Ⅰ 有誰知道蹺腳牛肉配方和如何熬湯謝謝
翹腳牛肉是很好吃的一種菜品，在很多飯店中都可以點到這種菜，但是翹腳牛肉的製作過程並不簡單，即使是多年經驗的師傅，也可能會做出的翹腳牛肉不太好吃，但是有些家庭主婦雖然沒有飯店中的各種食材仍然可以自己在家中製作出好吃的蹺腳牛肉。這是多年的經驗。那麼，翹腳牛肉的做法和配方是怎樣的？
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
Ⅱ 在北京里你們知道全牛匠的樂山蹺腳牛肉好吃嗎
好吃，牛肉嫩嫩的喜歡吃辣的可以蘸配的辣椒料吃
Ⅲ 樂山蹺腳牛肉好吃嗎哪個比較好些
蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統名吃。百年歷史，三代演變，蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食，味道挺好的。特別是牛勁道蹺腳牛肉，源自樂山，現在是成都蹺腳牛肉外賣銷量第一名；味道也好，做法獨特，健康時尚，多種口味可選，深受大多數消費者喜愛。
Ⅳ 蹺腳牛肉怎樣搭配比較好吃
牛勁道蹺腳牛肉，感覺味道很好。要說這的蹺腳牛肉，牛肉、牛舌和蓮花白搭配，蘸上干碟辣椒面，簡直巴適；或搭配白蘿卜、米飯等其他小吃，甚至可以讓師傅調制紅湯，搭配小米辣香油碟等等。
Ⅳ 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
歡迎大家共同交流美食烹制經驗和心得。
一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
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Ⅵ 蹺腳牛肉有什麼特色
蹺腳牛肉
是樂山的
特色小吃
，因其肉香湯鮮且有散寒止咳驅疾健身之功效而出名。用獨門工藝腌制，裹以香辣泡椒，還有細嫩爽口的
血旺
，牛肉勁道又入味，其中牛勁道蹺腳牛肉就是做的很好的一個。
Ⅶ 翹腳牛肉的家常做法是什麼需要准備哪些材料
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！翹腳牛肉，是將白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香葉等香料與牛棒子骨一同熬制數個小時作為湯底。翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、價格親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里。
蹺腳牛肉其實是種湯，在幾百年的演變過程中，這道菜也一直都在被改善。蹺腳牛肉這道湯用料很講究，其中就有很多種名貴的中葯材，可以說喝了之後對身體大有好吃。據說翹腳牛肉是因為剛開始開店時，吃的人太多了，位置不夠所以食客或站或蹲，或就直接坐在門口的台階上蹺著二郎腿端著碗吃。後來，就給這道美食起了個非常形象化的名字——蹺腳牛肉。
Ⅷ 盡膳口福的蹺腳牛肉做得怎麼樣 好吃嗎
很好吃的，去年我們去吃過，牛雜相當細嫩、湯也很鮮，是樂山的非物質文化遺產，價格也不貴，幾十塊、百來塊就可以了
Ⅸ 盼之家的蹺腳牛肉很好吃嗎身邊都在推薦
你吃吃不就知道，又不貴的，比店裡吃的劃算多了，基本上我們這邊人均吃下要30多，買他們調料人均20不到還吃的舒舒服服的，味道可以哈，我個人比較喜歡。
Ⅹ 蹺腳牛肉是怎麼做的長沙有吃的嗎
蹺腳牛肉是怎麼做的？
蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系；其製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。
蹺腳牛肉的湯鮮味是關鍵，在熬制湯味時最好是加入牛棒子骨和牛脊骨。
吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。
加入適量的雞精，姜，芽菜。將以上香料裝入紗布里製成香料包，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里散發出香料就要將香料包撈出。