Ⅰ 牛肉不要只顧著炒與紅燒，還可以怎麼做
對於平時的肉食而言，有很多朋友並不喜歡吃豬肉，更喜歡牛肉，相對於豬肉，牛肉中的蛋白質更多，而且口感也更好一些。牛肉的做法非常多，不過對於燉煮牛肉這種做法，卻有很多人不願意去做，因為掌握不好火候和時間，導致牛肉過硬，嚼在嘴裡口感很差，那麼怎樣才能夠讓牛肉吃起來又爛又軟，口感醇厚香糯呢？
最後我們再來說明一下，牛肉如果直接切成塊燉煮，不僅煮不透，而且裡面的腥味重口感差。需要提前的兩個步驟一定要掌握，第一個就是提前對牛肉浸泡，再就是焯水的步驟不要忘記，最後再進行燉煮，這樣燉煮出來的牛肉味道就非常不錯了。
Ⅱ 牛肉,怎麼炒好吃
1、炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一個關鍵點，切牛肉之前要找到牛肉的紋理，要逆著牛肉的紋理切片，切記不能順紋理切，順著紋理切牛肉的話，炒出來的牛肉會特別柴、不嫩。
逆著牛肉的紋理把牛肉切成薄片。
2、然後用流動的清水沖洗幾遍牛肉，把牛肉中多餘的血水洗出來以後擠干水分，再加入少許鹽、白鬍椒粉、生抽和蚝油朝一個方向攪拌，攪拌至發粘後加入少許的清水繼續攪拌，肉片把水分完全吸收後打入一個雞蛋清，加入適量土豆澱粉抓拌均勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿，最後淋入食用油翻拌，防止肉片之間粘連。
做到以上幾步，肉片就腌制好了，靜置腌制15分鍾。
3、把蒜苔洗凈後切成小段，紅椒切成條狀搭配一下顏色。
4、炒鍋里稍微多放一點油，油溫燒至四成熱下入牛肉片，牛肉片下鍋後用筷子滑散，把肉片滑至變色基本就成熟了，時間大概在30秒左右。滑肉片的時間切記不能過長，否則肉片的口感會發老發柴。
5、炒鍋里留底油，油熱後下入蒜薹段和紅椒絲翻炒幾下，加入少許鹽給蒜苔增加底味，炒出蒜苔的香味。
6、把蒜苔炒出香味後加入牛肉片，沿鍋邊淋入少許的味極鮮醬油或者生抽醬油，開大火再翻炒十幾下就可以出鍋了。
Ⅲ 牛肉怎麼炒才好吃
今天教大家一個炒牛肉的實用小技巧，只要掌握好關鍵的一步，廚房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材准備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。
第六步：現在來准備一些配料，一小把青菜，洗凈後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鍾左右就可以了，簡單快速又好吃。
這一道家常炒牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，實用小技巧，牛肉出鍋嫩滑入味，榨菜爽脆下飯，配上兩杯小酒真的很不錯。
Ⅳ 不想炒也不想煮，那能不能把牛肉做的嫩滑美味又營養
牛肉是肉製品之一。中國人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，但脂肪含量低，味道鮮美。牛肉有四種：黃牛、水牛、氂牛和奶牛。
希望我的回答對你有幫助。
Ⅳ 一般牛肉怎麼做好吃
蔥爆牛肉
這菜實話說，大蔥比肉還好吃。
小貼士
千萬不要炒太久，不然大蔥就會變成渣渣。
Ⅵ 好吃鮮嫩的牛肉的做法是什麼呢
好吃鮮嫩的牛肉的做法
用料
牛肉 250克
大蔥 1根
澱粉 2勺
食用小蘇打 一勺
醬油 1調羹
蚝油 1調羹
花生油 適量（在這里不得不誇一下我爸媽種的花生油，那炒菜叫一個香呀）
糖 少許
黑胡椒 根據個人口味加入
炒嫩牛肉的做法
准備一塊牛肉、一段大蔥、幾片薑片
小貼士
生粉不需要多加
小蘇打別加多了
炒制時間不需要太長
Ⅶ 別直接下鍋炒，加入哪一步做出來的牛肉滑嫩不膻，味道鮮
牛肉是作為我們老百姓餐桌上面的重要肉類之一，現在豬肉的價格是越來越貴了，逼的人沒有辦法，就只能吃牛肉了，算了一下，這牛肉的價格其實跟豬肉的價格也是差不到哪裡去的。還不如就狠一狠心，吃個牛肉算了。
【小貼士】：
1、大家要是喜歡吃牛肉絲的，還可以將這個菜炒成牛肉絲或者是青椒絲一起炒著吃，也非常的不錯。
2、牛肉腌制的時候還可以放一點玉米澱粉或者是雞蛋，這樣腌制出來的牛肉也很好吃的。
3、能吃辣的話就多放一點辣椒，可以青紅辣椒混著放裡面，炒出來的顏色也好看的，吃起來也好吃。
Ⅷ 不紅燒不用炒，咬一口滿嘴香的牛肉怎樣製作
牛肉和蘿卜，人們在生活中經常吃這兩樣，但是有沒有想過把這兩樣結合在一起呢，大塊兒的牛肉和清爽的蘿卜似乎聯合不到一起，今天小編教大家一個把牛肉和蘿卜聯合在一起的辦法，牛肉餅，做出來的牛肉餅。鮮香美味極了，皮薄餡大，快來試試吧，下面就為大家送上做牛肉餅的教程。
12、烙至餡餅表面金黃就可以了。吃起來香香美味，皮薄餡兒大，喜歡的趕緊試試吧！
【小貼士】
1、因為餡料的牛肉是生的，所以在烤的時候需要多烤一段時間，這時候就需要注意烤面餅的火候，要時不時的給他翻一下，這樣既保證把里邊的牛肉烤熟了，面餅也糊不了。
2、和面的水最好是用溫水和面，這樣和出來的面比較軟乎，做出來的牛肉餅也比較好吃。
Ⅸ 怎麼做牛肉才好吃
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
四：水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成