一、先從營養角度來簡單來剖析下，怎樣調制出好吃的牛肉餡餃子？
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
二、再從烹飪角度上來了解下，怎樣調制出好吃的牛肉餡餃子？
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率，高溫對它來說是比較致命的。
三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、製作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿卜和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥干後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調制好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鍾，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。
綜上所述，它的做法和其他類型的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保大家做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧。
大家還有哪些更為精妙的做法嗎？歡迎來評論區探討研究！
⑵ 牛肉水餃用蘿卜和用芹菜哪個好吃哪個營養呢
牛肉餡的水餃，飽滿多汁，肉質滑嫩，味道鮮美，營養豐富，一直以來都能受到很多人的喜歡，其實很大的原因還是因為牛肉的營養比較豐富，牛肉蛋白質中含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸之間的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，這也就意味著牛肉中所含蛋白質更容易被人體消化和吸收，牛肉與豬肉比起來還有個更大優點就是脂肪含量比較低，而牛肉與我們生活中常食用的羊肉相比，它的腥膻味較輕，而且牛肉吃多了不客易上火，所以更容易被人接受，被人喜歡。
- 芹菜入餡的話，先用鹽殺出它的水分，然後用紗質籠布把它裡面的水分擠干後再放入牛肉餡中，這樣煮出的水餃就會抱團，多汁口感好，另外擠出來的芹菜水不要倒掉，可以用來和面。
- 蘿卜入餡的活，由於蘿卜的苦澀味，需要把它先焯一下水，焯水一是為了去除它的異味，二是可以改善蘿卜的口感，使其入餡後比較容易成團，並且能使煮出的水餃吃不出咯吱不熟的口感來了。
⑶ 青菜牛肉餡餃子的做法
1.牛肉洗凈剁成末，大蔥切末
2.牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然後放入大蔥末、餃子餡調料、鹽和香油即可
餛飩的包法（看圖其實就一目瞭然了）：
3.拿起一張餛飩皮，放在手上。用筷子夾適量餡在餛飩皮的中間
4.小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然後用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來
5.再把餡料的部分用手豎起來
6.把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可
⑷ 牛肉跟什麼蔬菜搭配做餃子餡最好
牛肉餃子餡配什麼蔬菜好吃
1、牛肉搭配芹菜是經典的餃子餡兒做法，搭配胡蘿卜或者是白菜，這是根據味道提鮮的，胡蘿卜和白菜都有淡淡的甜味，吃起來非常美味湯汁也鮮香。
2、牛肉餡搭配香菇，這種吃法是最近幾年才流行的，因為香菇非常的有嚼勁，切成小碎粒與牛肉混合製作成餃子餡，牛肉也是有筋道的肉質，兩者搭配起來吃著非常的有口感，而且香菇吸收湯汁的能力也很強。
3、牛肉還可以和青蘿卜搭配做餃子餡，能夠有條理脾胃順氣的功效，但是青蘿卜需要先切絲煮熟，然後放入涼水中擠干水分，切成末即可。
4、牛肉餃子餡其實可以搭配很多蔬菜，光吃純牛肉也顯得很膩，從營養角度上講，牛肉搭配白菜或者胡蘿卜，鮮味帶點甜，豐富的維生素和粗纖維非常不錯。牛肉搭配芹菜也是經典的搭配了，而現在比較新穎的搭配是牛肉和香菇製成餃子餡，嚼勁十足。
⑸ 牛肉青菜餃子怎麼做
牛肉青菜的餃子，其實最主要的就是，餡兒，因為餃子皮兒，也就是，面，大家都會做做的時候，技巧，就是把面里少放一點鹽這樣面比較筋道不容易破皮兒，其次，主要餡兒的，重點來了，牛肉，一定要，切成小顆粒，嗯，先在鍋里炒一下，這樣是屬於半生的，這樣半熟半生的，煮的時候容易煮熟，青菜在水裡稍微炒它一下，酸酐，切碎，這種情況下，再跟牛肉放在一起就可以了。
⑹ 牛肉包餃子放什麼菜好
牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，秋冬季節多食用牛肉，可補充熱量抵禦冬寒，牛肉大蔥餡餃子，一口一個肉丸，鮮汁橫流滿口飄香，有些人會感覺有點膩，也有人喜歡吃「牛肉蘿卜餡餃子」其特點是香而不膩，蘿卜可以消解油膩，補氣健體和牛肉剛好互補。
牛肉餡相對常吃的豬肉餡來得沒那麼油潤，而且大型食草動物的那種醒膻味也沒有羊來的重，所以其實牛肉是有很多不錯的搭配的，芹菜牛肉餃子，牛肉大蔥餡，牛肉蘿卜餡，牛肉胡蘿卜，牛肉元蔥，這些都是非常不錯的搭配，既能發揮出牛肉的鮮香，又能發揮出菜類的清香，是非常不錯的選擇，那牛肉本身即是有非常不錯的營養價值
⑺ 牛肉和什麼蔬菜包餃子好吃
牛肉和蘿卜韭菜。蘿卜可是紅蘿卜白蘿卜都行。蘿卜的話要焯一下水，過涼擠掉水。牛肉、蘿卜丶韭菜成碎沫，加入鹽、胡椒粉、香油、姜蒜沫、生抽、老抽、雞蛋攪勻即可。
⑻ 牛肉芹菜餃子好嗎。牛肉硬嗎
牛肉芹菜胡蘿卜營養搭配，家裡吃的最多的是牛肉。如牛排、鹵牛肉麵、生牛肉炒飯、鹵牛肉炒飯、牛肉漢堡、牛肉醬義大利面、牛肉包心菜炒粉絲，菜譜都有了，今天再補個牛肉水餃的菜譜。已經教會很多廚友了，已經寫的很詳細，水餃包你吃的很健康美味，包滿意。
By B媽小廚
用料
牛肉 400克
芹菜 500克
雞蛋 1個
胡蘿卜 1根
花椒 1小撮
香油（附做法） 3勺
生抽 2勺
老抽 5一6滴
鹽 適量
洋蔥 1/3個
香蔥 2根
生薑 1片
料酒 1勺
黑胡椒粉 適量
冬筍 1顆
鞭筍 2一3株
水餃皮 80隻
做法步驟
1、買牛小裡脊肉400克，肉質松，買香芹1斤，家養雞蛋1個，胡蘿卜一根
2、准備熬香油，鍋中放玉米油八成熱1小撮花椒，先熬一下香味出來，再加入1/3個洋蔥片，二根香蔥，一片生薑
3、熬好後，油瀝干凈，攤涼，可以多熬點，冷拌菜也好用，為了拍照，大家應該再熬點焦
4、胡蘿卜擦絲，用菜刀再切幾下
5、鍋內放油，煸炒胡蘿卜，加入少許鹽，胡蘿卜絲盛出攤涼
6、牛肉剁碎，芹菜洗干凈，留部分芹菜葉一起切碎放少許鹽腌制10分鍾，芹菜出水後，擠干一點水分，不要擠的很乾，有筍的也切碎，今天我用的是鞭筍，冬天用冬筍
7、牛肉剁碎、芹菜碎、打入一個雞蛋，加入攤涼的胡蘿卜絲
8、准備的調料
9、圖7加入生抽2勺，耗油1勺，香油3勺，鹽瓶中的小勺1勺，糖l/3小勺，調味。老抽6滴左右，黑椒粉少許，老抽是為了調個色，把所有食材和調料混合拌勻朝同一個方向攪拌上勁如上圖
10、准備包餃子了
11、包起來
12、一隻包好了
13、樣子還過的去吧
14、現包了幾只，煮好嘗味道，晚上拍的所以暗了
15、青菜煮水餃
小貼士
熬香油，玉米油、色拉油都可以，八成熱1小撮花椒，先熬一下香味出來，再加入1/3個洋蔥片，二根香蔥，一片生薑，熬好後，油瀝干凈，攤涼，可以多熬點放冰箱，冷拌菜也好用，調萬能涼拌汁。冬季用冬筍，春季用春筍，現在的這個時候用鞭筍，我們南方的山裡都是寶
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜
⑼ 芹菜牛肉餃子餡的做法
芹菜洗凈切碎，牛肉剁成末，芹菜和牛肉混合一起，加入兩個雞蛋清，加入生抽老抽薑末蔥花麻油鹽以及十三香等調料，充分攪拌均勻，然後包成餃子，味道不會差。