法：
Step1，牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水, 以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。
Step2.將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗干凈。
Step3.將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。
Step4.大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。
收完汁
Step5.煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋里浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免余熱將牛肉燜的太爛。
切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。鹵牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！
9. 怎樣鹵牛肉好好吃
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。