⑴ 大家覺得減脂的時候吃牛肉怎麼樣買哪個牌子的好
減脂的時候吃牛肉應該是比較好的，因為牛肉的脂肪比較少蛋白質含量高的，而且口感非常好，多吃對身體比較好。也非常適合減脂期吃。
⑵ 買牛肉時，該買哪個部位好呢
快到年底了，豬肉的價格還是居高不下，想回到十元是不可能了，上個月狠心買了500塊錢的豬肉，灌臘腸、腌臘肉這樣的年貨，再貴也要捨得吃，否則就真沒啥年味了，牛肉在冬季來說，也是非常受歡迎的肉類，煎炒烹炸，樣樣都行，牛肉是僅次於豬肉的消耗品，平常很少吃，只有在過節的時候，才偶爾改善一下，牛肉補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，豐富的蛋白質和氨基酸，很適合體質虛弱的人食用，家庭買牛肉，不同於飯店買牛肉，像牛骨、牛筋、牛內臟、牛尾巴，這些部分不適合家庭操作，別聽商販忽悠你，一聽便宜就傻傻的購買，這3個部位才是家庭首選，口感鮮香，肉味濃厚。
家庭烹飪，不同於飯店烹飪，雖然牛骨頭很香，但是處理很難，該有的工具沒有，該有的香料也不齊全，倒不如選擇牛腱子、牛上腦、牛裡脊這樣的食材，無論涮火鍋、醬牛肉、家庭小炒還是做牛排，都得心應手，烹飪難度低，口感鮮香，肉味濃厚，嚼起來也不會那麼費勁，千萬別為了便宜，而挑選不熟悉的牛肉部位，烹飪不好，可是非常難吃的。
⑶ 買牛肉怎麼選
第一，牛裡脊
牛裡脊，從名字上我們就應該可以猜到八九成了，顧名思義，牛裡脊肉也就是位於牛脊椎部位的肉。既然稱之為「牛裡脊」，與之對應的當然就還有「牛外脊」，牛裡脊和牛外脊統稱為「牛脊肉」。但是牛裡脊相對於牛外脊，肉質更加細嫩，口感更佳。其實牛裡脊只是我們的一種普通叫法，而正規的叫法是「沙朗」和「菲力」。
新鮮牛裡脊
牛裡脊肉是牛身上脊椎內側的條狀嫩肉，是整個牛肉中最嫩的肉，脂肪含量很低，牛裡脊肉的數量很少，所以顯得十分珍貴，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，也可以說是「物以稀為貴」。由於牛裡脊肉位於牛的脊椎內側，即在牛的腰部，運動量非常少，所以肌肉纖維不粗，肉質非常細嫩，適合煎、炒、炸和做牛排，吃起來口感非常脆嫩。著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。
菲力牛排
順便說一下牛外脊，牛外脊雖然也是屬於牛脊肉，但是肥肉和筋膜相對於牛裡脊要多一點，所以吃起來口感就相對油膩一點，韌性和硬度要強一點，有嚼頭，但是牛外脊同樣也很不錯喲！
西冷牛排
第二，牛筋
說起牛筋，可能知道的人就要稍微少一點，其實牛筋是一種非常好的肉類食品，同樣屬於牛肉家族中的一員。而且牛筋的價格一般只有普通牛肉的一半，牛肉50元/斤，牛筋只要25元/斤，牛筋吃起來軟糯Q彈，嚼勁十足，口感極佳，故有「吃牛蹄筋，味道賽過參」的說法。
新鮮牛蹄筋
牛筋也就是常說的「牛蹄筋」，即牛肌腱或骨頭上的韌帶，其營養價值很高，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。牛筋不但好吃，而且吃法也很多，常見的有：紅燒牛蹄筋，涼拌牛蹄筋和鹵制牛蹄筋等，只要是做法得當，以上三種方法做出來的牛蹄筋，味道十分鮮美。
⑷ 如何選購新鮮牛肉
牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬不要買，隨意我們在挑牛肉要記住這幾點，挑選的牛肉新鮮肉質好，吃起來健康放心，趕緊看看吧！
一、觀察表面
在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，甚至呈現綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購買。
之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這些。
二、按壓分辨
在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，所以千萬別買。
三、聞聞氣味
好的牛肉擁有一股淡淡的膻味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選。
⑸ 買牛腩要怎麼挑
牛肉終於知道怎麼買了，這些部位按照這6個方法做出一桌菜，好吃
大家好我是食聞一個喜歡做美食的一個南方姑娘，很高興又和大家見面了，今天食聞跟大家分享關於牛肉的知識，超市裡各種牛肉都有讓人挑得眼花繚亂，今天食聞就跟大家說說牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位適合做什麼菜；
想挑選新鮮好吃的牛肉看這里就知道了，如何挑選牛肉？
一、觀察顏色 ；就是觀察牛肉的顏色了，正常的新鮮牛肉都是呈均勻的鮮紅色有光澤有點未乾，在冬天的時候牛肉表面容易形成風干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鮮的牛肉表面發暗沒有光澤，脂肪的顏色呈黃綠色的。
二、手感；新鮮的牛肉富有彈性擠壓後立即修復纖維細密，不新鮮的牛肉擠壓恢復能力差，按壓下去只會會有明顯的壓痕；
三、聞氣味；不新鮮的牛肉聞起來會有異味甚至是臭味，其實挑選新鮮牛肉有很多種方法，今天就跟大家分享這三種方法，接下來我們就來說說買回來的牛肉怎麼保存呢；
牛肉怎麼保存？
有的時候超市搞活動什麼的，忍不住多囤點牛肉，那麼我們買回來怎麼保存呢？
牛肉買回來的話要保存到位，為了不讓牛肉脫水影響牛肉的口感，我們就先用保鮮膜包住再放到密封袋放到冰箱冷凍區在-15度以下保存；
各個牛肉部位的最佳做法：
其實食聞在沒有對西餐了解的時候並不是很懂牛的部位適合怎麼煮，就只知道買牛排。牛扒。牛肉回來煮，完全不知什麼肋眼、西冷這些名詞，相信大家看了今天食聞寫的文章之後就大概了解牛的部位適合拿來怎麼煮了，下面我們一起來看看吧！
1、適合煎的部位:肋眼、西冷、紐約克、菲力；
肋眼肉質軟嫩，肉中有油有筋有嚼頭，咀嚼還有甜味呢；
紐約克是西冷延伸過來的部位，紐約克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比較有嚼勁，如果覺得肋眼不好咬又覺得菲力貴那紐約克就是最好的選擇了；
西冷是紐約克延伸過來的部分口感位於紐約克和菲力之間，一般這個部位的牛肉外部有一層脂肪，把這個部位的牛肉豎著煎氣味就往上串讓人流口水；
菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平時鍛煉少所以這個部位的肉很軟嫩，菲力不像前面三個部位的牛肉一樣那麼有嚼勁，所以喜歡吃有嚼勁的牛排就不要用菲力來做牛排了；
煎的牛肉部位已經介紹完了，現在就是接著第二種做法烤；
2、適合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；
肋眼的肉大塊又鮮嫩，大火烤了之後也能充分保留肉汁所以拿來燒烤很合適，肋排和牛小排因為帶骨頭的原因大火烤之後牛骨會流出油汁滲透都肉里，使得牛肉口感軟嫩又有嚼勁。
3、適合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；
炒牛肉一般都是我們國人喜歡的一種吃法，看到這是不是覺得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名稱也叫牛裡脊它不僅瘦而且嫩，我們做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就經常用刀菲力；
4、適合燉的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；
說到燉的牛肉大家是就流口水了，想到老媽在家給我們燉上了一鍋熱騰騰的牛肉湯，那個別說有多美了很有家的感覺呢；
牛腩就是牛胸肉瘦肉中帶一點油脂，纖維富有彈性久燉不爛也不柴，還能燉出一鍋好吃的湯汁；
牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壯的牛腱久燉後有著彈軟的膠凍再加上軟爛的肉那味道真是香啊；
牛肋骨肉質軟嫩，脂肪分布得比較均勻，因為有牛筋所以吃起來比較的有嚼勁；
牛尾大多數都是拿來燉湯的，久燉出來的牛尾湯味道鮮美又甜讓人忍不住多喝幾碗，
5、適合涮的牛肉部位：牛五花、牛上腦；
打火鍋是我們經常點的就牛五花了，每次去吃火鍋食聞必點的牛五花，牛五花就是我們日常生活說的肥牛了，肥牛切成薄片放到滾燙的湯鍋里涮幾分鍾就可以吃了，肥瘦相間口感剛剛合適；
6、適合鹵的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；
牛肉筋緊實長時間鹵煮不容易散開，又香又軟一口氣都能吃好多呢，牛筋鹵好了之後還用好吃的膠質呢，還能補充膠原蛋白哦，鹵好的湯水還能拿來煮麵吃呢。
跟大家分享了那麼多不知道大家都學會了嗎，終於把牛肉的大部分部位都看了個遍，以後就知道買哪個部位怎麼煮了，好了食聞就分享到這了，喜歡的朋友請關注轉發，我們下期再見了
⑹ 買牛肉買哪部分比較好吃
要看你怎麼吃，要是燉是牛腩好，醬著吃是牛健子好，炒用裡脊不錯
⑺ 買牛肉買哪個部位最好
但是牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉製作方法不同，就連口感和價值也不一樣。很多人就只會讓肉攤主切哪塊就哪塊。有時候還會被老闆忽悠著買了品質不好的牛肉，回家做出來的東西自然不怎麼好吃。那麼問題就來了，到底怎麼去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，花錢總要挑到好牛肉才行。今天小編就教你，買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然也不會忽悠你，我們一起來看看是哪4個部位？
第四個部位：牛上腦
“牛上腦”跟“牛的腦子”其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
⑻ 買熟牛肉怎麼挑選
選擇牛肉的這4個部位，以後別買錯了
1、牛後腿肉
一般來說牛都是前腿作為發力部位的，所以前腿肉比較緊實一些。這和羊肉、豬肉等等是正好相反的。後腿肉的肉質軟嫩，要是做粉蒸牛肉的話，用牛肉後腿肉就能入口即化，這也是我們經常選擇的烹飪方法和要選的牛肉的部位。因此牛後腿肉也是很多想吃鮮嫩的牛肉的朋友們的不二選擇。
2、牛裡脊肉
牛裡脊肉佔了牛肉的一小部分，因為牛背部上面的脊椎部位稍微往下一點就是裡脊肉，裡脊肉只有一小條，所以裡脊肉的價格也會稍微高一些。
但是裡脊肉吃起來肉質嫩並且肥肉少。如果愛吃牛排的朋友可是有口福了，這部分的精肉專門用來做有彈性還鮮嫩的牛排，所以也是買牛肉的時候要選擇的部位。
3、牛眼肉
牛眼肉位於牛肋骨後面，這個部位的外形看起來像眼睛，所以被稱為牛眼肉。而且這部分的牛肉吃起來的味道非常鮮嫩，肥瘦相間，所以頗受牛肉愛好者的喜歡，而且用這部分牛眼肉也可以做牛排。
相對於裡脊肉來說，牛眼肉的脂肪會偏多一些，做成牛排之後帶著天然的牛肉的油脂，那麼牛排的味道也就更香了，所以這也是大家經常選擇的部位。
4、牛上腦
牛上腦在牛肉肩部偏後一點的部位，我們涮火鍋的時候經常聽人說，要選牛上腦肉。牛上腦肉做成牛肉卷之後，在火鍋中熟得很快，蘸上火鍋調料吃一口，感覺特別鮮嫩柔軟。所以不少朋友買肉卷涮火鍋的時候，一般不會買現成的牛肉卷，而是專選擇上腦肉然後讓攤主用機器做成肉卷，這個部位的價格也會偏高一些，但是口感綿軟好吃。有時候用牛肉卷做一個牛肉小炒的時候，很多朋友也會選擇鮮嫩好吃的牛上腦肉。
⑼ 牛肉買哪裡燉好吃
個人喜歡用牛腩燉蘿卜吃，以下是詳細的各部位牛肉：
牛頸肉（又稱牛領、脖頭）
肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。
上腦
位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。
眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，並有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。
外脊
是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹制，以免走味變澀。
臀肉
很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排
取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
腱子肉
分前腱和後腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟後有膠質感。適合鹵、醬。