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最好吃的開縣椒麻牛肉

發布時間: 2022-06-29 17:45:03

Ⅰ 椒麻牛肉的好吃做法

材料
主料:牛肉約75克、小紅菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋蔥1/2個。

輔料:花椒1大匙、香蔥1棵。

腌肉調料:生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料:精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙,抓均勻,如果牛肉比較干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米澱粉1小匙,抓均勻後放菜油或生油抓勻,入密實盒放冰箱待明天用,一來明天炒菜時不用再費時間腌肉了,二來腌久時時間比較入味;

二、把花椒1大匙放入小碗用水泡;

三、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用;

四、把泡花椒的水倒掉,加入蔥花;

五、鍋置爐上開大火,把牛肉炒至五成熟,撥在一邊;

六、加入蔥花和花椒,稍爆炒;

七、加入青椒圈,稍爆片刻;

八、倒入洋蔥,兜至半熟;

九、加入菜椒塊,點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜幾下,在鍋邊淋入白酒,翻炒幾下即出鍋。Enjoy !
小訣竅
一、在腌肉時不必放太多生抽或精鹽,等炒時與其它材料混合後放適量精鹽或生抽,肉就不會太咸了;

二、據網上美食視頻的大師說,花椒泡過再下鍋香味才能充分發揮出來。
相關
椒麻牛肉 椒麻 牛

Ⅱ 椒麻牛肉怎麼做

做法

先把牛肉切塊,大小到適合等會切片的大小。用料酒、生薑,蔥,鹽腌制1.2小時入味。把腌制好的牛肉放鍋里蒸熟,時間自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。

把辣椒切斷、姜蒜切細。蒸好的牛肉拿出放涼(蒸肉的汁水別扔了,留著後面用),然後切片。熱鍋熱油(油多一些),把牛肉炸至變色撈出。炸變色的牛肉,炸好後撈出。熱鍋熱油,放入八角、桂皮炒香。再放入花椒、干辣椒炒香(辣椒籽盡量去掉),再放入姜蒜炒香。放入牛肉翻炒。再加入蒸牛肉是的汁水,放入雞精、味精、醬油、少許白糖、少量的醋繼續翻炒,炒到水干為止。 並聞到辣椒的香味就可以啦!小貼士
1、做這道菜要有耐心喲,腌制時間盡量長一些。

2、蒸牛肉這一步也是時間活,要有耐心。

3、白糖和醋的量要少,一小丟丟。

4、只是在腌制的時候放鹽,後面就不用放了。

5、小美在超市買的干辣椒辣味不大,加了小把的小米椒,這個自己掂量。

Ⅲ 椒麻牛肉的做法,椒麻牛肉怎麼做好吃,椒麻牛肉

主料
牛腱子 適量
輔料
蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 八角 適量 花椒 適量 桂皮 適量 干辣椒 適量 料酒 適量 生抽 適量 香油 少許 香葉 適量 草果 適量 白芷 適量 丁香 適量 陳皮 適量

1 准備材料,牛腱子且兩到三段。
2 牛肉涼水入鍋,燒開後出去血沫;
3 砂鍋中放入水,放入所有材料,再加入蔥、姜、料酒、生抽,大火燒開後轉小火煮2-3小時,關火前再加入鹽,為了更加入味,可以燜一晚。
4 撈起切片擺盤。
5 用花椒炸成花椒油。
6 生抽,醋,蒜瓣,香油、辣椒油、花椒油調成蘸醬。可以淋在牛肉上,也可以吃的時候一片一片蘸著吃。

Ⅳ 開縣椒麻牛肉的做法

主料:新鮮牛肉

輔料:
干紅辣椒 青花椒
生薑 大蒜
料酒 鹽
黃豆醬油 醋


做法步驟

1. 新鮮牛肉切成坨,用清水浸泡片刻。牛肉可以切小點,便於之後腌制入味。

2. 小蔥切長段,大蒜和姜切片,干辣椒切段。

3. 牛肉瀝干,加入切好的配料和適量料酒,鹽,雞精。

4. 將所有配料與牛肉攪拌均勻,腌制兩個小時。
5. 將牛肉腌制好後,取出蔥段,牛肉蒸熟。連盆和配料一起哈。

6. 蒸熟的牛肉取出切片,鹵汁水留著備用。鍋內放足夠油,中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出。

7. 將部分油倒出,鍋內留適量油,放入新鮮干紅辣椒,青花椒,生薑片。將炸好的牛肉放入,淋入蒸牛肉後的鹵汁水,加少量醬油,小火慢慢煨入味兒。

8. 起鍋前加適量白砂糖,少量醋。

9. 關火裝盤。放涼味道更好。

Ⅳ 椒麻牛肉的做法步驟圖,椒麻牛肉怎麼做好吃

食材清單
新鮮牛肉
干紅辣椒
青花椒
生薑
大蒜
料酒

黃豆醬油



烹飪步驟
1/9
新鮮牛肉切成坨,用清水浸泡片刻。牛肉可以切小點,便於之後腌制入味。
2/9
小蔥切長段,大蒜和姜切片,干辣椒切段。
3/9
牛肉瀝干,加入切好的配料和適量料酒,鹽,雞精。
4/9
將所有配料與牛肉攪拌均勻,腌制兩個小時。
5/9
將牛肉腌制好後,取出蔥段,牛肉蒸熟。連盆和配料一起哈。
6/9
蒸熟的牛肉取出切片,鹵汁水留著備用。鍋內放足夠油,中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出。
7/9
將部分油倒出,鍋內留適量油,放入新鮮干紅辣椒,青花椒,生薑片。將炸好的牛肉放入,淋入蒸牛肉後的鹵汁水,加少量醬油,小火慢慢煨入味兒。
8/9
起鍋前加適量白砂糖,少量醋。
最後一步
關火裝盤。放涼味道更好。