1. 牛肉火鍋怎麼做 正宗
秋冬來襲,最適合吃的當然就是熱氣騰騰的火鍋,今天來分享這款潮汕牛肉火鍋,做為潮汕人最愛的就是牛肉火鍋。
牛肉火鍋,向來是潮汕人心中最愛,不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火鍋吃,但是愛牛肉的人很多,懂牛肉的人卻很少。潮汕牛肉火鍋可以算是火鍋界特立獨行的一股清流,因為它的做法和口感都是有別於其他火鍋。
潮汕牛肉火鍋有什麼與眾不同?首先是肉的切法:
因為潮汕牛肉是不冷凍,因此無法像別的火鍋店用冷凍刨片方式,只能用人工切肉方式。從屠宰場進肉開始,就需要將牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一樣,傳說中「秒牛」下刀時要和牛肉的紋理呈90°,切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。這就非常考究師傅的刀工,手起刀落起落間是沉穩與妥帖。切好的牛肉置於碟上和地面呈90度倒放,牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來,保持水分的不流失。
再者是湯底選擇:
因為潮汕牛肉火鍋注重食物的原味,講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多,一般都是清水湯底,有些還會放入玉米和白蘿卜。加入白蘿卜是為了中和牛肉火鍋的燥熱。
最後到蘸醬:
去牛肉火鍋店,基本每家店都有有一個自助醬料台。可以按自己的喜好自由調配醬料,但有一樣醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少-沙茶醬。沙茶醬,用於蘸牛肉丸和牛肉;牛肉丸味偏香,牛筋丸甚至會加蒜來調味,沾沙茶這樣復合香味的調料可以香上加香。這款沙茶醬是特調的潮汕牛肉火鍋專用蘸醬,口感有點甜味。
【牛肉火鍋食材】
生菜,牛肉,蘑菇,牛肉丸,海鮮菇,玉米,白菜,白蘿卜等等這些食材。
基本上吃火鍋很簡單的食材,想吃什麼就放什麼就好。最後將所有的食材洗凈放上餐桌就可以開涮了。
具體做法:
1、這個是火鍋的湯底,基本上買牛肉來吃火鍋都會贈送個湯底的,如果沒有的話那就清湯吧,清水加白蘿卜和甜玉米還有牛肉丸稍微煮下就可以開涮火鍋,慢慢的湯底會變得很好喝的。
2、牛肉火鍋的重頭戲-牛肉,在我這基本買的牛肉都會給切好的,因為切牛肉很講究的,好不好吃的牛肉跟切法也很重要,這次買的是帶點點肥肉的,肥瘦相間吃起來也香但也不會很膩
3、牛肉火鍋的重頭戲-牛肉丸,是汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃,牛肉丸製作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香,口感嫩滑。
4、雖然的牛肉火鍋還清菜還是需要有的,白蘿卜為辛涼之性,在一起燉煮,湯和肉不會有明顯的寒熱之性,一般人吃了也不會上火。甜玉米加放湯中,會使湯更清甜可口
5、火鍋必不可少的蔬菜那就是生菜了,基本上每次火鍋都必點的就是生菜,生菜是最後吃的。火鍋中一旦加入青菜,湯水就會變味,再用這些湯水焯牛肉就不好吃了。
6、吃火鍋一定少不了的各種蘑菇
7、白菜為「百菜之王」,營養豐富,含有豐富的維生素C。白菜與牛肉搭配,素葷相配,互為補充,營養全面、豐富,是涮火鍋的好搭檔。
8、鍋中加入湯底,煮沸後再加入白蘿卜、玉米塊、牛肉丸子一起煮開就可以開涮了
9、涮牛肉對於肉涮的時間很講究,像這種嫩肉,肉質鮮嫩略有嚼勁,建議涮6-8秒鍾,涮太多肉變老了就不好吃了
10、這次用到的是萬慕智能升降鍋,它是智能升降火鍋,肉一煮好,按下菜單鍵就會自動升起來,這樣就不會因為肉太慢撈出來而使肉變老不好吃,還是真心很方便好用。
11、涮了8秒左右的嫩肉,非常的鮮嫩可口
12、再蘸上特製的沙茶醬,肉嫩而不柴,真的是不要太好吃,大口大口的吃肉都不過癮,這款沙茶醬是特調的潮汕牛肉火鍋專用蘸醬
13、涮牛肉火鍋必備的兩款蘸醬沙茶醬和辣椒醬,還的兩款湯調味料芹菜和蒜頭油
14、潮汕牛肉火鍋專用蘸醬:花生醬2勺,沙茶醬2勺,醬油半勺,將這三種食材混合均勻就可以調成牛肉火鍋專用蘸醬
15、辣椒基本是火鍋桌上最愛的一種蘸醬吧,
16、芹菜是喝湯用的。一般做法是先將切好的芹菜粒放在碗中,和加上蒜頭油再澆上滾燙的牛肉湯。芹菜的鮮味和牛肉湯的濃香簡直是絕配!
17、這樣一餐的牛肉火鍋就完成所有準備可以開吃了,看到這里你有沒有流口水。其實這一桌滿滿的算下來,還不到100元真心劃算,比去外面吃得還好。
2. 燉牛肉怎麼燉才好吃
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材,以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料,製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮,軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。
主料:大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
調料:大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克。
做法:
1、牛肉洗凈切塊,放入冷水中煮沸,取出用自來水沖干凈;
2、將鍋中水倒掉,鍋中油熱了後,放入薑片(大片一點的,喜歡吃辣的再放干辣椒),然後把牛肉塊倒入鍋中開炒,感覺差不多了,肉別黑了就行,倒入冷水,水蓋過牛肉,放老抽、五香、八角。此時千萬別放鹽,否則牛肉不易爛。
3、冷水滾後,就換小火燉,差不多要燉上一兩個鍾,中間要看一下,如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了,就燉好了;
4、可以先將洗凈切好的大白菜炒一下;
5、然後,連湯帶牛肉的一起倒入,放鹽、生抽少許,再燉半個鍾左右(憑感覺啦),起鍋。
6、這個菜還可用於牛肉麵,好吃。
營養價值
1.牛肉提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒鹼。
食用功效
1、增長肌肉:它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力:可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復:能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血:鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
3. 牛肉怎樣做火鍋才好吃
牛肉火鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、豆瓣醬有鹽,所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就無法挽回了;
2、如果不準備吃火鍋,那就在最後一步的時候,直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
4. 牛肉怎麼煮火鍋
在吃火鍋的時候,會吃的人就將就牛肉的鮮勁兒,新鮮的牛肉在火鍋中燙煮,讓肉的鮮嫩來不及反應就雜糅著火鍋的湯汁送進嘴中,牛肉的筋道和火鍋湯料的熱辣,給人的味覺和神經一次美味的體驗。
但是新鮮的牛肉在製作上需要高端的操作手法,最大限度的鎖住牛肉的鮮,在能在火鍋中出彩,所以鮮牛肉做火鍋得這么做:
食材:鮮牛肉600g、番茄1個、蘿卜2根、蔥1根、姜5片、蒜半頭、麻椒30粒左右、干辣椒8個、大料1個、香葉半片、肉桂1小塊兒、草果1個、熟芝麻1小把、郫縣豆瓣醬2勺、鹽2勺、醬油3勺、蚝油3勺、雞精1勺、糖1勺
做法:
1、鍋內倒水燒開,放入切成塊的牛肉,待鍋中熱水再次煮沸撈出牛肉,用溫水將牛肉洗凈控水。
2、另起鍋燒油,待油熱放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒,炒至油變金黃色,然後加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒1分鍾
3、加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味
4、倒入醬油和蚝油,加入焯好的牛肉繼續翻炒2分鍾,加入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻
5、炒好的牛肉放入高壓鍋內,放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果和去皮的番茄、胡蘿卜條
6、加水沒過牛肉,在高壓鍋內燉煮牛肉,選擇燉肉模式
7、待高壓鍋提示後放氣撈出牛肉即可。
5. 家常牛肉火鍋怎麼做好吃又簡單
牛肉火鍋的食材:
主料:牛肉500g牛肉丸200g牛骨300g金針菇250g空心菜200g香菜200g果條200g 輔料: 油適量鹽適量雞精1小勺沙茶醬適量紅辣椒醬適量花生油適量芹菜適量
牛肉火鍋的做法圖解步驟:
1.牛骨先燙一下,去掉血水。
2.加一大鍋水,幾塊南姜,高壓鍋上氣後轉小火10分鍾關火。
3.燉湯的時間准備其它材料,新鮮牛肉切片。
4.加芹菜末,適量花生油拌勻。
5.丸子洗干凈。
6.洗凈金針菇。
7.洗凈香菜。
8.洗凈空心菜。
9.這是果條。
10.牛骨湯開蓋後加鹽調味。
11.再加雞精。
12.把牛骨湯轉入火鍋中。
13.先把肉丸入進去煮,湯開了就可以下肉和菜了。
小貼士:
1.牛骨湯中加入南姜味道比較好,沒有的話加姜也行。
2.湯底還可以加些蘿卜。
3.用的醬料是瓶裝的紅辣椒和沙茶醬。
4.果條要最後下,不然湯會混濁。
6. 如何燉牛肉火鍋
如果吃膩了那種薄片的涮肉,可以嘗試一下這種火鍋吃法。大塊大塊的牛肉,軟爛淳香,每一口都超極滿足。撈完牛肉,再用燉肉的原湯涮個蔬菜、豆腐什麼的,簡直美呆了。
用料
主料
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽,所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就無法挽回了;
2、如果不準備吃火鍋,那就在最後一步的時候,直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
7. 家常牛肉火鍋怎麼做好吃
牛肉火鍋家常做法,熱辣香鮮,肉香四溢太好吃了
今天家裡來客人了,買了些牛腩,我們這邊的牛腩是25元一斤,我買了3斤多,來做一個大味牛腩火鍋,人多吃火鍋即方便又好吃,牛肉火鍋是一個不錯的選擇。
今天我們就來分享一道紅紅火火牛肉火鍋的做法,詳細做法和步驟告訴你:
【做法】
第一步:
新鮮的牛腩肉冷水下鍋,加適量的料酒去腥,蓋上鍋蓋,大火燒開,水開後煮10分鍾。
10分鍾後,把牛腩肉撈出,用清水清洗干凈。
電飯煲內膽加水,牛腩肉放入,加桂皮,八角,香葉,適量的料酒,生薑片,按牛/羊肉鍵,煮35分鍾。
第二步:
35分鍾後,把牛腩肉撈出放涼。牛腩肉放涼後,用刀切成片。
鍋中燒油,加一勺辣椒醬,炒出紅油後,加入大蒜煸香。大蒜煸炒出香味後,加入火鍋底料,把火鍋底料炒融化。然後加入切好的牛腩肉,翻炒均勻。
加入適量的鹽,翻炒均勻後倒入一些煮牛腩的原湯,然後加清水,沒過牛腩即可。
然後加入雞精,小米酸辣椒,蒜苗,蔥花
然後把牛腩連同湯汁倒入砂鍋,可以邊吃邊加熱,配一些火鍋配菜,比如白菜,豆腐串,蔬菜類: 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜等都可以。
紅紅火火的牛腩 火鍋就做好了,做法簡單,非常容易學,一看就會,喜歡的趕緊收藏起來
8. 牛肉火鍋怎樣做的好吃
用料
主料
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料
朝天椒
6個
香菜
2棵
姜
1小塊
蒜
5瓣
八角
2個
豆瓣醬
20克
醬油
10毫升
食鹽
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克
水
1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火鍋的做法
1.
准備食材
2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)
3.
將牛肉冷水下鍋焯一下,焯水的時候,往鍋里放入一半的薑片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好後撈出牛肉備用
4.
鍋內倒入10毫升食用油,油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油,然後放入薑片、八角煸炒出香味
5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒,然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6.
將水倒入鍋內,然後加鹽調味,待水煮開後,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟
7.
將白蘿卜焯一下水,然後撈出備用
8.
將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面備用
9.
將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然後倒入適量的燉肉湯
10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時候,關火,然後潑在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了
9. 牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單
材料
牛肉涮鍋是一款「鍋物」,是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃,頗有暖身的效果,加上要圍坐一起而吃,親情氣氛更見融洽,深得日本傳統家庭喜愛,成為冬日的親情料理。分量:2人預備時間:30分鍾
做法
材料
凍牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉絲50克,京蔥40克,舞茸60克,年糕(切餅)40克,胡蘿卜20克,昆布15克,檸檬醋(本酢)54毫升,芝麻醬(胡麻垂)54毫升,紅葉醬15克,碎蔥15克。
製法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟,撈出捲成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切後,有序地排列於碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片,折疊後盛於碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度,取出昆布,昆布水燒沸,備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時,配合檸檬醋和芝麻醬調味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
10. 燉牛肉火鍋怎麼做好吃
先燉牛肉和土豆,待每塊土豆胡蘿卜全身都起皺略盛出備用,鍋內留底油。將小蔥生薑加入國內底油爆香。加入牛肉塊中大火翻炒。牛肉翻炒至發白變色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。翻炒至牛肉均勻上色後加入清水。水要沒過牛肉,後蓋鍋蓋中大火燉至水開。牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋(最好是砂鍋)底部,倒入適量油後蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中,轉小火蓋蓋燉煮一個小時。一小時後加入土豆胡蘿卜和適量鹽繼續小火煮-分鍾。一道香而不膩的燉牛肉就完成了。洋蔥已經化做泥狀,土豆胡蘿卜酥爛缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感綿而不膩,配白飯或者面條都不錯。鹵牛肉食材:牛腱個、牛筋條、白酒兩、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角粒、桂皮小片、京蔥根、干辣椒個、老薑個厚片做法:買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開分鍾左右盛出,將牛肉用熱水沖洗干凈。將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中,加入所有調料和沒過食材的水高壓分鍾。程序結束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。盛出放涼。放冰箱冷藏一晚切片口感更好。懶人版鹵牛肉食材:鹵肉包一個、牛腱子克、鹽、黑胡椒、生抽、冰糖做法:牛腱子分割小塊,撒上鹽和黑胡椒揉搓,撒上適量生抽揉搓。